Тополина рядовка: опис і рецепти приготування

У вересні-жовтні в розпалі грибний сезон. Любителі спрямовуються в ліси і посадки на тихе полювання. У цей період масово йдуть різні види рядовок. Деякі грибники вважають за краще уникати їх, а даремно. Доброю їстівної різновидом цих грибів є Тополина рядовка.

Ботанічний опис

Тополина рядовка є пластинчастим грибом, який росте на поверхні землі і відноситься до роду рядовок. Його ще називають подтопольнік, а його ботанічна назва — Tricholoma populinum . Цей гриб може мати жовті, сірі і червоні відтінки коричневих капелюшків, під їх шкіркою знаходиться грибна м'якоть червонуватого відтінку. У молодих грибочків вона опукла, а в міру зростання випрямляється і до старості має впадинку, досягає 18 сантиметрів. Краї у неї нерівні, невеликими хвилями, можуть мати тріщини. Молодий гриб має білі з блідим рожевим відтінком пластини, які з часом починають темніти і набувають червоно-коричневий колір з плямами рудих тонів. Ніжка у гриба-суцільна м'якоть, має форму циліндра і буває трохи розширена внизу. Зазвичай довжина ніжки 3-6 сантиметрів, але іноді може досягти і 12 сантиметрів. Звичайна товщина - 1-4 сантиметрів.

М'якоть у цього гриба м'ясиста, білого кольору, трохи солодкувата на смак, має трохи борошняний запах.

Калорійність

Тополина рядовка, як і всі різновиди цього гриба, мають досить низькою калорійністю — 20,2 ккал на 100 грамів.

Харчова цінність

В 100 грамах тополиной рядовки знаходиться:

• Білків-2,4 г;
• Вуглеводів-1,8 г;
• Жирів-0,83 г.

Низька калорійність і високий вміст білка робить цей продукт привабливим для різних дієт для схуднення. А наявність комплексу вітамінів і мінералів, властивих грибам, буде корисно для нормального функціонування організму.

Ці гриби містять вітаміни групи В, РР, деяку кількість вітамінів з, D і до, досить багато калію, фосфору, селену, міді та інші мінерали.

Коли і де росте рядовка Тополева

Подтопольнік можна зустріти в помірному кліматі Євразії та Північної Америки, в будь-якій місцевості, в якій ростуть тополі. Адже він росте, як уже видно з назви, під ними або недалеко від них. У період листопада (серпень-листопад) він може зустрічатися великою групою в посадках, парках, тополиних гаях. Його не так легко виявити-він може лише злегка піднімати дерновий шар і його коричневу капелюшок не так легко помітити. Зате, якщо знайшли хоча б один подтопольнік, то поруч напевно є ще чимало інших.

Види і їх особливості

Рід грибів, до яких належить Тополина рядовка, налічує близько ста видів, але в Росії росте тільки 45 видів. Серед них є неїстівні і токсичні екземпляри. Рід рядовок отримав свою назву за те, що ці пластинчасті гриби ростуть групами і часто утворюють «відьмині кола».

Розглянемо їстівні види рядовок найбільш цікаві для грибників:

• Сіра рядовка (штрихувата) . Хороший їстівний гриб, який ще називають серушкой і подсосновніком за те, що росте в соснових і змішаних лісах у вересні-листопаді. Колір капелюшка сірий, часто з оливковими або фіолетовими відтінками. На капелюшку проглядаються темні радіальні волокна. У сиру погоду вона слизова і до неї трохи клеїться лісове сміття;

• Рядовка скупчена . Цей вид не пов'язаний з якимось певним деревом, росте в листяних і змішаних лісах і має брудний білий колір, а також сірі або сіро-коричневі кольори. У молодому віці схожий на подтопольнік. Зростає у вересні-листопаді і так скупчено, що плодові тіла іноді складно розділити. Капелюшок 4-10 см, м'якоть біла або сіруватих тонів, зі слабким запахом борошна;

• Зеленушка . Має зеленувату капелюшок з жовтим відтінком, Жовті пластинки і білу, з часом жовтіючу м'якоть. Росте, в основному, в соснових лісах на піщаних грунтах, з вересня до листопадових заморозків;

• Травневий гриб . Зростає зазвичай в травні — червні, колір капелюшка має спочатку кремовий, потім білуватий, а у старих грибів-охряний. М'якоть щільна, біла з борошняним запахом, пластинки кремові, капелюшок діаметром 4-6 см. росте на луках і галявинах, пасовищах, дрібнолісся;

• Рядовка жовто-червона (червоніюча) . Має капелюшок розміром від 5 до 15 см оранжево-червоного кольору, покриту дрібними червоно-коричневими лусочками. Умовно-їстівний вид з жовтою гіркуватою м'якоттю. Росте зазвичай в сосні на неживій деревині, в липні - жовтні, і має запах гнилого дерева або кислуватий;

• Рядовка жовто-бура . У неї капелюшок червоно-коричнева або жовто-коричнева з більш світлими краями, розміром від 3 до 15 см.цей їстівний гриб росте тільки близько беріз в липні-жовтні. Має білу або жовтувату м'якоть з борошняним запахом і гірким смаком;

• Рядовка фіолетова . Капелюшок може досягати 20 см, але зазвичай має розмір від 6 до 15 см, яскравого фіолетового кольору, який з часом темніє, пластинки також фіолетових тонів. М'якоть м'ясиста світло-фіолетового кольору, який з часом переходить в вохряно-кремовий, з анісовим запахом, умовно їстівна. Росте в хвойних і змішаних лісах, на узліссях і галявинах, любить гниючу органіку.

Корисні властивості рядовки

До складу рядовки входять речовини, позитивно впливають на роботу організму людини. Вона має такі корисні властивості:

• Підвищує імунітет, виводить шлаки і токсини;
• Знижує рівень холестерину, зміцнює судини;
• Профілактика онкозахворювань;
• Протизапальна, антибактеріальна та протимікробна дія;
• Знижує кількість цукру в крові;
• Позитивно впливає на функціонування центральної нервової системи.

Містить мало калорій і відмінно впишеться в різні дієти, в тому числі для зниження ваги і холестерину.

Можлива шкода

При порушенні технології приготування багатьма видами рядовок можна отруїтися, і тоді з'являться головний біль, нудота, блювота і пронос. Переїдати правильно приготованого гриба теж не слід — він нелегко перетравлюється і може з'явитися тяжкість в шлунку і інші неприємні симптоми.

Для того щоб уникнути неприємностей, краще збирати молоді не червиві екземпляри цих грибів, і віддавати перевагу саме їстівним, а не умовно-їстівним видам.

Протипоказання

Практично всі гриби важко перетравлюються організмом, і їх вживання слід обмежити в разі:

• Панкреатиту;
• Дисфункції жовчного міхура, холециститу;
• Зниженої кислотності;
• Інших хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Як вибрати при покупці

В першу чергу, купувати такий гриб як рядовка Тополина потрібно у перевірених грибників, які на відмінно розбираються в грибах, і не збирають їх по узбіччях доріг. Ніжка у гриба повинна бути досить зрізана, щоб по ній можна було визначити, наскільки гриб вражений хробаками.

Купувати потрібно свіжі, молоді і не дуже червиві екземпляри. У старого гриба в'ялий, підсохлий вид і ніжка не дуже добре прилягає до капелюшку. У молодих подтопольніков капелюшки опуклі і пластини з м'якоттю відрізняються білою м'якоттю, а в міру старіння вони стають червонувато-коричневими. Пластини у старих грибів більш розкриті, а у молодих щільніше прилягають один до одного. Понюхайте гриб-свіжий гриб цього виду має борошняний запах, а старі гриби пахнуть неприємно.

Умови зберігання

Свіжі гриби не можна зберігати — їх швидко з'їдають черв'яки. Такий гриб як подтопольнік потрібно по приходу додому відразу замочити в підсоленій воді — сіль сприятиме позбавленню від черв'яків і кращому очищенню грибів від землі і сміття.

Морозити, консервувати, солити або готувати ці гриби потрібно тільки після попереднього замочування і відварювання.

Як чистити тополину рядовку

Щоб правильно і швидко почистити тополину рядовку, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• Після збору переробляти гриби для подальшого використання слід відразу ж, щоб уникнути харчових отруєнь;
• Обробляти краще суху рядовку, її не варто мити. Деякі грибники частина грибів примудряються почистити прямо під час збору;
• Для чищення грибів бажано взяти ножик невеликих розмірів. З його допомогою простіше підчистити ніжки і капелюшки від бруду та іншого сміття. Для цієї мети знадобляться також жорстка губка і щіточка;
• Потім гриби переміщують в підсолену воду. Ця процедура допоможе не тільки позбутися від черв'яків, але і не дати почорніти самим рядовка.

Особливості приготування

Рядовку тополину перед приготуванням потрібно обробити наступним чином:

• Ретельно вимити від бруду, пилу;
• Потім перемістити у велику ємність, залити прохолодною водою і вимочувати два-три дні. Цю процедуру потрібно провести для позбавлення від гіркоти;
• Воду при вимочуванні потрібно періодично міняти-хоча б два рази на добу;
• Коли капелюшки грибочків стануть пружними, і не будуть ламатися при натисканні пальцями, то можна приступати до подальшої обробки.

Цей гриб для вживання в їжу можна смажити, тушкувати зі сметаною, солити, маринувати, консервувати. З тополиної рядовки існує багато рецептів приготування перших і других страв. Розглянемо найпопулярніші з них.

Рецепт-мариновані рядовки тополеві

Відмінний смак виходить у замаринованої рядовки.

Інгредієнти

Для маринування беруться такі інгредієнти з розрахунку на один літр маринаду:

• Тополина рядовка;
• Сіль звичайна — 2 столові ложки;
• Цукровий пісок - 2 столові ложки;
• Оцтова есенція-3 чайні ложки;
• Лавровий лист, кріп за смаком;
• Чорний перець горошком — 10 штук;
• Гвоздика запашна-6 штук;
• Вода для маринаду — 1 літр.

Спосіб приготування

Вимочені і добре вимиті гриби кидають в каструлю з водою, солять і кип'ятять близько 15 хвилин. Потім воду виливають і заливають нову, варять ще 45-50 хвилин. По закінченню часу переміщаємо гриби на друшляк. Одночасно готують маринад. Маринад роблять виходячи з пропорцій на 10-літрове відро грибів 1,5 літра. Для цього наливають воду, кидають сіль, цукор, приправи і варять 15 хвилин, в кінці додають оцтову есенцію.

У той же час стерилізують попередньо вимиті содою банки і капронові кришки. Розміщують відварені гриби по банкам капелюшками вниз і заливають маринадом, поки не заповниться до краю. Після зверху надягають кришку, остуджують і поміщають в холодильник. Після закінчення місяця такі мариновані гриби готові.

Рецепт-засолювання рядовки тополевої

Засолювання грибів може здійснюватися як холодним, так і гарячим способом.

Інгредієнти

Для засолювання гарячим способом треба взяти такі інгредієнти:

• Рядовка Тополина — 1 кг:
• Сіль-50 г;
• Цибулина середніх розмірів — 1 шт.;
• Часник-4 великих зубчики;
• Кріп засушений, пучок естрагону , корінь хрону — за смаком.

Спосіб приготування

Для цієї мети підбирають цілі, що не переросли гриби. Рядовку, попередньо ретельно вимиту, варять у підсоленій воді не менше півгодини. Потім переміщують на друшляк і промивають у прохолодній воді. Добре вимиті скляні банки стерилізують.

Проварені гриби поміщають в банку, кидають сіль і всі спеції. Гриби в банки розкладаються якомога щільніше. Замість банок можна взяти діжку, а зверху покласти гніт. Пробувати можна вже через тиждень.

При холодному способі засолювання гриби вимочують не менше трьох днів. Інгредієнти такі ж, як при гарячому способі, але солі треба брати побільше — 5% від загальної ваги рядовки. Після вимочування рядовки ретельно вимивають, відкидають на сито і чекають, поки стече вода.

Банки стерилізують, а дно посипають сіллю. Якщо солять гриби в діжці, то її обливають окропом і дно також посипають сіллю.

На сіль рядовку в банки або діжку дані гриби укладають ніжками до верху в два шари і засипають сіллю. І так-до кінця ємності. Потім замість кришок беруть дерев'яні кола і накривають зверху.

Під ці кола розміщують в кілька разів складену стерильну марлю. Зверху ставлять вантаж. Як тільки гриби осядуть, додають ще рядовку.

Після закінчення 7 днів на поверхні утворюється розсіл. Якщо такий розсіл не з'явився, то гніт зверху потрібно збільшити великою вагою, ємність накрити поліетиленом, а посуд виставити на холод. Рядовка буде готова приблизно через 40 днів.

Рецепт-смажена рядовка Тополева

Дуже смачною виходить Тополина рядовка в смаженому вигляді.

Інгредієнти

Для приготування такої страви беруться такі інгредієнти:

• Свіжі молоденькі подтопольнікі;
• Борошно;
• Сіль;
• Рослинна олія;
• Зелень — кріп або петрушка .

Спосіб приготування

Рядовку ретельно вимити щіточкою, Очистити, ошпарити окропом і підсушити за допомогою рушника. Нарізати гриби соломкою побільше. Потім їх поміщають на добре розігріту сковорідку з соняшниковою олією, солять. Після того як рідина, яка виділиться з рядовки, випаруватися, додають трохи борошна і обсмажують далі до готовності. В кінці смаження можна додати сметану, посипати зеленню. Спеції додають за смаком.

ВИРОЩУВАННЯ

За подтопольніком не обов'язково ходити по лісах і посадкам, його можна виростити на ділянці або в приміщенні.

Підготовка і закладка субстрату з міцелієм

Для вирощування тополиной рядовки потрібно попередньо підготувати субстрат з міцелієм. міцелій краще придбати в спеціалізованому магазині. Як субстрат прекрасно себе зарекомендував торф .

Можна взяти підготовлений грунт або просто землю. У п'ять кілограмів грунту потрібно додати сто грамів крейди і один літр води. Потім ще додають п'ятдесят грамів міцелію, а потім заважають до однорідної маси.

Грунт і добриво

ВИРОЩУВАННЯ тополиної рядовки може проводитися в вуличних умовах і в приміщенні. Набагато легше ростити гриби в вуличних умовах. Для цієї мети прекрасно підходить місяць травень. Підготовлений субстрат з міцелієм розкладають на підготовлених грядках в коробках або мішках, а зверху посипають вологою землею (шар — п'ять сантиметрів). Потім накривають плівкою, підтримують високу вологість і стежать за вентиляцією повітря по краях.

При посадці можна використовувати в якості компосту свіжу суху солому (12 кілограмів), до якої додати послід птахів (8 кілограмів). Замість пташиного посліду можна взяти кінський або коров'ячий гній . Час підготовки компосту: 22-26 днів.

Міцелій швидко розростається при температурі +20 градусів. Після того як він добре розростеться, плівку знімають і поміщають субстрат в тінисте місце з високою вологістю. Після збору підросла тополиною рядовки потрібно здійснити хороший полив і підсипати Землі приблизно на 3-5 сантиметрів.

Температурний режим

Важливим фактором ВИРОЩУВАННЯ даних грибів є особливий температурний режим. Так, перший урожай цих грибів отримують, тільки якщо температура повітря падає до 15 градусів або трохи нижче.

Якщо тополину рядовка вирощують в приміщенні, то необхідно дотримуватися такого режиму:

• Оптимальний температурний режим в діапазоні 12-15 градусів;
• Висока вологість.

Вентиляція та освітлення

У приміщенні для росту грибів має бути гарне природне освітлення, а також потрібно забезпечити постійну вентиляцію і провітрювання.

Зимівля

Перед настанням заморозків грибницю засипають зверху шаром соломи, скошеною травою і листям. Навесні, при досягненні постійної температури не нижче +10 градусів, гриби розкривають.

ДО РЕЧІ, найпростішим способом вирощування подтопольніка на ділянці буде розкидання шматочків капелюшків грибів недалеко від зростаючого тополі (якщо він є) або перенесення акуратно викопаної грибниці разом з частиною землі.

В осінній сезон грибникам варто уважно придивитися до землі біля тополь, а раптом серед листя і дерну виявиться подтопольнік. Тоді гарантовано навколо будуть ще його родичі, а з цілого сімейства цих грибів можна приготувати багато чого смачного.