Застосування руколи: користь і шкода

Рукола (ерука, індау) з'явилася на нашому столі недавно, але впевнено займає свою позицію і стає все популярнішим. Відкриваючи для себе шедеври італійської та середземноморської кухні, багато хто навіть не здогадуються, яку користь таїть в собі ця чудова зелень.

Про руколи в цілому, користь і шкоду її застосування ми розповімо в цій статті.

Калорійність і склад руколи

Калорійність руколи-25 ккал на 100 г їстівної частини.

У 100 г руколи міститься 2,58 г білків, 0,66 г жирів, 3,65 г вуглеводів, 1,6 г харчових волокон, 91,71 г води, 1,4 г золи.

Її хімічний склад багатий:

• вітамінами : а (РЕ), бета-каротин, В1, В2, В4, В5, В6, В9, C, Е, до, РР (не);
• макроелементами : калій, кальцій, магній, натрій, фосфор;
• мікроелементами : залізо, марганець, мідь, селен, цинк.

Рукола також містить необхідні організму жирні кислоти, фітостероли, які зміцнюють кровоносні судини флавоноїди. У складі жирних кислот переважають: омега - 9 мононенасичена ерукова кислота 22:1 і омега-3 поліненасичена ліноленова кислота 18:3.

У складі вуглеводів домінують пектин (в 100 г-8,0% добової норми) і клітковина (6,4%), міститься невелика кількість сахарози (0,15 г в 100 г). Насіння руколи містять багато ефірних масел (в основному гірчичне), в молодих пагонах знаходиться багато йоду.

Чим корисна рукола для організму

Рукола – це відмінний помічник у вирішенні проблем із зайвою вагою. Завдяки наявності клітковини вона дарує відчуття ситості, корисні складові наповнюють організм енергією, покращують метаболізм.

Зелень допомагає вивести холестерин і зайву рідину з організму, вона зменшує рівень цукру в крові. Рукола також має заспокійливу і седативну дію, сечогінну і дезинфікуючим властивостями, вона надасть організму користь при шлункових і кишкових захворюваннях.

Вітаміни групи в потрібні організму для нормального протікання процесів ферментації і метаболізму. Вітамін З (природний антиоксидант) бере участь в окислювально-відновних реакціях, допомагає організму впоратися з вірусними захворюваннями і підвищити імунітет.

Вітамін до регулює згортання крові. Мінерали, що містяться в зелені, діють на організм общеукрепляюще. Кальцій необхідний для формування кісткової тканини, залізо – важливий елемент кровотворної функції.

І це ще не все, чим корисна рукола. З давніх часів рукола вважалася сильним афродизіаком, що має особливу користь для чоловіків. Наприклад, рецепт італійського " любовного зілля» для щоденного застосування виглядає так: частина чорного перцю, частина меду і 10 частин руколи.

Користь руколи для жінок

Вживання зелені руколи допомагає жінкам підтримувати в хорошому стані шкіру: зберігається приємний колір обличчя, зморшки проявляються в меншій мірі. Жінки помічають, що при регулярному вживанні нігті стають міцними, а волосся – блискучими.

Маски з руколою приведуть в порядок проблемну шкіру із запаленнями, лущенням, веснянками і пігментацією. Їх наносять на обличчя на 15-20 хвилин і змивають теплою водою.

• від лущення : 2 ст.л. листя руколи змішати з лимонним соком і м'якоттю алое (по 1 ч. л.).

• від прищів : 5-6 подрібненого листя руколи змішати з м'якоттю стиглого помідора і 1 ч.л. вівсяних пластівців.

Користь руколи для вагітних проявляється завдяки великому хімічному складу. Вітамін А відповідає за репродуктивну функцію і нормальний розвиток організму матері і систем органів дитини. Рукола-багате джерело фолієвої кислоти (97 мкг на 100 г), яка на початку вагітності запобігає розвитку дефектів нервової трубки плода.

Ця зелень – справжня вітамінна «бомба», яка зміцнює організм, допомагає налагодити травлення, позбутися набряків, зміцнити захисні функції. Показанням до її вживання є знижений рівень гемоглобіну в крові.

Як використовують масло руколи

Масло руколи успішно використовують в косметології та кулінарії.

Кілька крапель олії в кремі або масці доповнять засіб бактерицидну дію, що допоможе усунути запалення на шкірі.

Масло руколи дає відмінні результати в догляді за волоссям: живить їх, особливо якщо вони сухі, відновлює локони, пошкоджені зовнішнім середовищем, зміцнює, стимулює зростання і допомагає в боротьбі з лупою.

З маслом руколи роблять маски для волосся і шкіри голови :

• 2 ст. л. масла руколи, 25-50 г блакитної глини, 3-5 крапель будь-якого ефірного масла;
• 2 ст.л. масла руколи, 2 ст. л. настоянки перцю стручкового, 1 ст. л. бальзаму для волосся.

Ефективно також вживати масло руколи всередину, наприклад, додаючи в салат (2 столові ложки олії в день). Це не тільки зробить волосся красивим, але і допоможе в схудненні. Масло руколи позитивно впливає на роботу органів травлення, корисно для кровоносних судин, очей.

Протипоказання

Рукколла може негативно впливати на організм при наявності хвороб нирок і печінки, гастриту, при дискінезії органів сечовипускання.

Рукола, крім корисних властивостей, має і перелік протипоказань для майбутніх мам, тому до цієї зелені необхідно ставитися з обережністю.

Непомірне її вживання може викликати скорочення матки, якщо у жінки діагностовано підвищений рівень тонусу матки і є ризик передчасних пологів.

Виключити рукколу потрібно жінкам, схильним до алергічних реакцій або індивідуальної непереносимості . Наслідки можуть бути різними: від висипу до сильного отруєння організму.

Як зберігати і заготовити листя руколи на зиму

Для кулінарних цілей підходять молоде листя руколи до 20 см завдовжки, які збирають до цвітіння. Так як зелень дуже швидко в'яне і втрачає смакові якості, зберігати рукколу в холодильнику потрібно в вакуумному контейнері або паперовому пакеті. В такому випадку ерука буде свіжою кілька днів. Можна зробити в холодильнику своєрідний букет з руколи в склянці з водою.

На зиму рукколу можна заморозити, але при розморожуванні вона може втратити свої смакові якості. листя потрібно подрібнити, злегка посолити, помістити в пакети або контейнери для заморозки і відправити в морозильну камеру. Листя також можна заморозити цілими, попередньо промивши і просушити паперовим рушником.

Сушену рукколу можна додати до м'яса або риби, в супи або тушковані овочі. для цього чисті листя потрібно подрібнити, розмістити на деку і сушити 5-6 днів в теплому, затіненому місці з хорошою вентиляцією. Висушену рукколу потрібно пересипати в скляну банку, де вона може зберігатися близько року.

Але найкращий спосіб завжди мати під рукою свіжу рукколу-це виростити її на підвіконні. Вона відмінно себе почуває в звичайному квітковому горщику і при своєчасному поливі порадує ароматною соковитою зеленню.

Рукола в кухні різних країн

Рукола-це популярний і улюблений інгредієнт в середземноморській та італійській кухні. В її оригінальному смаку помітні нотки гірчиці, перцю і горіхів. Не дивно, що в Італії її додають скрізь: в пасту, піцу, різотто, салати, соуси.

У зеленому соусі песто рукола може замінити або доповнити базилік. У піцу зелень додається в кінці випічки або після неї. Рукола є інгредієнтом м'ясної страви страчетті, яке готують зі смажених в суміші оливкової олії і лимонного соку тонких смужок телятини.

В районі Апулія на півдні Італії з руколою готують пасту каватьедді (у формі черепашок), туди додають томатний соус і тертий сир пекоріно. На острові Іскья біля західного узбережжя Італії з руколи роблять солодкий, дуже терпкий лікер рукколіно.

Рукола входить до складу популярної в Західній Європі салатної суміші месклен, в яку також входять листя кульбаби, салати латук, оакліф ("дубовий лист»), Ромен, ескаріоль, овочева валеріанніца, портулак, жовтий і червоний цикорій, крес-салат, кервель і петрушка.

На території словенського Примор'я еруку поєднують з відвареною картоплею, додають в суп і сирний бурек (турецький пиріжок). У бразильській кухні популярний салат з руколою, моцарелою і в'яленими томатами, також її подають з м'ясом і картоплею.

На Кіпрі рокку (так звучить назва по-грецьки) використовують в салатах і омлетах. У Єгипті рукколу їдять з морепродуктами і на сніданок з фул медамес-національним арабським блюдом з варених бобів, заправлених часником, оливковою олією і лимонним соком.

У Туреччині рукколу застосовують в салаті або гарнірі до риби в поєднанні з соусом з оливкової олії і соку лимона.

Найпростішим блюдом з руколи є салат , рецептів якого налічується кілька сотень.

• Чисті листя руколи укласти на тарілку, розкласти зверху тонкі пластинки помідорів і сиру пармезан, полити оливковою олією, оцтом, посипати підсмаженими кедровими горішками і рубаним часником.
• Збити блендером 150 г полуниці, 1 ст.л. бальзамічного оцту, 4 ст. л. оливкового масла і 2 ч. л. солодкої гірчиці, додати сіль і перець. Очистити від шкірки нижні кінці 8 стебел зеленої спаржі, відварити їх на пару протягом 7 хвилин і нарізати. 200 г руколи порвати руками, порізати 150 г полуниці. Змішати інгредієнти і заправити раніше приготованим соусом.
• Посмажити в маслі 300 г курячої печінки, в кінці смаження поперчити і посолити. Покласти в миску листя руколи і 100-150 г зеленого винограду без кісточок, полити оливковою олією і винним оцтом. Додати в миску печінку, перемішати, перед подачею посипати волоськими горіхами і тертим сиром.
• Помиті і висушені листя руколи покласти в миску, додати нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, нарізані соломкою кабачок і 3 огірка. Приготувати заправку: змішати 3 ст.л. оливкової олії з декількома краплями оцту (або лимонного соку) сіллю і цукром (або медом). Заправити салат і подати до столу.
• 200 г руколи порвати руками, 3-4 гілочки базиліка порубати, порізати 2 твердих помідора часточками, цибулю-порей (1/4 шт.) кільцями, ріпчасту цибулю (1/2 шт.) півкільцями. Приготувати заправку з 1 ч.л. меду, 1 ст. л. яблучного оцту, 2-3 ст. л. рослинного масла і солі. Змішати інгредієнти і заправити готовий салат.

Якщо ви не маєте протипоказань, обов'язково включите рукколу в свій раціон. Її незвичайні смакові нотки урізноманітнюють звичні страви, а корисні речовини зміцнять здоров'я і додадуть життєвих сил.