Як зробити томати у власному соку в домашніх умовах

Стиглий томати , якщо їх їсти свіжими, тільки зірваними з куща, посипавши дрібкою солі, — мабуть, найкраща їжа, що дарує нам літо. Але томат — овоч сезонний, а продаються в супермаркеті помідори по консистенції мало відрізняються від мокрого картону. Якщо ви хочете і взимку мати можливість насолодитися ароматом і смаком літнього томата, заготовте помідори у власному соку на зиму на нашу рецептом.

Про користь заготовки

Власна заготовка помідорів на зиму принесе велику користь вам і вашій родині:

• По-перше, помідори у власному соку зберігають корисні мінеральні солі, мікроелементи і більшу частину вітамінів.
• По-друге, при тепловій обробці в плодах томатів збільшується вміст природного антиоксиданту — лікопіну, що перешкоджає розвитку захворювань і уповільнює старіння.
• По-третє, — це вигідно. Зимові томати з полиці магазину не йдуть ні в яке порівняння з плодами, взятими з власної грядки або хорошими томатами, купленими на базарі. При цьому консерви вийдуть дешевше, і ви зможете легко і просто готувати різноманітні томатні соуси і заправки.

Перед тим, як приступати до консервування томатів у власному соку, уважно прочитайте весь рецепт, підготуйте необхідний інвентар і потрібну кількість інгредієнтів.

Кухонна техніка і начиння

Для консервування помідорів у власному соку вам знадобляться:

• Скляні банки, найкраще ємністю від 700 мл до, максимум, 2 літрів;
• Бляшані кришки для консервації з гумовими ущільнювачами;
• Кришка з отворами і носиком для зливання рідини з банок;
• Каструлі: дві великі — для стерилізації банок і кип'ятіння соку і одна маленька-для стерилізації кришок;
• Решітка у велику каструлю - для установки банок;
• Ручна Шнекова соковижималка;
• Щипці-підйомник;
• Ніж.

Необхідні інгредієнти

Перед тим, як приступати до консервації, запасіться всіма необхідними інгредієнтами:

• Томатами;
• Сіллю;
• Цукром.

Особливості вибору продуктів

Для того щоб консервація вийшла смачною, продукти для неї потрібно ретельно відібрати. томати потрібно брати на піку стиглості , щільні, невеликі, по можливості однакового розміру, без тріщин, плям і наростів. Для приготування соку плоди можна відбирати не так ретельно — вони можуть бути більшими і з деякими дефектами. Сіль краще брати велику, що не йодовану, цукор — пісок-рафінад, і він обов'язково повинен бути сухим.

Покроковий рецепт з фото

Як закривати помідори у власному соку — просто і покроково.

Підготовка томатів

Відібрані помідори ретельно миють і вирізують плодоніжки.

Перекручування

Одночасно з підготовкою помідорів готують томатний сік для їх заливки. Для цього помідори нарізають шматками і пропускають через соковижималку.

Кип'ятіння соку

Вичавивши сік, каструлю з заливкою ставлять на вогонь і додають до неї цукор і сіль — по 1 столовій ложці солі і 1 чайній ложці цукру на літр соку (хоча можна закрити помідори без солі і цукру). Після того як сік закипить, його тримають на вогні ще приблизно 10 хвилин, піну не знімають.

Стерилізація банок

Посуд і кришки ретельно миють содовим або мильним розчином і споліскують чистою водою. Кришки добре витирають і просушують.

Для стерилізації на дно каструлі укладають грати, встановлюють банки, заливають водою майже під горлечко і доводять воду до кипіння. Кип'ятять 10 хвилин. Таким же чином в маленькій каструлі стерилізують кришки разом з ущільнювачами.

Закладка помідорів в банки

Підготовлені томати нещільно укладають в стерилізовані банки, по одній виймаючи їх з гарячої води щипцями.

Потім помідори заливають окропом в обсязі, приблизно рівному половині обсягу банок, так, щоб банку заповнилася водою доверху, і накривають банки стерилізованими кришками. Через 10 хвилин кришки знімають і воду зливають.

Заливка соку

Прокип'яченим соком доверху заливають банки з помідорами, стежачи, щоб в ємності не залишилося повітряних бульбашок.

Закатка

Після того, як банки залиті, їх накривають стерилізованими кришками і закочують машинкою.

Закриті банки ставлять шийками вниз і дивляться, чи не піднімаються від кришки цівки бульбашок, що вказують на те, що вона не герметична. Коли консервація охолоне, потрібно кінчиками пальців спробувати зняти кришку з банки. Якщо зіскочила-вона погано закатана. Якщо кришка» ляскає " при натисканні на її центр пальцем, це теж шлюб — або посуд була недостатньо гарячою при закатку, або кришка пропускає повітря.

Умови для зберігання заготовки

Зберігають консервовані помідори в прохолодному темному місці. На готову консервацію приклеюють ярлички з датою консервації, а кришки витирають чистою сухою ганчіркою. Якщо консерви будуть зберігатися в погребі чи підвалі, на ганчірочку можна нанести кілька крапель машинного масла — тоді на металі утворюється найтонша водовідштовхувальна плівка, що захищає його від іржі.

Закритими консерви зберігаються протягом року. Після того як кришка знята, томати потрібно поставити в холодильник і вжити протягом двох тижнів.

Помідори у власному соку-простий рецепт, який дозволить вам і взимку насолоджуватися смачними томатами, томатним пюре і соусами власного приготування.