Назад
Гриб скрипица або скрипун осиковий: фото, опис відзнаки, як готувати

Навигация по разделу

Гриб Скрипиця: характеристика, місця зростання, їстівність, рецепт приготування

Гриб скрипица: характеристика, места произрастания, съедобность, рецепт приготовленияГриб Скрипиця має кілька назв-він відомий як скрипун, молочай, подскребиш молочний. Але в народі його називають просто скрипухою. А все через звук, який він видає при терті капелюшків грибів або при поскрібання по ним ножиком. Як його знайти і чи можна щось з ним приготувати-дізнаємося далі.


Їстівний чи ні

Скрипуха відноситься до сімейства Сироїжкові. Незважаючи на таку назву, гриб знаходиться в четвертій категорії корисності і вважається умовно-їстівним. Він годиться в їжу, тільки якщо його приготувати правильно. Вживати в сирому вигляді заборонено, це може викликати отруєння.Съедобный или нет Правильна обробка зберігає амінокислоти і вітаміни, якими він насичений. Це дієтичний продукт - всього 22 ккал в 100 г.у ньому міститься порівну білків і вуглеводів — на ці сполуки припадає майже весь його склад.

Як виглядає: ботанічний опис

Скрипиця-невеликий гриб білого кольору, який часто плутають з груздем. Втім, багато видів груздів теж є умовно-їстівними.

Капелюшок

Щільна і м'ясиста, розміром від 8 см до 26 см.зовсім ще молодий гриб має опуклу капелюшок з загорнутими краями. Згодом вона розправляється; її краю стають хвилястими, а також нерідко розтріскуються. Серединка трохи впадає всередину.

Бахрома на капелюшку відсутня. Якщо по поверхні провести якимось предметом, вона видасть характерний поскрипує звук.Шляпка

Пластинки

Низхідні по ніжці, рідкісні. Спочатку вони світлі, але в міру зростання гриба темніють.

чи знаєте ви? гриби виникли на нашій планеті більше 400 мільйонів років тому-задовго до появи динозаврів.

Ніжка

Такого ж кольору, як і капелюшок. Вона суцільна, гладка і коротка. Розмір - до 5 см у висоту і близько 4 см в діаметрі.Ножка

М'якоть

Легка, жорстка і легко ламається. З неї виділяється молочний сік — спочатку він білий, через час трохи жовтіє, а коли остаточно висохне, стає коричневим. Якраз сік і є шкідливим-він пекучий і гіркий.

важливо! найсмачнішим і придатним для засолу вважається зібраний в кінці літа скрипун-тоді він ще молодий.

Де шукати і коли збирати

У будь-якому лісі, де достатньо моху, старих гілок і листя. Скрипун любить світло і добре росте на освітленій території. Найпростіше його знайти біля сосни і берези. Збирати можна з початку літа і до осені.

Для цього гриба характерний зростання групами різних вікових категорій. Втім, нерідко зустрічаються і самотні скрипухи.

Гриби-Близнюки

Є три види грибів, які схожі на скрипуна — груздь справжній, перцевий і подгруздок білий.

  • Найлегше серед них дізнатися Білий подгруздок - при розломі з нього не виділяється рідина, а м'якоть не змінює колір. Краї капелюшка не сильно пухнасті, під нею тонкі і часті пластинки. Ніжка біла, але з віком стає буруватою. Грибы-близнецы
  • Справжній або білий груздь можна дізнатися по пухнастим краях капелюшки, рідкісним і широким пластинок. Якщо його надломити і розрізати, то почне виділятися білий, гіркий молочний сік, який на місці зрізу має сірчано-жовте забарвлення. Грибы-близнецы
  • У перцевого груздя гладка капелюшок, а під нею часті і вузькі пластинки. При надломі виділяється молочний сік, який на місці зрізу зеленуватий. Грибы-близнецы

І, зрозуміло, у всіх цих грибів капелюшок не видає характерне поскрипування при терті.

Як засолити

Цей гриб вживається тільки в засоленому вигляді. Процедура приготування Скрипиці займає чимало часу через необхідність попередньої підготовки сировини.

Попередня підготовка

Зібрані гриби необхідно відмити і замочити у воді мінімум на 4 дні. При цьому воду потрібно міняти хоча б 3 рази на день.

Відео: як підготувати Скрипиці до засолюванні

Ще один варіант — заливати їх окропом, змінюючи воду 4 рази. Але навіть ця процедура займе до 3 днів.

Який би спосіб ви не вибрали — кладіть зверху гніт — так молочний сік буде виходити швидше. Тільки після цього можна переходити безпосередньо до засолу.

Рецепт приготування

Засолення може бути холодним і гарячим. Для будь-якого з них знадобиться:

важливо! не можна додавати в засолення часник — від нього Скрипиця може скиснути.

Холодний спосіб приготування:

  1. У попередньо простерилізовані банки капелюшками вниз щільно закладаємо гриби, пересипаючи кожен шар сіллю і спеціями.
  2. У тісноті гриби дають рідину-вона повинна покривати весь продукт протягом періоду засолу. Якщо її не вистачає, потрібно підлити сольовий розчин-в літрі води розчинити 20 г солі.
  3. В самому кінці вміст банки щільно накривають листям і закривають кришкою.
  4. Зберігати консервацію потрібно в холодильнику. Вживати можна через 1,5 місяці.
Рецепт приготовления гарячий спосіб хороший тим, що вимочувати скрипицю можна всього лише дві доби. Після цього:
  1. Варимо гриби в підсоленій воді 20-30 хвилин після закипання, знімаючи пінку.
  2. Зливаємо воду за допомогою сита або друшляка.
  3. Далі укладаємо їх в банки так само, як і при холодному засоленні.

Відео: засолювання скрипок гарячим способом

чи знаєте ви? самий величезний гриб (на сьогоднішній день) китайські вчені-екологи знайшли на острові Хайнань в 2010 році. Цей трутовик важить більше 500 кг.

Отже, скрипицю легко переплутати з груздем, але при правильній обробці цей вид теж їстівний. Головне - як слід вимочити гриби, щоб позбутися від гіркоти. І через півтора місяці можна насолоджуватися відмінним смаком.


Зараз читають
Качка кросу Темп — Білоруська бройлерна: опис породи, ВИРОЩУВАННЯ, харчування та утримання птиці
Качка кросу Темп — Білоруська бройлерна: опис породи, ВИРОЩУВАННЯ, харчування та утримання птиці
Качка кросу Темп: походження і поширення, опис і особливості, правила ут ...
Арніка гірська (баранник гірський): опис, застосування, лікувальні властивості, фото
Арніка гірська (баранник гірський): опис, застосування, лікувальні властивості, фото
Арніка гірська — рослина з дивовижними цілющими властивостями: опис квіт ...
Що таке комбікорм: як приготувати кормову суміш для свиней, корів і свійської птиці
Що таке комбікорм: як приготувати кормову суміш для свиней, корів і свійської птиці
Що таке комбікорм: види і виробництво комбікормів, їх переваги, як приго ...
Правила і поради по догляду за плюмерией в домашніх умовах
Правила і поради по догляду за плюмерией в домашніх умовах
Плюмерия - це прекрасна рослина, а її вирощування і догляд не займе бага ...
Миндаль: шкідливі і корисні властивості
Миндаль: шкідливі і корисні властивості
Мигдаль: шкідливі і корисні свойства
Правильна обрізка персика восени
Правильна обрізка персика восени
Хочете у себе в саду виростити красиве дерево персика і щороку збирати с ...
Куди рухаються ф'ючерси на зерновому ринку
Куди рухаються ф'ючерси на зерновому ринку
Ринки зерна будуть відкриті тільки чотири дні протягом цієї укороченою с ...
Новое youtube видео