Назад
Жирність молока у корови: від чого залежить, яка жирність, чим виміряти, як підвищити або зменшити

Навигация по разделу

жирність коров'ячого молока

Коровье молокоПри оцінці якості молока жирність є одним з ключових критеріїв.

Цей показник важливо знати як виробникам продукту — для регулювання його вартості на ринку, так і покупцеві — для вибору найбільш підходящого виду напою.

Про те, від чого залежить показник, як його дізнатися і якими способами можна змінити, розповідається далі.


Від чого залежить жирність

Жирність може бути відносна і загальна. У побуті найчастіше застосовується саме перший термін. Наприклад, якщо на упаковці вказано 1,5% жирності, це означає, що в 100 мл продукту присутній 1,5 г жиру. Цей показник може варіюватися в широкому діапазоні: від 0,5% до 6%. Він залежить від безлічі незмінних і змінюваних факторів:

  1. Порода. це один з основних факторів, що визначають відсоток жиру. Для кожної молочної породи є певний стандарт жирності молока, змінити який буде вкрай складно, навіть підкоригувавши всі інші фактори.
  2. Спадковість. Жирномолочность передається у спадок від матері і батька, тому для розведення худоби потрібно відбирати тільки тих самок, чиї показники жирномолочності були на високому рівні, а також відбирати якісних племінних биків.
  3. Продуктивність. чим вище у корови надої, тим менше показник жирності.
  4. Вік тварини. закономірно, що з віком рівень жирності падає, при цьому іноді навіть нижче заявлених стандартів породи.
  5. Сезон і температури середовища. у літню пору жирність може знижуватися через спеку, великого споживання води і соковитих, свіжих кормів, зелені. У літні місяці дуже сприятливо позначається на якості продукту пасовищне утримання тварини, а в зимовий час — прогулянки на свіжому повітрі.
  6. Період лактації. протягом усього періоду лактації жирність може значно різнитися. Так, вона нижче на перших місяцях і вище на останніх (8-9 міс.), коли кількість надоїв знижується.
  7. Харчування корівки (в т.ч. кількість і якість кормів). від переїдання відсоток падає. Він також може змінюватися при введенні або вилученні з раціону певних продуктів. Так, сіно і коренеплоди завжди підвищують даний показник, а силос — знижує.
  8. Стан здоров'я корови.
  9. Кількість отелів. показник жиру зазвичай збільшується після народження 4-го теляти.
Сравнительная характеристика пород коров по продуктивности

Яка жирність у коров'ячого молока

У різних видів молокопродуктів жирність буде на різному рівні. При цьому показники для домашньої і магазинної молочної продукції також будуть відрізнятися.

чи знаєте ви? рекордна жирність молока в 14% була зареєстрована у корівок джерсейської породи, при цьому середній рівень для даного різновиду дорівнює 4,5%.

Домашнього

Під домашнім молоком зазвичай мається на увазі парної або просто цілісний продукт. Парним можна назвати молоко протягом декількох годин після доїння. Відсоток жиру в ньому зазвичай знаходиться в діапазоні від 3,5 до 4%. Через деякий час рівень жиру в ньому починає опускатися.

Магазинного

На полицях магазинів можна знайти різні види молока, показник жирності у яких буде різнитися. Це робиться для того, щоб задовольнити потреби людей з різними особливостями харчування: дієтичне харчування, спортивне, дитяче, при певних недугах і т. д.

Магазинное молоко

Види молока:

  • Цільне - продукт не піддавався ніяким видам обробки, а просто був очищений від твердих частинок проціджуванням. Жирність такого продукту коливається в діапазоні 3,25-4%;
  • Нежирне - рівень коливається в межах 1-2%. Таке молоко найчастіше використовують в установах громадського харчування, на харчовому виробництві і т. д.;
  • Знежирене - показник жирності дорівнює 0,1-1%;
  • Вітамінізоване - в даному продукті міститься підвищена кількість аскорбінової кислоти, але на рівень жиру це ніяк не впливає. Вітамінізований продукт може містити як 3,5% жиру, так і менше або більше;
  • Топлене - відсоток жирності в топленому продукті може бути від 3,2% до 6%;
  • Підвищеної жирності - рівень жиру знаходиться в діапазоні 4,5–6%. Зазвичай такий продукт можна отримати від тварин з високими породними показниками жирномолочності.
чи знаєте ви? щорічно населення планети випиває майже 600 млн літрів молока, що становить в день близько 160 тис.літрів.

Як визначити жирність в домашніх умовах

Найбільш точний відсоток можна дізнатися тільки після лабораторного аналізу. У заводських умовах можна дізнатися кількість жиру в молоці з точністю до однієї тисячної відсотка.Как определить жирность коровьего молока Але навіть в домашніх умовах можна без хитрих пристосувань перевірити, наскільки якісний перед вами молочний продукт.

важливо! треба розуміти, що даний метод дозволяє отримати лише приблизну величину, виражену в цілому числі. Таким способом неможливо дізнатися не тільки соті або тисячні, але навіть десяті відсотка.
Для вимірювання жирності потрібен звичайний мірний стаканчик зі строго вертикальними стінками, без граней. Молоко перед дослідженням потрібно ретельно збовтати, налити в стакан до позначки 100 мл, а потім залишити при кімнатній температурі на ніч або мінімум на 6-8 годин. Через зазначений час жир почне відділятися від інших фракцій, збираючись нагорі. Він буде мати більш жовтий відтінок, тому розрізнити фракції не складе труднощів.

Тепер можна лінійкою виміряти отриманий шар. Його величина в міліметрах і буде необхідним показником у відсотках. Тобто, грубо кажучи, 1 мм шару вершків буде дорівнює одному відсотку жиру. Але варто розуміти, що в вершках, що зібралися зверху, не буває 100% жирності, тому даний результат не можна вважати точним.

Як перевірити якість молока в домашніх умовах: відео

Корисні поради

Іноді жирність необхідно збільшити або зменшити. Зробити це можна кількома простими, але ефективними способами.

добре впливає на жирність молока додавання в раціон корови жому .

Як підвищити

Підвищувати рівень жиру в продукті можна для того, щоб зробити його ще більш смачним і поживним, а також щоб підняти його вартість при продажу. Секрети підвищення показника:

  1. Раціон . Збільшення жиру можна відзначити при годуванні тварини свіжої зеленою травою. Влітку корівка по можливості повинна випасатися на пасовище.
  2. Масаж вимені. його необхідно проводити перед кожним доїнням. Така процедура буде стимулювати виділення застійного молока, рівень жиру в якому найвищий.
  3. Здоювання» переднього " молока. зазвичай молоко, отримане в перші секунди доїння, володіє меншим показником жиру. Якщо здоїти його в окрему ємність, то кількість жиру в подальшому продукті автоматично збільшиться. До того ж дана хитрість збільшить гігієнічність процесу.
  4. Тварина потрібно ретельно» додоювати " до останніх крапель. саме в залишковому молоці показник жиру найвищий.
відео: від чого залежить жирність молока
важливо! при підвищенні жиру за рахунок коригування раціону не повинні страждати смакові якості продукту! Наприклад, буряк, капуста і силос додадуть молоку виражене післясмак, а патока збільшить крахмалистость. Коригувати раціон потрібно дуже плавно.

Як зменшити

Для зменшення відсотка жиру молоко потрібно налити в вузький посуд (так зручніше буде з ним працювати), і поставити в місце з температурою не вище 10°з на 8 годин. Через цей час жирний шар відокремиться і спливе на самий верх ємності, де його можна буде легко зняти. Також можна злити 1/4 молока, а решта використовувати як нежирне.

Щоб ще більше знизити показник, можна перемішувати холодне молоко віночком — вершки будуть залишатися на металевих прутах. Однак при цьому смакові якості можуть сильно змінитися.

Таким чином, відсоток жиру в молоці є важливим критерієм, що визначає користь, смак, вартість і в цілому якість продукту. Хоча жирномолочность для кожної корови визначається її породою, цей показник можна трохи міняти, причому його самостійне зміна не зажадає особливих зусиль.Молоко

Відгуки

Силос може забезпечити високу жирність молока, але тільки в поєднанні з високою часткою коренеплодів в раціоні корів.
Ксю Ксю
http://greenforum.com.ua/showpost.php?p=91909&postcount=52
для збільшення удою і жирності молока, незалежно від сіна скільки ви б їй не давали, давайте корові комбікорм і подрібнену кукурудзу. Найбільше допомагає бовтанка з подрібненою кукурудзою. Можна до неї додати і жменьку цукру. Картоплю в сирому вигляді не бажано, тільки у відварному вигляді і в невеликій кількості. У сирому вигляді він викликає сильний пронос у корів.А від відвареної вони стають жирніше, а жирна корова дає мало молока. Трохи бульб буряка, моркви, але в порізаному вигляді, т. к. круглий буряк вони заковтують і може застрягти в горлі, і захлинеться.І обов'язково картопля, морква, буряк повинна бути мита, без землі, а то ця земля осідає в шлунку і зменшується удій.
Лариса
https://www.ya-fermer.ru/comment/43320comment-43320

Зараз читають
Пол ДЛЯ корівника: з чого і як зробити своїми руками
Пол ДЛЯ корівника: з чого і як зробити своїми руками
Пол для корівника: який матеріал віддати перевагу, покрокова інструкція ...
Бонсай подокарпус: пересадка і стрижка, полив і догляд за вічнозеленим хвойним рослиною в домашніх умовах
Бонсай подокарпус: пересадка і стрижка, полив і догляд за вічнозеленим хвойним рослиною в домашніх умовах
Вирощуємо бонсай подокарпус будинку: вибір місця, зміст, догляд, полив, ...
Картопля Невський: опис сорту, характеристика, фото
Картопля Невський: опис сорту, характеристика, фото
Популярний сорт картоплі "Невський", його опис і характеристика, особлив ...
Сосна: опис, фото, види, сорти
Сосна: опис, фото, види, сорти
Сосна: властивості, області застосування, її види і сорти, умови зростан ...
Для чого потрібна і як робити карбування винограду
Для чого потрібна і як робити карбування винограду
Карбування винограду — для чого потрібна, коли проводити, умови, необхід ...
Акацієвий мед: у чому його користь, як правильно вибирати, зберігати і можливу шкоду
Акацієвий мед: у чому його користь, як правильно вибирати, зберігати і можливу шкоду
Акацієвий мед: у чому його користь, як правильно вибирати, зберігати і м ...
Новое youtube видео