маніок їстівний: користь і шкода
їстівний маніок
є найважливішою складовою раціону харчування народів Африки і Латинської Америки. Споживання маніока, або, як його ще називають,
кассави,
в тих регіонах за обсягом можна порівняти з споживаним нами
картоплею.
але іноді те, що їстівне для одних, для інших — смерті подібно. І тут без перебільшень.
Що таке і де росте
Маніок-вічнозелене рослина тропічних широт, яке має безліч назв: маніот, кассава, юка (не плутати з юккой). має вигляд чагарнику з гострими пальчастими листям і бульбоподібний корінь, який досягає в діаметрі 8-10 см і в довжину до 1 м.відбулося рослина з Південної Америки і зараз культивується в регіонах з тропічним кліматом: Африці, деяких районах Азії та Індонезії.
![Съедобный маниок Съедобный маниок](https://cdn.europravda.com.ua/images/4019/4019-cec233c790bb66591a0250edad5666a2.jpg)
Хімічний склад
Сирі коріння маніока містять ціаногенні глікозиди лінамарин і лотавстралін, які при розпаді утворюють ацетон і синильну кислоту. Доза цієї отрути в 400 г сирого кореня кассави смертельна для людини. Тому вживати корінь в сирому вигляді не можна. Калорійність кассави становить 159 кілокалорій і містить такі речовини (в розрахунку на 100 г):
органічні речовини, вітаміни та мінерали | Кількість |
білки | 1,2 г |
жири | 0,3 г |
вуглеводи | 38,3 г |
харчові волокна | 1,8 г |
цукор | 1,7 г |
Зола | 0,62 г |
Вода | 59,68 г |
Вітамін А | 13 МЕ |
Вітамін В1 | 0,097 мг |
Вітамін В2 | 0,048 мг |
Вітамін В3 | 0,854 мг |
Вітамін В4 | 23,7 мг |
Вітамін В5 | 0,107 мг |
Вітамін В6 | 0,088 мг |
Вітамін C | 20,6 мг |
Вітамін Е | 0,19 мг |
Вітамін До | 1,9 мкг |
калій | 271 мг |
кальцій | 16 мг |
магній | 21 мг |
натрій | 14 мг |
Фосфор | 27 мг |
залізо | 0,27 мг |
Марганець | 0,384 мг |
мідь | 0,1 мг |
Селен | 0,7 мкг |
Цинк | 0,34 мг |
![Съедобный маниок Съедобный маниок](https://cdn.europravda.com.ua/images/4019/4019-26a4ef7ee1a64d4031866b15051b9617.jpg)
До складу клубнекорня також входить близько 40% крохмалю і жирні амінокислоти.
Корисні і лікувальні властивості
При правильній обробці кассава втрачає всі свої отруйні властивості і надає корисну дію на організм, а саме:
- Нормалізує рівень цукру;
- Чистить судини від холестерину;
- Нормалізує тиск;
- Зміцнює імунітет;
- Уповільнює процеси старіння органів;
- Має протизапальні властивості.
![Съедобный маниок Съедобный маниок](https://cdn.europravda.com.ua/images/4019/4019-884e1a92a58fc82079c4d531b17f00db.jpg)
Відвари з попередньо оброблених листя слід вживати для профілактики онкозахворювань.
Протипоказання і побічні явища
Маніок містить високу концентрацію ціаніду, тому при вживанні сирого кореня у людини розвивається сильне отруєння, аж до летального результату. Але і часте вживання термічно обробленої кассави не є нешкідливим: дуже швидко організм відчуває надлишок і реагує на це блювотою, діареєю і гіркотою в роті.
Що можна купити
У продажу можна зустріти корінь і листя кассави як в первозданному вигляді, так і в подрібненому.
- Корінь. набувають бульби в основному для готування гарнірів.
- Борошно. борошно з маніока є замінником злакової муки і є альтернативою для тих, хто страждає алергією на певні види злаків.
- Листя. велика кількість білка в листі маніоки роблять їх смак схожим на шпинат і також подаються як гарніри.
- Тапіока. крохмаль з маніока широко використовується як в кулінарії, так і в промислових цілях.
![Съедобный маниок Съедобный маниок](https://cdn.europravda.com.ua/images/4019/4019-c4c40ac8a6ca6416f4a5c15aebb54a56.jpg)
![Съедобный маниок Съедобный маниок](https://cdn.europravda.com.ua/images/4019/4019-7fff72ceb1dbe801d8a0f688a48c9b82.jpg)
Підготовка бульбокорня до вживання
Ми вже розібралися, чим шкідливий сирої корінь кассави, тепер розглянемо технологію підготовки клубнекорня в вживання. Добре вимитий корінь очищають і замочують на деякий час у воді: це допоможе зменшити кількість ціанідів ще до термічної обробки. Але остаточно зробити кассаву їстівної може тільки вона, тому перед подальшим приготуванням нарізані бульби обваривают або обсмажують, а далі можна сміливо слідувати рецептом.
![Съедобный маниок Съедобный маниок](https://cdn.europravda.com.ua/images/4019/4019-dbed99884d77a477be5dc096b6740de1.jpg)
Що можна приготувати
Самі коріння містять мало білка і лише деякі амінокислоти. Хоча саме термічно оброблені бульби найчастіше вживають в їжу. Крохмаль і недостатність жирних амінокислот може затримувати воду в організмі, щоб уникнути цього рекомендують вживати також листя рослини, які багаті білком. Найпоширеніші страви з кассави-це гарніри і всілякі коржі і хлібці. А ми пропонуємо вам рецепт Бразильських булочок з борошна маніоки «Пао де кежо». вам знадобиться:
- Борошно-2 склянки;
- Рослинна олія-0,25 склянки;
- Молоко-0,5 склянки;
- Вода-0,5 склянки;
- Яйце-2 штуки;
- Пармезан-100 г;
- Сіль-0,5 столової ложки.
![«Пао де кежо» «Пао де кежо»](https://cdn.europravda.com.ua/images/4019/4019-3d22415079d3db49d1033c033c740dbb.jpg)
- Змішайте воду, молоко, масло, сіль і варіть до кипіння.
- Дану суміш влийте в борошно, добре розмішайте і залиште остигати.
- Додайте яйця і тертий пармезан і ще раз добре перемішайте.
- Сформуйте з отриманого тесту майбутні булочки і поставте їх випікатися на 30-35 хвилин при 180°.