Як засолити гриби на зиму в банках: простий і смачний рецепт з фото
Цінність продуктів грибного царства укладена в рідкісному врівноваженому складі природних компонентів їжі: білки, вуглеводи, жири, мінерали, вітаміни. З давніх-давен вважалося, що грибні страви замінюють м'ясо в зимову пору року. До початку XX століття засолювання і сушка були основними швидкими і недорогими методами заготівлі грибів для довготривалого зберігання. Не втратили своєї популярності вони і до нинішніх часів.
Не тільки смачні, але і корисні
Вагомою частиною списку грибного вмісту є вода, так як тут її 90%. Саме тому гриби легко засвоюються, мають низьку калорійність і відповідають нормам використання в дієтології. За складом гриби наближаються до фруктів за кількістю мінералів, до м'ясних страв — за вмістом білка, до овочів — за наявністю вуглеводів.
Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9), А, D, Е, РР регулюють діяльність нервової і кров'яної систем, допомагають поліпшити вигляд волосся, нігтів, шкірних покривів і судин організму.
Мінеральні складові-цинк, мідь, фосфор, сірка, марганець, калій, кальцій — беруть участь в робочих процесах серця і судин, активізують обмін речовин, сприяють виробленню гормонів гіпофіза, видаляють небезпечний холестерин, зміцнює серцевий м'яз.
Важливими складовими грибів є бета-глюкани, наявність яких підсилює імунітет, вони дуже ефективні проти раку. А натуральний меланін у складі продукту-могутній природний антиоксидант.
![Соленые грибы Соленые грибы](https://cdn.europravda.com.ua/images/2771/2771-e48a7d895f814361e7fc4d599fb1eb86.jpg)
Крім того, солоні гриби позбавляють від зайвої любові до солодкого. Мозок сприймає цукор як свого роду наркотик. Споживання не обмежується малими дозами, хочеться ще і ще. У деяких випадках така поведінка пояснюється недоліком цинку в крові.
Кількість цинку в солоних грибах можна порівняти з наявністю його в мідіях і устрицях. Природна менш дорога грибна альтернатива при регулярному використанні в їжу нормалізує баланс цинку в крові і сприяє зниженню ваги в кінцевому підсумку.
Кухонна техніка і начиння
Наведемо цікавий метод засолювання грибів, який має наступні переваги: відсутність гіркоти, можливість вживання вже через пару тижнів, грибний матеріал не дає «усадку».
З кухонного начиння знадобляться:
- Обробна дошка;
- Ніж;
- Трилітрові банки;
- Каструлі на 4-5 літрів води;
- Капронові кришки.
Список інгредієнтів
Інгредієнти вказані на трилітрову банку. Необхідно мати:
- Сіль (точну кількість з часом встановіть самі);
- Кілька листів хрону;
- Головку часнику;
- Перець горошком чорний і запашний за смаком;
- Парасольки кропу свіжі або сушені 5-6 штук;
- Олія соняшникова.
Особливості вибору і підготовка грибів
Особливістю рецепта є зняття грибний гіркоти шляхом попереднього кип'ятіння у воді 3-5 хвилин. Для цього знайдені гриби перебираємо (викидаємо червиві і старі), очищаємо від сміття щіточкою або капронової ганчірочкою, ріжемо зручними шматочками, добре промиваємо.
У закипілу воду 4-5-літрової каструлі кладемо гриби і столову ложку солі на 4-літрову і столову ложку з гіркою на 5-літрову каструлі.
Кип'ятимо 3-5 хвилин. Потім воду зливаємо, грибну суміш промиваємо і даємо стекти воді приблизно 20 хвилин. Гриби готові для засолу.
Покроковий рецепт приготування з фото
- На дно банки кладемо лист свіжого хрону і лист зі старої банки вже сквашених грибів. Якщо робите в перший раз, то можна обійтися тільки свіжим листям хрону.
- Додаємо половину порції часнику, віночків кропу, запашного і чорного перцю. Зверху посипаємо двома дрібками солі.
- Гриби укладаємо шарами по 3-4 см.кожен шар солимо також двома дрібками солі (або на ваш розсуд).
- Дійшовши до середини банки поверх грибів розкладаємо залишився часник, віночки кропу, запашний і чорний перець. Присолювати.
- Продовжуємо чергувати грибні шари, періодично ущільнюючи їх. Слід враховувати, що в верхніх шарах банки грибів йде менше, значить, і солі треба менше. Приблизно одну щіпку.
- До верхнього краю банки залишити вільними 3-4 см, щоб не вилився розсіл через піднімаються грибочків.
- Останній підсолений шар грибів накриваємо двома листами хрону і посипаємо дрібкою солі. Тобто робимо спеціальний затвор, який не дасть підніматися грибочкам.
- Зверху поливаємо соняшниковою олією на свій розсуд, щоб закрити доступ кисню до процесу сквашування. Інакше якість солоних делікатесів значно погіршиться.
- Закриваємо капроновою кришкою і відправляємо в прохолодне місце на два тижні. Це холодильник або льох.
Якщо сумніваєтеся в правильному кількості солі, то через два дні слід спробувати гриби на смак, адже до цього часу сіль вже розподілилася рівномірно по банці. При необхідності сіль можна додати зверху.
Як правильно і де зберігати заготовку
Процес соління грибної маси проходить нормально і в бочках, і в емальованих відрах, і в скляній тарі. Головне-дотримуватися чистоти посуду і використовуваних продуктів. Тару попередньо обшпарити окропом або простерилізувати.
Сухе прохолодне місце — кращий варіант для зберігання солінь. Оптимально зберігати солоні гриби при температурі +5...+6 ° з, в холодильнику.
А ось солоні гриби, що зберігаються в діжках, відрах, краще помістити в льох. Хтось примудряється зберігати соління на балконі в зимову пору року.
Щоб захистити солоні дари лісу від замерзання, їх кладуть в спеціально приготовлену утеплену тару. Утеплювачем служать старі теплі речі, ковдри, дерев'яна тирса. Головною умовою якісного зберігання продукту буде підтримка постійного температурного режиму:
- Температура нижче 3 градусів робить гриби м'якими, розвалюються, несмачними;
- Висока температура веде до закисання.
![Как хранить грибы Как хранить грибы](https://cdn.europravda.com.ua/images/2771/2771-8ebac5fc65dc0c9c99943d99f8ac885c.jpg)
Які гриби найкраще підходять для засолювання
Процесу соління схильні всі види їстівних дарів лісу. Але за смаковими якостями перевагу мають пластинчасті гриби з характерним гірким присмаком і незвичайним ароматом. До них відносяться:
- Рижики, грузді (вища якість засолювання);
- подгрузди , білянки, вовнянки , сироїжки (можна солити загальною масою);
- Опеньки і лисички .
Благородні рижики і грузді неодмінно засолюють окремо від решти ряду грибного царства.
Чи можна їсти солоні гриби
Розглянемо важливе питання вживання грибних солінь різними категоріями людей.
Вагітним
Незважаючи на значну кількість мінералів і вітамінів в грибних стравах, процес перетравлення займає тривалий час, що є додатковим навантаженням на травну систему, печінку, нирки. До того ж представники грибного царства здатні накопичувати важкі метали, токсини з навколишнього простору. Не забуваємо про ризик отруєння і загрозу ботулізму.
Годуючим
Гриби в солоному і маринованому вигляді при грудному вигодовуванні є не рекомендується.
Дітям
Діти до шести років не повинні пробувати грибні страви будь-якого виду приготування. навіть добре відомі грибні продукти здатні порушити баланс здоров'я дитини.
Худнуть
Дієтологами Британії розроблена спеціальна грибна дієта, суть її полягає в заміні м'яса грибами, причому гриби використовуються тільки свіжі. Підходять печериці та білі.
Дієта на основі солоних грибочків також має місце. Монодієта передбачає в раціоні тільки солоні лісові дари з невеликою кількістю овочів. Перед прийомом їжі грибну масу слід промити, заправити олією і зеленню. Використовувати в їжу тільки такий салат.
Для приготування дієтичного сніданку потрібно розмолоти грибну масу, з'єднати зі знежиреним сиром і зеленню. Можна додати невелику кількість солі. Відмінним дієтичним блюдом є суп на основі грибів, овочів, зелені.
Додамо, що дорослим не рекомендуються грибні страви при важких захворюваннях травного тракту (гастрит, панкреатит, виразка), гострих перебоях в роботі печінки, частих розладах стільця.
Не захоплюйтеся лісовими дарами втомленого старого вигляду, адже в них більше важких металів, ніж корисних складових.
Будучи цінним харчовим продуктом, солоні гриби смачні, малокалорійні, поживні і прості в приготуванні. У дієтичному харчуванні не обійтися без смачного солоного грибочка. Але не варто забувати про запобіжні заходи щодо їх вживання дітям, вагітним і годуючим.