Чим корисна і шкідлива брюссельська капуста

види капусти вражають своєю різноманітністю. Їх понад 100. Іноді здається, що це абсолютно різні рослини об'єднані під загальною назвою. Вони різняться смаковими якостями, розмірами, формою, щільністю плода, періодом дозрівання, характером використання. Тому популярність овоча колосальна. Найбільш мініатюрної за величиною плода є брюссельська капуста .

Брюссельська капуста

Овоч, який був виведений бельгійськими селекціонерами з листовий капусти, а пізніше потрапив до Франції, Німеччини та Голландії, отримав свою назву завдяки відомому шведському натуралісту і медику Карлу фон Ліннею.

Він першим описав це рослина . Поширення незвичайний овоч отримав в країнах Західної Європи, США і Канаді. У Росії він не прижився через суворі кліматичні умови.

За зовнішніми ознаками кущ брюссельської капусти не схожий на інші види. На товстому стеблі висотою від 20 до 60 см виростають сірувато-зелені листочки на тонких черешках. У пазухах листків утворюються маленькі качанчики завбільшки з волоський горіх . Їх кількість на одному стеблі може коливатися від 20 до 40 штук. Особливістю цієї рослини є не тільки Екзотичний вид, але і стійкість росту при низьких температурах.

Вегетаційний період починається при 5-8 °C. рослина відноситься до холодостійких і може витримувати заморозки до -5 °C. брюссельська капуста є світло - і вологолюбна рослина, але краще за інших сортів переносить недолік вологи завдяки великій кореневій системі.

Рослина вимоглива до грунті і в період зростання потребує обов'язкового її добриві . Смак, через вміст гірчичних масел, трохи різкий, характеризується як солодкувато-горіховий.

Калорійність і склад

Брюссельська капуста, як і всі її різновиди, має низьку калорійність — 35 ккал на 100 г листової частини. Тому її можна сміливо вживати в їжу тим, хто сидить на дієті.

Брюссельська капуста в своєму складі містить багато корисних речовин. Вона відрізняється великим вмістом сухих речовин (15-17 %). Білка в ній 3-5%, це в 2 рази більше, ніж в інших різновидах. Вміст жирів 0,3 % таке ж, як в цвітній капусті .

Вуглеводів в рослині 3,1 %, що в 2 рази менше ніж в білокачанної сестрі. Виняткова цінність продукту полягає в кількості і різновиди вітамінів і мінералів.

В корисних властивостях білокачанної різновиди овоча ніхто не сумнівається, але якщо порівняти її з брюссельської, то цифри перевершують всі очікування. Переконайтеся самі.

Вітаміни ( білокачанна / брюссельська):

• Вітамін А-3 мкг / 50 мкг;
• Бета-каротин-0,06 мг / 0,3 мг;
• Вітамін В1-0,03 мг / 0,1 мг;
• Вітамін В2-0,07 мг / 0,2 мг;
• Вітамін В6-0,1 мг / 0,28 мг;
• Вітамін В9 — 22 мкг / 31 мкг;
• Вітамін C-60 мг / 120 мг;
• Вітамін Е-0,1 мг / 1 мг;
• Вітамін РР, не-0,9 мг / 1,5 мг.

До мікроелементів, які містяться в її складі, відносяться:

• Калій - 500 мг;
• Кальцій - 40 мг;
• Магній - 40 мг;
• Натрій — 7 мг;
• Фосфор-110 мг;
• Залізо — 1,3 мг, і ін.

Страви, приготовані з дрібних кочанчиков рослини, мають велику калорійність — 156 ккал на 100 г листової частини, трохи менший вміст вітамінів, але легше перетравлюються шлунково-кишковим трактом.

У чому користь?

Виходячи з кількості корисних речовин, в користь брюссельської капусти сумніватися не доводиться. Це незамінний продукт харчування як для літніх людей, так і для дітей.

Її обов'язково слід включити в раціон людям з порушеннями в серцево-судинній системі, діабетом, раком, атеросклерозом, гіпертонією і аритмією. Для більш сильного впливу на хворий організм приймають сік зі свіжих качанчиків. Він стимулює роботу підшлункової залози, має загальнозміцнюючу і ранозагоювальну дію на організм, сприяє процесам кровотворення, має м'яку проносну дію і підвищує імунітет.

Вагітним жінкам цей різновид дворічника дуже корисна завдяки великому вмісту фолієвої кислоти.

Застосування продукту

Капусту вважали головним овочем в Європі до появи картоплі . Тому застосування всіх її різновидів в різних сферах-справа звичайна.

З давніх часів її квасили і вважали коктейлем бадьорості і здоров'я. Розглянемо докладніше, як використовують Брюссельський дворічник в кулінарії, народній медицині і дієтології.

В народній медицині

Народна медицина широко використовується сік з брюссельської капусти для лікування легеневих захворювань. Його використовують в поєднанні з соками інших корисних овочів . Ця вітамінна бомба допомагає впоратися з астмою, бронхітом та іншими захворюваннями.

Приготувати лікувальний овочевий фреш можна в такому співвідношенні: 100 мл соку брюссельської капусти, 50 мл морквяного соку, 50 мл соку редьки і 50 мл соку селери . Суміш приймають в даному обсязі натщесерце один раз в день до повного одужання або протягом періоду загострення захворювання.

Тонізуючу дію надає на ослаблений організм курячий бульйон з брюссельською капустою.

Відвар частіше застосовують при захворюваннях серця і судин. Для його приготування 200 г капусти шаткують, заливають 600 мл води, доводять до кипіння. Відвар наполягають і охолоджують. Приймають раз в день.

В дієтології

Цей овоч незамінний в дієтології. Оскільки продукт є низькокалорійним, вживати його рекомендується під час корекції маси тіла. І, що особливо важливо для людей, задіяних в цьому процесі, кількість вживаного продукту можна не регулювати.

Заодно волокна допомагають знизити холестерин в крові. Існують навіть капустяна дієта. Але користуватися нею не рекомендується лікарями. Велика кількість клітковини може викликати бурчання живота, здуття і пронос.

Користь брюссельської капусти для жінок спостерігається через великий вміст в ній фолієвої кислоти. Ця речовина дуже корисно на ранніх стадіях вагітності.

Завдяки фитонутриенту дииндолилметану, який міститься в овочі, здійснюється підтримка гормонального балансу жінки і стимуляція вироблення жіночого гормону — естрогену. Також вживання в їжу брюссельських головок стимулює збільшення кількості сперматозоїдів і їх живучість. Тому дуже важливо включити страви з овочем в раціон майбутнім батькам при плануванні дитини.

Регулярне вживання таких страв сприяє підвищенню сексуальної активності як у жінок, так і у чоловіків.

В кулінарії

Використовуючи крихітні качанчики, можна створити безліч кулінарних шедеврів. Зазвичай з них готують супи, гарніри до м'ясних страв або використовують як основний інгредієнт.

Їх відварюють, запікають, обсмажують, солять, маринують, заморожують і навіть сушать. Розглянемо деякі рецепти.

брюссельська капуста каррі

Інгредієнти: 1 кг брюссельських головок, 100 мл вершків, 1/3 ст. л. порошку каррі, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Для кращого засвоєння клітковини організмом овоч необхідно відварити. Для цього його попередньо шаткуємо, заливаємо водою і ставимо на вогонь до закипання.

Після перекладаємо в киплячу підсолену воду в іншій каструлі і варимо на середньому вогні з відкритою кришкою протягом 10 хв. Подаємо в гарячому вигляді.

Брюссельська капуста в маринаді

Інгредієнти: 1 кг брюссельських головок, 50 г хрону , 100 г ріпчастої цибулі , 80 г рослинного масла, зелень, лимонний сік, сіль за смаком.

Кочанчики шаткуємо і відварюємо в невеликій кількості води. Після охолодження заправляємо маринадом з інших інгредієнтів.

Суп-пюре

Інгредієнти: 400 г брюссельської головок, 1 головка ріпчастої цибулі , 1,4 л м'ясного або курячого бульйону, 100 г копченого бекону, рослинне масло, зелень сіль. Кочанчики розрізаємо навпіл, лук подрібнюємо. На рослинному маслі обсмажуємо цибуля , додаємо капусту і тушкуй близько 2 хв безперервно помішуючи. Додаємо цю суміш в каструлю з бульйоном і варимо до готовності близько 10 хв.

За допомогою блендера подрібнюємо овочі до однорідного стану, додаємо нарізаний кубиками бекон і зелень.

У чому ж шкода?

Брюссельська капуста приносить велику користь, але в деяких випадках може завдати і шкоди організму. Не варто вживати її в їжу з підвищеною кислотністю шлункового соку.

Якщо захворювання шлунково-кишкового тракту знаходяться в загостренні, то варто обмежити вживання цього продукту. Слід обережно вживати її хворим на подагру через великий вміст органічних пуринових підстав. Це не означає що її необхідно повністю виключити з раціону. Досить додавати потроху до різних страв і обов'язково обробляти термічно. Тоді клітковина легко засвоюється шлунково-кишкового тракту, і організм отримає користь.