Чим відрізняється коров'яче молоко від козячого

Люди можуть вживати молоко, отримане від самих різних травоїдних тварин: корів, кіз, лам, буйволів, верблюдів, коней, овець.

Найпопулярнішим, безумовно, є коров'яче. Другим, з великим відривом, йде козяче.

Однак це ще не говорить про те, яке з них більш корисно для здоров'я.

Чи відрізняється козяче молоко від коров'ячого

Продукт від різних видів тварин відрізняється ступенем жирності, вмістом лактози, присутністю макро - і мікроелементів. А ось колір у нього майже однаковий, причому він більше залежить від жирності, ніж від виду тварини-виробника. Смак і запах можуть бути різні.

За смаком

Козяче молоко володіє більш яскравим вершковим смаком. Завдяки цій якості воно затребуване у виробництві сирів і кисломолочної продукції. Вважається, що продукти, отримані з нього, мають більш м'яким смаком і краще засвоюються дітьми, ніж ті, які отримані з коров'ячого.

По запаху

Добре відчутний запах не повинен бути притаманний молоку, отриманому від чистого тваринного при доїнні з дотриманням правил гігієни. Але він, як і смак, може з'явитися від кормів, які вживала корова або коза. Наприклад, полин або часник надають йому гіркуватий смак і специфічний запах.

Відмінності за вмістом поживних речовин

За хімічним складом різні види мають суттєві відмінності. Білок і жир козячого молока краще засвоюються організмом і відмінно підходять для дитячого та дієтичного харчування. Вміст лактози в коров'ячому вище, але вона гірше засвоюється.

Білки

Вміст білка в тому і в іншому вигляді однаково – 3%.

В середньому 100 мл рідини містить 3,2 мг білка, склад якого містить:

• 80% казеїнів;
• 20% альбумінів.

За своїм амінокислотним складом він є ідеальним харчовим білком.

Жири

У коров'ячому молоці жирів трохи більше, ніж в козячому, проте конкретний відсоток жиру залежить від породи корів. У деяких порід жирність досягає 6%. Середнім показником для коров'ячого продукту прийнято вважати 3,4%, а для козячого – 3,1%.

Щоб дізнатися жирність без спеціального обладнання, поставте склянку з молоком в тепле приміщення на 8 годин. Жир відшарується і підніметься вгору. Виміряйте товщину шару лінійкою-1 мм буде приблизно дорівнює 1% жиру в рідині.

Лактоза

Лактоза-це молочний цукор, що складається з глюкози і галактози. У коров'ячому молоці її 4,7%, в козячому – 4,1%.

Особливістю лактози є те, що організм людини виробляє спеціальний фермент, який відповідає за її засвоєння. З віком він припиняє вироблятися, і з цим пов'язана непереносимість лактози деякими людьми. А 6% немовлят від народження страждають непереносимістю лактози.

Вітаміни

Вітамінний склад у обох видів приблизно однаковий, за винятком вітаміну B і рибофлавіну, яких в козячому помітно більше.

Мінерали

Процентне співвідношення вмісту мінералів в різних видах молока майже однакове. І те, і інше мають виражену лужну реакцію, що сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту і нейтралізації підвищеної кислотності у хворих на гастрит, хронічний холецистит та іншими хворобами шлунково-кишкового тракту.

Аргументи на користь козячого молока

Крім того, що білковий склад і інші характеристики повністю відповідають потребам людського організму, козяче молоко має низку переваг в порівнянні з коров'ячим.

Довше зберігається свіжим

Козяче молоко має підвищену бактерицидну активність. Діяльність грибків, які викликають бродіння, в ньому знижена. Тому воно довше зберігається свіжим, ніж коров'яче.

Легше засвоюється

Кульки жиру в цьому продукті дрібніше, ніж в коров'ячому, що покращує його засвоюваність. Він вважається більш дієтичним і рекомендується лікарями-дієтологами для тих, хто бажає схуднути.

Краще переноситься астматиками і алергіками

Організм переносить козяче молоко досить легко. Бактерицидна активність дозволяє з легкістю пити його людям, що страждають різними захворюваннями шлунка. Його білок менш алергенний і краще переноситься алергіками.

Рецепт: 2 склянки очищеного вівса промивають, заливають 2 літрами окропу і варять, помішуючи, на повільному вогні 60 хвилин. Потім доливають півлітра свіжого козячого молока і варять ще 30 хвилин. У відварі розчиняють 1 ложку меду. Приймають підігрітим, близько напівсклянки за 30 хвилин до їди. Ви можете вживати в їжу будь-яке молоко, оскільки воно поживно і корисно для здоров'я. Але, як видно, козяче у багатьох відношеннях перевершує коров'яче. І ви напевно не пошкодуєте, ставлячи його на стіл – хоча б тому, що це зробить ваш раціон більш різноманітним.