Чим відрізняються гриби сморчок від строчка
Дуже часто їстівні гриби
схожі з отруєними, і відрізнити їх буває важко навіть бувалому грибникові. Так, наприклад, сморчки мають ряд подібностей з рядками, і їх нерідко плутають, збираючи в одну корзину. Про відмінності зморшків і рядків поговоримо в даній статті.
Сморчок звичайний: опис
Сморчок (лат. Morchella esculenta) - це гриб з класу сумчастих і однойменного сімейства. Є одним з найбільших грибів в сімействі. У висоту може досягати 6-20 см. у вазі — до 500 г.
У нього м'ясиста подовжена, як правило, схожа на яйце , зморщена (з ямок-осередків) капелюшок, висота якої від 3 до 7 см, діаметр — 3-8. Пофарбована вона може бути в різні кольори: жовтий, сірий, коричневий і ін старі представники мають більш темні капелюхи. У ніжки циліндрична форма. Вона щільно з'єднана з капелюшком. Довжина її - 3-9 см, товщина — 1,5–3 см.Колір ніжки молодого гриба — білий, старіших — жовтуватий, кремовий. Візуально здається, що капелюшок і ніжка у сморчка однакової довжини.
В розрізі гриб світлий. М'якоть його ніжна, тендітна, при дотику легко кришиться.
Зустріти його можна по всій території помірної зони північної півкулі. Зазвичай він росте поодинці, рідко може виростати в групах. Вибирає світлі місця і родючу грунт . Може рости як в лісах, так і в трав'янистих місцевостях, піщаних ділянках, в городах .
Зростає з середини квітня по кінець березня.
Найбільш поширені види :
- Їстівний (звичайний) - Morchella esculenta;
- Конічний-Morchella conica;
- Високий-Morchella elata;
- Степовий-Morchella steppicola.
![Morchella esculenta Morchella esculenta](https://cdn.europravda.com.ua/images/4359/4359-feb452b6174f105fd45c41ab1817c93d.jpg)
![Morchella conica Morchella conica](https://cdn.europravda.com.ua/images/4359/4359-6d0e8b58ab767561503361b4ed1d8852.jpg)
![Morchella elata Morchella elata](https://cdn.europravda.com.ua/images/4359/4359-703c83df61191bd986b8a8a5422484bd.jpg)
![Morchella steppicola Morchella steppicola](https://cdn.europravda.com.ua/images/4359/4359-5c0ee1e33e434d0df1ef75d43aebf545.jpg)
З рядками найбільш схожий сморчок гігантський.
Їстівний чи ні
Якщо вас цікавить питання, гриб сморчок-їстівний чи ні, то його можна вживати в їжу , у нього приємний смак і практично відсутній запах. Відноситься до умовно-їстівних грибів, що входять в третю категорію. Вони в невеликих концентраціях містять гідрозин-токсична речовина.
В їжу його можна вживати після того, як проварити не менше 10-15 хвилин або засушити.
Як не переплутати зморшки з рядками
Ці два гриба дуже схожі між собою, і їх легко переплутати. Тим часом вживання в їжу сирих строчків загрожує летальним результатом, оскільки вони відносяться до смертельно отруйним грибам , що містить сильний токсин-гіромітрін. Кількість його буде залежати від місця зростання і його віку.
Не існує однозначної думки щодо того, їстівний чи гриб строчок чи ні при вживанні після кулінарної обробки. Є припущення, що ніяка обробка видалити отруту з тіла не допомагає. Також є думка, що є його після варіння можна.
Плодове тіло цього гриба дуже нагадує будову головного мозку або волоського горіха . Капелюшок має форму неправильної округлості, в діаметрі 2-10 см.вона вся поцяткована звивинами і з'єднана по краях з ніжкою.
Як виглядають зморшки і рядки в природі, можна подивитися на фото.
Спробуємо розібратися, в чому ж відмінності між зморшками і рядками:
- Якщо добре придивитися, то можна помітити, що капелюшок першого зазвичай конусоподібна, а у другого — схожа на людський головний мозок.
- Зморшки, як правило, добре виступають з землі. Ніжка їх повністю відкрита. Ніжка у строчків йде в землю або лісову підстилку. Її практично не видно.
- При погляді на ці два гриба створюється враження, що перший (сморчок) як ніби тягнеться вгору (і капелюшок, і ніжка у нього витягнуті), а другий — навпаки, до землі: він присадкуватий, ніжка широка і розширюється донизу.
- Сморчок в середині порожнистий, строчок заповнений звивистою м'якоттю.
- Зазвичай рядки набагато крупніше зморшків.
- Сморчки мають менш виражений грибний запах, ніж їх неїстівні двійники.
![Строчок Строчок](https://cdn.europravda.com.ua/images/4359/4359-02108ec67b64a33549aecd12af3a8b12.jpg)
Коли збирати зморшки
Що стосується того, де ростуть сморчки і коли їх слід збирати, то процес збору можна починати з кінця квітня. Хоча в цей час вони ще позбавлені смаку, і у них не з'явився грибний аромат. Лише в травні вони стають міцними, пахучими і дуже апетитними.
Де збирати
Зустріти ці гриби можна:
- В лісах ( хвойних , змішаних), на узліссях і вздовж доріг, на добре освітлених місцях, вирубках;
- На городах ;
- На місці пожеж;
- У міських парках;
- В садах .
Може рости як на родючій, так і піщаній, супіщаній грунті
.
Відшукати їх не так просто, оскільки шапочка найчастіше зливається з кольором сухої, жовтої трави.
Запобіжні заходи
Як зморшки, так і рядки слід вживати з обережністю і тільки після варіння. При найменшій підозрі на те, що у ваш кошик грибника потрапив якийсь не такий гриб, його краще викинути
і не ризикувати здоров'ям.
Відварювання строчків необхідно проводити при відкритому вікні, оскільки при варінні буде випаровуватися отрута. З цієї ж причини не варто вдихати пари киплячого відвару. Варка повинна відбуватися в незакритою ємності.
Зазвичай серед перших симптомів отруєння спостерігається кілька обов'язкових: блювота, діарея, біль в животі.
Вони можуть проявлятися в різний час в залежності від з'їденого гриба. Отруєння рядками проявляється протягом 6-10 годин після їх вживання.
При несильному отруєнні і спостереженні вищеописаних симптомів слід викликати блювоту і, випиваючи велику кількість води з розчиненою чайною ложкою солі або сухої гірчиці, промити шлунок. Спровокувати блювоту можливо при випиванні великої кількості води і натисканні двома пальцями на корінь язика.
Після промивання слід вжити таблетки
активованого вугілля
(одну-дві штуки на один кілограм ваги людини).
Якщо має місце сильне отруєння з втратою свідомості, потрібно негайний виклик швидкої допомоги.
Гриби не можна давати дітям, вживати вагітним, годуючим мамам, людям з індивідуальною їх непереносимістю, тим, у кого є проблеми з роботою серцево-судинної системи.
Як приготувати сморчки
І наостанок кілька слів про те, як готувати гриби сморчки і рядки.
Перші кидаються в киплячу підсолену воду
і кип'ятять не менше 15-20 хвилин. Після цього відвар виливається, а гриби промиваються під проточною водою. Далі їх можна вже готувати за бажанням — смажити, запікати, маринувати, заморожувати і т.д. Процедура відварювання є обов'язковою у всіх випадках, крім подальшої сушки. Сушити можна не відварюючи.
Є безліч рецептів, в які входять сморчки. Це і додавання в локшину, гречану кашу, різотто, салати, і запікання в духовці в горщиках, і використання в якості начинки для кулеб'яки, пиріжків, пирогів. Єдине, де не радять використовувати ці гриби, - це перші страви. Там вони втрачають свій смак і аромат.
Рядки потрібно відварювати завжди. Перед варінням їх потрібно подрібнити ножем. На кіло грибів потрібно 6 л води, на 100 г — не менше 2 л.у киплячу воду потрібно всипати дрібку харчової соди. Потім туди помістити гриби. Через 15-20 хвилин воду злити, гриби добре промити. Бажано проварити їх ще раз.
Щоб рядки стали найбільш безпечними, їх необхідно просушити протягом місяця. При випаровуванні вологи йде і велика частина токсинів. На жаль, відрізнити їстівні сморчки від неїстівних рядків, навіть знаючи їх ознаки, не завжди легко. Якщо ви хоча б крапельку сумніваєтеся, хороший перед вами гриб або отруйний, краще позбудьтеся від нього, щоб уникнути важких наслідків. У будь-якому випадку сирі гриби в їжу вживати категорично заборонено.