заготівля ріпчастої цибулі на зиму: кращі рецепти

Ріпчаста цибуля - трав'яниста рослина , яке вирощують і готують у всьому світі. Він містить безліч вітамінів і корисних речовин. У теплу пору року його використовують при приготуванні різноманітних страв. Крім того, існує безліч рецептів, що дозволяють заготовити його в домашніх умовах на зиму , зберігаючи його корисні властивості . Для заготівлі підходять і цибулини, і зелена цибуля .

Маринована цибуля

Маринування-один з кращих способів зберегти корисні речовини в цьому овоче . Така заготовка дозволяє зберегти не тільки корисні якості, але і відрізняється цікавим смаком. У маринованому вигляді його можна додавати в різноманітні страви, не витрачаючи час на попередню підготовку.

Три кольори

Маринований цибуля може прикрасити будь-яку страву, особливо якщо його заготовити на зиму нестандартним способом. Рецепт "Три кольори" дуже простий і не вимагає багато часу. для цього рецепта нам знадобиться:

• 1 кг лука ;
• 1 л води;
• 100-150 г буряка;
• Трохи куркуми;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• Півсклянки 9% оцту;
• 2 столові ложки соняшникової масла.

Технологія приготування:

1. Дрібні цибулини обшпарюємо окропом і нарізаємо кільцями або півкільцями.
2. Для приготування маринаду в холодну воду додаємо сіль, цукор і оцет, невелика кількість соняшникової олії.
3. В першу банку накладаємо заготовку, заливаємо приготованим маринадом.
4. У другу банку додаємо нарізану шматочками буряк, після чого наливаємо маринад.
5. У третій банці цибульні кільця прокидаємо куркумою і заливаємо маринадом.

Банки потрібно поставити в холодильник на кілька годин, щоб продукт добре промаринувалося. Таку заготовку можна використовувати вже на наступний день. Якщо закрити банки капроновими кришками, то маринований кільцями і півкільцями цибулю зберігається всю зиму.

Кільцями

Рецепт приготування:

1. Ретельно промийте і простерилизуйте банки.
2. Відібрані цибулини очищають, миють у холодній воді і нарізають кільцями.
3. Після укладання в банки нарізану цибулю заливають окропом і дають настоятися 5-10 хв.
4. Після цього воду зливають, додають сіль, цукор і спеції за смаком. На півкілограма цибулі додають по столовій ложці цукру і солі. Для аромату додають 1-2 гвоздики і кілька горошин чорного перцю. Отриманий маринад кип'ятять кілька хвилин і знову розливають по банках.

Банки краще зберігати в прохолодному приміщенні або опускати їх на зиму в льох. Замаринувати цибулю кільцями краще в кінці літа або на початку осені, поки він свіжий і не почав псуватися. Такий продукт використовують при приготуванні як м'ясних страв, так і в салатах.

Цілими головками

Список необхідних продуктів:

• 1 кг цибулі;
• 1 пачка сухого лаврового листа ;
• Трохи чорного перцю;
• Трохи гвоздики ;
• Трохи червоного перцю і естрагону (за бажанням);
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 л води.

Технологія приготування:

1. Дрібні цибулини чистять, баланшують в окропі протягом 1-2 хвилин, заливають холодною водою.
2. На дно літрової стерилізованої банки покладіть 2-3 лаврових листки, трохи чорного перцю і гвоздики. Можна також кинути червоний перець і естрагону.
3. Банку наповнюють підготовленими цибулинами, додають півсклянки оцту і теплий маринад. Для приготування маринаду в літр води додають по столовій ложці солі і цукру. Отриману суміш кип'ятять кілька хвилин і охолоджують до кімнатної температури.
4. Закриті банки потрібно поставити в холодильник на добу.

Маринована цибуля буде зберігатися довше, якщо його закатати в банки після попередньої пастеризації протягом 5-10 хвилин.

Як сушити цибулю на зиму

Дуже зручно зберігати і використовувати при приготуванні висушену цибулю. При сушінні вага і обсяг зменшується в кілька разів, оскільки цибулини складаються на 90% з води. Подрібнивши висушену масу в кавомолці або блендері, можна отримати ароматний порошок, який можна додавати в супи, салати і м'ясні страви.

Переваги висушування:

• Займає мало місця;
• Зберігає смакові якості;
• З'являється приємний солодкуватий присмак;
• Тривало зберігається в сухих щільно закритих ємностях.

В духовці

Сушити можна як в газовій, так і електричної печі. Після збирання врожаю, цибулини перебирають і просушують. Для висушування на зиму не можна використовувати підгнилий або запліснявілий цибулю.

1. Необхідно очистити цибулини від корінців і лушпиння , ретельно промити в холодній воді. Нарізати потрібно тонкими кільцями або часточками до 5 мм.товсто нарізані кільця сушаться довго, нерівномірно і можуть підгоріти.
2. Нарізаний продукт ще раз промийте під проточною водою в друшляку.
3. У глибокій каструлі підготуйте розсіл: для цього в літрі води розчиніть ложку солі і доведіть до кипіння. Остигнула воду поставте в холодильник на кілька годин. Нарізаний продукт залийте розсолом на 10-15 хв.після цього злийте воду через друшляк і почекайте 10-15 хв. поки рідина повністю стече.
4. Викладайте на деко рівномірним шаром. Сушити потрібно в духовій шафі при температурі не більше 60°з протягом 4-6 годин. Для того щоб цибуля рівномірно просушити і не підгорів, його потрібно регулярно помішувати дерев'яною лопаткою.
5. Після завершення сушіння, дістаньте деко і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Висушений продукт краще зберігати в сухій чистій банці з щільною кришкою або в щільному поліетиленовому пакеті.

В електросушарці

Висушування в електросушарці відбувається рівномірно і значно швидше. Очищені цибулини нарізаємо скибочками або півкільцями, добре промиваємо. Виставляємо температуру 60°С.готування займає зазвичай 2-3 години. Не забувайте регулярно перемішувати для рівномірного висихання. Слідкуйте, щоб шар був рівним. Добре просушений продукт розфасуйте по контейнерах. Перед додаванням в салати висушену цибулю потрібно замочити у воді на 20-30 хв.

Як засолити цибулю в домашніх умовах

У холодну пору року всі хочуть урізноманітнити раціон стравами зі свіжих овочів або консервованих салатів. Господині влітку і восени готують багато консервації, але, як правило, не піклуються про заготівлю зелені. Кріп і петрушку краще висушити, а зелену цибулю для супів і салатів рекомендуємо засолити. Така заготовка на зиму дозволити зберегти колір і смак цибулевих пагонів.

Це нескладно зробити в домашніх умовах:

1. Попередньо добре промиту зелень нарізають на фрагменти по 2-3 см.для цього підходять як молоді, так і зрілі стебла.
2. Порізані пагони добре перемішують з сіллю в глибокій мисці. На 1 кг зелені потрібно 200 г солі. Можна отриману суміш потовкти ложкою або руками.
3. За кілька годин до засолювання готують тару: стерилізують банки, ошпарюють окропом контейнери.
4. У підготовлені ємності укладають заготовку і добре утрамбовують. Зелень повинна бути повністю покрита соком. Зверху наливають кілька ложок рослинного масла, щоб утворився шар трохи менше сантиметра.
5. Банки закривають капроновими або залізними кришками.

Заготовлений на зиму цибулю збагатить вашу їжу вітамінами та іншими корисними речовинами. Різноманіття рецептів його приготування і використання дозволяє поліпшити смак будь-якої страви, урізноманітнити ваше меню в холодну пору року. Соління і маринування не вимагають багато часу, а сушка дозволяє отримати зручний у використанні продукт.