Назад
Чим корисна рукола для організму людини: застосування та протипоказання

Навигация по разделу

Застосування руколи: користь і шкода

РукколаРукола (ерука, індау) з'явилася на нашому столі недавно, але впевнено займає свою позицію і стає все популярнішим. Відкриваючи для себе шедеври італійської та середземноморської кухні, багато хто навіть не здогадуються, яку користь таїть в собі ця чудова зелень.

Про руколи в цілому, користь і шкоду її застосування ми розповімо в цій статті.


Калорійність і склад руколи

РукколаКалорійність руколи-25 ккал на 100 г їстівної частини.

У 100 г руколи міститься 2,58 г білків, 0,66 г жирів, 3,65 г вуглеводів, 1,6 г харчових волокон, 91,71 г води, 1,4 г золи.

Її хімічний склад багатий:

  • вітамінами : а (РЕ), бета-каротин, В1, В2, В4, В5, В6, В9, C, Е, до, РР (не);
  • макроелементами : калій, кальцій, магній, натрій, фосфор;
  • мікроелементами : залізо, марганець, мідь, селен, цинк.
Рукола також містить необхідні організму жирні кислоти, фітостероли, які зміцнюють кровоносні судини флавоноїди. У складі жирних кислот переважають: омега - 9 мононенасичена ерукова кислота 22:1 і омега-3 поліненасичена ліноленова кислота 18:3.

У складі вуглеводів домінують пектин (в 100 г-8,0% добової норми) і клітковина (6,4%), міститься невелика кількість сахарози (0,15 г в 100 г). Насіння руколи містять багато ефірних масел (в основному гірчичне), в молодих пагонах знаходиться багато йоду.

чи знаєте ви? як прянощі рукколу вживали ще в Стародавньому Римі.

Чим корисна рукола для організму

Рукола – це відмінний помічник у вирішенні проблем із зайвою вагою. Завдяки наявності клітковини вона дарує відчуття ситості, корисні складові наповнюють організм енергією, покращують метаболізм.Руккола

Зелень допомагає вивести холестерин і зайву рідину з організму, вона зменшує рівень цукру в крові. Рукола також має заспокійливу і седативну дію, сечогінну і дезинфікуючим властивостями, вона надасть організму користь при шлункових і кишкових захворюваннях.

Вітаміни групи в потрібні організму для нормального протікання процесів ферментації і метаболізму. Вітамін З (природний антиоксидант) бере участь в окислювально-відновних реакціях, допомагає організму впоратися з вірусними захворюваннями і підвищити імунітет.

Вітамін до регулює згортання крові. Мінерали, що містяться в зелені, діють на організм общеукрепляюще. Кальцій необхідний для формування кісткової тканини, залізо – важливий елемент кровотворної функції.

І це ще не все, чим корисна рукола. З давніх часів рукола вважалася сильним афродизіаком, що має особливу користь для чоловіків. Наприклад, рецепт італійського " любовного зілля» для щоденного застосування виглядає так: частина чорного перцю, частина меду і 10 частин руколи.

чи знаєте ви? Індійські цілителі використовують сік руколи в лікуванні гематом і виразок, а насіння – в лікуванні шкірних хвороб.
Руккола

Користь руколи для жінок

Вживання зелені руколи допомагає жінкам підтримувати в хорошому стані шкіру: зберігається приємний колір обличчя, зморшки проявляються в меншій мірі. Жінки помічають, що при регулярному вживанні нігті стають міцними, а волосся – блискучими.

Маски з руколою приведуть в порядок проблемну шкіру із запаленнями, лущенням, веснянками і пігментацією. Їх наносять на обличчя на 15-20 хвилин і змивають теплою водою.

  • від лущення : 2 ст.л. листя руколи змішати з лимонним соком і м'якоттю алое (по 1 ч. л.).
  • від прищів : 5-6 подрібненого листя руколи змішати з м'якоттю стиглого помідора і 1 ч.л. вівсяних пластівців.
Користь руколи для вагітних проявляється завдяки великому хімічному складу. Вітамін А відповідає за репродуктивну функцію і нормальний розвиток організму матері і систем органів дитини. Рукола-багате джерело фолієвої кислоти (97 мкг на 100 г), яка на початку вагітності запобігає розвитку дефектів нервової трубки плода.

Ця зелень – справжня вітамінна «бомба», яка зміцнює організм, допомагає налагодити травлення, позбутися набряків, зміцнити захисні функції. Показанням до її вживання є знижений рівень гемоглобіну в крові.

чи знаєте ви? вважається, що в період лактації рукола сприяє виробленню грудного молока.

Як використовують масло руколи

Масло рукколыМасло руколи успішно використовують в косметології та кулінарії.

Кілька крапель олії в кремі або масці доповнять засіб бактерицидну дію, що допоможе усунути запалення на шкірі.

Масло руколи дає відмінні результати в догляді за волоссям: живить їх, особливо якщо вони сухі, відновлює локони, пошкоджені зовнішнім середовищем, зміцнює, стимулює зростання і допомагає в боротьбі з лупою.

З маслом руколи роблять маски для волосся і шкіри голови :

  • 2 ст. л. масла руколи, 25-50 г блакитної глини, 3-5 крапель будь-якого ефірного масла;
  • 2 ст.л. масла руколи, 2 ст. л. настоянки перцю стручкового, 1 ст. л. бальзаму для волосся.
Ефективно також вживати масло руколи всередину, наприклад, додаючи в салат (2 столові ложки олії в день). Це не тільки зробить волосся красивим, але і допоможе в схудненні. Масло руколи позитивно впливає на роботу органів травлення, корисно для кровоносних судин, очей.

чи знаєте ви? у Західній Азії і Північній Індії з насіння еруки роблять масло тараміра, яке використовується в кулінарії при квашенні і в якості рослинного масла. Макухою від насіння годують тварин.
Масло рукколы

Протипоказання

Рукколла може негативно впливати на організм при наявності хвороб нирок і печінки, гастриту, при дискінезії органів сечовипускання.

Рукола, крім корисних властивостей, має і перелік протипоказань для майбутніх мам, тому до цієї зелені необхідно ставитися з обережністю.

Непомірне її вживання може викликати скорочення матки, якщо у жінки діагностовано підвищений рівень тонусу матки і є ризик передчасних пологів.

Виключити рукколу потрібно жінкам, схильним до алергічних реакцій або індивідуальної непереносимості . Наслідки можуть бути різними: від висипу до сильного отруєння організму.

Як зберігати і заготовити листя руколи на зиму

Для кулінарних цілей підходять молоде листя руколи до 20 см завдовжки, які збирають до цвітіння. Так як зелень дуже швидко в'яне і втрачає смакові якості, зберігати рукколу в холодильнику потрібно в вакуумному контейнері або паперовому пакеті. В такому випадку ерука буде свіжою кілька днів. Можна зробити в холодильнику своєрідний букет з руколи в склянці з водою.Заморозка рукколы

На зиму рукколу можна заморозити, але при розморожуванні вона може втратити свої смакові якості. листя потрібно подрібнити, злегка посолити, помістити в пакети або контейнери для заморозки і відправити в морозильну камеру. Листя також можна заморозити цілими, попередньо промивши і просушити паперовим рушником.

Сушену рукколу можна додати до м'яса або риби, в супи або тушковані овочі. для цього чисті листя потрібно подрібнити, розмістити на деку і сушити 5-6 днів в теплому, затіненому місці з хорошою вентиляцією. Висушену рукколу потрібно пересипати в скляну банку, де вона може зберігатися близько року.

Але найкращий спосіб завжди мати під рукою свіжу рукколу-це виростити її на підвіконні. Вона відмінно себе почуває в звичайному квітковому горщику і при своєчасному поливі порадує ароматною соковитою зеленню.

важливо! листя руколи потрібно рвати руками, а не різати ножем, тому що від сприяння з металом вона окислюється. Страви з руколою потрібно з'їдати відразу після приготування.

Рукола в кухні різних країн

Рукола-це популярний і улюблений інгредієнт в середземноморській та італійській кухні. В її оригінальному смаку помітні нотки гірчиці, перцю і горіхів. Не дивно, що в Італії її додають скрізь: в пасту, піцу, різотто, салати, соуси.Пицца с рукколой

У зеленому соусі песто рукола може замінити або доповнити базилік. У піцу зелень додається в кінці випічки або після неї. Рукола є інгредієнтом м'ясної страви страчетті, яке готують зі смажених в суміші оливкової олії і лимонного соку тонких смужок телятини.

В районі Апулія на півдні Італії з руколою готують пасту каватьедді (у формі черепашок), туди додають томатний соус і тертий сир пекоріно. На острові Іскья біля західного узбережжя Італії з руколи роблять солодкий, дуже терпкий лікер рукколіно.

Рукола входить до складу популярної в Західній Європі салатної суміші месклен, в яку також входять листя кульбаби, салати латук, оакліф ("дубовий лист»), Ромен, ескаріоль, овочева валеріанніца, портулак, жовтий і червоний цикорій, крес-салат, кервель і петрушка.Песто

важливо! Рукколу не рекомендується поєднувати з важкими жирними заправками, так як вона втрачає свій незвичайний смак. Її не додають в салати з майонезом і не обсмажують занадто довго. Ідеальне поєднання-заправка з оливкової олії і лимонного соку або гірчично-медовий соус.
На території словенського Примор'я еруку поєднують з відвареною картоплею, додають в суп і сирний бурек (турецький пиріжок). У бразильській кухні популярний салат з руколою, моцарелою і в'яленими томатами, також її подають з м'ясом і картоплею.

На Кіпрі рокку (так звучить назва по-грецьки) використовують в салатах і омлетах. У Єгипті рукколу їдять з морепродуктами і на сніданок з фул медамес-національним арабським блюдом з варених бобів, заправлених часником, оливковою олією і лимонним соком.

У Туреччині рукколу застосовують в салаті або гарнірі до риби в поєднанні з соусом з оливкової олії і соку лимона.

важливо! для салату краще вибрати молоді дрібні листя руколи яскраво-зеленого кольору. Вони мають більш ніжним смаком з горіховим відтінком. У великих листя високого рослини смак насичено-гірчичний.
Карпаччо с рукколой Найпростішим блюдом з руколи є салат , рецептів якого налічується кілька сотень.
  • Чисті листя руколи укласти на тарілку, розкласти зверху тонкі пластинки помідорів і сиру пармезан, полити оливковою олією, оцтом, посипати підсмаженими кедровими горішками і рубаним часником.
  • Збити блендером 150 г полуниці, 1 ст.л. бальзамічного оцту, 4 ст. л. оливкового масла і 2 ч. л. солодкої гірчиці, додати сіль і перець. Очистити від шкірки нижні кінці 8 стебел зеленої спаржі, відварити їх на пару протягом 7 хвилин і нарізати. 200 г руколи порвати руками, порізати 150 г полуниці. Змішати інгредієнти і заправити раніше приготованим соусом.
  • Посмажити в маслі 300 г курячої печінки, в кінці смаження поперчити і посолити. Покласти в миску листя руколи і 100-150 г зеленого винограду без кісточок, полити оливковою олією і винним оцтом. Додати в миску печінку, перемішати, перед подачею посипати волоськими горіхами і тертим сиром.
  • Помиті і висушені листя руколи покласти в миску, додати нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, нарізані соломкою кабачок і 3 огірка. Приготувати заправку: змішати 3 ст.л. оливкової олії з декількома краплями оцту (або лимонного соку) сіллю і цукром (або медом). Заправити салат і подати до столу.
  • 200 г руколи порвати руками, 3-4 гілочки базиліка порубати, порізати 2 твердих помідора часточками, цибулю-порей (1/4 шт.) кільцями, ріпчасту цибулю (1/2 шт.) півкільцями. Приготувати заправку з 1 ч.л. меду, 1 ст. л. яблучного оцту, 2-3 ст. л. рослинного масла і солі. Змішати інгредієнти і заправити готовий салат.
Салат с руккколой

чи знаєте ви? збагатити звичне блюдо новими смаками допоможе заправка з руколи. Прогрійте її листя на сковороді з оливковою олією, з часником, сіллю і перцем.
Якщо ви не маєте протипоказань, обов'язково включите рукколу в свій раціон. Її незвичайні смакові нотки урізноманітнюють звичні страви, а корисні речовини зміцнять здоров'я і додадуть життєвих сил.
Зараз читають
Таврування кроликів (маркування на вухах) в домашніх умовах: навіщо, коли і як правильно робити
Таврування кроликів (маркування на вухах) в домашніх умовах: навіщо, коли і як правильно робити
Таврування кроликів: для чого і в яких випадках потрібна процедура, осно ...
Томат «Скороспілка»: опис сорту і характеристика врожайності помідора (фото)
Томат «Скороспілка»: опис сорту і характеристика врожайності помідора (фото)
Ранній сорт помідорів «Скороспілка»: опис, врожайність, вибір розсади, о ...
Чим корисний фрукт лонган для організму людини
Чим корисний фрукт лонган для організму людини
Що потрібно знати про екзотичному фрукті лонган: які корисні властивості ...
Чому не цвіте каланхое, як змусити рослину цвісти
Чому не цвіте каланхое, як змусити рослину цвісти
Як домогтися цвітіння каланхое? Причини за якими каланхое не цвіте. Пере ...
Знайомимося з сортом черешні "Валерій Чкалов"
Знайомимося з сортом черешні "Валерій Чкалов"
Якщо у вас виникло бажання посадити в своєму саду черешню, то потрібно п ...
Колумбійські вчені створили 3D-принтер, який друкує їжу
Колумбійські вчені створили 3D-принтер, який друкує їжу
Вчені Колумбійського університету винайшли перший принтер, який може дру ...
Новое youtube видео