смачні і швидкі покрокові рецепти заготовок помідорів на зиму з фото і відео
Слова» помідор «і» заготівля " для наших співвітчизників — поняття нероздільні.
Навіть побіжного погляду на запаси, що зберігаються в підвалі або на балконі, вистачить, щоб помітити, яке важливе місце серед них відводиться томатам у вигляді соку, аджики та інших заправок.
Будь-яка господиня знає безліч рецептів. Зупинимося на тих, які дозволяють довше зберегти смак цих дивовижних плодів.
Найпростіший спосіб заготовки: як заморозити помідори
Це найпростіший метод, який дозволяє довго зберігати томати. З» реквізиту " знадобляться ніж, дощечка, друшляк, тарілка і пакети, в яких і будуть зберігатися запаси.
Сама робота виглядає так:
- Вимиті і вже без хвостиків помідори нарізають шматочками розміром приблизно 1,5х2 см.буває, що овочі встигли потріскатися — в таких випадках доведеться зрізати пошкоджену ділянку.
- Потім отримані шматочки викладають в друшляк, виставлений на тарілку. Зачекайте, поки з заготовки зійде рідина. Якщо використовуються томати «мозкових " ліній, потрібно буде видалити сім'янки, які затримують рідину.
- Плануючи в майбутньому зробити соус, майте на увазі, що з овоча бажано ще до заморозки зняти шкірку. А ось заготівлях для супів або піци вона не заважає.
- Переконавшись, що рідина зійшла, залишається розфасувати шматочки в пакетики (по 600-700 г в кожен, 500 г — це для об'ємної морозилки). Більше 1 кг в пакет брати не варто. Допускається присутність повітря. Запаковану, щільно зав'язану заготовку акуратно струшують і поміщають в морозилку.
Мариновані помідори на зиму
Напевно, навряд чи знайдеться господиня, яка хоча б раз не маринувала томати. Така популярність багато в чому пояснюється простотою в приготуванні.
Необхідні інгредієнти
Крім помідорів, на 3-літрову банку нам будуть потрібні:
- Перець-горошок;
- Зелень;
- Лавровий лист;
- Кругла біла гірчиця( 1/2 ч. л.);
- 2-3 великих зубчики часнику;
- Цукор (6 ст. л.);
- Сіль (2 ст. л.);
- Яблучний оцет 6% (20 мл).
Покроковий процес приготування
Насамперед ємність і кришку обробляють окропом і просушують. Подальші дії будуть наступними:
- У банку закладається 4-6 горошин перцю і суха гірчиця.
- Не забуваємо і про лавровому листі, а також часнику (цільними зубчиками). На цьому етапі додаються і додаткові спеції.
- Потім в банку відправляються кріп і петрушка (як варіант — базилік або хрін, але це справа смаку).
- Тепер черга помідорів. Вони повинні бути чистими, без видимих пошкоджень. Їх закладають щільніше.
- Потім заливається чиста вода.
- Взявши миску під сам маринад, надіньте на банку «зливну» кришку з отворами або просто злийте рідину, притримавши звичайну кришечку.
- У розсіл досипають цукор і сіль, після чого миска накривається кришкою і ставиться на малий вогонь.
- Довівши розсіл до кипіння, зніміть його з плити і додайте оцет. В ідеалі беруть яблучний (він добре зберігає смак і надає йому тонкі нотки). Якщо його не виявилося під рукою — не біда: згодиться і звичайний 9%, але вже в обсязі 40 мл.
- Розсіл заливають в банку, яку відразу ж прикривають і ставлять в сторону на 20-30 хвилин (поки вона не охолоне).
Все просто, але в настільки нехитрій технології є один момент, який викликає часті дискусії. Промова про стерилізацію банки , залитої розсолом. Зазвичай цю маніпуляцію пропускають, та й при великих обсягах томатів вона забирає масу часу. До того ж через присутність оцту в ній немає особливої потреби. Тим, хто все-таки вирішив освоїти даний прийом, потрібно діяти в такому порядку:
- Тара, заповнена розсолом, ставиться в високу каструлю, на дні якої викладені дві чисті ганчірки, ледь покриті гарячою водою.
- Потім доливається окріп (до рівня в половину висоти банки).
- Каструля ставиться на плиту, і вода в ній доводиться до кипіння. 10 хвилин кип'ятіння, і можна знімати. До цього часу розсіл сильно нагріється, і в банку стануть чітко видно бульбашки, що йдуть вгору. Можна знімати і закочувати.
Салат з помідорів з перцем і морквою
У зимову холоднечу ми зазвичай згадуємо літо з його теплом, відпустками і, звичайно ж, дарами природи у вигляді врожаю. Саме таким гастрономічним» привітом " з спекотної пори є дана заготовка.
Необхідні інгредієнти
- Помідори-1 кг;
- Болгарський перець, морква і цибуля-по 300 г;
- Часник-3 зубчики;
- Кріп і петрушка-по 1 пучку;
- Цукор-2 ст. л. з гіркою;
- Сіль-2 ст. л., але без гірки;
- Рослинна олія-70 мл;
- Оцет 9% - 2 ст. л.;
- Червоний перець - ¼ ч. л.
Покроковий процес з фото
Все починається з нарізки томатів середніми скибочками. Обов'язково видаляється тверда плодоніжка.
Потім приступають до інших процедур:
- Солодкий перець нарізають соломкою, а цибулю — півкільцями.
- Часник подрібнюють на дрібній тертці, а моркву — на крупній.
- Потім ріжеться зелень, і вся овочева заготовка поміщається в каструлю.
- Її засипають сіллю, цукром і червоним перцем, не забувши і про рослинному маслі.
- Ретельно перемішавши всі компоненти, ємність на 1 годину ставлять в сторонку — цього вистачить, щоб овочі промаринувалося.
- Потім салат потрібно довести до кипіння, додавши оцет. В такому розсолі заготовка буде гаситися 2-3 хвилини.
- Знявши ємність з вогню, гарячий салат розкладають в стерильні банки, які тут же закочуються. На час охолодження їх перевертають, поставивши на кришку, і загортають ковдрою.
Заготівля аджики
Ну і куди ж без улюбленої майже всіма аджики. Тим, хто не стикався з її приготуванням, часто здається, що це досить складний процес. Насправді, все куди простіше.
Список продуктів
- Помідори - 5 кг.
- Солодкий перець (червоний і жовтий) - 1,8 кг.
- Цибуля, часник і гострий перець — по 150 г.
- Рослинна олія-0,5 л.
- Сіль за смаком.
Процес приготування
Ще до переробки вимиті томати потрібно порізати на невеликі шматочки, а перець — уздовж, на дві половини. Приступати:
- Основні інгредієнти подрібнюємо на м'ясорубці. Першими через неї пропускаються помідори, потім йдуть солодкий і гострий перець і лише потім цибулю.
- Маса, що потрапила в каструлю, ретельно перемішується, після чого ємність ставиться на середній вогонь (на 3 години). Через годину можна побачити, що заготівля зменшиться в обсязі, а через 2 — дійде майже що до стану каші. Обов'язково помішувати аджику, щоб вона не пригорає.
- За 15 хвилин до кінця часник мельчат в кашку і додають в заготовку, ще раз гарненько перемішавши її.
- Потім додається сіль (орієнтуйтеся на свій смак) і рослинне масло. Заважаємо і даємо доваритися всьому складу.
- Поки аджика доходить до готовності, підготуємо тару. Банки промиваються і сушаться, а кришки витримуються в окропі.
- Аджику, зняту з плити, відразу ж розміщують в банки і закочують. Додаткова стерилізація тут не потрібно, і запаси просто загортають в ковдру, залишивши там до повного охолодження.
Помідори часточками на зиму
Ще один традиційний рецепт томатних заготовок — консервація часточок. Навіть настільки нехитрий продукт може порадувати своїм пікантним присмаком. Дізнаємося, як домогтися такого ефекту.
Список продуктів
На літрову банку необхідно взяти:
- Помідори - » вершки " середнього розміру;
- 0,5 л води;
- 50 г цукру;
- 4 горошини перцю;
- 2 лаврових листочка;
- 1 ст. рослинної олії;
- По ½ ст. л. солі і 9% оцту;
- Зовсім небагато гірчиці (буквально на кінчику ножа).
Покроковий процес
Починаємо:
- На дно банки закладаються спеції (перець, лавровий лист і гірчиця).
- Тільки після цього додається рослинне масло.
- Помідори нарізаються на чотири частини. Плодоніжка, природно, видаляється. Часточки щільно поміщають в банку, заповнивши її доверху.
- Черга за розсолом. У 0,5 л теплої води досипаємо сіль і цукор, а саму каструльку ставимо на повільний вогонь. Довівши до кипіння, капніть оцет. Ємність знімається.
- Залив банки гарячим розсолом і прикривши кришечками, їх тут же ставлять стерилізувати (цей процес описаний трохи вище).
- У завершальній частині все зводиться до звичних процедур: закочування і охолодження.
Томатний сік на зиму
"крутити" помідори на сік . Мабуть, це одне з найяскравіших спогадів про літо і відмінний спосіб з користю переробити значний урожай томатів. Полегшити дану процедуру допоможе наведений нижче рецепт.
Необхідні інгредієнти
Конкретно в цьому випадку потрібні одні лише помідори. Добавок у вигляді солі, оцту або цукру тут немає.
Покроковий процес приготування
В загальних рисах алгоритм знаком всім. Розглянемо його ще раз, звернувши увагу на нюанси:
- Вимиті помідори нарізають частками, які без особливих зусиль пройдуть в м'ясорубку. Плодоніжка залишається (вона все одно піде в віджимання).
- В ході переробки віджимання може містити масу м'якоті. Щоб "висушити" його, цю масу повторно пропускають через шнек. Та й зерняток в сік потрапить куди менше.
- Каструлю зі свіжовичавленим соком ставлять на плиту і, періодично помішуючи, доводять до кипіння. Кип'ятять 5 хвилин, не забуваючи прибрати саму густу пінку. Дрібний шум просто розганяють, капітально перемішавши сік.
- Після цього виставляється малий вогонь, і сік відразу розливають по стерильним банкам, тут же закочуючи їх.
- Заповнену герметичну тару перевертають і, поставивши на кришку, загортають. Все, залишається почекати, поки запаси охолонуть.
Основні правила зберігання заготовок з помідорів
Як і будь-який продукт, заготовлені на зиму томати дуже чутливі до свого змісту. Щоб вони довше зберігали смак, потрібно пам'ятати про декілька тонкощів:
- Герметичності. банку закочується щільно, потрапляння повітря всередину виключено (в кращому випадку він злегка зіпсує смак, але зазвичай справа доходить до появи небезпечної цвілі).
- Температурний режим. ємності з соком можна зберігати і при кімнатній температурі, але квашені помідори тримають тільки в підвалі або ж в холодильнику. Майте на увазі, що заготовки за участю невеликих доз цукру або солі замерзають вже при -3.
- Вологість, яка при зберіганні в сирому підвалі часом обертається втратою запасів. Зазвичай її надлишок викликаний порушенням гідроізоляції (простіше кажучи, протікає верх і стіни). Але є ще одна причина, а саме зберігання в приміщенні надто великої кількості фруктів і овочів. Томати не люблять настільки щільного «заселення».
- Термін зберігання. вважається, що домашні закрутки мають необмежений термін придатності. Хоча, насправді, оптимальний період становить рік, максимум півтора.
- Ємності і кришки. кращий варіант-звична скляна банка і бляшана кришка. Купуючи кришечки, оціните їх цілісність (не повинно бути глибоких подряпин і, звичайно ж, вм'ятин).
![Банки, крышки Банки, крышки](https://cdn.europravda.com.ua/images/2772/2772-9413efc6f8957d67a12fb9fa10dccf2d.jpg)
Такими нескладними способами можна швидко і без особливих трудовитрат забезпечити сім'ю запасами з томатів. Ці рецепти допоможуть урізноманітнити ваше зимове меню. Побільше смачних і яскравих моментів кожен день!