- Поради
- Хімічний склад коров'ячого молока: скільки білка і жиру, які вітаміни і мінерали містяться
що міститься в молоці корови
Молоко-неймовірно цінний продукт, який людина включила в свій раціон ще з давніх часів. Його п'ють як самостійний напій, а також включають до складу різних страв.
Серед європейців найбільш популярно молоко корови. Чим саме корисний цей напій і які елементи містить, давайте розбиратися разом.
Калорійність і харчова цінність
Енергетична цінність 100 г (100 мл = 103 г) продукту становить 60 ккал або 250 кДж. 1 л молока по калорійності наближений до 370 г яловичини або 700 г картоплі.
В середньому 100 г напою містять:
- Білків-3,2 г;
- Жирів-3,25 г;
- Вуглеводів-5,2 г;
- Води-88 г;
- Сухих речовин-12,5%.
Що міститься в коров'ячому молоці
Хімічний склад і калорійність молока не є постійними.
Справа в тому, що число мінералів, вітамінів і відсоток його жирності залежать від пори року, умов утримання корови, меню і стану здоров'я тварини, віку та інших факторів, які впливають на молокоутворення і молоковіддачу.
Навіть за одну річну лактацію, тривалість якої становить близько 300 днів, склад, вид і смак напою змінюється три рази.
Як і більшість продуктів, молоко містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Пропонуємо пильніше поглянути на усереднений хімічний склад напою.
Білки
Існує думка, що білки — це найцінніші речовини в складі молока. Зокрема, в напої присутні повноцінні білки, що включають 20 амінокислот, в тому числі 8 незамінних.
Казеїн-це складний білок, користь і шкода якого для людини викликає безліч дискусій. Одні з останніх наукових досліджень свідчать про те, що казеїн може засвоюватися людським організмом лише до досягнення ним віку 9-10 років. Потім же фермент реннін, який відповідає за його розщеплення, вже не виробляється.
Тому, щоб розщепити даний білок, шлунок виробляє більшу кількість соляної кислоти. Казеїн становить близько 81% від усіх білків, що входять в молоко.
Ще один білок, що входить до складу молока і має важливе значення для людини, — жирових кульок. Сполуки, які він включає, утворюють лецитино-білковий комплекс.
Білки в молоці: відео
Молочний жир
Молочний жир має форму кульок з поперечником 0,5 - 10 мкм, поміщених в оболонку зі складною структурою і складом. Жир містить кислоти-олеїнову, пальмітинову, масляну, капронову, капринову, нейтральні жири, а також речовини, що відносяться до жироподібним, — фосфоліпіди, лецитин, кефалін, холестерин, ергостерин.
Людським організмом Молочний жир засвоюється на 95%.
Молочний цукор( лактоза)
Молочний цукор — це майже єдиний вуглевод, який потрапляє до новонародженого ссавця через їжу. Безсумнівна користь лактози в тому, що вона є джерелом енергії і активним учасником кальцієвого обміну.
Розщеплює лактозу фермент лактаза. Молочний цукор повільно всмоктується шлунком і кишечником. А потрапляючи в товстий кишечник, провокує зростання корисних бактерій, які продукують молочну кислоту і пригнічують розвиток патогенної мікрофлори.
Молочний цукор засвоюється людським організмом на 99%.
Відео: чим корисна лактоза в молоці
Вітаміни
З вітамінів в молоці корови присутні:
- Вітамін А (ретинол) — 28 мкг;
- Вітамін В1 — тіамін) - 0,04 мг;
- Вітамін В2 — рибофлавін) - 0,18 мг;
- Вітамін В12 — Кобаламін) - 0,44 мкг
- Вітамін D — 2 МО.
Рибофлавін необхідний для нормального функціонування практично всіх систем. Він бере участь в окислювально-відновних реакціях, перетворенні амінокислот, синтезуванні різних вітамінів.
Основна функція кобаламина-участь у формуванні еритроцитів і нервових волокон, а також в процесі обміну речовин.
Користь вітаміну D неоціненна. Без нього не зможуть нормально протікати обмін речовин, процеси засвоєння фосфору і кальцію, діяльність нервової системи.
Мінеральні речовини
Всього в молоко входить близько 50 мінеральних речовин.
Найбільш істотними з них є:
- Кальцій-100-140 мг;
- Магній-10 мг;
- Калій - 135-170 мг;
- Фосфор — 74-130 мг;
- Натрій-30-77 мг;
- Хлор-90-120 мг.
Кальцій в напої добре засвоюється травним трактом людини і знаходиться в оптимальному балансі з фосфором. Його рівень залежить від харчування, породи, фази лактації, пори року. У літній період його набагато менше, ніж в холодну пору року.
Вміст фосфору практично завжди стабільно і мало залежить від зовнішніх факторів. Так, лише у весняний період його рівень може бути дещо знижений. А ось порода тварини, якість його харчування і період лактації істотно впливають на його зміст.
Рівень калію і натрію коливається в залежності від фізіології тварини, а також несуттєво змінюється в різні пори року.
У незначній кількості в напої є мікроелементи: залізо, мідь, цинк, марганець, кобальт, йод, кремній, селен та ін.
Хімічний склад молока інших тварин
Молоко корови є найбільш популярним видом серед інших ссавців. Набагато рідше вживається молоко кіз. Деякі народи використовують верблюже, овече і те, яке дають лами.
Залежно від виду тварини поживність і склад молока істотно відрізняються. Хоча в кожному з них обов'язково присутні жири, протеїн, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Нижче ви знайдете приблизний склад рідини, яка утворюється в молочних залозах самок ссавців тварин.
| Вид молока | протеїни, % | жири, % | вуглеводи( лактоза), % | Вода, % | суха речовина, % | мінерали, мг |
| козяче | 3–3,3 | 3,6–6 | 4,4–4,9 | 86,3–88,9 | 13,7 | кальцій — 143;
Фосфор — 89; Калій — 145; Натрій — 47 |
| кобиляче | 2,1–2,2 | 0,8–1,9 | 5,8–6,7 | 89,7–89,9 | 10,1 | кальцій-89;
Фосфор — 54; Калій-64 |
| верблюже | 3,5–4 | 3–4,5 | 4,9–5,7 | 86,4–86,5 | 13,6 | |
| Оленяче | 10–10,9 | 17,1–22,5 | 2,5–3,3 | 63.3–67,7 | 34,4–36,7 | |
| овече | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | кальцій — 178;
фосфор — 158;
Калій — 198; Натрій — 26 |
Що в складі молока приносить користь, а що шкода: відео
