- Поради
- Як правильно сушити листя чаю: заготівля, зберігання
Чай з листя рослин: збір, сушка, рецепт приготування
З усіх напоїв, відомих людству, чай вважається найблагороднішим. Він не викликає сп'яніння, освіжає, а вишуканими смаками різних його сортів захоплюються найдосвідченіші цінителі. У широкому сенсі чаєм можна назвати будь-який напій, приготований настоюванням листя, трав, шматочків фруктів або ягід на окропі. Спочатку цей напій використовувався як лікарський засіб. Залежно від рослинної сировини, змінювалися властивості чаю і його цільове призначення. У цій статті будуть розглянуті методики збору і приготування чайної сировини, способи заварювання чаю, його купажі, показання та протипоказання до вживання цього напою.
З яких листя рослин
Практично всі культурні садові рослини підходять для збору листочків і подальшого їх заварювання. Теїн і кофеїн ця сировина не містить, зате воно віддає в окріп таніни, цукру і вітаміни, які зміцнюють імунітет і стимулюють травлення.
В першу чергу зверніть увагу на листя плодових і плодово-ягідних дерев. сюди відносяться айва, яблуня, чорноплідна горобина, вишня, Червона черешня, груша, слива, обліпиха.
Чай з такого листя виходить ароматний і з великою кількістю танінів. Він бадьорить, тонізує, має імуномодулюючу дію. Цей напій пом'якшує слизові оболонки, розріджує кров.
до другої групи належить сировина з листяних дерев.
це клен, липа, волоський горіх. Цей чай не всім припаде до смаку, але користь його незаперечна. Напій зміцнює стінки судин, очищає печінку, попереджає виникнення вікових проблем з серцем. Його рекомендується пити людям, виснаженим тривалою хворобою, тим, хто страждає від перевтоми.
третя група-листя з ягідних і горіхових чагарників.
у цю групу входять червона і чорна смородина, малина, ожина, ліщина, кизил, шипшина, агрус, терен. Справжня вітамінна бомба, напій з листочків чагарників корисний при гіповітамінозі. Він оздоровлює ротову порожнину, підвищує тонус судин, має легкий в'язким впливом і виробляє очищаючий ефект.
Остання група, листя трав і ягід, включає в себе всім відому м'яту, мелісу, полуницю, суницю, ромашку, кульбаба. Такі чаї допомагають при розладах нервової системи. Вони мають заспокійливу дію, усувають проблеми зі сном, швидко втамовують спрагу.
Коли збирати
Піку своєї користі листя рослин досягають в пору цвітіння, тому орієнтуйтеся на нього. Час збору для різних кліматичних зон в цьому випадку буде різнитися. В середньому, збір починається в квітні і закінчується в двадцятих числах липня. Плануйте збір на першу половину дня. Проводьте його в ясну погоду відразу після того, як висохне роса.
збір листя липи
У квітні-травні збирайте сировину з усіх дерев — фруктових, плодово-ягідних і простих листяних. Чим молодше листочки, тим більше в них буде міститися дубильних речовин, що обумовлюють приємний виражений смак. Час збору для чагарників і листя ягід настає на початку червня і триває до початку липня.
Частина листя неодмінно залиште на кущі, щоб рослина могла відновитися після збору і дати плоди. Трави збирайте протягом усього липня в міру того, як вони почнуть зацвітати. Навіть якщо ви плануєте готувати чайну суміш, збирайте сировину в окремі пакети або мішечки. Кожна рослина потребує окремої обробці.
Як сушити
Сушка на відкритому повітрі займе від тижня до двох, залежно від сировини. Перед початком сушіння потрібно зрізати з листочків живці, так як вони погіршують якість сировини, і перебрати зелену масу, видаляючи всі пошкоджені листочки. Приміщення для сушіння має бути сухим, теплим і добре провітрюваним.
Сушка листя малини
Розстеліть на рівній поверхні листи чистого паперу. Газетна не підійде, так як друкарська фарба виділяє токсичні речовини. Рівним тонким шаром розподіліть по ній підготовлені листочки.
Кожен день перемішуйте листочки, міняйте місцями листи, щоб сировина рівномірно просихало. Не залишайте листя надовго без уваги, щоб їх не вразила цвіль. Щоб перевірити, чи готовий продукт, потрібно зігнути кілька великих листочків поперек лінії центральної жилки. Якщо пролунав виразний хрускіт, заварку можна закладати на зберігання.
Відео: як сушити листя смородини для чаю в домашніх умовах Ще один метод сушіння передбачає використання духовки. Цей метод підходить тим, у кого недостатньо часу або місця для того, щоб сушити листя традиційним способом. Розігрійте духовку до + 100 °С.
Застеліть деко пергаментом і в один шар розкладіть на ньому листя. Залиште дверцята духовки прочиненими на чверть. Сушіть листя при такій температурі протягом півтори години, а потім зменшіть температуру наполовину і досушити їх до готовності (30-40 хвилин). Врахуйте, що частина корисних речовин при такій обробці втрачається.
Ферментація
Цей спосіб заготівлі заварки покращує смакові якості чаю. Для нього підбираються самі соковиті і чисті листочки. Перед ферментацією їх слід очистити від пилу і дрібного сміття, але не обполіскувати водою, щоб не порушити природну мікрофлору.
ферментація листя вишні
Листя, зібрані в фазі ранньої зрілості, краще піддаються ферментації і надають кінцевому продукту більш насичений смак.
ферментація починається, як тільки зелену масу скручують і на поверхню виступає листяний сік.
Сировину попередньо подвяливают, перекручують через м'ясорубку або скручують вручну і щільно укладають в ємність. Нею може бути емальована каструля або відро з харчового пластику. Утрамбовують зелену масу чистими руками, поки не вийде шар висотою в 7-10 см.
Зверху покладіть чисту керамічну тарілку і притисніть її гнітом (підійде цегла або кілограмова пачка крупи). Накрийте ємність кухонним рушником і залиште масу бродити 6-8 годин при температурі +23-25 °С.якщо температура буде нижче, ферментація не запуститься, якщо вище — листяна маса зіпсується.
Готову масу потрібно подрібнити за допомогою кухонних ножиць, якщо ви не пропускали її через м'ясорубку перед ферментацією. Попередньо подрібнені листи самі розпадуться на дрібні грудки. Ферментовану заварку потрібно розподілити рівним шаром по листу, застеленому пергаментом, і підсушити в духовці протягом півтори години при температурі +60 °С.
Відео: ферментація смородинового листа
Скручування
Перед тим як відправити листя на ферментацію, потрібно зруйнувати їх структуру і випустити на поверхню соки. Для цього підійде перекручування на м'ясорубці і скручування вручну. Другий спосіб зажадає більшої кількості часу, але чай в підсумку вийде вишуканий листовий, а не гранульований.
Якщо ви використовуєте м'ясорубку, то встановіть на ній велику сітку, інакше гранули розпадуться на дрібні частинки при висушуванні. Якщо ви плануєте скручувати листя вручну, то візьміть 7-10 листя, складених рівною стопкою, і з зусиллям прокатати їх між долонями. У вас вийде рівний щільний рулет. Таким же чином обробіть залишилися листя.
Зав'ялювання
Це підготовчий етап, який дозволяє вивести із зеленої маси зайву вологу. на цьому етапі починає руйнуватися хлорофіл, підвищується концентрація ефірних масел і танінів, які додадуть чаю насичений смак. Розстеліть на робочій поверхні бавовняне кухонний рушник, внахлест розкладіть на ньому листя і залиште їх в'ялитися на 10-12 годин.
Якщо вологість на вулиці висока, на зав'ялювання може піти до доби. Визначити готовність сировини просто: складіть навпіл один з великих листочків. Якщо він хрустне, то залиште масу в'ялитися ще на деякий час. Якщо тіло листа податливе, то можна переходити до наступного етапу приготування.
Готуємо чай з листя
Ви можете заварити листя тільки одного виду, а можете приготувати чайну суміш. Закип'ятіть воду в чайнику до появи бульбашок, налийте її в заварник, додайте заварку з розрахунку 1 ч.л. листя на 250 мл води. Накрийте заварник кришкою і залиште настоюватися на 5-7 хвилин. Розводити такий настій водою немає необхідності, але якщо заварка вийшла занадто міцною, розведіть її в чашці теплою водою в пропорції 1:1.
Рецепти
Існує безліч трав'яних і листових чаїв, але серед них є особливо популярні рецепти.
Іван-чай
Виготовляється з кіпрейного сировини, ще відомий як Копорський чай. Його унікальні смакові властивості обумовлені тривалим процесом ферментації (до 48 годин) і високою соковитістю сировини.
інгредієнти:
- Листя іван-чаю - 2 ч. л.;
- Гаряча вода-0,5 л.
приготування:
Насипте в чайник для заварювання заварку, залийте її окропом і щільно закрийте чайник кришкою. Залиште заварку настоюватися протягом десяти хвилин. Процідіть через ситечко. Такий настій можна пити з сухофруктами, домашньою випічкою і медом.
Купаж з садових листя і трав
Щоб експериментувати було простіше, починайте готувати суміші з двох-трьох смаків. Коли ви зрозумієте, які листя дають в суміші кращий смак, переходите до чотирьох - і п'ятикомпонентним купажам.
інгредієнти:
- Листя м'яти - 2 ч. л.;
- Листя суниці-0,5 ч. л.;
- Листя малини-1 ч. л.;
- Листя яблуні-1 ч. л.;
- Гаряча вода-1 л.
приготування:
Налийте окріп в заварник. Додайте м'яту, настоюйте під кришкою протягом однієї хвилини. Додайте листочки малини, яблуні і витримайте під кришкою протягом двох хвилин. Додайте листочки суниці, заварюйте ще дві хвилини. Отриманий настій процідіть, розведіть гарячою водою в пропорції 1:1 перед вживанням.
З листя шипшини
В охолодженому вигляді цей чай має найкращий смак. До того ж, наполягати його краще не на окропі, а на гарячій воді, щоб зберегти вітамін З і отримати максимум користі.
інгредієнти:
- Листя шипшини - 5 ч. л.;
- Гаряча вода-1 л.
приготування:
Насипте заварку в чайник для заварювання. Залийте гарячою водою і настоюйте під кришкою протягом півгодини. Процідіть через ситечко, охолодіть і подавайте до столу з сухофруктами.
Протипоказання і шкода
При всій своїй користі листові чаї мають ряд протипоказань. настої з чебрецем, кропивою і кленом потрібно з обережністю вживати годуючим і вагітним жінкам. Людям зі схильністю до алергічних реакцій варто остерігатися кизилу і шипшини.
Тим, хто страждає від слабкого шлунка, не рекомендується вживати чаї на основі волоського горіха, ліщини і чорноплідної горобини занадто часто. Якщо ви плануєте поїти чаєм з листя маленьку дитину, проконсультуйтеся з педіатром, щоб не нашкодити малюкові.
Зберігання
В першу чергу подбайте про те, щоб ємність для зберігання була мінімально проникна для повітря. У відносно герметичній упаковці заварка буде довше зберігати свої властивості. Підійде для цієї мети порцеляновий і керамічний посуд з щільно прилеглими герметичними кришками, поліпропіленові пакети із застібкою-струною по верхньому краю.
Якщо ви плануєте зберігати невеликі порції різних заварок, то складіть їх в окремі паперові пакети і закрийте у великому герметичному мішку. Приміщення, в якому ви будете зберігати чаї, має бути сухим, теплим (+18-20 °з) і темним. Раз в три місяці діставайте свої запаси і провітрюйте їх, пересипаючи в нові пакети.
Чай з листя садових рослин-це гарантовано якісна продукція, яку ви можете заготовити самостійно. Виберіть рослини, з яких ви будете збирати сировину, підготуйте листочки в фазі ранньої зрілості, ретельно переберіть їх і висушіть або ферментуйте для кращого смаку.
Зберігайте заварку у відповідних для цього умовах, щоб вона зберегла максимум смаку і користі. Випивайте чашечку корисного домашнього чаю кожен день і тоді ви збережете здоров'я навіть в зимовий період гіповітамінозу.
Відгуки користувачів мережі про те, як сушити листя рослин для чаю
