заготівля йошти на зиму: корисні властивості, застосування і шкода

Йошта - це назва високого плодового чагарнику з чорними ягодами, розміром нагадують вишню . Йошта є близькою родичкою смородини , кисло-солодкі ягоди мають легкий присмак мускату і, що особливо приємно, не обсипаються, як дозріла смородина .

Свіжі плоди йошти – прекрасне ласощі, але ці ягоди також можна заготовити на зиму в якості варення, конфітюру, компоту або в засушеному або свіжозамороженому вигляді. Високі смакові якості визначають широке використання йошти в кулінарії, її ягоди надають абсолютно новий смак навіть звичним, здавалося б, страв.

Калорійність і хімічний склад йошти

У ягодах йошти міститься цукор (близько 7 %), органічні кислоти, пектин, а також антоціани – пігментні речовини глікозидної групи. З хімічних елементів, що входять до складу йошти , перш за все слід назвати залізо, калій, йод і мідь. Також йошта багата вітамінами – особливо багато в ній вітаміну З І Р. Як видно з представленої таблиці, йошта володіє надзвичайно низькою калорійністю, що дозволяє з успіхом застосовувати її в дієтології, а також для профілактики і лікування розладів травлення.

енергетична характеристика йошти

Корисні властивості йошти

Йошта являє собою гібрид агрусу звичайного, агрусу розчепіреного і чорної смородини . Вченим вдалося не тільки підвищити врожайність смородини зі збереженням всіх її корисних властивостей, але і подарувати новій рослині стійкість до хворобам , що вражає батьківські види.

Окремо слід відзначити відсутність у йошти колючок-шипів, властивих агрус , що стало додатковим бонусом до результатів робіт німецьких вчених під керівництвом селекціонера Рудольфа забауера. Єдине, чим йошта незначно поступається одному зі своїх «батьків» - смородині – вміст вітаміну С. Однак, якщо згадати, що чорна смородина в рейтингу «вітаміно-З-містять продуктів рослинного походження (овочах, фруктах і ягодах) займає почесне третє місце (слідом за шипшиною і солодким болгарським перцем ), стає зрозуміло, що говорити про нестачу вітаміну з в йошті було б несправедливо.

А ось те, що збір врожаю йошти не пов'язаний з неминучими при роботі з агрусом кровоточать подряпинами на тілі, інакше як користю назвати не можна!

Хімічний склад йошти, наявність в ній цінних речовин і елементів визначає корисні властивості ягоди. Крім необхідних людському організму вітамінів і мікроелементів містяться в її ягодах антоціани мають властивість вбивати хвороботворні бактерії, зміцнювати стінки кровоносних судин і покращувати кровообіг. Фітонциди, якими багата йошта, перешкоджають росту і розвитку бактерій і грибів, тому ягоди дуже корисні як протизапальний, протизастудний і бактерицидний засіб.

Вживання йошти дозволяє нормалізувати функції шлунково-кишкового тракту, Ягоди Рослини і настій з його коренів надають скріплює дію при діареї. Поряд з гранатом йошта підвищує рівень гемоглобіну в крові і показана при анемії, а також гіпертонії.

Нарешті, йошта має властивість виводити з організму солі важких металів, токсини і навіть радіоактивні речовини в помірних дозах, що робить продукт неймовірно корисним, особливо для жителів мегаполісів.

Йошта для схуднення

Йошта містить помірну кількість цукру і вважається низькокалорійним продуктом, що вже є достатньою причиною для того, щоб включати ягоду в свій раціон, не побоюючись за розміри талії. Але є і додаткові підстави використовувати йошту для схуднення. Так, антоціани, якими багата йошта, прискорюють метаболічні процеси в організмі, а отже, сприяють швидкому розщепленню ("спалюванню") жирів.

Поліпшенню мікрофлори кишечника і нормалізації перистальтики сприяють пектини. Очищаючи організм, ці речовини також позбавляють від зайвої ваги.

Для того щоб привести свою вагу в норму, дієтологи рекомендують вживати щодня по 0,5 – 0,7 кг ягід йошти протягом 15 днів. При цьому, звичайно, не варто заїдати ягоду тортиком або смаженої відбивною. Крім використання йошти в якості харчової добавки для схуднення, існують також спеціальні монодієти, засновані на цьому продукті. У таблиці нижче наведено приклад десятиденної дієти, що дозволяє скинути 3-4 кг зайвої ваги.

Дієта на основі йошти

Примітка: ягоди йошти слід вживати в стиглому вигляді. Меню першого і другого дня чергуються, ніяких додаткових напоїв, особливо з цукром, вживати не можна. Протягом дня випивати 1,5-2 літри очищеної води.

Заготівля йошти на зиму

Ягоди йошти добре піддаються переробці і, якщо їх правильно заготовити, зберігають більшу частину корисних речовин.

Хорошим способом заготівлі ягід йошти на зиму цілком і без теплової обробки є сушка і заморозка. Ці способи дозволяють зберегти продукт в максимально корисному вигляді, оскільки, крім відсутності впливу високої температури, від якої розпадаються багато корисні речовини, не пов'язані з додаванням в ягоду цукру і зберігають дієтичні властивості йошти.

Сушена йошта

Ягоди йошти мають досить щільну шкірку, що дозволяє їм добре зберігатися при сушінні. Компот або відвар, приготований з висушеної йошти, неоціненний в зимовому раціоні для зміцнення імунітету хорошою дозою вітаміну С. Сушену йошту можна також використовувати в якості добавки в різні страви (наприклад, кекси або маффіни, в які замість родзинок додана йошта, придбають новий і оригінальний кисло-солодкий смак з мускатним відтінком). Нарешті, таку сушку приємно просто погризти в якості легкого перекусу: це набагато корисніше печива або цукерки і аж ніяк не менш смачно.

Перед сушінням ягоди йошти потрібно перебрати, вимити і дати повністю стекти воді. Потім плоди викладають на пергамент і розкладають в добре провітрюваному місці, захищеному від занадто яскравих сонячних променів. Час висихання залежить від температурних умов, зазвичай процедура триває кілька днів.

Сушена ягода не повинна бути повністю збезводненої: ознакою готовності є придбання плодами еластичності – вони легко гнуться, з них не виділяється сік, але і розламуватися в руках плоди не повинні. Можна висушити йошту в духовці, розігрітій до 50-60 °С.це – прискорений процес, він займає приблизно 10-12 годин, але за станом плодів потрібно уважно стежити і періодично їх перевертати. Якщо окремі ягоди починають різко зморщуватися і стають схожими на вуглинки – температуру слід негайно знизити.

Після закінчення сушіння йошта розкладається в скляні банки, паперові або полотняні пакети і зберігається в сухому місці з періодичним провітрюванням. Якщо технологія зберігання дотримується, суха йошта придатна до вживання протягом двох років (втім, краще використовувати запаси до початку наступного сезону.

Заморожена йошта

Заморожування-другий, не менш популярний спосіб заготівлі йошти. Для максимального збереження всіх корисних властивостей цю процедуру слід проробляти з тільки що зібраними плодами.

Ягоди так само, як і для сушіння, перебирають, миють і добре просушують. Плоди в один шар розкладаються на плоскі піддони і поміщаються в морозильну камеру для глибокої швидкої заморозки. Після закінчення доби їх можна розкладати в спеціальні пакети для заморозки або скляні контейнери і зберігати в морозильній камері до використання (протягом всієї зими і наступної весни ягоди збережуть смак і корисні властивості).

Другий спосіб заморозки передбачає пересипання вимитих і просушених ягід цукром. В цьому випадку йошту можна відразу заморожувати, наповнивши ягодами контейнер. Цей спосіб є менш ефективним, так як обмежує способи використання розмороженої ягоди – з неї можна зварити солодкий компот, але вже не додаси в якості інгредієнта в такі страви, як, наприклад, соус для м'яса.

Протипоказання і шкода йошти

Йошта володіє численними корисними властивостями, проте існують і протипоказання до вживання цих ягід.

Є люди, які мають алергію на вітамін С.оскільки аскорбінової кислоти в йошті міститься дуже багато, таким людям слід обмежити вживання ягоди. Індивідуальна непереносимість агрусу або чорної смородини – вірний знак того, що йошту ваш організм також сприйме дуже погано.

Схильність до тромбоутворення є протипоказанням для зловживання йоштою.

Медики не рекомендують вживати йошту (як і смородину) при колітах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритах і деяких інших шлункових проблемах - це може привести до загострення.

З обережністю до йошті, особливо в концентрованому вигляді (свіжовичавлений сік), слід ставитися жінкам в період вагітності. Таким чином, вживання йошти може принести як користь, так і шкоду. Навіть будучи абсолютно здоровими людьми, завжди слід пам'ятати мудрий вислів щодо ліки в ложці і отрути в чашці.

Дотримуйтеся міри-і це вбереже вас від неприємностей і проблем зі здоров'ям!