корисні рецепти з кульбаби

Кульбабами називають рід багаторічних трав'янистих рослин. Типовий представник роду-кульбаба звичайна. Він зустрічається повсюдно в наших широтах. У рослини є й інші назви: кульбаба польовий, аптечний, лікарський. Про лікарські його здібностях ми і розповімо далі.

Чим корисний кульбаба

Молочний кульбабовий сік містить гіркі глікозиди, смолисті речовини (віск і каучук). У листі є холін, смоли, сапоніни, нікотинова кислота, флавоноїди, глікозиди. Ці ж компоненти містяться і в суцвіттях.

З кореневої системи рослини можна отримати тритерпенові сполуки, р-ситостерин, стигмастерин, інулін (його частка коливається від сезону: восени близько 40%, навесні близько 2%, в середньому, близько 24%), холін, нікотинова і яблучна кислоти, гіркі і дубильні речовини, цукор, смоли, віск, каучук, жирне масло.

Крім перерахованих компонентів, в листі і стеблі містяться (на 100 г):

• Калій-397 мг;
• Кальцій-187 мг;
• Натрій — 76 мг;
• Фосфор — 66 мг;
• Магній-36 мг;
• Залізо-3,1 мг;
• Селен-0,5 мг;
• Цинк-0,41 мг;
• Марганець-0,34 мг;
• Мідь-0,17 мг;
• Вітамін Е - 3,44 мг;
• Вітамін РР-0,806 мг;
• Вітамін K - 0,7784 мг;
• Вітамін А-0,508 мг;
• Вітамін В2-0,260 мг;
• Вітамін В6-0,251 мг;
• Вітамін В1-0,190 мг;
• Вітамін В9-0,027 мг.

Харчова цінність зеленої сировини:

• Вода — 85,6 г;
• Білки-2,7 г;
• Жири-0,7 г;
• Вуглеводи-9,2 г;
• Харчові волокна-3,5 г.

Калорійність 100 г продукту — 45 ккал.

У 100 грамах вареного або сушеного рослини міститься:

• Калій-232 мг;
• Кальцій-140 мг;
• Натрій — 44 мг;
• Фосфор — 42 мг;
• Магній-24 мг;
• Залізо-1,8 мг;
• Цинк-0,28 мг;
• Вітамін C-18 мг;
• Вітамін Е - 2,44 мг;
• Вітамін до-0,551 мг;
• Вітамін РР-0,514 мг;
• Вітамін А-0,342 мг;
• Вітамін В2-0,175 мг;
• Вітамін В6-0,160 мг;
• Вітамін В1-0,130 мг;
• Вітамін В9-0,013 мг.

Харчова цінність 100 г продукту:

• Вода-89.8 г;
• Білки-2 г;
• Жири-0.6 г;
• Вуглеводи-6.4;
• Харчові волокна — 2,9 г.

Такий багатий склад дозволяє використовувати рослину як в традиційній, так і в народній медицині. З листя і коренів готують порошки, екстракти, відвари. Вони поряд з іншими лікарськими рослинами входять до складу шлункових зборів і чаїв для підвищення апетиту.

Також їх використовують як жовчогінний, проносний засіб і для поліпшення травлення. Коріння кульбаби самостійно або в комбінації з іншими жовчогінними препаратами застосовують при холециститах, гепатохолециститах, гастритах, хронічних запорах.

Компоненти кульбаби разом з диким цикорієм використовують при терапії жирової інфільтрації печінки. А коріння кульбаби спільно з листям кропиви застосовують для поліпшення лактації.

Спостерігаються у рослини і протитуберкульозні, противірусні, протигрибкові, антигельмінтні, антиканцерогенні і антидіабетичні здібності.

У народному цілительстві кульбаба використовується для поліпшення апетиту, очищення крові, кишечника, як сечогінний засіб. Допомагає при проблемах з жовчним, печінкою, нирками, сечовим міхуром. Покращує метаболізм, корисний при геморої. Відзначено, що кульбабовим соком можна закопувати очі при їх запаленні.

Рецепти з кульбаб

Рослина успішно застосовується не тільки в медицині, але і в кулінарії. Наведемо кілька незвичайних рецептів звичних для нас страв.

Мед з кульбаб

Для того щоб приготувати продукт, потрібні:

• 400 квіток кульбаби;
• 0,4-0,5 л води холодної;
• 1 кг цукру;
• Каструля;
• Друшляк;
• Марля;
• Стерильні банки;
• Кришки.

Вимиті суцвіття рослини заливаються водою в каструлі. Ємність ставлять на вогонь, і її вміст вариться пару годин. Відвар потрібно злити в іншу ємність. Для цього друшляк застеляється марлею. Все добре віджимаємо. У цю рідину висипаємо цукор і знову повертаємо на вогонь. Потрібно прокип'ятити все 7-10 хвилин.

Коли цукор розчиниться, і вміст каструлі почне густіти, знімаємо з вогню — продукт готовий до вживання. Для зручності зберігання його можна перелити в банки і закатати.

Варення з кульбаб

Потрібно взяти:

• 360-400 квіток кульбаби;
• 2 склянки холодної води;
• 7 склянок цукру;
• Друшляк;
• Марлю;
• Каструлю;
• Стерильні банки;
• Кришки.

Квіти миємо й заливаємо водою. Ставимо на вогонь і кип'ятимо пару хвилин. Зливаємо рідину в іншу каструлю через друшляк з марлею. Все добре віджимаємо. В отриману рідину висипаємо цукор і знову ставимо на вогонь. Кип'ятимо сім хвилин. Продукт готовий. Розливаємо його по банках і закриваємо кришками.

Салат з листя кульбаби

Для приготування салату потрібні:

• 300 г молодого листя кульбаби;
• 2 скибочки батона черствого;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 2 зубчики часнику;
• 3 ст. л. трав'яного оцту;
• Щіпка цукру;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 4 ст. л. гірчиці;
• Сіль, перець.

Листочки миємо й сушимо. Батон нарізаємо кубиками і обсмажуємо в олії до хрускоту. Дробимо цибулю і часник, і перемішуємо з хлібом. До оцту додаємо цукор, сіль, перець, гірчицю. Перемішувати. У суміш додаємо масло і збиваємо до однорідної консистенції. Листя викладаються на тарілці, зверху поливаються соусом. На них викладають батон. Салат потрібно їсти відразу після приготування.

Суп з кульбаб

Для супу потрібні:

• 400 г листя кульбаби;
• 1 кг курки;
• 200 г вершків 20%;
• 200 г картоплі;
• 225 г (3 шт.) цибулі ріпчастої;
• 4 зубчики часнику;
• 1 яйце;
• 1 лимон;
• 10 г м'яти свіжої;
• 6 г кунжуту;
• 50 г олії;
• 3,5 л води.

Приготування страви починаємо з оброблення курки:

1. Відокремлюємо тушу від кісток і шкури. На кістках готуємо бульйон. Заливаємо їх 1,5 л води і варимо годину-півтори. Тим часом чистимо і варимо картоплю. Готові бульби крупно нарізаємо. Одну цибулину режим крупно, інші дрібно. Часник (2 зубчики) і м'яту також нарізаємо дрібно. З лимона добуваємо сік. Яєчний білок відокремлюємо від жовтка.
2. Куряче м'ясо і шкірку разом з нарізаним крупно цибулею і цілим часником перекручуємо на м'ясорубці. У фарш додаємо сіль, перець, м'яту. Ретельно вимішуємо. Кип'ятимо два літри води. У неї висипаємо помиті листя і знову доводимо до кипіння. Зціджувати.
3. На пісному маслі обсмажуємо дрібно нарізані цибулю і часник. Пересипаємо їх в каструлю, додаємо листя і заливаємо половиною бульйону. Суміш вариться на повільному вогні, поки листя не стануть м'якими. Важливо, щоб вони не поміняли колір. Додаємо картоплю і подрібнюємо все блендером. Тепер додаємо вершки, другу частину бульйону, солимо, перчимо і доводимо до кипіння. Розливаємо блюдо по тарілках і додаємо курячі кульки.
4. Кульки готуються з фаршу. У нього додають білок і добре перемішують. Далі вливають 2 ст.л. соку лимона. З фаршу формують невеликі тефтелі і обвалюють в кунжуті. Тефтелі обсмажують на сковороді в олії до напівготовності. Додають сік лимона і смажать ще три-п'ять хвилин. Можна викладати кульки в суп і насолоджуватися ароматним блюдом.

Йогурт з кульбабою

Для цієї страви необхідні:

• 2 склянки йогурту;
• 1 ст. л. подрібненого листя кульбаби;
• 2 ст. л. подрібнених суцвіть;
• 1 ст. л. горіхів волоських;
• 1 ст. л. меду.

Всі компоненти, крім горіхів, змішуємо за допомогою блендера. Збивати потрібно близько трьох хвилин. Отриману однорідну масу розливаємо по склянках і прикрашаємо подрібненими горіхами.

Вино з кульбаб

Для напою потрібні:

• Літрова банка суцвіть кульбаби;
• 2 лимона;
• 1,5 кг цукру;
• 100 г родзинок;
• 3-4 шт. гілок м'яти.

Напій готується на основі пелюсток квітки. Їх відокремлюємо за допомогою ножа від квітколожа. Готову сировину викладаємо в каструлю і заливаємо чотирма літрами кип'яченої холодної води. Накриваємо кришкою і залишаємо на добу. Через 24 години в півлітра окропу розчиняємо цукор і ставимо сироп на вогонь.

Варимо до загустіння. Перевіряється консистенція таким способом: краплю сиропу капають на рівну поверхню. Готовий продукт збереже форму краплі. Ту каструлю, в якій настоювалися квітки, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і даємо охолонути.

Проціджуємо. У рідину не повинні потрапити листя. З м'якоті лимонів добуваємо сік. У настій виливаємо сироп, додаємо родзинки, м'яту, лимонну цедру і сік. Все перемішуємо і накриваємо марлею. Ми залишаємо на дві доби, щоб побродило. По закінченню двох днів м'яту і цедру прибираємо. Рідина переливаємо в пляшку і на шийку надягаємо медичну рукавичку. В одному пальці проробляємо маленьку дірку. Бутель прибираємо в темне місце — напою потрібно ще побродити. По завершенні процесу бродіння осад відділяється, а вино розливається по пляшках, закупорюється і ховається в прохолодне місце далеко від сонячного світла. Там воно буде дозрівати 3-6 місяців.

Чай з кульбаб

Для приготування напою потрібні:

• 2 ч. л. сухого листя кульбаби;
• 0,3 л води.

Суху сировину заливаємо кип'яченою водою і заварюємо 10 хвилин. За смаком додаємо цукор. Можна пити.

Зберігання

Висушені компоненти рослини зберігаються в темному, сухому, теплому, добре вентильованому приміщенні. Коріння краще зберігати в дерев'яних ящиках, листя і квіти — в тканинних або паперових мішечках або в картонних коробках або скляних банках.

Коріння зберігають свої властивості до п'яти років. Решта частини рослини придатні тільки рік.

Протипоказання

Якщо приймати рослини дозовано, то побічних ефектів не буде. Якщо ж буде перевищена норма вживання, то проявиться алергічна реакція, або підвищиться кислотність шлунка.

Як бачимо, кульбаба не тільки джерело корисних елементів, але і прекрасна сировина для кулінарних експериментів. Головне при приготуванні страв використовувати сировину, зібране в чистих районах. Тоді страви будуть не тільки смачні, але і корисні.