Тополина рядовка: опис і рецепти приготування
У вересні-жовтні в розпалі грибний сезон. Любителі спрямовуються в ліси і посадки на тихе полювання. У цей період масово йдуть різні види рядовок. Деякі грибники вважають за краще уникати їх, а даремно. Доброю їстівної різновидом цих грибів є Тополина рядовка.
Ботанічний опис
Тополина рядовка є пластинчастим грибом, який росте на поверхні землі і відноситься до роду рядовок. Його ще називають подтопольнік, а його ботанічна назва —
Tricholoma populinum
. Цей гриб може мати жовті, сірі і червоні відтінки коричневих капелюшків, під їх шкіркою знаходиться грибна м'якоть червонуватого відтінку. У молодих грибочків вона опукла, а в міру зростання випрямляється і до старості має впадинку, досягає 18 сантиметрів.
Краї у неї нерівні, невеликими хвилями, можуть мати тріщини. Молодий гриб має білі з блідим рожевим відтінком пластини, які з часом починають темніти і набувають червоно-коричневий колір з плямами рудих тонів. Ніжка у гриба-суцільна м'якоть, має форму циліндра і буває трохи розширена внизу. Зазвичай довжина ніжки 3-6 сантиметрів, але іноді може досягти і 12 сантиметрів. Звичайна товщина - 1-4 сантиметрів.
М'якоть у цього гриба м'ясиста, білого кольору, трохи солодкувата на смак, має трохи борошняний запах.
Калорійність
Тополина рядовка, як і всі різновиди цього гриба, мають досить низькою калорійністю — 20,2 ккал на 100 грамів.
Харчова цінність
В 100 грамах тополиной рядовки знаходиться:
- Білків-2,4 г;
- Вуглеводів-1,8 г;
- Жирів-0,83 г.
![Ботаническое описание Ботаническое описание](https://cdn.europravda.com.ua/images/3026/3026-04ef74a360e6acffe7fdaa08a8d47188.jpg)
Ці гриби містять вітаміни групи В, РР, деяку кількість вітамінів з, D і до, досить багато калію, фосфору, селену, міді та інші мінерали.
Коли і де росте рядовка Тополева
Подтопольнік можна зустріти в помірному кліматі Євразії та Північної Америки, в будь-якій місцевості, в якій ростуть тополі. Адже він росте, як уже видно з назви, під ними або недалеко від них. У період листопада (серпень-листопад) він може зустрічатися великою групою в посадках, парках, тополиних гаях.
Його не так легко виявити-він може лише злегка піднімати дерновий шар і його коричневу капелюшок не так легко помітити. Зате, якщо знайшли хоча б один подтопольнік, то поруч напевно є ще чимало інших.
Види і їх особливості
Рід грибів, до яких належить Тополина рядовка, налічує близько ста видів, але в Росії росте тільки 45 видів. Серед них є неїстівні і токсичні екземпляри. Рід рядовок отримав свою назву за те, що ці пластинчасті гриби ростуть групами і часто утворюють «відьмині кола».
Розглянемо їстівні види рядовок найбільш цікаві для грибників:
- Сіра рядовка (штрихувата) . Хороший їстівний гриб, який ще називають серушкой і подсосновніком за те, що росте в соснових і змішаних лісах у вересні-листопаді. Колір капелюшка сірий, часто з оливковими або фіолетовими відтінками. На капелюшку проглядаються темні радіальні волокна. У сиру погоду вона слизова і до неї трохи клеїться лісове сміття;
![Серая рядовка (штриховатая) Серая рядовка (штриховатая)](https://cdn.europravda.com.ua/images/3026/3026-e097beeaa7b38b428f8b1fcfbb113622.jpg)
- Рядовка скупчена . Цей вид не пов'язаний з якимось певним деревом, росте в листяних і змішаних лісах і має брудний білий колір, а також сірі або сіро-коричневі кольори. У молодому віці схожий на подтопольнік. Зростає у вересні-листопаді і так скупчено, що плодові тіла іноді складно розділити. Капелюшок 4-10 см, м'якоть біла або сіруватих тонів, зі слабким запахом борошна;
![Рядовка скученная Рядовка скученная](https://cdn.europravda.com.ua/images/3026/3026-15cb0b4e028fb276d488248f2ae37024.jpg)
- Зеленушка . Має зеленувату капелюшок з жовтим відтінком, Жовті пластинки і білу, з часом жовтіючу м'якоть. Росте, в основному, в соснових лісах на піщаних грунтах, з вересня до листопадових заморозків;
![Зеленушка Зеленушка](https://cdn.europravda.com.ua/images/3026/3026-f7147113ed09e97fc693432b013804c6.jpg)
- Травневий гриб . Зростає зазвичай в травні — червні, колір капелюшка має спочатку кремовий, потім білуватий, а у старих грибів-охряний. М'якоть щільна, біла з борошняним запахом, пластинки кремові, капелюшок діаметром 4-6 см. росте на луках і галявинах, пасовищах, дрібнолісся;
![Майский гриб Майский гриб](https://cdn.europravda.com.ua/images/3026/3026-001cc67d565a77fd1eaac5772dab097f.jpg)
- Рядовка жовто-червона (червоніюча) . Має капелюшок розміром від 5 до 15 см оранжево-червоного кольору, покриту дрібними червоно-коричневими лусочками. Умовно-їстівний вид з жовтою гіркуватою м'якоттю. Росте зазвичай в сосні на неживій деревині, в липні - жовтні, і має запах гнилого дерева або кислуватий;
![Рядовка желто-красная (краснеющая) Рядовка желто-красная (краснеющая)](https://cdn.europravda.com.ua/images/3026/3026-2607130bd0d162c6c1f0fcc29f927cee.jpg)
- Рядовка жовто-бура . У неї капелюшок червоно-коричнева або жовто-коричнева з більш світлими краями, розміром від 3 до 15 см.цей їстівний гриб росте тільки близько беріз в липні-жовтні. Має білу або жовтувату м'якоть з борошняним запахом і гірким смаком;
![Рядовка желто-бурая Рядовка желто-бурая](https://cdn.europravda.com.ua/images/3026/3026-eb431422b220c37966fc20d490aec112.jpg)
- Рядовка фіолетова . Капелюшок може досягати 20 см, але зазвичай має розмір від 6 до 15 см, яскравого фіолетового кольору, який з часом темніє, пластинки також фіолетових тонів. М'якоть м'ясиста світло-фіолетового кольору, який з часом переходить в вохряно-кремовий, з анісовим запахом, умовно їстівна. Росте в хвойних і змішаних лісах, на узліссях і галявинах, любить гниючу органіку.
![Рядовка фиолетовая Рядовка фиолетовая](https://cdn.europravda.com.ua/images/3026/3026-ce4e32dc7aeb1d55faecd2f505f7f5e8.jpg)
Корисні властивості рядовки
До складу рядовки входять речовини, позитивно впливають на роботу організму людини. Вона має такі корисні властивості:
- Підвищує імунітет, виводить шлаки і токсини;
- Знижує рівень холестерину, зміцнює судини;
- Профілактика онкозахворювань;
- Протизапальна, антибактеріальна та протимікробна дія;
- Знижує кількість цукру в крові;
- Позитивно впливає на функціонування центральної нервової системи.
Містить мало калорій і відмінно впишеться в різні дієти, в тому числі для зниження ваги і холестерину.
Можлива шкода
При порушенні технології приготування багатьма видами рядовок можна отруїтися, і тоді з'являться головний біль, нудота, блювота і пронос. Переїдати правильно приготованого гриба теж не слід — він нелегко перетравлюється і може з'явитися тяжкість в шлунку і інші неприємні симптоми.
Для того щоб уникнути неприємностей, краще збирати молоді не червиві екземпляри цих грибів, і віддавати перевагу саме їстівним, а не умовно-їстівним видам.
Протипоказання
Практично всі гриби важко перетравлюються організмом, і їх вживання слід обмежити в разі:
- Панкреатиту;
- Дисфункції жовчного міхура, холециститу;
- Зниженої кислотності;
- Інших хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.
Як вибрати при покупці
В першу чергу, купувати такий гриб як рядовка Тополина потрібно у перевірених грибників, які на відмінно розбираються в грибах, і не збирають їх по узбіччях доріг. Ніжка у гриба повинна бути досить зрізана, щоб по ній можна було визначити, наскільки гриб вражений хробаками.
Купувати потрібно свіжі, молоді і не дуже червиві екземпляри. У старого гриба в'ялий, підсохлий вид і ніжка не дуже добре прилягає до капелюшку.
У молодих подтопольніков капелюшки опуклі і пластини з м'якоттю відрізняються білою м'якоттю, а в міру старіння вони стають червонувато-коричневими. Пластини у старих грибів більш розкриті, а у молодих щільніше прилягають один до одного. Понюхайте гриб-свіжий гриб цього виду має борошняний запах, а старі гриби пахнуть неприємно.
Умови зберігання
Свіжі гриби не можна зберігати — їх швидко з'їдають черв'яки. Такий гриб як подтопольнік потрібно по приходу додому відразу замочити в підсоленій воді — сіль сприятиме позбавленню від черв'яків і кращому очищенню грибів від землі і сміття.
Морозити, консервувати, солити або готувати ці гриби потрібно тільки після попереднього замочування і відварювання.
Як чистити тополину рядовку
Щоб правильно і швидко почистити тополину рядовку, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:
- Після збору переробляти гриби для подальшого використання слід відразу ж, щоб уникнути харчових отруєнь;
- Обробляти краще суху рядовку, її не варто мити. Деякі грибники частина грибів примудряються почистити прямо під час збору;
- Для чищення грибів бажано взяти ножик невеликих розмірів. З його допомогою простіше підчистити ніжки і капелюшки від бруду та іншого сміття. Для цієї мети знадобляться також жорстка губка і щіточка;
- Потім гриби переміщують в підсолену воду. Ця процедура допоможе не тільки позбутися від черв'яків, але і не дати почорніти самим рядовка.
![Как чистить тополиную рядовку Как чистить тополиную рядовку](https://cdn.europravda.com.ua/images/3026/3026-ae60e1de04aeda28b5b1c94708e38096.jpg)
Особливості приготування
Рядовку тополину перед приготуванням потрібно обробити наступним чином:
- Ретельно вимити від бруду, пилу;
- Потім перемістити у велику ємність, залити прохолодною водою і вимочувати два-три дні. Цю процедуру потрібно провести для позбавлення від гіркоти;
- Воду при вимочуванні потрібно періодично міняти-хоча б два рази на добу;
- Коли капелюшки грибочків стануть пружними, і не будуть ламатися при натисканні пальцями, то можна приступати до подальшої обробки.
Цей гриб для вживання в їжу можна смажити, тушкувати зі сметаною, солити, маринувати, консервувати. З тополиної рядовки існує багато рецептів приготування перших і других страв. Розглянемо найпопулярніші з них.
Рецепт-мариновані рядовки тополеві
Відмінний смак виходить у замаринованої рядовки.
Інгредієнти
Для маринування беруться такі інгредієнти з розрахунку на один літр маринаду:
- Тополина рядовка;
- Сіль звичайна — 2 столові ложки;
- Цукровий пісок - 2 столові ложки;
- Оцтова есенція-3 чайні ложки;
- Лавровий лист, кріп за смаком;
- Чорний перець горошком — 10 штук;
- Гвоздика запашна-6 штук;
- Вода для маринаду — 1 літр.
Спосіб приготування
Вимочені і добре вимиті гриби кидають в каструлю з водою, солять і кип'ятять близько 15 хвилин. Потім воду виливають і заливають нову, варять ще 45-50 хвилин. По закінченню часу переміщаємо гриби на друшляк. Одночасно готують маринад. Маринад роблять виходячи з пропорцій на 10-літрове відро грибів 1,5 літра. Для цього наливають воду, кидають сіль, цукор, приправи і варять 15 хвилин, в кінці додають оцтову есенцію.
У той же час стерилізують попередньо вимиті содою банки і капронові кришки. Розміщують відварені гриби по банкам капелюшками вниз і заливають маринадом, поки не заповниться до краю. Після зверху надягають кришку, остуджують і поміщають в холодильник. Після закінчення місяця такі мариновані гриби готові.
Рецепт-засолювання рядовки тополевої
Засолювання грибів може здійснюватися як холодним, так і гарячим способом.
Інгредієнти
Для засолювання гарячим способом треба взяти такі інгредієнти:
- Рядовка Тополина — 1 кг:
- Сіль-50 г;
- Цибулина середніх розмірів — 1 шт.;
- Часник-4 великих зубчики;
- Кріп засушений, пучок естрагону , корінь хрону — за смаком.
Спосіб приготування
Для цієї мети підбирають цілі, що не переросли гриби. Рядовку, попередньо ретельно вимиту, варять у підсоленій воді не менше півгодини. Потім переміщують на друшляк і промивають у прохолодній воді. Добре вимиті скляні банки стерилізують.
Проварені гриби поміщають в банку, кидають сіль і всі спеції. Гриби в банки розкладаються якомога щільніше. Замість банок можна взяти діжку, а зверху покласти гніт. Пробувати можна вже через тиждень.
При холодному способі засолювання гриби вимочують не менше трьох днів. Інгредієнти такі ж, як при гарячому способі, але солі треба брати побільше — 5% від загальної ваги рядовки. Після вимочування рядовки ретельно вимивають, відкидають на сито і чекають, поки стече вода.
Банки стерилізують, а дно посипають сіллю. Якщо солять гриби в діжці, то її обливають окропом і дно також посипають сіллю.
На сіль рядовку в банки або діжку дані гриби укладають ніжками до верху в два шари і засипають сіллю. І так-до кінця ємності. Потім замість кришок беруть дерев'яні кола і накривають зверху.
Під ці кола розміщують в кілька разів складену стерильну марлю. Зверху ставлять вантаж. Як тільки гриби осядуть, додають ще рядовку.
Після закінчення 7 днів на поверхні утворюється розсіл. Якщо такий розсіл не з'явився, то гніт зверху потрібно збільшити великою вагою, ємність накрити поліетиленом, а посуд виставити на холод. Рядовка буде готова приблизно через 40 днів.
Рецепт-смажена рядовка Тополева
Дуже смачною виходить Тополина рядовка в смаженому вигляді.
Інгредієнти
Для приготування такої страви беруться такі інгредієнти:
Спосіб приготування
Рядовку ретельно вимити щіточкою, Очистити, ошпарити окропом і підсушити за допомогою рушника. Нарізати гриби соломкою побільше. Потім їх поміщають на добре розігріту сковорідку з соняшниковою олією, солять. Після того як рідина, яка виділиться з рядовки, випаруватися, додають трохи борошна і обсмажують далі до готовності. В кінці смаження можна додати сметану, посипати зеленню. Спеції додають за смаком.
ВИРОЩУВАННЯ
За подтопольніком не обов'язково ходити по лісах і посадкам, його можна виростити на ділянці або в приміщенні.
Підготовка і закладка субстрату з міцелієм
Для вирощування тополиной рядовки потрібно попередньо підготувати субстрат з міцелієм. міцелій краще придбати в спеціалізованому магазині. Як субстрат прекрасно себе зарекомендував торф .
Можна взяти підготовлений грунт або просто землю. У п'ять кілограмів грунту потрібно додати сто грамів крейди і один літр води. Потім ще додають п'ятдесят грамів міцелію, а потім заважають до однорідної маси.
Грунт і добриво
ВИРОЩУВАННЯ тополиної рядовки може проводитися в вуличних умовах і в приміщенні. Набагато легше ростити гриби в вуличних умовах. Для цієї мети прекрасно підходить місяць травень.
Підготовлений субстрат з міцелієм розкладають на підготовлених грядках в коробках або мішках, а зверху посипають вологою землею (шар — п'ять сантиметрів). Потім накривають плівкою, підтримують високу вологість і стежать за вентиляцією повітря по краях.
При посадці можна використовувати в якості компосту свіжу суху солому (12 кілограмів), до якої додати послід птахів (8 кілограмів). Замість пташиного посліду можна взяти кінський або коров'ячий гній . Час підготовки компосту: 22-26 днів.
Міцелій швидко розростається при температурі +20 градусів. Після того як він добре розростеться, плівку знімають і поміщають субстрат в тінисте місце з високою вологістю. Після збору підросла тополиною рядовки потрібно здійснити хороший полив і підсипати Землі приблизно на 3-5 сантиметрів.
Температурний режим
Важливим фактором ВИРОЩУВАННЯ даних грибів є особливий температурний режим. Так, перший урожай цих грибів отримують, тільки якщо температура повітря падає до 15 градусів або трохи нижче.
Якщо тополину рядовка вирощують в приміщенні, то необхідно дотримуватися такого режиму:
- Оптимальний температурний режим в діапазоні 12-15 градусів;
- Висока вологість.
Вентиляція та освітлення
У приміщенні для росту грибів має бути гарне природне освітлення, а також потрібно забезпечити постійну вентиляцію і провітрювання.
Зимівля
Перед настанням заморозків грибницю засипають зверху шаром соломи, скошеною травою і листям. Навесні, при досягненні постійної температури не нижче +10 градусів, гриби розкривають.
ДО РЕЧІ, найпростішим способом вирощування подтопольніка на ділянці буде розкидання шматочків капелюшків грибів недалеко від зростаючого тополі (якщо він є) або перенесення акуратно викопаної грибниці разом з частиною землі.
В осінній сезон грибникам варто уважно придивитися до землі біля тополь, а раптом серед листя і дерну виявиться подтопольнік. Тоді гарантовано навколо будуть ще його родичі, а з цілого сімейства цих грибів можна приготувати багато чого смачного.