замороження брокколі на зиму: покроковий рецепт з фото

Найближчим родичем цвітної капусти вважається брокколі - овоч , що володіє неймовірно цінними властивостями для організму людини. У ньому міститься великий обсяг білка, безліч вітамінів, амінокислот і мінералів, а також чимала кількість клітковини. Фахівці рекомендують включити такий продукт в раціон людям, які мають проблеми з серцево-судинною системою. Також цей продукт здатний надавати профілактичну дію по відношенню до ракових захворювань.

У зв'язку з такою великою кількістю позитивних якостей брокколі , виникає питання про можливість його зберігання, адже не завжди можна придбати свіжий продукт хорошої якості. Гідним рішенням стає заморозка . Давайте дізнаємося, як заморозити брокколі в домашніх умовах, які переваги такого методу зберігання і що для цього знадобиться.

Переваги методу

Переваг у заморозки безліч, і основні з них виглядають так:

1. Зручність зберігання. Заморожений капуста цього виду не займає багато місця в морозилці, не вбирає запахи і може зберігати всі свої поживні властивості протягом тривалого часу.
2. Збереження корисних властивостей. Заморожування, на відміну від інших методів зберігання продуктів, дозволяє практично повністю зберегти комплекс корисних характеристик і спектр смакових якостей. Якщо всі маніпуляції провести правильно, дотримуючись інструкції, продукт майже не буде відрізнятися від свіжого ні смаком, ні кольором, ні вмістом вітамінів. Особливо важливо це для тих, хто планує готувати брокколі для дитини, так як заморозити овоч на зиму і готувати з нього смачну їжу дітям вкрай корисно.
3. Продукт завжди під рукою, що значно економить час. Не буде необхідності кожного разу відвідувати магазин, щоб приготувати сім'ї корисний сніданок або обід. Брокколі завжди буде вдома в тому вигляді, який повністю готовий до термообробки і подачі на стіл.
4. Економія грошей. Не секрет, що овочі в зимовий період коштують набагато дорожче, ніж в сезон. Тому, купивши продукти в період, коли ціна на них низька, і заморозивши їх, протягом зими можна буде використовувати брокколі для приготування повноцінних обідів, при цьому не витрачаючи сімейний бюджет на дорогі продукти в магазині.

Можна заморозити майже будь-який харчовий продукт, але при цьому важливо все зробити правильно, щоб зберегти в овочах максимальну кількість поживних елементів.

Кухонний інвентар

Щоб провести заморозку брокколі в умовах домашньої кухні, знадобляться:

• Обробна дошка;
• Гострий ніж;
• Каструля( з кришкою);
• Велика миска;
• Кошик для пароваріння в каструлі відповідного розміру;
• Друшляк.

Вибір і підготовка брокколі

Перед тим як приступити до заморожування, потрібно правильно підібрати сировину. Багато помиляються, вважаючи, що відправити в морозилку можна абсолютно будь-який, навіть неякісний продукт. Таке зберігання зведе всі витрати на заготовку до нуля. Слід розуміти, що протягом тривалого часу зберігатися і не втрачати свої якісні характеристики зможе тільки молода капуста насичено-зеленого забарвлення. Важливо також відстежувати, щоб суцвіття не були вражені різними хворобами і комахами.

Природно, оптимальним варіантом буде збір і заморозка продукту, який зібраний на своїй же грядці. Але оскільки така "розкіш" доступна не всім, можна підібрати якісну капусту брокколі в супермаркеті і на звичайному овочевому ринку. Абсолютно не годяться на заморозку продукти:

• З зів'ялими суцвіттями;
• З наявністю навіть самої слабопроявляющейся гнилі на суцвіттях або стеблах;
• З ознаками ураження шкідниками;
• Всохлі і пожовклі.

Заморожування брокколі: покроковий інструктаж

Заморожування брокколі-процес, який займе певну кількість часу, але в цілому цілком простий і не складний в реалізації. Для зручності пропонуємо покрокову інструкцію заготовлення брокколі на зиму :

1. Для початку потрібно придбати або зібрати капусту брокколі , дотримуючись вищевказаних рекомендацій. Оптимальний часовий проміжок: Червень - Липень . Суцвіття повинні бути досить щільними, яскраво-зеленими. Овочі з ушкодженнями і плямами не підходять для тривалого зберігання.

2. Потім слід ретельно промити продукти. Дуже важливо видалити всі забруднення, оскільки в подальшому продукт буде готуватися без попереднього промивання. Якщо є сумніви з приводу наявності шкідників або черв'яків в брокколі, можна замочити продукт в соляному розчині, залишивши його в ньому приблизно на півгодини. Таким чином можна буде не тільки знищити паразитів, але і спровокувати їх підняття на поверхню. Після витримки овочів в розчині їх потрібно буде повторно промити в чистій воді. В кінці також слід видалити з них все листя.

3. Далі потрібно розрізати овочі на окремі суцвіття, приблизно 2,5 см в діаметрі. Стовбур слід нарізати гострим ножем на частини по 0,6 см.жорсткий кінчик стебла брокколі потрібно викинути.

4. Потім всі частини потрібно укласти у велику миску і залити холодною чистою водою. До продукту також рекомендується ввести сік половинки лимона і залишити настоятися протягом 5 хвилин. Лимон допоможе зберегти яскраве забарвлення брокколі.

5. Тепер потрібно перелити весь вміст миски (без овочів) в каструлю. Туди ж потрібно буде додати ще води таким чином, щоб овочі в результаті були повністю покриті рідиною. Каструля накривається кришкою і вміст доводиться на середньому вогні до кипіння. Кришка допомагає прискорити цей процес.

6. Тим часом брокколі потрібно буде помістити в кошик-пароварку і, коли вода в каструлі закипить, опустити цю кошик в каструлю. Воду потрібно повторно довести до кипіння (знову ж під кришкою) і прокип'ятити вміст протягом 5 хвилин. Якщо кошики-пароварки немає, то допускається овочі опускати прямо в киплячу воду. Але в такому випадку бланшування має тривати приблизно 2 хвилини.

7. Далі овочі потрібно дістати з каструлі і відразу ж опустити в воду з льодом або піднести під струмінь холодної проточної води. Таким чином продукт швидко охолоне. Можна також скористатися для цієї мети друшляком, якщо немає кошики-пароварки.

8. Після повного охолодження брокколі потрібно злити всю зайву воду, трохи просушити овочі і розкласти їх в спеціальні пакети з поліетилену, які призначені для зберігання продуктів харчування в морозилці. Розкладати овочі рекомендується порційно в тій кількості, яке зручно буде використовувати в подальшому для приготування одного прийому їжі. В такому випадку не буде необхідності розморожувати більше продуктів, ніж потрібно, так як розморозити брокколі, а потім заморозити непотрібну частину повторно не можна, це зіпсує не тільки зовнішній вигляд продукту, але і його смакові якості.

9. На кожному пакетику рекомендується вказати дату, коли проводилася заморозка. Використовувати овочі рекомендується протягом найближчих дев'яти місяців, а таке датування допоможе не забути про терміни.

Навіщо попередньо бланшувати

Обов'язковим етапом заморозки брокколі є бланшування. Це необхідний захід, яка дозволяє знищити всі ферменти, що провокують окислення, а саме це допоможе позбутися від освіти в подальшому неприємних смакових якостей і неприродного запаху.

Існує думка, що при заморожуванні такої капусти можна обійтися без теплообробки, але в такому випадку, найчастіше, суцвіття перетворюються в потерть, і продукт після розморожування можна буде просто викинути.

Терміни зберігання

Глибока заморозка таких овочів може бути реалізована при температурі порядку -18°С . Такі температурні умови в морозильній камері будуть оптимальними і дозволять зберігати продукт протягом майже 12 місяців.

Якщо ж температура в морозилці буде утримуватися в рамках від 0°З до -8°з, то овочі можна буде вживати тільки в найближчі 3 місяці.

Важливо розуміти, що заморожені овочі після розморожування повторно заморожувати не можна. Тому, проводячи розморожування холодильника, потрібно буде на час помістити овочі в теплу ковдру, таким чином утримуючи низьку температуру і зберігаючи продукт в належному стані. Після миття холодильника його потрібно буде в найкоротші терміни повернути в морозильну камеру.

Чи потрібно попередньо розморожувати

Перед тим як готувати заморожену капусту брокколі, розморожувати її необхідності немає . Якщо розморозити овочі, вони втратять свою форму, обмякнут і, швидше за все, після мінімальної термообробки стануть схожими на непривабливу кашку. Досить вийняти продукт з морозильної камери, при необхідності розділити суцвіття ножем і виделкою і приступити до готування.

Як готувати

Щоб приготувати заморожені брокколі, максимально зберігши смак і користь, потрібно знати, як робити це правильно.

Готувати такий овоч можна в звичайній каструлі з кришкою, а також за допомогою мультиварки і, звичайно ж, пароварки.

Для його приготування в каструлі потрібно спочатку довести воду до кипіння і трохи її підсолити. Потім опустити заморожену брокколі в киплячу воду. При цьому багато води заливати не варто, вона повинна тільки покривати овочі.

Час готування залежить від ступеня заморозки продукту, а також від розмірів шматочків, на які овочі були порізані. Найчастіше приготування займає близько 5-7 хвилин, але найкраще кожні дві хвилини перевіряти готовність продукту за допомогою вилки, протикаючи стебло брокколі її кінчиком. Овочі готові, якщо вилка проходить в стебло без явного опору.

Варену капусту брокколі можна подавати в чистому вигляді, приправивши лише сіллю і спеціями. Також можна приготувати до цього овочу сирний соус або ж зробити простий кляр з яйця і сухарів для панірування. А ще готові овочі можна скропити лимонним соком, додати мигдаль та ін.

Корисні поради

Пропонуємо ряд порад, які допоможуть спростити процес заморозки і зберегти всі поживні характеристики продукту .

1. Щоб капуста брокколі зберігала свою хрустку структуру і смакові особливості, заморожувати її слід тільки в сухому вигляді.
2. Сік лайма або лимона допоможе зберегти гарний зелений колір овочів навіть після їх термообробки.
3. Рекомендується користуватися кошиком-пароваркою, яка обладнана ручкою-тримачем. Таку пароварку зручніше буде встановлювати і діставати з ємності.
4. Не допускається проведення бланшування брокколі в мікрохвильовці.
5. Слід бути обережним при роботі з парою, щоб уникнути опіків. Краще вдатися до використання захисних рукавичок.
6. Овочі слід нарізати на окремій дошці, яка не застосовувалася для оброблення сирих м'ясних продуктів.

Як бачимо, заморозка брокколі є завданням нескладної. Головне-правильно підібрати вихідний продукт і дотримуватися всіх вищевказаних рекомендацій. Такий овоч стане відмінним доповненням до зимового раціону харчування, так як не тільки додасть різноманітність смаків і фарб в їжу, але і наситить організм комплексом корисних речовин.