Чим корисний смажений часник і як його посмажити

Часник-давно і добре зарекомендував себе в якості компонента для різних кулінарних шедеврів господинь наших країв. Але мало хто знає, які корисні і шкідливі властивості приховує в собі смажений часник. Давайте розберемося в цьому питанні разом.

Смажений часник: зовнішній вигляд і смакові якості

Зовнішній вигляд готового продукту багато в чому залежить від того, в якому вигляді ви почали процес його прожарювання: чи був він засмажений цілком, або ж ви попередньо його подрібнили, розчавили за допомогою плоскої сторони ножа або пропустили через землянку. Крім того, варто враховувати і той факт, що на кінцевий зовнішній вигляд продукту буде також впливати і ступінь прожарювання: чим інтенсивніше і триваліше був цей процес, тим темніше в кінцевому підсумку вийде часник.

Правильно приготований продукт не матиме яскраво вираженого запаху, а його смакові якості значно змістяться в бік нейтральних. в результаті термічної обробки дане блюдо втратить значну частину гостроти і надзвичайної пікантності, характерною для його сирого аналога.

Коротко про користь часнику

Всі властивості даної рослини обумовлені речовинами, що входять до його складу. Необхідно відзначити, що смажений продукт має дещо менш виражені корисні якості, ніж його свіжий аналог. Нижче ви знайдете короткий опис складу і корисних властивостей смаженого часнику.

Склад

До складу часнику входить досить невелике, порівняно з іншими овочами, кількість води — всього близько 60 %. На вуглеводи припадає до 33% від решти обсягу, 6-9% займають білки. Ще близько 0,5% відводиться жирам. Досить значну частину займають різні цукру-до 25 %. Речовина, що наділяє часник антиоксидантними, протипухлинними і антибактеріальними властивостями, називається алліцин. Специфічні органолептичні властивості даного продукту надає наявність в його складі досить великої кількості часникового ефірного масла (до 0,8% від загальної маси).

Корисні властивості

Серед найкорисніших і відомих властивостей даного продукту варто виділити його природну здатність до знищення різних шкідливих і хвороботворних мікроорганізмів. Крім того, завдяки різним біологічно активним речовинам, що містяться в складі часнику, він сприяє розрідженню крові, що робить його відмінним засобом для профілактики тромбозів.

Регулярне вживання в їжу часнику дозволяє істотно знизити рівень холестерину в крові, а також зменшити показники артеріального тиску. Він також сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту і знижує ризик розвитку інфарктів та інсультів.

Втрачаються чи властивості при тепловій обробці: чим корисний смажений часник

Будь-яка термічна обробка сприяє частковій втраті первинним продуктом своїх початкових властивостей зважаючи розпаду деяких біологічно активних речовин. Не є винятком і часник, який після смаження хоч і набуває особливого, насичений смак, проте втрачає значну частину своїх чудодійних якостей.

Більш того, деякі вчені встановили, що в процесі смаження часнику на сковороді в соняшниковій олії, особливо нерафінованій, він здатний виділяти велику кількість вільних радикалів та інших продуктів розпаду, які здатні при споживанні їх у великих кількостях послужити причиною розвитку різних захворювань, в тому числі онкологічних.

Способи приготування часнику

Серед найпоширеніших способів приготування даного продукту в домашніх умовах виділяють два: на сковороді і за допомогою духовки або печі. Результат при застосуванні обох способів приблизно однаковий, за винятком того, що в процесі готування в духовці виділяється менше різних шкідливих речовин.

На сковороді

Даний спосіб приготування займає досить невеликий проміжок часу, тому його дуже вигідно використовувати, якщо ви обмежені в тимчасовому ресурсі. Ось приблизний алгоритм готування:

1. Візьміть часник, розділіть його на окремі зубчики і очистіть їх від шкірки.

2. Додайте на сковороду невелику кількість масла і помістіть туди зубчики.
3. Увімкніть конфорку плити на середній вогонь, помістіть на неї сковороду і дочекайтеся того моменту, як закипить масло.
4. Зменшіть вогонь до мінімального і обсмажуйте часник, періодично його помішуючи.

5. Час готування становить від 10 до 25 хвилин. Ознаками готового блюда є розм'якшення його консистенції в порівнянні з початковою приблизно наполовину і утворення рум'яної скоринки.

В духовці

Даний спосіб приготування-один з найпопулярніших, оскільки дозволяє зберегти сік і насичений смак продукту. Він займає набагато більше часу, ніж попередній спосіб, тому намагайтеся ретельно розрахувати час завершення готування, якщо хочете вчасно подати страву на стіл.

Ось як виглядає рецепт приготування:

1. Доведіть температуру в духовці до 180 градусів.
2. Зніміть з часнику всю лушпиння, але при цьому не розділяйте головку на окремі часточки.
3. Зріжте верхню частину коренеплоду таким чином, щоб проглядала м'якоть.

4. Загорніть чесночину в фольгу або помістіть її в невелику формочку, після чого зверху полийте її невеликою кількістю оливкової олії і посипте сіллю.

5. Помістіть часник в духовку і запікайте протягом 40 хвилин. Зубчики повинні значно розм'якшити і придбати рум'яну скоринку. Якщо ви бачите, що продукт ще не приготувався, можна залишити його в духовці ще на 10 хвилин.

Кількість і добові норми

У складі даного продукту немає компонентів, які могли б навіть в значних концентраціях завдати шкоди вашому організму. Однак необхідно враховувати, що раціон будь-якого здорового людини повинен бути збалансований і включати в себе велику кількість найрізноманітніших продуктів харчування. Тільки тоді можна буде стверджувати, що людина отримує максимальну користь з усіх продуктів, що входять в його добове меню.

Зазвичай лікарі рекомендують вживати в день не більше, ніж 6-7 зубчиків даного продукту. більша кількість не завдасть особливої шкоди вашому організму, однак і поживні речовини, що містяться в дозі смаженого часнику, понад зазначену, не будуть належним чином засвоєні і просто пройдуть транзитом по шлунково-кишковому тракту.

Чи є користь від часникових стрілок

Багато хто вважає, що часникові стрілки, без яких неможливо було б існування самої рослини, є не більше, ніж марним доважком безпосередньо до часнику. Однак, як показує практика, їх не тільки можна дуже вигідно використовувати в кулінарії, але і витягти з них деяку користь для свого організму.

Сирих

Сирі часникові стрілки містять в своєму складі велику кількість вітамінів, в тому числі А, РР, з, В6 і В12, корисні мікроелементи, а також різні біологічно активні речовини, що володіють антиоксидантними властивостями. Люди, що вживають даний продукт в їжу на регулярній основі, повідомляють, що він сприяє загальному омолодженню організму — поліпшується як зовнішній вигляд, так і загальний стан. Налагоджується робота шлунково-кишкового тракту, зменшується ризик розвитку атеросклерозу і тромбозу, а також знижується ймовірність виникнення різних сезонних вірусних хвороб.

Смажених

Як і у випадку з часником, користь смажених стрілок деяким чином зменшується в результаті природного процесу зменшення концентрації в них біологічних активних речовин і розпаду складних компонентів на більш прості. Додані в процесі готування спеції також призводять до додаткового зниження корисності страви. Людям, які займаються схудненням і вживають даний продукт в якості дієтичного, варто також звернути увагу на той факт, що смажені стрілки значно додають у своїй калорійності. Даний показник виростає з 24 ккал на 100 г продукту у сирих стрілок до 90-95 ккал у смажених.

Шкода і протипоказання

В першу чергу, варто звернути увагу на те, що, як і будь-який інший харчовий продукт, смажений часник може послужити причиною розвитку елементарної алергічної реакції різного ступеня вираженості, аж до набряку Квінке. Тому, якщо ви страждаєте від алергії, то при вживанні даного продукту вам потрібно проявити обережність.

Не рекомендується даний продукт до вживання людям, які страждають гастритом, виразковою хворобою і панкреатитом в гострих формах, оскільки він здатний спровокувати загострення больового синдрому і погіршення інших проявів хвороби. Смажений часник, безсумнівно, надає сприятливу дію на наш організм. Не соромтеся додавати даний компонент в звичні для вас страви — це допоможе знайти нові, дивовижні поєднання смаків і кулінарних форм, а також принесе користь всьому організму.