Назад
Заготівля цвітної капусти на зиму

Навигация по разделу

як заготовити кольорову капусту на зиму

Самий ошатний овоч на нашому городі — це цвітна капуста . Її суцвіття стануть прикрасою будь-якої страви, особливо в парі з брокколі . А про чудовий смак і користь цього овоча навіть і говорити не варто, адже він містить в рази більше корисних елементів, ніж його білокачанна родичка. Отримавши хороший урожай, хочеться зберегти його якомога довше. Тому кольорову капусту прийнято морозити, сушити, заквашувати, солити і маринувати на зиму. А ось як правильно її заготовлювати, розкажуть наші корисні поради.


Як вибрати кольорову капусту

Перш ніж приступити до заготівлі, потрібно правильно підібрати основний продукт — кольорову капусту. Для цього необхідно вибирати тільки добірні суцвіття, що не мають зайвих вкраплень, без комах-шкідників і їх слідів. Крім того, овоч повинен бути стиглим, з рівномірними білими або кремовими суцвіттями.

важливо! якщо у цього представника сімейства капустяних жовтий відтінок, то, швидше за все, він перезрів.

Перед консервацією головки розрізають на дрібні шматочки або просто розламують руками.

чи знаєте ви? у цвітній капусті міститься така речовина, як алліцин. Саме він допомагає знизити холестерин, попереджає виникнення інсульту і підтримує серцево-судинну систему.

Заморожування продукту

Як правило, білокачанну капусту на зиму не заморожують, а ось кольорова капуста прекрасно переносить заморозку і не втрачає ні своїх корисних якостей, ні чудового смаку.

Свіжа

Заморожувати цей овоч можна як в сирому вигляді, так і в термічно обробленому. Для того щоб заморозити свіжі суцвіття, їх ненадовго поміщають в підсолену воду, щоб мушки і гусениці, які могли оселитися в голівці, спливли.

Через час суцвіття промивають в проточній воді, розбирають на шматочки і розкладають на махровому рушнику, щоб вони підсохли. Після цього кочешки кладуть в пакет або спеціальний контейнер і поміщають в морозильну камеру.

Варена

Можна перед заморожуванням бланшувати суцвіття в підкисленою воді (на три літри води — 15 г гідрату лимонної кислоти).

вам також буде цікаво дізнатися про користь і шкода цвітної капусти .
Цю воду кип'ятять, опускають туди на 3-5 хвилин шматочки овоча і відкидають на друшляк. Після того як рідина стече, суцвіття розкладають по пакетам і кладуть в морозилку.

Ідеально поєднується і зберігається цей вид сімейства Романеско разом з іншими овочами (брокколі, горошок , спаржа ).

Маринування

Можна використовувати і такий спосіб консервації суцвіть цвітної капусти на зиму, як маринування. Причому таким чином заготовлені овочі нагадують за смаком мариновані грибочки . Рецепт № 1. для заготовки потрібно:

  • Вилок цвітної капусти;
  • Чорний перець-горошок — 6 шт.;
  • Запашний перець-6 горошин;
  • Квітки гвоздики - 2-3 шт.;
  • Перець стручковий ( Болгарський ) - 1 шт.;
  • Перець гіркий червоний-1 шт. (Кількість залежить від бажаної гостроти кінцевого продукту);
  • Сухий кріп - 2 гілочки;
  • Лист лавровий-1-2 шт.;
  • Часник - 2 зубки;
  • Сіль-2 ч. ложки;
  • Столовий оцет-2 ч. ложки;
  • Цукор-пісок-столова ложка.
Відразу слід приготувати тару-банки з кришками. Їх потрібно ретельно вимити, обшпарити окропом і дати просохнути. На дно кожної банки викладають кріп , лаврушку і перець горошком.

Часник розрізають навпіл і кладуть в банку. Туди ж поміщають гіркий перець.

важливо! всі овочі перед консервацією добре миють і просушують.
З вилка зрізають суцвіття, нарізають півкільцями болгарський перець і кладуть ці інгредієнти, чергуючи шари.

Все це заливається окропом і залишається на 10 хвилин, щоб кочешки прогрілися. Потім воду зливають в каструльку, кип'ятять і знову заливають в банки. Знову залишають на 10 хвилин і зливають в каструлю. В що залишилися без води інгредієнти додають 2 ч.ложки оцту і починають готувати маринад. Для цього на літр води беруть столову ложку (без гірки) солі і цукор і додають їх в каструльку зі злитою водою, доводять її до кипіння.

важливо! тканина повинна бути досить щільною, щоб консервація остигала повільно. Це дозволить знизити ризик того, що банку при зберіганні «вибухне».
Після того, як сіль і цукор розчиняться, цим маринадом заливають овочі і щільно закривають кришкою.

Банки відставляють і вкривають щільною тканиною.

Рецепт № 2. Рожева консервація. Насправді, цей рецепт дуже простий, а гламурний відтінок овоч набуває завдяки буряку. для консервації знадобляться:

  • Середній вилок капусти (700-800 г);
  • Невелика буряк ;
  • Лист лавровий-1 шт;
  • Перець-горошок Чорний-5 шт.;
  • Запашний перець-5 горошин;
  • Зерна коріандру - 1 щіпка;
  • 9% - ний розчин оцтової кислоти-2 ст. ложки;
  • Вода-1 л;
  • По 1 ст.ложці солі і цукру.
Вилок вимивають і розбирають на суцвіття, опускають на 1 хвилину в окріп і занурюють в крижану воду. Буряк очищають і ріжуть соломкою (можна потерти на тертці для корейської морквини ). У простерилізовані банки компактно, доверху викладають буряк і капусту. Причому перший і останній шари — буряк. Постом приступають до приготування розсолу.

У воду додають цукор, спеції, сіль і ставлять на вогонь, щоб сіль і цукор розчинилися. В кінці додають оцет.

Отриманим розсолом заливають овочі, накривають кришкою, стерилізують хвилин 15-20 і закочують. Після цього банки перевертають, загортають тканиною і залишають до повного охолодження.

Зберігати заготовку потрібно в темному прохолодному місці (краще — в підвалі). Причому якщо банку вздуется, її можна поставити в холодильник або відкрити, злити маринад, перекипятить і закатати заготовку заново.

Засолювання

Солона капуста — найкраща консервація для зими. І існує чимало рецептів того, як покуштувати хрусткі овочі серед холодної зими. Опишемо тільки найпопулярніші.

  • Рецепт № 1. Найпростіший. Складові: головка цвітної капусти; 1000 мл води; 3 ст.ложки солі, оцет.
Головку основного інгредієнта гарненько миють, поділяють на дві частини і опускають на 5-7 хвилин в підігріту воду з оцтом. Після цього овоч витягують, остуджують і розкладають по банках.

У каструлю з водою і оцтом додають сіль і тримають на вогні до розчинення. Після цього знімають з вогню і остуджують. Цим розсолом заливають банки і ставлять на стерилізацію. Через 2 дні стерилізацію повторюють.

Зберігають в прохолодному темному місці.

Відокремити суцвіття, добре обполоснути під проточною водою і залишити для стікання. Моркву нарізати кружечками. На дно банки викласти листочки смородини і винограду, потім покласти овочі. Зверху масу накривають зеленню і заливають розсолом.

Банки накривають пергаментним папером, горлечка перев'язують і відправляють в прохолодне приміщення.

Квашена цвітна капуста

Прекрасним варіантом для столу в зимовий час є квашена капуста.

Причому кольорова анітрохи не поступається за смаковими якостями білокачанної.

  • Рецепт № 1. Продукти: 1,5-2 кг цвітної капусти; невелика буряк; середня морквина; 2-3 зубки часнику; 4-7 горошин чорного і 3 горошини перцю запашного; 1,5 л води, 100 г солі і 0,5 склянки цукру-піску.
Основний інгредієнт розбирають на частини і промивають. Буряк і морква очищаються і натираються на велику тертку. Всі овочі укладаються в банку, додається туди часник і все заливається гарячим розсолом.
важливо! якщо заливати холодним розсолом, то період квашення становитиме 7-10 днів.
Після цього банки прибираються в темне місце на кілька днів (як правило, досить 3-4 дні). Після того як овочі проквасяться, банки накривають капроновою кришкою і прибирають в холодильник або погріб .
  • Рецепт № 2. Найпростіший варіант для тих, хто не любить прянощів і цінує виключно смак цього капустяного представника. Продукти: цвітна капуста — 10 кг; вода — 5 л; сіль — 400 г; оцет-400 г.
Вилок поділяють на кочешки, промивають і щільно укладають в банки.

З солі, оцту і води готується розсіл і остуджують.

Цим розсолом заливаються суцвіття, і банки залишаються при кімнатній температурі на два тижні для закваски. Після цього їх прибирають в холодне місце.

Для смаку в закваску можна додати 100 г стовчених волоських горіхів.

Салати

Якщо ви любите консервацію, то можна приготувати цікавий салат з вітамінної цвітної капусти на зиму, який порадує всіх, хто вважає за краще цей овоч.

  • Рецепт № 1. Компоненти: 1,5 кг (або 2 вилка) цвітної капусти; 1 кг помідорів ; середня морквина; 50 г солі; 200 мл пісного (краще — соняшникової) олії; болгарський перець; 100 г оцту; по 100 г цукру, петрушки , часнику.
Всі овочі вимиваються і просушуються. Головка розділяється на кочешки, які 5 хвилин проварюються в підсоленій воді і відкидаються на друшляк.

Морква нарізається тонкими кружечками або брусочками, а болгарський перець — соломкою.

Томати прокручуються через м'ясорубку, подрібнюються кріп і петрушка. Всі овочі, крім капусти, викладаються у велику каструлю, додається масло, сіль, цукровий пісок, оцет і все ставиться на вогонь. Після закипання в каструлю кладуть капусту і проварюють 15 хвилин.

Отриманий салат щільно викладають в простерилізовані банки, які закочують, перевертають, загортають тканиною і відставляють в темному місці до повного охолодження.

  • Рецепт № 2. Продукти: цвітна капуста, морква, лимонна кислота. Овочі можна брати в довільній кількості.
Вилок розбирається на качани, обдається окропом і кладеться в широку ємність. Морква натирається на тертці для корейської моркви і додається до капусти. Всі інгредієнти перемішуються, солятся і розкладаються в банки, в які заливається вода, і все це ставиться на стерилізацію на 15 хвилин. Перед закачуванням салату з капусти на зиму в банки додається по третині чайної ложки лимонної кислоти, потім закручують, перевертають, накривають ковдрою і залишають до повного охолодження.

Взимку в такий салат можна додати часник і майонез.

чи знаєте ви? регулярне вживання цвітної капусти значно знижує ризик появи онкологічних утворень. При цьому досить з'їдати всього по 100 г щодня.

Корисна і смачна цвітна капуста при дотриманні правил заготовки на зиму, про які сказано в рецептах, нагадає холодною зимою про минуле літо. А у вас завжди буде чим порадувати своїх близьких.


Зараз читають
Місячний посівний календар на червень 2019: сприятливі дні, вплив фаз місяця
Місячний посівний календар на червень 2019: сприятливі дні, вплив фаз місяця
Що можна і не можна робити в червні 2019 року в саду і городі, якщо слід ...
Вичинка шкур ВРХ в домашніх умовах: технологія обробки
Вичинка шкур ВРХ в домашніх умовах: технологія обробки
Технологія вичинки шкір великої рогатої худоби у домашніх умовах: поетап ...
Мед з корицею: користь і шкода, від чого допомагає, що лікує, як приймати
Мед з корицею: користь і шкода, від чого допомагає, що лікує, як приймати
Користь кориці з медом, поради з прийому суміші для схуднення і лікуванн ...
Гербіцид «Селект»: опис, інструкція із застосування
Гербіцид «Селект»: опис, інструкція із застосування
Гербіцид"Селект & quot;: інструкція із застосування, опис, ...
Кизильник горизонтальний: основні правила посадки і догляду
Кизильник горизонтальний: основні правила посадки і догляду
Кизильник горизонтальний: посадка і догляд за рослина. Кращі фото чагарн ...
Що таке гумус і як його використовувати
Що таке гумус і як його використовувати
Що таке гумус і як його використовувати
Новое youtube видео