заморожування грибів на зиму в домашніх умовах

Друга половина літа - саме час поповнити запаси на зиму . Це пора зборів, обробки та консервування овочів .

Більш делікатні ягоди і фрукти, крім банок, відправляються і в морозилку — для кращого збереження вітамінів.

Але є ще один вид заготовок, який практикують багато господинь, а саме заморозка зібраних або куплених грибів на зиму, і цей процес варто розглянути докладніше.

Які гриби підходять

Любителі «тихого полювання» знають, що для таких цілей годяться практично будь-які їстівні види . Проте найкраще свої смакові якості зберігають :

• Боровики;
• Лисички ;
• Опеньки ;
• Підберезники;
• Підосичники ;
• Печериці .

Трохи поступаються їм, але все ж зберігають свої гастрономічні " нотки», такі види, як:

• Білі гриби ;
• Гливи ;
• Вовнянки ;
• Маслюки ;
• Рижики;
• Сироїжки .

Найчастіше в хід йдуть покупні гливи або печериці . Це найпростіший варіант для городян-ліс поблизу є не у всіх, та й зібрати " дикі» грибочки без належного досвіду проблематично.

Лісові заготовки більш кращі (все-таки «натурпродукт»), але і тут є свої нюанси. У зборі повинні бути тільки молоді рослини, взяті з узлісся в глибині масиву. Придорожні ж в їжу не годяться (через здатність вбирати шкідливі речовини через міцелій ).

Підготовка грибів

Первинна обробка робиться відразу ж після збору. В ідеалі-протягом доби. Найбільш вимогливими в цьому відношенні є боровики, вовнянки, опеньки і підосичники . Маючи на руках такий збір, доведеться діяти максимально швидко.

Інші види (особливо гливи) можуть витримати і 1,5-2 дня, хоча зловживати цим не варто — корисні речовини і сполуки «випаровуються» досить жваво.

В іншому підготовка в домашніх умовах досить проста, гриби, перед тим, як їх заморозити, піддають таким нехитрим процедурам :

• Ретельному огляду - всі старі, тріснуті, обм'яклі або просто підозрілі екземпляри відкладають в сторону;
• З решти забирається весь сміття і бруд;
• Потім слід ретельна промивка зі зміною води (при цьому частина корисних властивостей загубиться, але безпека — понад усе);
• Після промивання їх розкладають на рушник і просушують.

Уже сухі грибочки готові до подальшої обробки і заморожування. Найбільші акуратно розрізають, тоді як більш дрібні намагаються залишити цілими (правда, Для маленької за обсягом морозилки їх теж доведеться порізати).

Способи заморозки

Маючи в своєму розпорядженні вже обмитими грибами, можна приступати безпосередньо до заморожування. Почнемо з найбільш простого способу, який допоможе зберегти тільки що зібраний матеріал.

Сирі гриби

Алгоритм такої роботи буде наступним:

1. Гриби рівномірно розсипають по контейнерах або підносі. Шар повинен вийти тонким.
2. Потім тару на 12 годин залишають в морозильнику, «накрутивши» максимальний режим.
3. Після закінчення цього часу заготовку витягують, а самі гриби розподіляють по звичайних поліетиленових пакетиках. Їх кладуть в морозилку, що працює вже в стандартному режимі.

Багатьох цікавить, а які саме гриби зі згаданого списку можна заморожувати, взявши сирими, і чи дійсно вони зберігають свої поживні якості при настільки простому способі.

"швидкісна" заморозка без попередньої термообробки найкраще підходить для суто лісових видів, таких як:

• Лисички;
• Маслюки ;
• Підберезники;
• Підосичники;
• Опеньки ;
• Печериці (зібрані на лісовій галявині, а не куплені).

Відварені

Буває, що зібрані екземпляри начебто і цілі, але до «товарного вигляду» їх стан трохи не дотягує. У таких випадках виручає коротка варіння :

1. На середній вогонь ставиться велика каструля. Розрахувати обсяг просто-5 л води на 1 кг збору.
2. У каструлю поміщають вже вимиту і оброблену заготовку, яка буде проварюватися протягом 5-10 хвилин.
3. Вимкнувши газ, потрібно дати окропу трохи охолонути і потім зняти всі шматочки друшляком, зцідивши воду. Деякі гриби просушують, але це необов'язково.
4. Залишається розмістити грибочки по пакетам і покласти в морозильник. Розфасовують їх так, щоб одного пакетика або контейнера вистачило на приготування однієї страви — розкривши целофан взимку, продукт тут же відправляють в підготовку (тая, він дуже швидко втрачає вітаміни і мінерали, та й смак стає не таким насиченим).

Актуальним залишається питання, а чи можна заморожувати абсолютно цілі гриби, просто взявши їх сирими і не відварюючи перед відправкою в камеру.

Практика підказує, що нічого страшного не станеться, але є і одна кулінарна хитрість. Якщо ви заморожуєте такі продукти для приготування супу, то можна і не обварювати, а ось для майбутньої смаження така процедура обов'язкова.

Тушковані

Цей метод дозволяє зберігати аромат без особливого руйнування структури ніжки або капелюшки :

1. Заготовки замочують в розчині води з лимонною кислотою (1 ч.л. на 1 л). Витримують 5-7 хвилин.
2. Потім кидають на прогріту сковороду, попередньо налив туди трохи рослинного масла.
3. Виставляють сильний вогонь і помішують 4-5 хвилин. Для посилення смаку можна додавати цибуля (подрібнений або кільцями). Такий "комплект" прожарюють ще 2-3 хвилини.
4. Залишається протушкувати під кришкою протягом 15-20 хвилин, не забувши злегка поперчити і посолити в кінці.
5. Відключивши газ, дайте грибам трохи настоятися під кришкою.

Фінальний акорд-охолодження і розміщення в контейнерах або пакетах. Вийшла відмінна основа для пасти, яку відправляють в морозилку.

Смажені

Тут теж немає особливої складності:

1. У сковороду капають 2 ложки рослинної або оливкової масла.
2. Коли воно прогріється на середньому вогні, необхідно викласти порізаний збір тонким шаром.
3. Тривалість засмажкою може відрізнятися в залежності від розмірів — дрібним шматочках вистачить і 4-5 хвилин, тоді як більші можуть затягнути і на 10-15.
4. Потім йде охолодження (кришкою можна і не накривати).
5. Далі все, як завжди: фасування і шлях в холодильник. Отриманий продукт, пролежавши там до зими, буде відмінною начинкою.

Часто така обробка проводиться не на самій плиті, а в духовій шафі. Так навіть економніше-масло не потрібно (його замінює власний сік). Правда, старі плити можуть давати нерівномірний нагрів, і цей момент варто тримати в розумі ще до обсмажування.

Скільки можуть зберігатися

Після всіх цих праць виникає логічне запитання: скільки можна тримати і зберігати упаковані і заморожені гриби в звичайній морозилці.

Найчастіше заготовки тримають не більше року, витримуючи постійну температуру в камері в межах -18...-19 ° С. але це сама загальна цифра, яка може коригуватися в залежності від методу, який використовувався при заморожуванні. Свою роль відіграє і стан холодильника.

Якщо скласти всі ці фактори, то отримаємо такі дані:

• Сирі гриби будуть максимально корисними від 8 до 10-11 місяців. До річного " рубежу» вони дещо втратять свій смак;
• Відварені і смажені спокійно пролежать рік (якщо упаковка не порушена);
• «корисний максимум» тушкованих становить 8 місяців, після чого починається поступова втрата поживних властивостей.

Як бачите, правильно заморожені гриби розташовують непоганим терміном зберігання — буде чим прикрасити новорічний стіл (і не тільки).

Як правильно розморозити

Головне правило — розморожування повинно бути природним , без участі "прискорювачів" типу окропу. Доведеться запастися терпінням: двокілограмовий пакет відтане не раніше, ніж через 12 годин (а то і більше). Без такої підготовки немислимо приготування супу або пасти з продуктів, які перед тривалим охолодженням були відварені або протушкувати.

Але з усіх правил бувають винятки. Так і тут-перед тим, як використовувати заморожені гриби для смаження, інша господиня може їх і не розморозити. В даному випадку це необов'язково: нагріта сковорода дуже швидко «переплавить» паморозь. Але ще до цього потрібно прожарити на ній подрібнений ріпчаста цибуля , і тільки потім класти саму заготовку.

Пам'ятайте, що гриби небажано морозити повторно — апетитний збір при цьому перетворюється в безформну і несмачну кашу. Так що прорахуйте потрібну «дозу» наперед, щоб відразу використовувати цінний і смачний продукт з пачки повністю. Після розморожування він використовується без тривалої перерви.

З цієї статті ви дізналися, як правильно заморозити свіжозібране або тільки що куплені гриби. Сподіваємося, ці поради допоможуть вам прикрасити зимовий стіл незвичайними і смачними стравами. Не бійтеся експериментів!