Назад
Як заготовити головки часнику на зиму: маринований, солоний, сушений часник

Навигация по разделу

Заготовки з часнику на зиму, як зберігати часник взимку

Чеснок в банкеНадзвичайно пікантний і пекучий, що відрізняється дивовижним ароматом і неповторним смаком – саме такі епітети найбільш точно описують часник. Зустріти цей продукт можна абсолютно в будь-якому будинку як в свіжому вигляді, так і в складі різних приправ, заправок і заготовок. Популярність часнику незаперечна, через що кожен розсудливий дачник прагне не тільки виростити на своїй ділянці урожай, але і зробити заготовки на зимовий період, коли свіжий часник перетворюється на справжній делікатес.


На щастя, в наш час існує безліч всіляких рецептів заготовки цього продукту в різному вигляді. До числа таких можна віднести часник солоний головками, рецепт, якої найбільш популярний, маринований, квашений, засушений і навіть заготовлений у вигляді пасти. За допомогою кожного варіанту заготовки можна зберегти часник з усіма його смаковими якостями і ароматами для подальшого використання при приготуванні домашніх страв.

Чи знаєте ви? властивості часнику багатогранні і широко відомі практично кожній людині. Завдяки корисним речовинам, присутнім в складі продукту, його нерідко використовують не тільки в кулінарії, але і в засобах народної медицини.

Як засолити головки часнику

Засолювання часнику – один з найбільш популярних способів його заготовки на зимовий період. це легко пояснюється простотою приготування, доступністю інгредієнтів і їх дешевизною. Солоний часник зубчиками, рецепт якого відомий багато років, відмінно зберігає свій аромат і смакові якості.

Солоний часник на зиму-рецепт засолювання цілих головок

Для заготівлі продукту подібним методом необхідно підготувати кухонну сіль з розрахунку 300 г на кожен кілограм часнику. Його не потрібно мити і чистити – досить видалити коріння і верхню пошкоджену лушпиння.

Засолка головокГоловки часнику слід укласти в банку бажаного обсягу, пошарово рясно пересипаючи їх сіллю, засинаючи будь-які проміжки і щілини. Останній шар повинен бути з солі. В ідеалі в банку повинні парно відрізнятися укладені шари заготовки.

Банку з пересипаним засоленим часником потрібно герметично закрити кришкою і прибрати в прохолодне місце. Використовувати часник, заготовлений таким способом, можна в будь-який час року.

Рецепт засолювання нарізаного часнику

Для засолювання потрібно підготувати часник і очищену сіль в пропорції 3:1, тобто до 1 кілограму часнику – 300 г солі.

Попередньо перебраний часник ретельно очищається від лушпиння і розділяється на окремі зубчики, видалити з них плівку. Після цього часник нарізається на рівні пластинки (товщина 3-4 міліметри) і перемішується з сіллю. Отриманий засолення пересипають в скляну банку, щільно його утрамбовуючи, і герметично накривають поліетиленовою кришкою.

Засолений часник можна зберігати в холодильнику до півроку, використовуючи його при приготуванні страв в будь-який момент, просто попередньо промиваючи перед додаванням.

Рецепт засолу в розсолі

Очищені від землі і всіляких забруднень головки часнику промивають проточною водою і щільно укладають в банку відповідного обсягу, заливають очищеною водою кімнатної температури.

Чеснок в рассолеБанку герметично закривається і забирається в прохолодне місце на 3-4 дні. У цей період бажано регулярно міняти воду в банку на нову.

Через три дні воду остаточно зливають, а часник заливають розсолом, для приготування якого необхідно закип'ятити два літри води з розчиненими в ній 200 грамами солі.

Банки накриваються кришкою і зберігаються до півроку в холодному місці.

Для збереження всіх якостей продукту бажано регулярно додавати в банку розсіл, який буде випаровуватися.

важливо! крім основних способів заготівлі часнику в зимовий період на його збереження перш за все впливає правильність і терміни збирання врожаю. Вкрай важливо не допустити розтріскування головок і проконтролювати початковий етап пожовтіння листя.

Рецепти маринованого часнику

Приготування всіляких приправ як спосіб заготівлі часнику в зимовий період зустрічається повсюдно. Кожна господиня, виходячи із способів подальшого використання заготовленого продукту, як правило, знаходить свої способи і рецепти заготовки, що ідеально підходять саме їй.

Але, незважаючи на це, практично кожен знає, як маринувати часник в домашніх умовах. Рецепт подібної заготовки практично передається від покоління до покоління і не втрачає популярності. Це й не дивно, адже маринований часник головками зберігає унікальні смакові якості і неповторний аромат, що привносить пікантність в будь-яку страву.

Маринований часник-рецепт заготовки на зиму в яблучному оцті

Для приготування буде необхідно:

  • Часник-1 кілограм;
  • Цукор-20 грамів;
  • Сіль-20 грамів;
  • Яблучний оцет-50 мілілітрів.

Спосіб приготування:

Молодий, попередньо перебраний часник необхідно акуратно розібрати на окремі зубчики, не знімаючи тонку плівку. Після цього його промити проточною водою і бланшувати в киплячій воді протягом 3-4 хвилин, після чого остудити в холодній воді.

Чеснок с яблучным уксусомДля приготування маринаду потрібно закип'ятити воду, додавши в неї цукор, сіль і яблучний оцет.

Отриманим маринадом заливається часник, попередньо засипаний в півлітрові стерилізовані скляні банки, після чого проводиться повторна стерилізація протягом 10 хвилин. Після закочування банок маринований часник бажано прибрати в прохолодне місце.

Маринування часнику в домашніх умовах-рецепт на основі лимонної кислоти

Склад інгредієнтів включає:

  • Часник-1 кілограм;
  • Цукор-20 грамів;
  • Сіль-20 грамів;
  • Лимонна кислота-5 грамів.

Спосіб приготування:

Для того щоб правильно заготовити маринований часник на зиму , потрібно акуратно розділити головки на окремі зубчики, очистити їх від плівки і замочити в гарячій воді на три години. Через деякий час часник виловлюється друшляком і промивається під проточною водою.

Маринование чеснока

Промитий і висушений часник бланшується чотири хвилини, після чого засипається в попередньо стерилізовані банки маленького обсягу.

Для приготування маринаду слід в закипаючу воду додати сіль, цукор і лимонну кислоту згідно із зазначеними дозуванням. Через п'ять хвилин кипіння маринад знімається з вогню і відразу заливається в банки з часником. Банки щільно закочуються і повторно стерилізуються з вмістом.

Рецепт маринування часнику головками дозволяє на довгий час зберегти первозданний смак і аромат продукту, доповнений непередаваною пікантністю маринаду на основі лимонної кислоти.

Як правильно засушити часник

Для збереження запасів часнику в зимовий період таким способом найкраще вибирати сорти, що відрізняються своєю гостротою.

Засушівая часник, необхідно його головки акуратно розділити на зубчики і ретельно їх очистити. Після цього часник нарізати товщиною близько 3-5 мм і укласти на деко або дрібнозернисте сито для подальшої просушування в духовій шафі (духовці) при температурі 60°С.

Просушувати заготовку слід шість годин, регулярно перевертаючи часточки для рівномірної просушування. Отриманий таким чином часник остуджують і викладається в банку з щільною кришкою. Для зберігання можна вибрати і іншу тару або ємність, але справа в тому, що часник в банку герметично захищений від контакту з повітрям, а значить, зберігає свій аромат і не псується.Сушеный чеснок

Важливим фактором є те, як зберігати часник в квартирі . при такому вигляді заготовки слід забезпечити часнику зберігання при постійній температурі +2-10°з і помірної вологості в приміщенні.

чи знаєте ви? сушений часник можна перетерти за допомогою кавомолки і отримати таким чином дрібний пряний порошок, який відмінно підійде для додавання при приготуванні страв нарівні з сіллю. Примітно, що такий часниковий порошок має концентрований смак, тому навіть на великий обсяг страви досить невеликий щіпки (в залежності від особистих смакових уподобань). Порошок також рекомендується зберігати в герметичній ємності.

Як зберегти часник на зиму у вигляді пасти

Приготування часниковою пасти-досить новий, але вкрай дієвий рецепт заготовки для тих, хто шукає способи, як зберегти часник в домашніх умовах.

Чесночная пастаРецепт універсальний і зустрічається всього в декількох варіантах, проте їх відмінності не суттєві і не вимагають докладного опису.

Для того щоб зберегти часник в зимовий період у вигляді пасти, буде потрібно:

  • Часник-500 грамів;
  • Оливкова олія (допускається замінити рослинним) – 100 мілілітрів.

Спосіб приготування:

  1. Головки часнику слід розділити на окремі зубчики, Очистити іхі ретельно перебрати, видаляючи всі пошкоджені і гнилі;
  2. Ретельно промити часник в гарячій воді;
  3. Засипати його в контейнер блендера і залити оливковою (рослинним) маслом, після чого перемішувати до отримання однорідної маси;
  4. Отриману пасту найкраще засипати в скляну банку, закрити і поставити в холодильник. Використовувати в міру необхідності.

Чи знаєте ви? часник завжди привертав до себе величезну увагу людей, але в 1952 році його популярність практично досягла апогею – в Радянському Союзі вийшла «Книга про смачну і здорову їжу», в якій кілька глав було присвячено страв з використанням часнику у всіх його варіантах.

Рецепт приготування квашених головок часнику

Заготівля головок часнику в квашеному вигляді хоч і рідко зустрічається, але є відмінним варіантом приготування відмінного продукту, при додаванні якого можна отримати бездоганні за смаком страви.

Незважаючи на гадану непопулярність, в дійсності зустріти рецепти подібних заготовок досить просто, а їх кількість і різноманітність просто вражає. Особливо обрадує господинь той факт, що з таким рецептом абсолютно неважливо, де зберігати часник взимку, адже він швидко готується і довго зберігає свої властивості.

Рецепт квашеного часнику

Квашеный чеснокДля приготування такої заготовки з розрахунку на літрову банку будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • Часник-1 кілограм;
  • Кріп (насіння) – 5 г;
  • Лист хрону - 1 штука (великий);
  • Лист смородини-3 штуки;
  • Сіль-10 г;
  • Вода - 350 мілілітрів.

Спосіб приготування:

  1. Великий лист хрону і листя чорної смородини необхідно ретельно промити і дрібно нашаткувати;
  2. Розділити часник на окремі зубчики і очистити від тонкої плівки;
  3. Замочити зубчики в холодній фільтрованої воді;
  4. Закласти часник в попередньо стерилізовану літрову банку і залити водою. Залишити в такому вигляді в холодильнику на 5-6 годин;
  5. Через деякий час злити воду з банки в підготовлену ємність (найкраще підійде каструля), додати в неї сіль. Поставити на повільний вогонь і кип'ятити, після чого охолодити;
  6. У банку з часником потрібно закласти подрібнені на першому етапі листя, всипати насіння кропу і залити підготовлений розсіл;
  7. Банку з часником і іншими інгредієнтами накривається щільною герметичною кришкою і ставиться в затемнене місце, де зберігається протягом тижня;
  8. Після цього квашений часник готовий. Зберігати його краще в холодильнику.

Рецепт часнику, квашеного в соку буряка

Для приготування квашеного часнику згідно з даною рецептурою необхідно підготувати:

  • Часник-1 кілограм;
  • Буряковий сік – 150 мілілітрів;
  • Вода-350 мілілітрів;
  • Цукор-25 грамів;
  • Сіль - 35 грамів.
Спосіб приготування
  1. Часник акуратно розділяється на зубчики, ретельно очищається від плівки і промивається гарячою водою;
  2. Підготовлені зубчики поміщаються в банку, заливаються холодною водою, після чого банку потрібно на добу прибрати в холодильник;
  3. Після цього часник слід промити і укласти рівним шаром в глибокий посуд;
  4. Для приготування маринаду для квашення необхідно в підготовленій воді розчинити сіль і цукор, після чого закип'ятити її і додати сік буряка. Отриманим концентратом заливається часник, щільно накривається і поміщається під гніт. Він буде готовий вже через 4-5 днів.
Чеснок в соке свеклы

важливо! при заквасці часнику важливо, щоб протягом усього часу приготування часник був повністю покритий розчином. Так як часник активно вбирає воду, краще відразу залити більший обсяг розсолу.

Квашені головки часнику

Згідно з рецептом, для приготування часнику будуть потрібні:

  • Часник-5 кілограмів;
  • Вода-4 літри;
  • Сіль-200 грамів;
  • Оцет-200 грамів;
  • Буряковий сік-70 мілілітрів;
  • Сіль, цукор, мелений перець і насіння кропу – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно перебрати і очистити головки часнику від лушпиння і плівок;
  2. Промити отримані зубчики, покласти їх в глибоку ємність і рясно пересипати бажаними приправами;
  3. Для приготування розсолу слід в теплу очищену воду додати оцет, сік буряка, приправи і настояти 2-3 години;
  4. Заготовлені і приправлені зубчики часнику залити отриманим розсолом, після чого прибрати заготовку на два тижні в темне тепле місце;
  5. Після цього квашені головки часнику накрити і помістити під гніт, періодично підливаючи розсіл, що готується за описаною рецептурою.
Головки чеснока в соке свеклы

важливо! для заготівлі часнику різними способами рекомендується використовувати попередньо перебраний часник, на якому відсутні сліди хвороб, гнилі і впливу шкідників. Такі зубчики будуть зсихатися і незабаром втратять смакові якості.

Часник, заготовлений в будь-якому вигляді, стане бездоганним доповненням до різних страв, наповнюючи їх особливою пікантністю і ароматом. Різноманітність існуючих рецептів зберігання, будь то маринований часник зубчиками на зиму або просто висушені головки, дає гарантію того, що кожна господиня без будь-яких проблем зможе підібрати варіант заготовки, що підходить саме їй.

А також пам'ятайте, що необов'язково обмежуватися запропонованими варіантами заготовок, адже саме в кулінарних експериментах народжуються справжні гастрономічні шедеври.


Зараз читають
Чорна качка: птах білогруда і C білим дзьобом (фото)
Чорна качка: птах білогруда і C білим дзьобом (фото)
Чорна білогруда качка і Лиска: зовнішній вигляд, поширення, спосіб життя ...
Малина Глен Ампл: опис сорту, фото
Малина Глен Ампл: опис сорту, фото
Опис і характеристика сорту малини Глен Ампл. Історія селекції сорту, що ...
Боротьба з фітофторою на помідорах: народні засоби
Боротьба з фітофторою на помідорах: народні засоби
Хвороба фітофтора вражає томати. Боротьба з фітофторою на помідорах наро ...
Хвороби і шкідники малини
Хвороби і шкідники малини
У малини, як і у будь-який інший живої культури, є слабкі місця у вигляд ...
Названо області з найбільшими обсягами врожаю цукрових буряків
Названо області з найбільшими обсягами врожаю цукрових буряків
Станом на 16 листопада 2020 року українські аграрії зібрали 7,36 млн тон ...
Російські банки приймають незвичайну практику зарубіжних колег
Російські банки приймають незвичайну практику зарубіжних колег
Російські банки приймають незвичайну практику зарубіжних коллег
Новое youtube видео