заморожування печериць в домашньому холодильнику: кращі способи
Печериці - одні з найпопулярніших
грибів
. Їх можна
заготовлювати на зиму
по-різному:
солити
,
маринувати
,
сушити
. Деякі господині вважають за краще їх
заморожувати
. Це дуже зручно, адже
гриби
завжди під рукою. У будь-який день можна розморозити порцію і приготувати ароматне блюдо.
Підготовка грибів
Перед тим, як заморозити печериці в морозилці, їх потрібно правильно підготувати до цього :
- Для заморозки вибирають тільки найсвіжіші гриби, яскраво-білого кольору, без вм'ятин і плям, середнього розміру.
- Гриби слід ретельно промити. Одні господині гарненько їх миють у холодній воді, не очищаючи. Інші рекомендують робити це в теплій воді: так капелюшок і ніжка стануть м'якше, що допоможе їх швидкому очищенню.
- Чисті гриби потребують просушування: їх викладають на 20-30 хвилин на серветку, поки вона повністю не вбере воду. Вийде швидше, якщо кожен грибочок промокнути паперовим рушником.
- Відрізати зайве: кореневу систему і потемнілі місця.
![Шампиньоны Шампиньоны](https://cdn.europravda.com.ua/images/3334/3334-b8a2ca333e27b667a415c12c0756cb12.jpg)
Заморожування свіжих печериць
У того, хто вирішив перший раз зайнятися заморожуванням, виникає питання: чи можна заморозити печериці в сирому вигляді або потрібно їх якось приготувати? Досвідчені господині охоче заготовляють свіжі гриби. На це йде мінімум часу, а пізніше з них можна приготувати будь-яку страву. У свіжомороженому вигляді вони зберігаються 1 рік при температурі -18 °С.
Цілком
Чисті, висушені гриби готуються до заморожування наступним чином:
- Якщо вони маленькі, їх можна відправити в холодильник цілком.
- Любителі фаршированих грибочків можуть заморозити тільки капелюшки, акуратно відокремивши їх від ніжок.
- Для початку гриби складаються в чистий контейнер для харчових продуктів, поліетиленовий пакет або пакет з затискачем.
- З пакета потрібно випустити повітря, щільно закрити його і помістити в морозильну камеру.
- Цілі гриби можна запікати з рибою або м'ясом .
![Замороженные шампиньоны Замороженные шампиньоны](https://cdn.europravda.com.ua/images/3334/3334-dcef7861ad7fe0742630f9a95356b18c.jpg)
Нарізані
Зазвичай нарізані гриби використовуються частіше, ніж цілі. При заморожуванні такого виду грибів необхідно:
- Миті печериці нарізати однаковими пластинками.
- Заморожувати їх потрібно не насипом, а тонким шаром: морожені шматочки дуже крихкі і можуть поламатися. Для цього можна використовувати плоску поверхню, наприклад, деко, лист фольги або обробну дошку.
- Поверхня з викладеними грибними шматочками ставлять у верхній відділ морозильної камери, щоб вони швидко заморозилися.
- Через кілька годин, коли вони підмерзнуть, їх вже можна зсипати в один пакет або контейнер і знову відправити в морозилку.
- Такі печериці чудово підійдуть для супу, грибного соусу, картоплі , в якості начинки для пирогів і гарніру для м'яса .
Інші способи заморозки
Як ще можна заморозити печериці в домашніх умовах, щоб вистачило на всю зиму? У відварному і смаженому вигляді.
Відварені
У відварному вигляді гриби готують так:
- Свіжі, вимиті грибочки викладають в каструлю, заливають водою, підсолюють і ставлять на вогонь.
- Коли закиплять, проварюють ще 10-15 хвилин.
- Потім варені печериці відкидають на друшляк, щоб скла вода.
- Коли охолонуть і висохнуть, грибочки пересипають в контейнер для зберігання і ставлять в морозилку.
- У відварному вигляді вони зберігаються півроку.
![Отварные грибы Отварные грибы](https://cdn.europravda.com.ua/images/3334/3334-8335b8bf92c3e37c572ae0e5ac6da562.jpg)
Смажені
Навіть смажені печериці можна заморожувати:
- Для цього підготовлені гриби потрібно порізати часточками і викласти на розігріту сковороду, змащену маслом. Солити не треба.
- Вони повинні смажитися на середньому вогні, поки волога повністю не випарується.
- Можна запікати їх в духовці без масла.
- Остиглі грибочки треба перекласти в ємність для зберігання і відправити в морозилку, де вони можуть залишатися близько 6 місяців.
![Жареные грибы Жареные грибы](https://cdn.europravda.com.ua/images/3334/3334-4e772f3347f925b1749921aba177b379.jpg)
Скільки зберігаються в морозилці
У печериць, як і У інших продуктів, є свій термін придатності, який залежить від умов зберігання :
- У холодильнику у відкритому вигляді гриби можуть лежати 3 дні, потім вони темніють, обвітрюються, вживати в їжу їх вже не рекомендується;
- Під харчовою плівкою при тій же температурі термін придатності збільшується до 6 днів, після чого вони стають небезпечними для здоров'я.
А ось заморожені печериці можуть зберігатися набагато довше. При температурі -18 °з будь-які гриби зберігаються до наступного сезону, а при -20 °З вони можуть лежати довше. У випадку з печерицями в цьому немає необхідності, так як вони вирощуються штучно і доступні в продажу практично цілий рік.
Зазвичай заморожені гриби зберігають:
- Свіжі — 1 рік;
- Відварені і смажені — півроку і довше.
![Замороженные грибы Замороженные грибы](https://cdn.europravda.com.ua/images/3334/3334-5672470de002285ace67f2fa8fac92f4.jpg)
Як правильно розморозити
Щоб продукти після заморозки залишилися і смачними, і корисними, їх слід правильно розморозити :
- Розморожувати потрібно не всю партію грибів, а тільки необхідну порцію, тому що заморожувати повторно їх не можна.
- Процес розморожування повинен проходити поступово. Тому потрібну кількість печериць перекладають з морозилки в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
- Для приготування багатьох страв, наприклад, для супу або для запікання, їх не потрібно розморожувати.
Корисні поради
- Як радять досвідчені господині, щоб правильно заморозити печериці, треба вибирати тільки найсвіжіші продукти. Так в них збережуться всі їх корисні властивості.
- Промивати печериці потрібно під проточною водою, а не замочувати, щоб вони не ввібрали занадто багато води.
- На ємність з замороженими грибочками слід наклеїти стікер з точною датою заморозки, щоб стежити за терміном придатності.
- Тримати гриби в морозилці потрібно, розклавши їх порційно по пакетиках, які щільно закриваються, або в пластмасовий контейнер, бажано вакуумний.
- Не можна зберігати їх разом з рибою і м'ясом , так як гриби, як губка, добре вбирають будь-які запахи.
- Не варто зберігати гриби в морозилці занадто довго, вони можуть втратити свої смакові якості і корисні властивості.
Заморожування печериць в домашніх умовах-процес не трудомісткий і зовсім не складний, який дозволить насолоджуватися ароматними грибними стравами круглий рік.