Особливості застосування коріандру як приправи
Без різних прянощів складно уявити багато страв, проте мало хто знає, що деякі з них успішно використовуються ще й в медичних або косметологічних цілях. Саме такий спецією є коріандр, хімічний склад і корисні властивості якого зробили його відмінною складовою різноманітних народних рецептів. Що це за рослина, на що воно схоже за смаком і як краще використовувати його в різних цілях — читайте далі.
Що таке коріандр і як він виглядає
Посівний або овочевий коріандр являє собою однорічна рослина трав'янистої типу, яке відноситься до сімейства Зонтичні. Сильний запах насіння культури став однією з головних причин її популяризації в кулінарній сфері та парфумерії, а ось аромат надземної зеленої частини (свіжої кінзи), навпаки, може відштовхнути городника. З віком рослини він значно слабшає, але позбутися від нього можна лише в процесі сушіння зібраної рослинності.
Висота овочевого коріандру досягає 70 см, а дізнатися його можна по кучерявим листям, чимось нагадують листя петрушки. Квіти-рожевого або білого забарвлення, невеликого розміру, після їх відцвітання утворюються плоди з насінням.
Всі вони представлені у вигляді ребристого віслоплодника і, власне, називаються коріандром. Виходить, що кінза і коріандр — одне і те ж рослина, лише в першому випадку мова йде про зелену частину культури, а в другому — про плодах з насінням, часто використовуються в кулінарії і нетрадиційній медицині. У косметології та парфумерії знайшли застосування всі частини культури.
Корисні властивості коріандру
Насіння коріандру відрізняються багатогранним фармакологічним впливом, що і пояснює високу ефективність рослини в самих різних областях життєдіяльності людини.
Основні лікарські властивості виражаються в його наступних здібностях:
- Нормалізація працездатності травних органів за рахунок поліпшення апетиту, ефективного відведення скупчилися в кишечнику газів, стабілізації вироблення і виведення жовчі, легкого проносного дії;
- Усунення проявів геморою і пов'язаних з ним неприємних відчуттів;
- Розрідження мокротиння (особливо актуально при сухому кашлі і бронхіті);
- Антисептичну і ранозагоювальну дії;
- Протизапальну та противірусну дії;
- Виведення шлаків і токсинів, зняття неприємних симптомів печії;
- Зниження температури тіла, зменшення печіння при запаленні шкірних покривів;
- Благотворний вплив на нирки і сечостатеву систему, причому як жінок, так і чоловіків;
- Рівномірний розподіл жирових відкладень, що доречно при комплексному лікуванні ожиріння.
Хімічний склад приправи
Більшість сортових різновидів коріандру містять в своєму складі велику кількість ефірних масел, білкових сполук, крохмалю і стеринів.
Крім цього, в них також присутні:
- Вітаміни A, PP, C, групи B (B1 і B2);
- Мінерали кальцій, магній, натрій, фосфор, йод і залізо;
- Алкалоїди;
- Цукру;
- Поліфеноли;
- Кислоти органічного походження;
- Дубильні речовини;
- Рутин;
- Каротин.
Крім того, Зрілі коріандрові плоди містять в собі 0,7–1,4% ефірних масел, які також мають цілу низку корисних складових.
Як використовувати коріандр
Коріандр використовується в кулінарних, медичних і косметологічних цілях як в зернах, так і в молотом вигляді, однак, де б ви його не застосовували, важливо знати про правила підготовки і вживання сировини.
В народній медицині
У рецептах нетрадиційної медицини найбільш затребуваними варіантами виступають сік, відвар і масло з рослини, на підставі яких набагато простіше готувати цілющі засоби. Цілі плоди можуть застосовуватися при виготовленні зборів для нормалізації працездатності шлунка і оптимізації процесів желчеотведенія. Порошок з них підходить для приготування проносних і протигеморойних настоїв, відмінно поєднуючись з квітами безсмертника і м'ятним листям.
Коріандрове масло часто включають до складу ранозагоювальних і протизапальних мазей або готують на їх основі спеціальні краплі і примочки. Кінза є непоганим сировиною для складів противоглистного, болезаспокійливого і вітрогонного дії, але перш ніж готувати ліки, рекомендується підсушити зелень.
У поєднанні з медом настій насіння може використовуватися для нормалізації емоційного і психічного стану людини, позбавляючи його від істерії і підвищеної тривожності. Звичайно, при серйозній проблемі одних народних засобів буде недостатньо, але в поєднанні з медикаментозною терапією корисну дію коріандру заперечувати не можна.
В косметології
Як і в інших сферах життєдіяльності людини, варіантів застосування коріандру в косметології чимало. Насіння часто включають до складу тоніків і лосьйонів для омолодження і підтримки природної краси шкірного покриву обличчя, а також використовують при приготуванні цілющих масок для ослаблених або жирного волосся.
В останньому випадку такий інгредієнт особливо корисний, оскільки не тільки нормалізує діяльність сальних залоз, але і усуває лупу. Маски з коріандром добре живлять і зміцнюють пошкоджене волосся, від коренів і до самих кінчиків.
При бажанні на підставі зерен або листя можна приготувати засіб по догляду за шкірою всього тіла, яке допоможе вирівняти її тон і позбутися від плям. Для особи хорошим рішенням в цьому питанні буде тонік з листя рослини, яким потрібно протирати шкірний покрив двічі в день: вранці і ввечері.
Окремо варто відзначити успішне застосування ефірних масел коріандру в парфумерній промисловості і ароматерапії, яка в домашніх умовах відмінно знімає ознаки втоми, сприяє відновленню організму після перенесених вірусних недуг і простудних захворювань. Для лікувального сеансу досить капнути кілька крапель речовини в аромалампу або приготувати ванну з додаванням маслянистої продукту.
В кулінарії
У кулінарних цілях частіше використовується саме коріандр (насіння рослини), а із зеленої частини готують салати або додають листя в супи.
Як пряність, Спеція буде доречна в наступних випадках:
- При гасінні капусти і приготуванні страв на її основі;
- При створенні перших страв на основі бобових (сочевиці і квасолі);
- Для ароматизації маринованих овочів, риби (наприклад, оселедця або кільки);
- При створенні десертів, поєднуючи насіння коріандру з цукром або медом;
- Для приготування заготовок на зиму (аджика, соуси сацибелі, ткемалі або кизиловий).
Крім цього, коріандр є однією з головних прянощів готових зборів спецій, на кшталт приправи каррі (становить приблизно 20-30% від загального обсягу), мексиканського моле або грузинської приправи хмелі-сунелі.
Куди додають пряність ще
Крім звичайних кулінарних рецептів застосування коріандру, існують і не зовсім стандартні варіанти його використання. Так, в деяких країнах пряність включають до складу лікерів і деяких інших алкогольних напоїв, а також готують гарячу і холодну каву.
Нерідко коріандрові насіння додають в випічку (печиво або пряники), посипають ними хлібобулочні вироби, а ще вони непогано поєднуються з гарбузовим і буряковими стравами, можуть використовуватися при виробництві ковбаси, рибних і овочевих консервованих продуктів. Можливо поєднання спеції з іншими прянощами, але найвдаліший союз коріандру — з кумином.
Зелена частина рослини знайшла застосування і в побутових цілях, що багато в чому пояснюється її різким запахом. Справа в тому, що подібна рослинність відмінно відлякує гризунів, тому її розкладають на горищах і в інших місцях можливого скупчення звірків. Насіння такими яскравими властивостями не володіють, але їх можна зсипати в тканинний мішечок і розкласти в шафі з одягом для відлякування молі.
Як зберігати зелень коріандру
Коріандр відноситься до тієї рослинності, яка навіть після висушування не втрачає своїх ароматичних властивостей, навпаки, вони змінюються в більш привабливу сторону. Щоб домогтися максимального розкриття всіх характеристик плодів, бажано зберігати їх цілими, розмелюючи відразу перед вживанням.
З кінзою все трохи складніше, оскільки зелень не здатна довгий час зберігати свої початкові властивості і зовнішній вигляд. При відсутності відповідних умов листові пластини швидко в'януть, тому зберегти їх в холодильнику довше тижня не вийде. У кімнатних умовах і без води термін зберігання ще коротше і становить всього 2-4 дні.
Щоб зберегти користь зелені і її аромат на довгий час, доведеться використовувати заморозку або сушку заздалегідь промитої, висушеної і нарізаної кінзи. Найзручніше зберігати її в окремих герметичних пакетах. При бажанні можна зберігати зелень і з гілочками, без нарізки, але в такому випадку вони все одно поламаються, і ви отримаєте ту ж саму подрібнену зелень.
Протипоказання і шкода
Протипоказання коріандру актуальні як при його застосуванні в якості приправи, так і при використанні в медичних цілях, оскільки, так чи інакше, він здатний завдати шкоди при таких недугах:
- Ішемічна хвороба серця та інфаркт міокарда;
- Ниркові захворювання;
- Гіпертонія і тромбофлебіт;
- Гастрит і виразка шлунка, з усіма супутніми станами;
- Цукровий діабет;
- Відкриті і кровоточать рани.
При безконтрольному застосуванні спеції або перевищенні рекомендованої рецептом дозування можлива поява побічних реакцій. Найчастішими порушеннями в даному випадку є розлад сну, збої в роботі травної системи, різноманітні алергічні реакції, а також збої в роботі чоловічої та жіночої статевих систем (наприклад, порушення циклу менструації), хоча останнє зустрічається досить рідко.
При дотриманні всіх вимог до заготівлі та використання прянощі нічого з перерахованого вище не повинно вас потурбувати і застосування описаного рослини принесе тільки позитивний результат, пов'язаний з максимальним розкриттям всіх його функцій.