- Поради
- Фізаліс овочевий і ягідний: рецепти приготування на зиму
Як заготовити фізаліс на зиму: рецепти приготування ягідного і овочевого фізалісу
Фізаліс в обійстях українських садівників не рідкість. Декоративні сорти американського однорічника
полюбилися нашим квітникарям завдяки екзотичним вогненно-червоним чашолисткам з невеликою ягідкою всередині. А овочеві та ягідні різновиди цієї рослини гідно оцінили місцеві господині за багатющий склад поживних речовин і баланс між складовими цукрами і кислотами. За рік плідний кущик може принести до 200 плодів, тому виникла необхідність в зимових заготовках. Як готувати фізаліс, ми розповімо в статті.
Збір врожаю для зберігання на зиму
Залежно від особливостей сорту плоди фізалісу з'являються на 80-100 день після сходів насіння. Стиглі екземпляри можуть самостійно обсипатися і неушкодженими зберігатися на Землі близько десяти днів. Збирання врожаю відбувається поетапно: щотижня необхідно збирати опале коробочки і зривати ті, що дозріли.
Важливо, щоб до настання заморозків все ягоди були зняті з куща, оскільки в підмороженому вигляді вони незабаром почнуть псуватися. Намагайтеся не пошкодити їх, щоб в м'якоті втрималося якомога більше корисних елементів і кислот. У дощову або сиру погоду краще не планувати збір плодів. Дочекайтеся, поки чашолистки підсохнуть.
Урожай необхідно скласти тонким шаром в гратчасті пластмасові ящики з застеленим папером дном. Стиглі зразки пролежать близько двох місяців, а зелені можуть дожити до березня. Періодично оглядайте свої засіки на предмет зіпсувалися плодів.
Овочевий і ягідний фізаліс: в чому різниця
Всі фізаліси належать до сімейства пасльонових. Зовні вони являють собою Декоративні чагарники висотою 50 – 100 см з дуже розгалуженими потужними корінням, прямими стеблами і тонкими овальними листям зі злегка зубчастими краями. Ботаніки нарахували близько 117 видів цих рослин і лише десять з них придатні для споживання в їжу. Серед їстівних різновидів розрізняють овочеву і ягідну групу.
Всі сорти овочевого фізалісу або, як його ще називають, мексиканського об'єднують великі помаранчеві плоди вагою до 150 г з низьким вмістом сухих речовин. Найчастіше в присадибних господарствах культивуються «Корольок», «Кондитер», «Грибовський грунтовий», «Томатілло».
Рецепти приготування солодкого фізалісу
Плоди опушеного виду, як правило, вживають в свіжому вигляді, а також для приготування компотів, киселів, варення та інших солодощів. Ми пропонуємо вам добірку кращих і доступних заготовок з ягідного фізалісу.
Варення
Для приготування цих ласощів знадобиться 1 кг фізалісу Флоридського виду.
Його потрібно очистити від чашолистків, промити в теплій воді і кожен плід проколоти голкою. Потім приготувати сироп з півкілограма цукру і півлітра води. Після того як суміш закипить, витримати на вогні ще п'ять хвилин. Готової рідиною залити ягоди і залишити на чотири години. Потім додати ще півкілограма цукру, все розмішати і, постійно помішуючи, варити близько десяти хвилин. Після закінчення зазначеного часу знову відставити в сторону.
Через шість годин висипати в каструлю ще півкілограма цукру і, помішуючи, поставити на вогонь, варити до повної готовності. Потім готовий продукт розлити в чисті банки і закатати металевими кришками.
Цукати
Ця страва готується зі свіжого варення фізалісу. Необхідно вийняти з сиропу цільні плоди і висушити їх.
Для цього деякі господині просто перекидають ємність з варенням в сито, відціджують ягоди і викладають їх на підігрітий деко. Зверху накривають картонним листом або інший щільним папером і відправляють нудитися в духову шафу при температурі 40 градусів.
Компот
Приготувати смачний компот з екзотичних плодів можливо, тільки вибравши стиглі екземпляри з м'якою шкіркою.
Насамперед їх необхідно очистити, вимити проточною водою від пилу і бруду. Розрізати немає потреби, оскільки цілющий сік і аромат повинні зберегтися. Потім підготовлені ягоди викладіть в миску і обшпарте окропом, залишивши на кілька хвилин в цій же ємності.
Акуратно ложкою або шумівкою вийміть продукт з окропу і перекладіть в іншу миску з крижаною водою. Бланшування позбавить продукт від слизу і гіркуватого післясмаку. Потім у воді розчиняють за смаком цукор, додають ягоди і варять на повільному вогні. Для поліпшення смаку можна додати на свій розсуд чорнослив, курагу або інші сухофрукти і лимонну кислоту.
Готовий компот розливають в банки і закочують.
Ізюм
Для приготування родзинок теж потрібні дуже стиглі плоди.
Як і у всіх рецептах, їх слід очистити, помити і блонд. Потім на ягодах необхідно видалити тонку прозору шкірку і розкласти їх тонким шаром на деко.
Сушити в духовці при температурі 60 градусів, періодично перевертаючи. Можна підготовлений фізаліс викласти на клапоть тканини або щільного паперу і сушити під сонячними променями. Подібне ласощі вживають для випічки, компотів і пудингів.
Як заготовити овочевий фізаліс на зиму
Овочеві види цієї рослини через легкої гіркуватості в смаку більш придатні для маринувань і солінь. Але з їх ягід теж можна приготувати дивовижне варення. Ось доступні для будь-якого кухаря рецепти з фізалісу овочевого на зиму.
Солоний
На дно кожної банки покладіть по зубчику часнику , шматочку кореня хрону і гіркого червоного перцю , гілочці кропу , вимиті листя смородини і вишні . Також за смаком можна додати естрагон , м'яту , базилік , селера , фенхель , петрушку (на 1 кг ягід розраховуйте 50 г прянощів). Зверху висипте очищений і помитий фізаліс.
Тим часом підготуйте розсіл. Для цього розчиніть в 1 л гарячої води 60 г солі, доведіть до кипіння. Залийте рідиною вміст банок і накрийте їх двошаровою марлею або інший не дуже щільною тканиною. Поставте на тиждень в тепле місце для бродіння.
Періодично знімайте з'явилася зверху білу піну. Плоди будуть готові, коли розсіл стане кислим. Злийте його і прокип'ятіть, потім знову розлийте в банки і закатати металевими кришками.
Маринований
Для консервування 1 кг фізалісу овочевого у вигляді маринаду знадобляться очищені і вимиті плоди.
Поки з них буде в друшляку стікати вода, підготуємо маринад. Закип'ятити 1 л води, додамо 50 г цукру, 40 г солі, 10 г оцту, лавровий лист , щіпку меленої кориці, 4 горошини запашного перцю і 5 гвоздик .
Ягоди викладаємо в банки і заливаємо підготовленою рідиною. Зверху накриваємо кришками і стерилізуємо ще 15 – 20 хвилин. Після можна закупорювати банки закаточним ключем і, укутавши теплою ковдрою, поставити остигати.
Ікра
Смачну ікру можна приготувати з півкілограма зрілих плодів. Їх обов'язково витягти з чашолистків, помити теплою водою і розрізати на чотири частини. Потім нагріти сковорідку і обсмажити на соняшниковій олії кожен шматочок окремо з усіх боків. Посолити, поперчити, присипати дрібкою цукру, додати лавровий лист, подрібнені 4-5 зубчиків часнику, дрібно посічену зелень кропу і петрушки, перекручені на м'ясорубці цибуля і морква (по 200 г).
Мочений
Помиті плоди слід обшпарити окропом, після чого занурити в холодну воду.
Потім з кожного зняти прозору шкірку і висипати в підготовлені банки. Вміст залити розсолом з 1 л води, 10 г солі і 35 г цукру.
Зверху на кожну ємність поставити гніт, а через тиждень прибрати його і накрити банки капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.
Варення
На відміну від ягідного овочевий фізаліс знадобиться не тільки промити теплою водою, але ще і панкреатити, щоб пішла гіркота в смаку і слизовий наліт. Поки ягоди будуть підсихати в друшляку, приготуємо сироп. Для цього на 1 кг плодів знадобиться півлітра окропу, в якому потрібно розчинити 500 г цукру і витримати на вогні не більше п'яти хвилин. Готову рідину виливаємо в каструлю з фізалісом і залишаємо на чотири години. Потім додаємо ще півкілограма цукру, акуратно перемішуємо, варимо на слабкому вогні після кипіння ще десять хвилин. Витримуємо близько шести годин і знову додаємо 200 г цукру, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин. Варення з овочевого фізалісу готово. Розливаємо в банки і консервуємо.
