Хоч і прийнято вважати, що зима — не час для збору грибів, але і в цю пору року в лісі можна зустріти опеньки, які не бояться холодів. Розглянемо збір і корисні властивості, а також застосування в медицині і кулінарії зимових опеньків.
Опис опенька зимового
Фламмуліна, або зимовий опеньок - це невеликий їстівний гриб з сімейства Рядовкових, який зовні схожий з опеньками. Фламмуліна-шапинкових гриб. Капелюшок в діаметрі не перевищує 10 см, плоска або злегка опукла, забарвлена в коричневий або темно-оранжевий колір. Ніжка вигнута, трубчаста, досягає довжини 7 см, забарвлена в коричневий колір. Відтінок ніжки завжди темніше капелюшки і щільно до неї прикріплюється.
М'якоть тонка, має приємний запах і смак. Забарвлена в жовтуватий колір. Спори білі, непомітні. Залишки покривал на плодовому тілі відсутні.
Місця зростання
Зустрічаються опеньки в помірній зоні північної півкулі. Є паразитом або сапротрофом (харчуються мертвою або гниючою деревиною), тому ростуть виключно на деревах. Зимові опеньки можна зустріти тільки на старих або хворих рослинах, тому в молодих лісах або в доглянутих парках вони не з'являються.
Сезон збору зимових опеньків
Фламмуліна плодоносить тільки групами, що ріднить її зі справжніми опеньками. Сама назва-зимовий опеньок говорить про те, що в теплі місяці року гриби не дозрівають. Активно збирають їх ранньою весною і пізньою осінню. Зимові опеньки не бояться морозів, тому збір можна проводити навіть взимку, якщо дозволяють погодні умови.
важливо!
під час морозів плодові тіла замерзають, тому зупиняються в рості. Коли температура стає позитивною-зростання відновлюється.
Як збирати гриби
Якщо збір проводиться взимку, тоді слід обережно торкатися до капелюшку гриба, так як вона починає кришитися від найменшого впливу. Зрізають гриби разом з ніжкою, використовуючи будівельний ніж. У молодих плодових тіл обрізається темна частина ніжки, у зрілих — вся ніжка.
Щоб гриби не подавилися, слід брати кілька кошиків. Складувати в відро або пакет не можна. Перебирати або чистити гриби до повного відтавання не рекомендується.
Як відрізнити помилковий гриб від справжнього
Сплутати фламмуліну можна тільки з літніми опеньками (їстівні) і коллібією веретеноногою (слабоядовиті).
деякі грибники стверджують, що молоді грибочки колібії веретеноногої мають вишуканий смак
Якщо ви сплутаєте обговорюваний гриб з літніми опеньками, тоді нічого не станеться. Лише в процесі вживання ви зрозумієте, що це не Зимовий «побратим». Однак вживання коллібіі може позначитися на вашому здоров'ї (легке отруєння).
Основні відмінності зимових опеньків від коллібії:
- Фламмуліна воліє вербу і тополя, а коллібія росте на дубах і буках.
- Капелюшок слабоядовитого гриба має неправильну форму, забарвлена в червоно-коричневий колір.
- У коллібіі колір ніжки не відрізняється від кольору капелюшки.
- Слабоядовітий гриб формує плодове тіло тільки влітку і восени, взимку не росте.
чи знаєте ви?
грибниця може полювати на черв'яків-нематод, правильно розставляючи кільця міцелію. Коли істота стосується пастки, то моментально прилипає, після чого починається процес перетравлення.
Харчова цінність продукту
Енергетична цінність 100 г фламмуліни становить 22 ккал. При цьому важливо розуміти, що мова йде про чисту калорійності продукту. Після смаження або маринування енергетична цінність зміниться в більшу сторону.
- Білки-2,2 г;
- Жири-0,5 г;
- Вуглеводи — 1,2 г.
Мінеральний склад: натрій, фосфор, магній, калій, залізо.
Вітамінний склад: В1, В2, С, Е, РР.
дізнайтеся,
чим корисні печериці
,
білі гриби
,
маслюки
,
шиітаке
,
підберезники
,
веселки
,
лусочки
,
лисички
,
трутовики
,
березові гриби
,
рейши
,
мухомори
.
Корисні властивості продукту
У народній медицині гриб використовується як антиоксидант і антибіотик. Його дають хворим на рак печінки разом з алое, а також приймають в парі з малиновим варенням при застуді.
Традиційна медицина виділяє в складі гриба антиоксидант ерготіонеїн, який стимулює імунну систему людини, попереджаючи виникнення сезонних захворювань. Також даний антиоксидант використовується в складі вакцин для лікування і попередження утворення пухлин (дослідження проводилися в Японії і Китаї).
Також в складі зимових опеньків є речовини, які знижують рівень шкідливого холестерину в крові. Тим самим попереджають розвиток атеросклерозу.
важливо!
регулярне вживання гриба пригнічує репродукцію золотистого стафілокока.
Багато досліджень, проведені в Англії, Японії та Китаї, говорять про те, що гриб має цілющі властивості, проте офіційно даний продукт не використовується з лікарською метою.
Шкідливі властивості гриба
Зимові опеньки не володіють шкідливими властивостями, проте вимагають правильної термічної обробки. свіжі плодові тіла не можна вживати в їжу, так як в них міститься невелика кількість токсинів, які можуть викликати проблеми з шлунково-кишкового тракту. Ці токсини розпадаються при нагріванні, тому боятися нічого.
Прямих протипоказань немає, проте вживати продукт не варто при загострених або хронічних захворюваннях ШКТ, так як опеньки дуже довго перетравлюються, в результаті чого шлунок отримує додаткове навантаження. Під час вагітності і ГВ також не варто вживати в їжу продукт, щоб не виникло проблем у малюка.
Алергічна реакція може виникнути на будь-який продукт, те ж саме стосується і зимових опеньків. Також варто звернути увагу на те, що продукт може впливати на всмоктуваність препаратів, тому попередня консультація у лікаря необхідна.
Використання в кулінарії
Розглянемо кілька популярних рецептів, які допоможуть вам смачно приготувати зимові опеньки.
Як приготувати вдома
Зимові опеньки гарні в багатьох стравах. Їх можна як відразу подавати на стіл в складі різних салатів, супів або самостійного блюда, так і законсервувати. Розглянемо кілька цікавих і нескладних рецептів.![Гриб зимний опенок Гриб зимний опенок](https://cdn.europravda.com.ua/images/2016/2016-bd6e5e5286cedf87898565ce3a1d7b84.jpg)
Зимові опеньки по-корейськи.
Інгредієнти:
- Морква по-корейськи-100 г;
- Відварені опеньки-200 г;
- Крабові палички або крабове м'ясо - 200 г;
- Морська капуста - 50-100 г;
- Сіль за смаком.
Дрібно нарізаємо крабові палички, після чого змішуємо з морквою і морською капустою. Далі додаємо опеньки. Якщо плодові тіла великі, тоді можна їх злегка подрібнити. Якщо салат здається сухим, можна додати оливкову або соняшникову олію.
важливо!
Перед приготуванням будь-якої страви фламмуліну потрібно проварити 30-40 хвилин.
![Зимние опята по-корейски Зимние опята по-корейски](https://cdn.europravda.com.ua/images/2016/2016-67cdce86abf8c8d6a5be1096e7a841b6.jpg)
Хрусткі смажені опеньки.
Вам знадобляться:
- Відварені опеньки-500 г;
- Цибуля-300 г;
- Панірувальні сухарі - 1 ст. л.;
- Сіль і перець за смаком.
дізнайтеся,
як готувати печериці
,
лисички
,
маслюки
,
білі гриби
,
рижики
,
грузді
,
козенята
,
польські гриби
,
зморшкові шапочки
,
сморчки
,
сироїжки
,
Тополині рядовки
.
Розігріваємо сковороду на максимальному вогні, після чого викладаємо гриби і цибулю. Вогонь не зменшуємо. Смажити опеньки потрібно близько 10 хвилин, безперервно помішуючи. В кінці готування додайте сіль, перець і панірувальні сухарі. Ретельно перемішайте. Блюдо готове. Панірувальні сухарі роблять опеньки трохи сухими і менш слизькими, а також покращують смак страви.
Суп з фламмуліною.
Склад:
- Опеньки - 500 г;
- Картопля-200 г;
- Морква-100 г;
- Цибулина-1 шт.;
- Сіль і приправи за смаком.
Дана кількість інгредієнтів розраховане на каструлю об'ємом 2 л.
Заздалегідь проварюємо опеньки, після чого промиваємо під проточною водою. Для варіння використовується свіжа вода. Відразу додаємо опеньки, дрібно нарізану картоплю, цілу моркву і цибулину. Доводимо до кипіння, після чого варимо на слабкому вогні близько 20-25 хвилин.
В кінці додаємо сіль і приправи. З готового супу видаляють цибулю і моркву, так як вони використовуються лише для навару. Блюдо подається гарячим зі сметаною і дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Як обробити і законсервувати ці гриби
Гриби добре піддаються обробці і консервації.
Маринована фламулліна .
Всі зібрані гриби попередньо замочуємо в холодній воді, щоб вимилася вся грязь. Досить кількох годин, однак якщо спочатку плодові тіла були всі в грязі, тоді можна продовжити до однієї доби.
Після замочування викладаємо в каструлю, наливаємо необхідну кількість води і проварюємо близько 15 хвилин. Далі додаємо 2-3 ст.л. перцю горошком, сіль, перець і оцет за смаком. Все залежить від кількості грибів і ваших уподобань. Варимо зі спеціями ще 20 хвилин.
Попередньо банки стерилізувати не потрібно, так як зберігати готовий продукт ви будете в холодильнику. Використовувати слід банки з алюмінієвими закручуються кришками.
Готовий продукт фасуйте по ємностей так, щоб не було зайвої рідини. Додатково окріп вливати не потрібно, інакше гриби вийдуть позбавленими смаку. Кришки закручуйте відразу після наповнення банок, щоб всередині утворився вакуум.
Дочекайтеся повного охолодження, після чого розмістіть в холодильнику. У такому вигляді гриби зберігаються до 2 років.
Засолювання грибів без оцту .
Зібрані гриби ретельно промиваємо, видаляємо чорні ніжки. Далі проварюємо близько 10 хвилин без додавання приправ і солі. Паралельно кип'ятимо в каструлі 2 л води, після чого додаємо в неї 10-15 г лимонної кислоти.
Банки попередньо потрібно простерилізувати. Закаточні або пластикові кришки використовуватися не будуть, тому підготувати потрібно тільки скляні судини.
Готові гриби розкладають в банки шарами. Кожен шар присипається сіллю. Після заповнення ємності залийте розсіл з лимонною кислотою. Повторіть процедуру з кожною банкою, після чого залиште остигати. Перед приміщенням в льох або холодильник банки потрібно накрити пергаментним папером, після чого закріпити гумкою або ниткою.
На цьому засолювання закінчена. Вживати гриби в їжу можна вже через місяць. Середній термін зберігання становить 2-3 роки.
ніколи не нехтуйте попередньою термічною обробкою фраммуліни
чи знаєте ви?
живучість грибів просто вражає. Ці організми були виявлені в центрі зруйнованого реактора в Чорнобилі, де рівень радіації знищує все живе, і на висоті в 30 км над поверхнею землі. Гриби виживають навіть при попаданні в сірчану кислоту, яка роз'їдає метал.
Зимові опеньки можна зустріти в будь-якому листяної лісі або міському парку, що дозволяє вам в холодну пору року поласувати не тільки смачним, але і корисним продуктом.
Яка буває фраммуліна і як її готувати: відгуки
Хочу тут написати про фламмуліне, яка зустрічається в моєму місцевому лісі. Ці замітки стосуються тільки заходу ближнього Підмосков'я. Як йде справа з фламмуліной в інших районах, тим більше за межами МО – мені невідомо. Але, напевно, якось по іншому.
Видів фламмуліни зараз виділяється багато. Закінчилася лафа, коли була одна Flammulina velutipus, та ще її біла форма. Вся біда в тому, що види фламмуліни надійно розрізняються тільки по мікропрізнакі. Правда, і по біотопу (деревині) види можна абияк розвести. Цим, я, власне, і користуюся. Але тут я конкретні види вказувати не буду, так як все це мої припущення, і привласнювати різним формам імена власне було б, напевно, не коректно.
Так що ж саме росте в моєму лісі.
1. Більш рання (з вересня) і світла фламмуліна зростає у нас на осиці - колодах і пеньках. Зростання рясний при сприятливих умовах. Після сильних заморозків практично не відновлюється.
2. Пізніша (з листопада, в зимові тривалі відлиги) і яскравішою забарвлена фламмуліна, зростає виключно на вербі. Її у нас буває мало. Це гриб виключно для краси і фотографування.
3. Іноді фламмуліна у нас зустрічається на березі. Чомусь вся, яка мені траплялася на березі, була з темними плямами на капелюшку.
4. Дуже рідко мені зустрічалася фламмуліна, зростаюча на похованої деревині, світла, невеликими пучками.
З усіх перерахованих форм фламмуліни, в моєму лісі промислове значення має тільки осикова.
Як я вже говорила, осикова фламмуліна починає серйозно рости з другої половини вересня, і в кінці місяця я зазвичай приступаю до її збору. Якісна, запашна і по справжньому делікатесна фламмуліна буває тільки до серйозних заморозків. Після невеликих нічних морозцев вона добре виживає, тільки стає слизової, особливо у вологу погоду. Волога і слизова капелюшок навіть може бути зональної, майже як у літнього опенька.
А в суху – капелюшок теж залишається сухою.
Бувають невеликі чорнуваті цятки, але це нормально. Колір не обов'язково білуватий, але дуже яскравих відтінків не буває. Ніжки, до речі, у осикової фламмуліни зовсім не обов'язково темні, але завжди оксамитові. А у молодих грибків видно поздовжні борозенки на ніжці.
А ось така фламмуліна, на вигляд цілком жива, але темніє від центру, насправді вже померла. І є дуже простий спосіб це впізнати-живий це гриб, або просто добре збережений трупик. Якщо зрізати ніжку прямо під капелюшком – то зріз повинен бути білим. Якщо він Сірий (виглядає як сіре колечко), то гриб вже неживої.
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/2016/2016-286b2fcc28448bb34efba7dee9c3aa69.png)
Deta
http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/3883-фламмулина-зимний-опенок/
1. Саме варимо "у власному соку". У ньому дійсно весь смак. Перед цим гриби промити і обов'язково обшпарити окропом. Потім закладаємо інгредієнти, варимо суп. Зимовий опеньок закладати треба не пізніше, ніж за 10-12 хвилин до готовності основного блюда. Довго фламмуліну варити не варто. Потім дати супу добре настоятися. Суп, природно, пісний.
2. Слабо квашена фламмуліна.
Спробував Якось я заквасити зимові опеньки. Найпростішим способом: на літр води 70 м солі і 20 м цукру (це приблизно 2 ст.ложки солі з гіркою і 1 ст. ложка цукру без гірки). Залив цим розсолом гриби, поставив під гніт (при кімнатній т-ре). У літературі було сказано, що так можна квасити будь - які гриби, але чекати довго треба: сироїжки - 3 тижні, груздь-місяць... Фламмуліна була з'їдена на п'ятий день:) тому що через день по кімнаті став розповзатися пряний аромат квашених грибочків, настільки апетитний, що спати спокійно я вже не міг...
Гриби виявилися дуже смачними!
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/2016/2016-286b2fcc28448bb34efba7dee9c3aa69.png)
донеччанин
http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1015-%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%BC%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C/&do=findComment&comment=40051
вчора готував сектанський суп-пюре....Літр свіжої фламмуліни дрібно нарубав і підсмажив, змішав з пасерованою цибулею, морквою і ще разом загасив....Третина маси в блендер разом зі звареною картоплиною....Попередньо варився бульйон з цибулиною цибулі, зеленню, морквою(потім вийняти) і картоплиною для блендера....Після в овочевий бульйон засипав літр сушеної фламмуліни, яку подрібнив в блендері....Подрібненої її вийшло майже стакан....Потім в суп додав трохи дрібно порізаної картоплі....Потім подрібнив в блендері відварену картоплину з третьою частиною обсмажування....Обсмажування відправив в каструлю разом з вмістом блендера....Спеції за смаком....Вийшло 2,5 літра густого супу....
А можна просто подрібнювати сушену фламмуліну в блендері і додавати в будь-яку страву або підливу....Заварювати чай, їсти як чіпси сушеними....Продукт має найціннішим смаковим і лікувальним ефектом....
У тоталітарній секті фламмулінщиків є норма ГТО: насушити мінімум 20 літрів фламмуліни і заморозити 50 літрів, а також 50 літрів з'їсти свіжої за рік....Інакше з секти геть....
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/2016/2016-286b2fcc28448bb34efba7dee9c3aa69.png)
художник Федотов
http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1015-%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%BC%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C/&do=findComment&comment=392952