маринуємо зелені помідори на зиму

Деякі люди вважають, що зелені помідори на столі виглядають так само протиприродно, як і жовті огірки. В голові у них сидить жорсткий стереотип: помідори повинні бути червоними, огірки — зеленими, а редиска — білою зсередини. На жаль, ці нещасні люди належать до тієї категорії, яка жодного разу не покуштувала якогось блюда з маринованими зеленими помідорами та з часничком. Але після першого ж знайомства з подібною смакотою у більшості скептиків концепція щодо кольорово-смакових пріоритетів у помідорів радикально змінюється.

У чому користь зелених помідорів

Власне, зелені помідори — це недозрілі червоні. Причому найчастіше вони вже мають всередині повноцінні насіння і практично повний набір корисних речовин, властивих зрілим томатам. А речовин цих там чимало. Одних тільки вітамінів налічується 14 видів, серед яких такі досить рідкісні, як Е, до, РР і Н. ще більш насичені томати макро - і мікроелементами. Серед двадцяти мінеральних речовин лідирує найцінніший для серцево-судинної системи калій.

Калорійність томатів невелика-близько 20 ккал на 100 г овоча. Тобто її ледь вистачає для покриття енерговитрат організму, що пішли на засвоєння самого продукту. Так що дієтичні властивості помідорів в наявності, і особливо маринованих зелених, у яких калорійність ще нижче. Медиками достеменно встановлено, що томати сприяють зниженню артеріального тиску, а також, розріджуючи кров, перешкоджають утворенню тромбів в судинах. Томати, в тому числі і зелені, активізують обмінні процеси в організмі і уповільнюють старіння тіла не тільки зсередини, але і з боку шкірних покривів. Здатні вони оптимізувати зоровий апарат людини.

Рецепти

Хоча зелені помідори не настільки часті гості на кухні, як червоні, рецептів їх приготування існує чимало. А в області маринованих продуктів вони, звичайно ж, безумовні лідери.

Зелені помідори мариновані " часниковий букет»

Інгредієнти:

• Томати - 5 кг;
• Оцет-500 мл;
• Цукровий пісок - 6 ст. л.;
• Сіль-1 ст. л.;
• Лист лавра - 6 штук;
• Часник - щоб вистачило по половині зубчики на кожен помідор;
• Зелений кріп - 2 пучка;
• Насіння кропу-2 ч. л.

приготування:

• В середині плоду зробити невеликий отвір за величиною половини часникового зубчика;
• У воді розвести цукровий пісок і сіль, додати в розчин насіння кропу і лист лавра, влити оцет;
• Отриманий розчин закип'ятити;
• На дні ємності розмістити кріп;
• Поверх покласти помідори;
• Заповнити ємності киплячим розчином;
• Герметично закрити їх;
• Перевернувши догори дном, прикрити чимось теплим.

Мариновані зелені помідори з часником, різані часточками

Інгредієнти:

• Томати недостиглі - 1 кг;
• Вода-100 мл;
• Сіль-1 ч. л.;
• Часник-півголовки;
• 9-відсотковий оцтовий розчин-125 г;
• Кропові насіння-1 ч. л.;
• Перець в горошку-5 штук;
• Лист лавра-1 штука;
• Гірчичне насіння-1 щіпка.

приготування:

• Закип'ятити суміш води з сіллю і оцтом;
• На дно простерилізованих літрових банок насипати кропові і гірчичні насіння і інші спеції;
• Помідори порізати шматочками і розмістити їх в ємності;
• Влити туди маринад;
• Простерилізувати чверть години;
• Герметично закрити банки;
• Після охолодження скляні ємності розмістити в прохолодному і затемненому місці.

Зелені помідори " Грузинські»

Інгредієнти:

• Томати - 5 кг;
• Селера - 1 пучок;
• Кінза - 1 пучок;
• Кропова зелень — 1 великий пучок;
• Петрушка - 1 великий пучок;
• Цукровий пісок - 1 ч. л.;
• 9-процентний розчин оцту — 1 ч. л.;
• Кухонна сіль - 2 ст. л.;
• Перець солодкий - 2 штуки;
• Перець пекучий — 1 штука;
• Часник-1 головка;
• Вода-1 літр.

приготування:

• Кожен помідор надрізати;
• На півгодини залишити в підігрітій воді;
• За допомогою блендера часник, зелень і перець перетворити в дрібну консистенцію;
• Надрізані томати наповнити отриманою сумішшю;
• Заповнити ними банки;
• Приготувати розчин з води, цукрового піску, оцту і солі;
• Розчин довести до кипіння;
• Заповнити банки отриманим маринадом;
• Після стерилізації закупорити ємності.

Фаршировані часником зелені помідори

Інгредієнти:

• Вода-1 літр;
• Томати нестиглі-2 кг;
• Часник-2 головки;
• Зелень кропу-1 великий пучок;
• Цукровий пісок-1 ст. л.;
• Сіль кухонна-3 ч. л.;
• Кропові насіння-1 ч. л.;
• Лист лавра-1 шт.;
• 9-процентний розчин оцту-70 мл.

приготування:

• У помідорах виконати отвори;
• Засунути в них по зубчику часнику;
• Кропові гілочки розмістити на дні ємностей;
• Розмістити в банках томати з максимальною щільністю;
• У розчин з води, солі і цукрового піску покласти спеції;
• Отриманий маринад закип'ятити;
• Заповнити їм ємності;
• Прикрити ємності пластиковими кришками;
• Зберігати продукт в прохолоді.

Мариновані зелені помідори з зеленню

Інгредієнти:

• Томати-1,8 кг;
• Зелень кропу-1 великий пучок;
• Зелень петрушки-1 великий пучок;
• Чорний і запашний перці-по 6 горошин;
• Солодкий перець-1 штука;
• Пекучий перець-півстручка;
• Ріпчаста цибуля-половина великої головки;
• Насіння кропу-3 ч. л.;
• Часник-2 головки;
• Сіль кухонна-2 ст. л.;
• Лист лавра-1 штука;
• Цукор-пісок-1,5 ст. л.;
• 9-відсотковий оцтовий розчин-80 мл;
• Лист хрону-1 шт.

приготування:

• Лист хрону порізати на шматочки;
• Часник нарізати поздовжніми пластинками;
• Смужками нарізати болгарський перець;
• Зробити поперек помідора надріз, не розрізаючи плід повністю;
• У розріз помістити по парі пластин часнику разом зі складеними навпіл гілочками кропу і петрушки;
• На дно простерилизованной банки покласти спеції;
• Томати і солодкий перець розташувати таким чином, щоб смужки перцю були по краях ємності, а томати-посередині;
• Зверху насипати насіння кропу, пластинки часнику і нарізані листя хрону;
• Ємності заповнити крутим окропом і, накривши простерилізованими кришками, залишити в теплі на десять хвилин;
• Виливши рідину в металеву ємність, знову наповнити банки окропом і залишити під чим-небудь теплим на чверть години;
• У рідину, що залишилася після першої заливки, додати 100 мл чистої води, а також кухонну сіль і цукровий пісок;
• Кип'ятити маринад до повного розчинення інгредієнтів;
• Злив воду з банок і вливши в них оцет, наповнити маринадом;
• Герметично закупоривши банки, поставити їх вниз шийками і прикрити чимось теплим, тримати, поки вони не охолонуть.

Зелені помідори, мариновані з перцем

Інгредієнти:

• Солодкий перець-5 штук;
• Томати-1,5 кг;
• Цукор-пісок-2 ст. л.;
• 9-відсоткова оцтова кислота-50 мл;
• Сіль — 4 ст. л.;
• Рослинна олія - 1 ст. л.;
• Кропові насіння-1 ст. л.;
• Вода-1,5 л.

приготування:

• Великі томати порізати на кілька частин, дрібні залишити цілими;
• Перець розрізати на часточки;
• Укласти томати і перець таким чином, щоб перець розміщувався по стінках банки, а томати розташовувалися посередині;
• Окропом заповнити банки;
• Після охолодження злиту зі скляних ємностей воду знову закип'ятити і наповнити нею скляні ємності;
• У остигнула і знову злиту рідину насипати цукор-пісок і кухонну сіль;
• Закип'ятити;
• Влити в маринад розчин оцтової кислоти;
• Скляні ємності з томатами і перцем наповнити отриманим маринадом;
• Зверху посипати кроповим насінням і, не перемішуючи, влити рослинну олію;
• Герметично закупорити банки.

на відміну від молодих людей, про яких говорять, що вони зелені, тобто ще не вміють на рівних конкурувати з дорослими, зелені томати мало в чому поступаються своїм червоним побратимам. А в оригінальності і пікантності деяких страв їх навіть і перевершують.