Як засолити гриби на зиму в банках: простий і смачний рецепт з фото

Цінність продуктів грибного царства укладена в рідкісному врівноваженому складі природних компонентів їжі: білки, вуглеводи, жири, мінерали, вітаміни. З давніх-давен вважалося, що грибні страви замінюють м'ясо в зимову пору року. До початку XX століття засолювання і сушка були основними швидкими і недорогими методами заготівлі грибів для довготривалого зберігання. Не втратили своєї популярності вони і до нинішніх часів.

Не тільки смачні, але і корисні

Вагомою частиною списку грибного вмісту є вода, так як тут її 90%. Саме тому гриби легко засвоюються, мають низьку калорійність і відповідають нормам використання в дієтології. За складом гриби наближаються до фруктів за кількістю мінералів, до м'ясних страв — за вмістом білка, до овочів — за наявністю вуглеводів.

Пориста структура грибів дозволяє перетравлювати їх довго і при цьому не відчувати почуття голоду. До того ж гриби є джерелом незамінних сполук білка (тирозин, аргінін, глютамін, лейцин), жирних і ненасичених жирних кислот, особливе місце серед яких займають лецитин, гліцериди жирних кислот, пальмінова, стеаринова, Масляна кислоти.

Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9), А, D, Е, РР регулюють діяльність нервової і кров'яної систем, допомагають поліпшити вигляд волосся, нігтів, шкірних покривів і судин організму.

Мінеральні складові-цинк, мідь, фосфор, сірка, марганець, калій, кальцій — беруть участь в робочих процесах серця і судин, активізують обмін речовин, сприяють виробленню гормонів гіпофіза, видаляють небезпечний холестерин, зміцнює серцевий м'яз.

Важливими складовими грибів є бета-глюкани, наявність яких підсилює імунітет, вони дуже ефективні проти раку. А натуральний меланін у складі продукту-могутній природний антиоксидант.

Соління грибів тільки підсилює корисні властивості складових грибного продукту. Адже при їх засолюванні виділяється характерна тягуча рідина, яка, огортаючи стінки шлунка, оберігає їх від безпосереднього зіткнення з шлунковим соком.

Крім того, солоні гриби позбавляють від зайвої любові до солодкого. Мозок сприймає цукор як свого роду наркотик. Споживання не обмежується малими дозами, хочеться ще і ще. У деяких випадках така поведінка пояснюється недоліком цинку в крові.

Кількість цинку в солоних грибах можна порівняти з наявністю його в мідіях і устрицях. Природна менш дорога грибна альтернатива при регулярному використанні в їжу нормалізує баланс цинку в крові і сприяє зниженню ваги в кінцевому підсумку.

Кухонна техніка і начиння

Наведемо цікавий метод засолювання грибів, який має наступні переваги: відсутність гіркоти, можливість вживання вже через пару тижнів, грибний матеріал не дає «усадку». З кухонного начиння знадобляться:

• Обробна дошка;
• Ніж;
• Трилітрові банки;
• Каструлі на 4-5 літрів води;
• Капронові кришки.

Список інгредієнтів

Інгредієнти вказані на трилітрову банку. Необхідно мати:

• Сіль (точну кількість з часом встановіть самі);
• Кілька листів хрону;
• Головку часнику;
• Перець горошком чорний і запашний за смаком;
• Парасольки кропу свіжі або сушені 5-6 штук;
• Олія соняшникова.

Особливості вибору і підготовка грибів

Особливістю рецепта є зняття грибний гіркоти шляхом попереднього кип'ятіння у воді 3-5 хвилин. Для цього знайдені гриби перебираємо (викидаємо червиві і старі), очищаємо від сміття щіточкою або капронової ганчірочкою, ріжемо зручними шматочками, добре промиваємо. У закипілу воду 4-5-літрової каструлі кладемо гриби і столову ложку солі на 4-літрову і столову ложку з гіркою на 5-літрову каструлі. Кип'ятимо 3-5 хвилин. Потім воду зливаємо, грибну суміш промиваємо і даємо стекти воді приблизно 20 хвилин. Гриби готові для засолу.

Покроковий рецепт приготування з фото

1. На дно банки кладемо лист свіжого хрону і лист зі старої банки вже сквашених грибів. Якщо робите в перший раз, то можна обійтися тільки свіжим листям хрону.
2. Додаємо половину порції часнику, віночків кропу, запашного і чорного перцю. Зверху посипаємо двома дрібками солі.
3. Гриби укладаємо шарами по 3-4 см.кожен шар солимо також двома дрібками солі (або на ваш розсуд).
4. Дійшовши до середини банки поверх грибів розкладаємо залишився часник, віночки кропу, запашний і чорний перець. Присолювати.
5. Продовжуємо чергувати грибні шари, періодично ущільнюючи їх. Слід враховувати, що в верхніх шарах банки грибів йде менше, значить, і солі треба менше. Приблизно одну щіпку.
6. До верхнього краю банки залишити вільними 3-4 см, щоб не вилився розсіл через піднімаються грибочків.
7. Останній підсолений шар грибів накриваємо двома листами хрону і посипаємо дрібкою солі. Тобто робимо спеціальний затвор, який не дасть підніматися грибочкам.
8. Зверху поливаємо соняшниковою олією на свій розсуд, щоб закрити доступ кисню до процесу сквашування. Інакше якість солоних делікатесів значно погіршиться.
9. Закриваємо капроновою кришкою і відправляємо в прохолодне місце на два тижні. Це холодильник або льох.

Якщо сумніваєтеся в правильному кількості солі, то через два дні слід спробувати гриби на смак, адже до цього часу сіль вже розподілилася рівномірно по банці. При необхідності сіль можна додати зверху.

Як правильно і де зберігати заготовку

Процес соління грибної маси проходить нормально і в бочках, і в емальованих відрах, і в скляній тарі. Головне-дотримуватися чистоти посуду і використовуваних продуктів. Тару попередньо обшпарити окропом або простерилізувати.

Сухе прохолодне місце — кращий варіант для зберігання солінь. Оптимально зберігати солоні гриби при температурі +5...+6 ° з, в холодильнику.

А ось солоні гриби, що зберігаються в діжках, відрах, краще помістити в льох. Хтось примудряється зберігати соління на балконі в зимову пору року.

Щоб захистити солоні дари лісу від замерзання, їх кладуть в спеціально приготовлену утеплену тару. Утеплювачем служать старі теплі речі, ковдри, дерев'яна тирса. Головною умовою якісного зберігання продукту буде підтримка постійного температурного режиму:

• Температура нижче 3 градусів робить гриби м'якими, розвалюються, несмачними;
• Висока температура веде до закисання.

Робіть раз на тиждень перекладку або струшування грибної маси. При нестачі розсолу додайте остигнула кип'ячену воду. З'явилася цвіль потрібно вилучити. Якщо вона з'являється знову і знову, то гриби вийняти, промити і покрити новим розсолом. Термін зберігання при дотриманні всіх умов обмежується шістьма місяцями.

Які гриби найкраще підходять для засолювання

Процесу соління схильні всі види їстівних дарів лісу. Але за смаковими якостями перевагу мають пластинчасті гриби з характерним гірким присмаком і незвичайним ароматом. До них відносяться:

• Рижики, грузді (вища якість засолювання);
• подгрузди , білянки, вовнянки , сироїжки (можна солити загальною масою);
• Опеньки і лисички .

Благородні рижики і грузді неодмінно засолюють окремо від решти ряду грибного царства.

Чи можна їсти солоні гриби

Розглянемо важливе питання вживання грибних солінь різними категоріями людей.

Вагітним

Незважаючи на значну кількість мінералів і вітамінів в грибних стравах, процес перетравлення займає тривалий час, що є додатковим навантаженням на травну систему, печінку, нирки. До того ж представники грибного царства здатні накопичувати важкі метали, токсини з навколишнього простору. Не забуваємо про ризик отруєння і загрозу ботулізму.

Солоні грибні продукти входять в небезпечну зону ризику.

Годуючим

Гриби в солоному і маринованому вигляді при грудному вигодовуванні є не рекомендується.

Дітям

Діти до шести років не повинні пробувати грибні страви будь-якого виду приготування. навіть добре відомі грибні продукти здатні порушити баланс здоров'я дитини.

Худнуть

Дієтологами Британії розроблена спеціальна грибна дієта, суть її полягає в заміні м'яса грибами, причому гриби використовуються тільки свіжі. Підходять печериці та білі.

Дієта на основі солоних грибочків також має місце. Монодієта передбачає в раціоні тільки солоні лісові дари з невеликою кількістю овочів. Перед прийомом їжі грибну масу слід промити, заправити олією і зеленню. Використовувати в їжу тільки такий салат.

Для приготування дієтичного сніданку потрібно розмолоти грибну масу, з'єднати зі знежиреним сиром і зеленню. Можна додати невелику кількість солі. Відмінним дієтичним блюдом є суп на основі грибів, овочів, зелені.

Додамо, що дорослим не рекомендуються грибні страви при важких захворюваннях травного тракту (гастрит, панкреатит, виразка), гострих перебоях в роботі печінки, частих розладах стільця.

Не захоплюйтеся лісовими дарами втомленого старого вигляду, адже в них більше важких металів, ніж корисних складових. Будучи цінним харчовим продуктом, солоні гриби смачні, малокалорійні, поживні і прості в приготуванні. У дієтичному харчуванні не обійтися без смачного солоного грибочка. Але не варто забувати про запобіжні заходи щодо їх вживання дітям, вагітним і годуючим.