Види свинушок і їх характеристика

Гриб свинушка дуже популярний і добре відомий досвідченим грибникам. він з'являється задовго до інших грибів і рясно плодоносить до пізньої осені.

Розглянемо різновиди гриба свинушка і розберемося, чи можна їх вживати в їжу.

Свинушка тонка (лат. Paxillus involutus)

Свинушка тонка є грибом сімейства Свинушкові порядку Болетові. зараз гриб вважається отруйним, а до 1981 року ставився до умовно-їстівним. Свинушка тонка росте в лісах різного типу і за описом схожа з іншими різновидами даного гриба. Капелюшок гриба виростає в діаметрі 12-15 см, має оливково-коричневе забарвлення. Спочатку у неї слабовипуклая форма з загорнутим краєм, потім плоска з воронковидним поглибленням посередині. Край опущений, може бути хвилястий. Капелюшок м'ясиста, на зламі темніє. Поверхня її повстяно-пухнаста, а пізніше гладка, в сиру погоду – липка. М'якоть гриба щільна, спочатку м'яка, а у дорослого гриба пухка, жовтувато-коричневого кольору. Вона не відрізняється особливим запахом і смаком і може бути червивої.

З нижньої сторони капелюшка є псевдопластинки жовто-бурого кольору, які легко відшаровуються від м'якоті капелюшки. ніжка гриба – до 9 см заввишки і 2 см в діаметрі. її поверхня гладка, матова, брудно-жовтого кольору, трохи світліше кольором, ніж капелюшок. Споровий порошок свинушки тонкої коричневого кольору. Багато грибники сперечаються про отруйні властивості свинушки тонкої. Вони стверджують, що використовували цей гриб в їжу завжди і почувають себе добре. Давайте розберемося, свинушка тонка – отруйний гриб чи ні. вперше було відзначено вживання в їжу свинушки з летальним результатом в 1944 році. Німецький міколог Юліус Шеффер відчув нездужання, яке переросло в блювоту, діарею і лихоманку. Через 17 днів він помер. Причиною була гостра ниркова недостатність.

Головне-те, що симптоми отруєння проявляються не завжди і не відразу. Свинушка містить токсичні речовини лектини, які не руйнуються при термічній обробці. У 80-х роках ХХ ст.швейцарський лікар Рене Фламмер виявив, що антиген свинушки здатний фіксуватися на мембрані еритроцитів крові і провокувати імунну систему виробляти антитіла і боротися з власними еритроцитами. В результаті у людини розвивається гемолітична анемія і ниркова недостатність. Оскільки на вироблення антитіл організмом необхідно деякий час, то і симптоми отруєння можуть з'явитися не відразу. Також чутливість кожного організму до грибних токсинів дуже різна. тому в 1984 році за розпорядженням заступника головного санітарного лікаря СРСР свинушка тонка занесена в список отруйних грибів.

Свинушка Вільхова (лат. Paxillus filamentosus)

Свинушка Вільхова або осикова відноситься до менш поширених видів. свою назву отримала від кращого місця зростання під осикою або вільхою. Вона має багато зовнішніх подібностей зі свинушкою тонкої, але відрізняється капелюшком, яка має лускато-розтріскану поверхню з більш жовтувато-рудим відтінком. Свинушка Вільхова, як і свинушка тонка, отруйна, хоча деякі грибники все ж вважають її умовно-їстівної.

Свинушка товста (повстяна) (лат. Tapinella atrotomentosa)

До найпоширеніших видів свинушок відноситься як свинушка тонка, так і свинушка товста. це гриб сімейства Тапінелловие порядку Болетовие. Гриб має капелюшок діаметром 5-15 см спочатку опуклою, полушаровидной форми, а пізніше язиковідной з воронкоподібним поглибленням в центрі. Поверхня капелюшка оксамитова або гладка з іржаво-коричневим забарвленням. Краї підвернуті. З нижнього боку вона має частий пластинчастий шар кремового кольору у молодих грибів і коричневого у зрілих. Ніжка близько 7 см заввишки і в діаметрі до 3,5 см циліндричної форми, може кріпитися центрально або з бічним зміщенням.

Її поверхня оксамитова, темно-коричневого забарвлення. Вона часто цілком занурена в субстрат. М'якоть гриба білувато-жовтого кольору без особливого запаху з гірким смаком . Вона має здатність набухати при наявності вологи і темніє на зламі. Споровий порошок грибів жовто-бурого кольору. Нашатирний спирт забарвлює м'якоть свинушки товстої в яскраво-бузковий колір, а гідроксид калію (КОН) – в зелено-чорний. Свинушка товста відноситься до умовно-їстівних грибів. За кордоном вважається неїстівної або з невивченими токсичними властивостями. М'якоть цих грибів містить атроментін (коричневий пігмент), який впливає як антибіотик і має протипухлинну дію, телефоровую кислоту (синій пігмент), який використовується для фарбування вовни в блакитний колір.

Тапінелла панусовідная, або свинушка вуховідная (лат. Tapinella panuoides)

Свинушка вухоподібна є пластинчастим грибом. тіло гриба може мати Бічне прикріплення у вигляді лепешковідних капелюшків діаметром до 16 см, які розташовуються поодиноко або зрослося на потовщеному міцелії у вигляді короткої ніжки. Поверхня капелюшка повстяна, а пізніше гладка, від жовтувато-кремового кольору до буро-пурпурного. Край гриба тонкий, підвернутий, може бути хвилястим. Знизу капелюшок має вузькі пластинки від жовтувато-кремового до оранжевого кольору.

Ножковідное підставу гриба щільне, оксамитове, коричневого кольору. М'якоть м'ясиста, світло-коричневого кольору, при висиханні стає губчастою. зростає гриб від кінця літа до пізньої осені поодиноко або групами на пнях або деревині хвойних порід. Гриб може поселятися на поверхні старих дерев'яних будівель, провокуючи їх руйнування. Свинушку вухоподібну відносять до слабоядовитих грибів через присутність лектинів. Ці токсини викликають злипання еритроцитів.

Свинушки Paxillus ammoniavirescens

Цей гриб зустрічається як в міських парках, так і в лісах Італії, Німеччини, Іспанії, Швеції, Португалії, Франції, Англії і в країнах Північної Африки. він відноситься до отруйних. Капелюшок гриба м'ясиста, щільна, жовто-коричневого кольору, в діаметрі до 12 см.саме тіло гриба виростає невисоким, до 10 см у висоту. Найбільш масово зростає восени. Спори гриба великі, коричневого кольору.

Свинушки Paxillus obscurisporus

Гриби свинухи Paxillus obscurisporus відносяться до смертельно-отруйних і за описом схожі з говорушками (роду Clitocybe). відмінними рисами є коричневі, а не білі пластинки під капелюшком і коричневі, а не білі суперечки, як у говорушек. Гриб найчастіше росте під липами або іншими широколистяними деревами або на відкритих пасовищах. він має капелюшки набагато більших розмірів, ніж у інших свинушок. М'якоть без відмітної запаху, на смак – кисла. Капелюшок золотисто-коричневого кольору, діаметром 4-13 см, з піднятим хвилястим краєм. Ніжка гриба - до 8 см заввишки, злегка розширюється від землі до капелюшку і забарвлена в сіро-жовтий колір. Період плодоношення-липень-вересень.

Свинушка Paxillus rubicundulus

Характерною особливістю даних свинушок є воронкообразная капелюшок діаметром до 15 см жовтувато-коричневого кольору з червонуватим відтінком. М'якоть має білувато-жовтий колір і змінює його при зламі на червоно-коричневий. Поверхня капелюшка гладка, бархатиста. Ніжка циліндрична, висотою 8 см, спочатку жовта, а потім набуває червонувато-коричневе забарвлення. Широке поширення дана різновид гриба отримала в країнах Європи. Цей гриб свінух воліє рости на берегах річок, в світлих лісах з вологим грунтом і утворює симбіоз з вільхою.

Гриби свинушки Paxillus vernalis

Гриб зустрічається в гірських лісах Північної Америки, Естонії, Великобританії, Данії. утворює симбіоз з осикою і березою. Період плодоношення-серпень-жовтень. Капелюшок опукла, може мати різні відтінки жовто-коричневого кольору. Її поверхня може бути гладкою або злегка шорсткою. Під капелюшком розміщені Жовті пластинки. М'якоть гриба м'ясиста, щільна, без вираженого запаху. Її жовтий окрас на зламі змінюється на червоно-коричневий. ніжка висотою до 9 см, в діаметрі 2-2,5 см, за кольором збігається з кольором капелюшка.

Вживання в їжу свинушок може викликати ураганну алергічну реакцію зі смертельним результатом. тому, перед тим як з'їсти один з видів свинух, необхідно зробити для себе вибір – ризикувати своїм життям чи ні. Що для вас дорожче – смак свинушок або життя, вирішуйте самі.