Назад
Заготівля помідорів на зиму: кращі рецепти маринування томатів

Навигация по разделу

як замаринувати томати на зиму, різноманітність рецептів

Помидоры мариновані помідори - невід'ємна частина нашого раціону. Їх із задоволенням їдять і за святковим, і за повсякденним столом.

А у кожної дбайливої господині є свої улюблені рецепти закруток помідорів на зиму. Смак консервованих томатів може бути різним – гострим, солодким, кислим. Все залежить від спецій і приправ, доданих в маринад.

Подають такі помідори як повноцінну закуску, так і на додаток до багатьох інших страв. Завдяки природній кислоті і оцту вони відмінно зберігаються. Однак і цей вид консервації має свої тонкощі в приготуванні.


чи знаєте ви? вживання великої кількості томатів, які пройшли термічну обробку, характерно для середземноморської кухні. З цим фактом пов'язують низьку смертність від серцевих нападів греків, італійців, іспанців.

Червоні помідори мариновані

Найчастіше в банки потрапляють червоні, Зрілі томати.

Гострі

Томати, мариновані з часником і перцем чилі, відрізняються особливо гострим смаком. Вони відмінно підійдуть до різного алкоголю, шашлику і м'яса, приготовленого на грилі. для приготування треба:

    Помидоры
  • Півтора кілограма червоних помідорів;
  • 1 стручок перцю чилі;
  • Кілька зубчиків часнику;
  • Кілька гілочок кропу;
  • 1 ч. л. коріандру;
  • 3 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 30-40 мл оцту (9%) ;
  • 3-4 горошини чорного перцю;
  • 3 бутончика гвоздики.
Спочатку необхідно помити помідори і перець чилі, просушити їх, поставивши на рушник. Потім можна зайнятися маринадом. У 1.3 л закипаючої води додають цукор, сіль, інші спеції. Кип'ятять три хвилини. Далі вливається оцет, знову кип'ятять.

Помідори щільно укладають в стерильні банки, між ними розміщують перець чилі, нарізаний часник, гілочки петрушки. Банки повністю заливають гарячим маринадом.

Заповнені ємності ставлять в каструлю з рушником на дні і кип'ятять 5-10 хвилин, в залежності від обсягу.

Після стерилізації банки закривають, перевертають догори дном і накривають теплими речами, поки вони не охолонуть.

Приготовані таким чином томати можуть зберігатися до двох років в прохолодному місці.

Солодкі

Рецептів солодких маринованих помідорів дуже багато. Але найчастіше досвідчені господині використовують базовий набір продуктів. на 3-літрову банку знадобиться:

  • Стиглі помідори( стільки, щоб максимально заповнити банку);
  • 200 г цукру;
  • 80 мл оцту (9%);
  • 1 ст. л. солі;
  • 4 лаврові листки і пару горошин чорного перцю.
У вимиті 3-літрові банки укладають помідори. Заливають доверху окропом і дають постояти 30 хвилин. Потім воду потрібно злити, а в банки додати оцет.

Маринованные помидорыУ злиту воду додають сіль і цукровий пісок, кип'ятять три хвилини і знову заливають томати. Після цього ємності закочують, загортають і залишають в теплі до повного охолодження.

Маринування помідорів з даного рецептом гарантує солодкий, без зайвих домішок смак.

Як замаринувати зелені помідори

Зелені помідори консервують з тими ж інгредієнтами, що і червоні.

Гострі

Для отримання гострих маринованих помідорів потрібно (кількість вказано з розрахунку на 1,5-літрову банку):

  • 1 кг зелених помідорів;
  • 1 лавровий лист;
  • Половина стручка гіркого перцю;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 6 горошин запашного перцю;
  • По 30 г цукру і солі;
  • 10 мл 70%-ного оцту;
  • Півлітра води.
Банку ретельно миють, обполіскують окропом. На дно кладуть спеції (перець-горошок, лавровий лист, гіркий перець). Помиті помідори щільно утрамбовують в банку.

Потім до країв заливають окропом і прикривають стерилізованої кришкою. Залишають так на кілька хвилин. Далі воду зливають і додають в неї сіль і цукор з розрахунку 60 г на 1 л.

Отриману рідину доводять до кипіння, додають в неї оцет і знову заливають в банки, закочують. Банки тримають під теплою ковдрою, поки вони не охолонуть.Зеленые помидоры

Солодкі

Солодкі мариновані зелені помідори відмінно урізноманітнюють повсякденне меню. на один кілограм зелених томатів потрібно:

  • 7 горошин чорного перцю;
  • 4 зубчики часнику;
  • 1 лавровий лист;
  • 2 ст. л. цукру;
  • По 1 ст. л. солі і лимонної кислоти;
  • Кілька гілочок кропу;
  • Кілька гілочок смородини і / або вишні.
На дно стерилізованих банок кладуть часник, лавровий лист, перець, гілочки смородини, вишні, кріп. Ємності щільно набивають томатами. Потім їх наповнюють окропом і залишають так на 10 хвилин.

Воду зливають, розчиняють в ній сіль, цукор і знову кип'ятять. Після цього треба додати в банки лимонну кислоту і оцет, залити маринадом і закатати. Банки перевертають догори дном, загортають щільною тканиною до повного охолодження.

Оригінальні рецепти заготовки помідорів

Помідори на зиму заготовляють більшість господинь, але по-справжньому оригінальні і корисні рецепти забезпечать на столі взимку не тільки смачні закуски, але і необхідні вітаміни.

чи знаєте ви? концентрація природного антиоксиданту лікопіну в маринованих томатах більше, ніж у свіжих. Він захищає організм від згубного впливу вільних радикалів, зберігає красу і молодість шкіри.

Мариновані помідори з цибулею

На 7 літрових банок маринованих помідорів з цибулею потрібно:

    С луком
  • 5 кг помідорів;
  • 3 л води;
  • 1 кг цибулі;
  • 10 зубчиків часнику;
  • По 100 г солі і цукру;
  • 160 мл оцту (9%);
  • 1/2 коренеплоду хрону;
  • 1 стручок гіркого перцю;
  • Кілька гілочок кропу і смородини.
Спочатку в чисті банки потрібно викласти всі спеції і приправи, потім по черзі викласти вимиті помідори і почищену цибулю. Можна проколоти помідори біля плодоніжки, щоб вони не лопнули.

Потім банки заливають окропом, дають постояти 10 хвилин і зливають воду. Її доводять до кипіння, додавши сіль, цукор і оцет, і знову заливають в банки.

важливо! маринаду потрібно наливати стільки, щоб він почав витікати з ємності.

Далі банки закупорюють ключем, перевертають і залишають в теплі, поки вони не охолонуть.

Мариновані помідори з часником

На одну 3-літрову банку знадобиться:

  • 1,5 кг помідорів;
  • 2 ст. л. солі;
  • 6 ст. л. цукру;
  • 2 середніх головки часнику;
  • 1 ч. л. оцтової кислоти (70%).

Простерилізовані, нагріті в духовці банки потрібно наповнити вимитими помідорами, залити окропом на 10 хвилин і накрити приготованими кришками. Кришки попередньо прокип'ятити п'ять хвилин.

Потім воду з ємностей потрібно злити, додати в неї сіль, цукор, оцтову кислоту і знову довести до кипіння. Додають в банки подрібнений часник і заливають киплячим маринадом. Тепер їх можна закочувати. У теплі банки тримають до повного охолодження.

Мариновані помідори з перцем

Для приготування маринованих помідорів з перцем потрібно:

С перцем

  • 3 кг помідорів;
  • 1,5 кг болгарського перцю;
  • 10 лаврових листів;
  • 20 горошин чорного перцю;
  • 150 г цукру;
  • 100 г солі;
  • 50 мл оцту (6%)
  • 1,7 літра води.

На дно літрових банок кладеться по 5 горошин і 6 лаврових листів. Далі по черзі викладають помідори і нарізаний смужками перець. У киплячу воду додають сіль, цукор і оцет, розмішують. Готовим маринадом заливають банки, відразу закочують і відправляють на зберігання.

Мариновані помідори з баклажанами

На одну 3-літрову банку знадобиться:

  • 1 кг баклажанів;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 1 гострий перець;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1 пучок зелені ( петрушка, кріп, м'ята та ін.);
  • 1 ст. л. солі.

Очищені від шкірки і серединки баклажани потрібно перш за все присипати сіллю і залишити на 3 години. Потім їх треба ретельно помити і начинити нарубаної зеленню.

С баклажанамиНа дно банки слід укласти спеції, заповнити до половини помідорами, а зверху – фаршированими баклажанами.

Маринад готується шляхом додавання в киплячу воду солі, цукру і оцту. Цією рідиною заливають банки з помідорами і баклажанами, стерилізують півгодини. Закочувати. Укутувати.

Мариновані помідори з буряком

На одну 3-літрову банку треба:

  • Помідори( максимально заповнити банку);
  • 5 цибулин;
  • 1 середня буряк;
  • 2 середніх яблука;
  • 3 зубчики часнику;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 1 гілка селери;
  • 1 ст. л солі;
  • 150 г цукру;
  • 1 десертна ложка оцту.

Буряк почистити і нарізати брусочками. Яблука розрізати на 4 частини. Очистити цибулю від лушпиння. На дно стерильної банки укласти кріп, запашний перець, часник, селера, потім – овочі.

Все залити окропом і залишити на 20 хвилин. Після цього воду злити, додати в неї оцет, сіль і цукор, прокип'ятити і знову залити. Тепер банки можна закочувати. Залишити остигати догори дном під теплою ковдрою.

Мариновані помідори з яблуками

Дуже смачними мариновані помідори на зиму зробить додавання солодких яблук.

Помидоры на одну 3-літрову банку потрібно:

  • Помідори( максимально заповнити ємність);
  • 2 солодких яблука середньої величини;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 зубчики часнику;
  • Листя хрону, кропу, смородини.
У чисті банки кладуть кріп, часник, листя смородини і хрону, помідори, очищені від насіння шматочки яблук, нарізану кільцями цибулю. Два рази заливають банки окропом і залишають на 20 хвилин.

Потім в злиту з банок воду додають сіль і цукор, доводять до кипіння і знову заливають. Тепер помідори потрібно закатати і укутати до повного охолодження. Після цього слід перенести консервацію в прохолодне місце.

Мариновані помідори зі сливами

Необхідні інгредієнти:

    Со сливами
  • 1 кг слив;
  • 1 кг помідорів;
  • 1 цибулина;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 5 горошин перцю;
  • Кілька гілочок петрушки;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 лист хрону;
  • 2 ст. л. оцту.
Спочатку потрібно біля плодоніжок помідорів зробити пару проколів, щоб вони не лопнули при заливанні окропом. Потім в банки хаотично укладають все спеції, помідори і сливи, а між ними – кільця цибулі.

Потім ємності заливають окропом, накривають кришками і залишають на 15 хвилин. Через чверть години воду зливають, додають в неї сіль, цукор, оцет, знову кип'ятять і відразу заливають в банки.

Останній етап-це закупорювання банок стерильними кришками. До повного охолодження консервацію тримають закутаною.

Мариновані помідори з виноградом

На 3-літрову банку знадобиться:

  • 3 кг помідорів;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 гроно винограду будь-якого сорту;
  • 1 стручок гострого перцю;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2-3 лаврових листки;
  • 1 шматочок кореня хрону;
  • 3 гілочки кропу;
  • Листя вишні та/або смородини;
  • По 1 ст.л. солі і цукру.
Попередньо помити, простерилізувати банки і кришки. Виноград відокремити від гілки, болгарський перець очистити від насіння і нарізати часточками, стручок гострого перцю очистити від насіння і порізати кільцями, почистити часник і хрін.

На дно банки викласти всі прянощі і зелень, потім – помідори упереміш з ягодами винограду і часточками солодкого перцю. Зверху все посипають зазначеною кількістю солі і цукру.

Заповнені таким чином банки заливають окропом, накривають кришкою і дають постояти 10 хвилин. Потім маринад потрібно злити, довести до кипіння і знову розлити по банках. Закатати і тримати в теплі до повного охолодження.

Мариновані помідори з чорною смородиною

Для приготування потрібно:

  • 2 кг помідорів;
  • Пару листя чорної смородини;
  • 300 мл соку чорної смородини;
  • 1,5 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру;
  • 1 л води.

важливо! оскільки смородина має свій виражений смак, Додаткові прянощі не потрібні.

ПомидорыВимиті помідори проколюють зубочисткою біля плодоніжок. На дно банок ставлять листя смородини, потім укладають на них томати. Щільно набивають банки.

Для приготування маринаду в воду додають цукор, сіль, смородиновий сік і доводять до кипіння. Цією киплячою рідиною заливають помідори і залишають на 15-20 хвилин.

Потім тричі маринад зливають з банок і знову кип'ятять. Після третього разу слід закатати банки, замотати їх в ковдру і залишити в теплі до повного охолодження.

Помідори на зиму рекомендують закривати в літрових банках, щоб їх можна було швидко з'їсти, але для великої родини краще використовувати 3-літрові ємності.

важливо! обмежити вживання маринованих помідорів через високий вміст в них солі слід людям з хворобами серцево-судинної системи і нирок. Також слід бути обережними тим, хто схильний до алергічних реакцій.

При точному дотриманні технології маринування і стерилізації банки не вибухнуть, а продукт не зіпсується.


Зараз читають
Посадка цибулі на зиму в Україні: коли, де і як садити, які сорти підходять
Посадка цибулі на зиму в Україні: коли, де і як садити, які сорти підходять
Посадка цибулі під зиму: перевага даної посадки, короткий опис сортів ци ...
Сорт винограду «Зилга»: опис, фото, селекція, особливості посадки і догляду
Сорт винограду «Зилга»: опис, фото, селекція, особливості посадки і догляду
Знайомимося з виноградом «Зілга»: опис і особливості сорту, фото, рекоме ...
Де зберігати картоплю: умови збереження врожаю в квартирі
Де зберігати картоплю: умови збереження врожаю в квартирі
При якій температурі зберігати картоплю в квартирі в домашніх умовах, на ...
Основні моменти в догляді за алоказией в домашніх умовах
Основні моменти в догляді за алоказией в домашніх умовах
Алоказия в домашніх умовах: догляд, розмноження, лікування. Дотримання т ...
Хвороби баклажанів і їх лікування (з фото)
Хвороби баклажанів і їх лікування (з фото)
Хвороби баклажанів і їх лікування, опис з фото. Методи профілактичних ма ...
Чому не цвітуть півонії, і що робити в такому випадку
Чому не цвітуть півонії, і що робити в такому випадку
Чому не цвітуть півонії, і що робити в такому випадку
Кращі м'ясні породи свиней: описи, переваги, недоліки
Кращі м'ясні породи свиней: описи, переваги, недоліки
Якщо Ваше місце проживання підходить для розведення свиней, і ви хочете ...
Новое youtube видео