різновиди кукурудзи

Кукурудзу не дарма називали» царицею полів " на певному етапі багатостраждальної історії нашої країни. Це дійсно дуже цінний і корисний продукт, але мало хто знає, що за більш ніж п'ятитисячолітню історію людство вивело воістину немислиму кількість сортів даного злаку (лише в Росії їх зареєстровано більше п'яти сотень!), що відрізняються смаком, кольором, термінами дозрівання, застосуванням і безліччю інших параметрів. Розглянемо лише кілька найбільш популярних з них.

Цукрова кукурудза

Латинська назва-Zea mays saccharata.

Цукрова, солодка або, як її ще називають, молочна кукурудза — це, безумовно, найпоширеніший вид маїсу. Зерна у цієї рослини Жовті, колір може бути більш і менш насиченим, від білого до оранжевого. чим молодше початок, тим світліше його колір. оскільки солодкий Маїс росте практично по всьому світу і включає в себе величезну різноманітність сортів і гібридів, говорити строго про певну форму зерен було б неправильно: найчастіше вони кілька подовжені, але бувають також майже круглими, загостреними і навіть загнутими в формі дзьоба. Розміри зерняток складають приблизно 2,2 х 1,7 см. Головною особливістю виду, як можна здогадатися з назви, є дуже високий вміст цукру. Залежно від сорту і ступеня стиглості, його кількість коливається в межах 6-12 %.

Загалом, цей вид сільськогосподарської культури росте майже в усьому світі, де кліматичні умови дозволяють вирощувати це теплолюбна рослина, але в десятку країн, що відрізняються найвищими показниками в цій області, входять:

1. Сполучені Штати Америки.
2. Китайська Народна Республіка.
3. Бразилія.
4. Аргентина.
5. Україна.
6. Індія.
7. Мексика.
8. Індонезія.
9. Південно-Африканська Республіка.
10. Румунія.

Існує три основних напрямки використання цукрової кукурудзи:

• Вживання в їжу і приготування різних страв в свіжому вигляді;
• Заготівля у вигляді консервації або заморозки;
• Переробка на борошно.

Про різноманіття сортів цукрового маїсу можна писати книги, зокрема, серед тих різновидів, які успішно вирощуються в середній смузі, варто було б назвати:

• Ранні гібриди (термін дозрівання — 65-75 днів) — «Добриня», «Воронезька 80-а», «рання золота 401», «Санденс» («сонячний танець») і «Супер Санденс» (F1), «спірит» (F1), «вершковий нектар» (F1), «Патока» (F1), «Трофі» (F1), «Шеба» (F1), «Леженд» (F1), «кривавий м'ясник», «медово-крижаний нектар»;
• Середньопізні гібриди (термін дозрівання — 75-90 днів) — «Божественна папір 1822», «Меркур» (F1), «Бонус» (F1), «Мегатон» (F1), «Челленджер» (F1), «Краснодарська», «Краснодарський цукровий 250», «Донська високоросла», «Піонер», «Бостон» (F1), або " Сингента»;
• Пізні гібриди (термін дозрівання — 85-95 днів) — «крижаний нектар», «потрійна солодкість», «Лакомка 121», «Кубанський цукровий», «Атлет 9906770», «Поляріс».

Восковидная

Латинська назва — Waxy Maize або Zea mays ceratina.

Колір і форма зерна можуть бути різними, жовтими, білими, червоними, але якщо в інших сортах маїсу з білими зернами за стандартом допускається не більше двох відсотків домішки інших квітів, то до восковидной різновиди вимоги менш суворі: пороговий показник збільшений до 3%.

Ознака восковидности є рецесивним, в зв'язку з чим таку кукурудзу можна не тільки садити по сусідству з іншими сортами, але і не допускати змішування зерен в процесі збирання і зберігання. Спочатку цей різновид утворилася в результаті випадкової мутації, коли через зміну якихось зовнішніх умов в рослині проявився рецесивний ген wx. Вперше така мутація була зафіксована в Китаї, проте зі зміною клімату все частіше відбувається і в інших регіонах. У 1908 році зерна цього виду були надіслані з Китаю в США волонтером реформатської церкви Дж.Фарнхемом, але широкого поширення так і не отримали: на жаль, як і всі природні мутації, воскова Кукурудза проявляє набагато меншу життєздатність в порівнянні з іншими різновидами маїсу, частіше гине і дає менші врожаї.

Головною особливістю восковидной кукурудзи є подвійний шар навколишнього зародок тканини (ендосперм), через що зерно здається прозорим, як ніби покритим шаром воску. Усередині ця тканина має борошнисту структуру, що наділяє крохмаль такої кукурудзи абсолютно унікальними властивостями.

Через проблеми з розведенням восковидная Кукурудза вирощується не в настільки широких масштабах, як, наприклад, зубовидная. Головним ареалом її промислового виробництва є Китайська Народна Республіка.

Основне призначення восковидной кукурудзи — ВИРОБНИЦТВО КРОХМАЛЮ, склад і якості якого є головним достоїнством цього виду. Так, у всіх видах маїсу крохмаль складається з амілопектину і амілози в співвідношенні приблизно 7:3, в той час як в Waxy Maize амілопектину майже 100%. За рахунок цього дана різновид дає найбільш клейку борошно.

Цікаво, що крохмаль восковидной кукурудзи легко відрізнити від інших видів кукурудзяного крохмалю, провівши простий досвід з йодом. Продукт, отриманий з Waxy Maize, додасть розчину йодистого калію коричневий відтінок, в той час як крохмаль з інших сортів забарвить розчин в синій колір.

Кількість сортів Waxy Maize досить обмежена, а відмінності між ними не дуже великі. Так, серед найбільш популярних сортів цього виду варто назвати суничну, оахаканскую червону і Перламутр. Всі вони відносяться до середньостиглих сортів, проте Сунична визріває трохи раніше, ніж Оаханська і Перламутр. Порівняльна характеристика сортів наведена в таблиці.

Потрібно сказати, що всі три зазначених вище сорти мають відмінні смакові якості, так що їх цілком можна вживати у відварному вигляді, а не тільки використовувати для вилучення крохмалю.

Зубоподібна

Латинська назва-Zea mays indentata. Відрізняється великим зерном зазвичай жовтого кольору, довгої і плоскої форми. Тканина, що оточує зародок, має неоднакову структуру в різних областях поверхні: в середині і зверху зернятка вона пухка і борошниста, а з боків тверда. Коли зернятко дозріває, в його центрі зверху з'являється характерне поглиблення, що нагадує за формою зуб (звідси назва).

Відмінною особливістю виду також є дуже висока врожайність (особливо в порівнянні з Waxy Maize) і високі показники виживаності. Рослина формується висока, міцна і дуже стійка. Крім великої кількості зерна, дає також відмінні обсяги силосу.

Світовим лідером з виробництва зубовидної кукурудзи залишаються США. Напрямки використання Zea mays indentata найширші:

• Вживання в їжу;
• Отримання крохмалю, борошна, зерна;
• Корм для сільськогосподарських тварин;
• Виробництво спирту.

Існує безліч сортів Zea mays indentata, причому більшість з них характеризуються пізнім або середньопізнім дозріванням (саме завдяки цьому забезпечується висока витривалість і врожайність культури). Опис деяких з таких сортів наведено в таблиці.

Кремниста (Індійська)

Латинська назва-Zea Mays indurate. Форма зерна кругла, верхівка опукла, структура глянцева і гладка. Колір може бути різним. Ендосперм по всій поверхні, крім центру, твердий, в середині борошнисто-пухкий.

Особливістю цього різновиду є дуже високий вміст крохмалю, однак тут він знаходиться в твердій формі. Як і зубовидні сорти, Zea Mays indurate-дуже врожайна і витривала, але, в порівнянні з попередньою категорією, кремениста Кукурудза визріває набагато швидше. відмінною рисою індійських сортів є також відсутність характерного поглиблення на верхівці зернятка.

Zea Mays indurate вирощується в усьому світі, але основним виробником є Сполучені Штати Америки, причому цей різновид вирощується головним чином в північній частині країни.

Головною сферою застосування кременистої кукурудзи є виробництво зерна (крупи, пластівців та ін.). Втім, в недостиглому вигляді вона володіє відмінними смаковими якостями і є досить солодкою.

Варто звернути увагу на такі сорти індійського маїсу:

Крохмалиста (борошниста, м'яка)

Латинська назва-Zea Mays Amylacea. Форма зерна кругла, сильно приплюснута, кінчик опуклий, поверхня гладка, але не блискуча. Сам качан тонкий, але зерна великі. Колір білий або жовтий.

Особливістю даного різновиду є висока (до 80%) вміст м'якого крохмалю, що огортає зародок тканину, борошниста по всій поверхні, м'яка. Білка в цій кукурудзі небагато. Визріває, як правило, пізно, зате досягає високого зросту і набирає рясну зелену масу. Вирощується в державах Південної Америки, а також на півдні США, поза Америкою майже не зустрічається. Основна сфера застосування-ВИРОБНИЦТВО БОРОШНА (завдяки м'якому крохмалю цей вид маїсу дуже легко піддається промисловій обробці). Крім того, з борошнистої кукурудзи роблять патоку і борошно, а також використовують для виробництва спирту. У відварному вигляді також дуже смачна.

Лопається

Латинська назва-Zea mays everta. За формою качана Zea mays everta буває двох видів: рисова і перлова. Перша різновид відрізняється загостреним кінцем качана, у другій він округлий. Колір може бути різним-жовтий, білий, червоний, темно-синій і навіть смугастий.

Відмінною особливістю виду є високий вміст білка і будова зерна. Навколишнє зародок тканину тверда, як скло, і дуже товста, лише в безпосередній близькості від зародка є пухкий шар. Саме ця структура зерна призводить до того, що воно характерним чином лопається при нагріванні, розриваючи шкірку під тиском випаровується всередині плоду води. В результаті» вибуху " ендосперм вивертається назовні, перетворюючи зерно в білий клубок борошнистої структури, в кілька разів більший за розміром, ніж звичайне кукурудзяне зернятко. Качани у лопається кукурудзи зазвичай більш дрібні, ніж у інших видів маїсу, і самі зерна теж набагато дрібніше.

У промислових масштабах Zea mays everta виробляється в США, проте останнім часом на цей вид почали звертати увагу і інші держави, завдяки зростаючій популярності попкорну.

Основне призначення кукурудзи цього виду-звичайно, Виробництво повітряних пластівців. однак з цих сортів цілком можна виробляти борошно або крупи.

Серед найбільш популярних сортів Zea mays everta варто назвати такі: «Чудо Шишка» (жовта і червона, перша відноситься до рисової різновиди, друга — до перлової), «Mini Striped», «Червону стрілу», «Вулкан», «Лопай-Лопай», «Зея». Їх основні характеристики наведені нижче.

У Росії вирощуються такі сорти лопається кукурудзи, як «Ерлікон» і «Дніпровська 925».

Плівчаста

Латинська назва-Zea mays tunicata.

Мабуть, це самий малопоширений вид кукурудзи. Кольором і формою зерна вона мало відрізняється від звичних нашому оку качанів, проте її характерною особливістю є наявність специфічної луски, яка покриває зерно. Селекціонери свідчать, що таку особливість маїсу надає виявляється в фенотипі ген tu.

Вживати в їжу Zea mays tunicata, через особливості будови, не можна, з цієї причини в промислових масштабах даний вид кукурудзи не виробляється. Крім Південної Америки, рослина зустрічається в Африці і використовується в основному як корм для домашніх тварин. З огляду на очевидну марність селекційна робота щодо даного виду маїсу не ведеться, тому про окремі сорти говорити не доводиться.

Отже, поняття «Кукурудза» набагато ширше і різноманітніше, ніж жовтий солодкий качан, любовно відварений будинку або куплений на Чорноморському пляжі в серпні. Цей злак використовується для виробництва крохмалю і борошна, з нього тиснуть масло, роблять спирт і навіть біогаз (не кажучи вже про попкорн), їм годують домашню птицю та інших сільськогосподарських тварин, включаючи велику рогату худобу — і для кожної з цих цілей існують власні, спеціально виведені сорти.