як замаринувати агрус в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

Консервуючи на зиму овочі і фрукти, багато хто чомусь обходять стороною агрус, хоча з цієї ягоди виходять дуже смачні мариновані заготовки. З чим можна маринувати цей продукт, рецепти і особливості консервації ягоди розглянемо докладніше в даному матеріалі.

Підготовка агрусу

Для заготовки на зиму важливо використовувати якісні ягоди - вони повинні бути міцними, кругленькими, без пошкоджень і вм'ятин. Краще використовувати трохи недоспелий ягідки, ніж перестиглі — в іншому випадку вони перетворяться в однорідну кашку. З ягідок видаляють гілочки і листочки, потім ретельно промивають проточною водою.

Рецепт 1

Багато хто звик вважати, що з солодких ягід можна приготувати лише солодкі варення і компоти. Однак сьогодні ми розвіємо цей міф, приготувавши маринований солоний агрус в якості закуски.

Інгредієнти

Необхідні продукти на одну банку об'ємом 0,5 літра:

• Ягоди-300 г;
• Гвоздика-2-3 суцвіття;
• Перець-горошок запашний — 3 шт.;
• Цукор-1 столова ложка;
• Сіль-третина столової ложки;
• Оцет 9% - 2 столові ложки;
• Вишневі або смородинові листя-2-3 штуки.

Покроковий рецепт

Послідовність приготування солоного маринованого агрусу:

• Підготовлений промитий агрус перебираємо, видаляючи всі гілочки і листя і зіпсовані ягідки.
• Укладаємо ягідки в стерилізовану банку, додаємо гвоздику і запашний перець.
• Вливаємо в банку киплячу воду.
• Накриваємо стерилізованої кришкою і залишаємо остигати на півгодини.
• Зливаємо остиглий розсіл з баночки назад в каструлю.
• Додаємо листя смородини або вишні, і ставимо на вогонь.
• Після того як вода з листям закипіла, зменшуємо вогонь і даємо проваритися листочків 5 хвилин.
• Потім дістаємо листя з каструльки — вони більше не знадобляться.
• Додаємо в каструльку з розсолом сіль і цукор, перемішуємо.
• Можна додати ще трохи води (в процесі варення вода може випаруватися).

• Доводимо розсіл до кипіння, і заливаємо їм ягоди, що знаходяться в баночці. Відставляємо до повного охолодження розсолу (близько 40-50 хвилин).
• Потім знову зливаємо розсіл в каструльку, доводимо до кипіння.
• Як тільки розсіл закипів, додаємо оцет, добре перемішуємо, і заливаємо розсолом ягоди.
• Закриваємо стерилізованої кришкою і закочує машинкою.
• Перевертаємо баночку, уважно перевіряємо на предмет підтікань і тріщин, вкутуємо рушником до повного охолодження.
• Після того як заготовка охолола, ми її перевертаємо і ставимо зберігатися в прохолодне місце.

Рецепт 2 (солоний маринад)

Наступний рецепт-це Молдавська пряна закуска, яка відмінно підійде і до риби, і до м'яса. Завдяки використанню в маринаді лише оцту і солі в якості основних складових, така закуска нагадує за смаком малосольні огірки.

Інгредієнти

Для приготування солоної закуски на одну літрову баночку нам знадобляться:

• Ягоди агрусу-600-700 грамів;
• Листя смородини і вишні-по 2-3 штуки;
• Часник-2 середніх зубчики;
• Гострий перець чилі-0,5 штуки;
• Зелень кропу з молодими насінням-2 суцвіття;
• Листя м'яти-2-3 штуки;
• Оцет-5 столових ложок;
• Сіль - 50 грамів.

Покроковий рецепт

• Укладаємо на дно стерилізованої банки листя смородини і вишні, м'яту, 2 зубчики часнику і кріп.
• Зверху засипаємо добре промитим агрусом.
• Заливаємо баночку з ягідками доверху окропом.
• Накриваємо простерилизованной кришкою, залишаємо на 5 хвилин.
• Потім зливаємо маринад з банки в каструльку, кип'ятимо і знову заливаємо агрус. Відставляємо на 5 хвилин.

• Потім знову зливаємо рідину з банки в каструльку. Додаємо сіль і ставимо на вогонь кип'ятити.
• Після того як маринад закипів, знімаємо його з вогню і додаємо оцет.
• Готовий маринад заливаємо в банку з агрусом, накриваємо кришкою і закочує машинкою.
• Перевернувши баночку, закутуємо в ковдру і відставляємо на добу остигати. Потім остиглі заготовки перевертаємо і ставимо зберігатися в прохолодне місце.

Рецепт 3 (солодкий маринад)

Смачну заготовку на зиму з агрусу можна зробити і в солодкому вигляді.

Інгредієнти

На одну літрову банку:

• Плоди агрусу-600 грамів;
• Кориця мелена-1 чайна ложка;
• Гвоздика-5 зірочок;
• Запашний перець-4-5 штук;
• Цукор-150 грамів;
• Оцет-1,5 столові ложки.

Покроковий рецепт

Отже, готуємо солодку зимову заготовку:

• Заповнюємо стерилізовану баночку підготовленими наколотими голкою ягідками доверху. Постукуючи банкою об стіл, рівномірно струшуємо ягідки.
• Зверху насипаємо корицю, запашний перець, гвоздику.
• Літр води ставимо на вогонь, кип'ятимо і засипаємо цукор. Помішуємо до повного його розчинення.
• Додаємо оцет в розсіл і заливаємо їм банку з ягідками.

• Стерилізуємо баночку з маринадом, прикривши її кришкою (ставимо банку в залізну ємність і заповнюємо її кип'яченою водою. Стерилізуємо банку на дуже повільному вогні протягом 8 хвилин). Чи не перетримаєте банку на вогні — в іншому випадку з агрусу вийде желе.
• Після стерилізації закочує баночку, перевертаємо її вниз кришкою, вкутуємо ковдрою і залишаємо на добу остигати.
• Потім повертаємо консервацію в початкове положення (вниз дном), і зберігаємо в прохолодному місці.

Рецепт 4 (солоний агрус)

Заготовити смачний солоний агрус на зиму можна і холодним способом, без стерилізації і кип'ятіння.

Інгредієнти

Для приготування закуски холодним способом на одну літрову баночку знадобляться:

• Ягоди агрусу-600 грамів;
• Чорний перець горошком-5 штук;
• Часник-2 зубчики;
• Кріп - 2 суцвіття;
• Листя вишні або смородини-5-6 штук;
• Сіль-4 столові ложки;
• Цукор-2 столові ложки.

Покроковий рецепт

1. Підготовлену чисту банку заповнюємо листям вишні або смородини, укладаємо часник, кріп і подрібнений перець (краще потовкти його в ступі на невеликі шматочки).
2. Заповнюємо банку промитими плодами доверху.
3. В 1 літр холодної некип'яченої води додаємо сіль і цукор. Можна додати пару крапель бальзамічного оцту за смаком.
4. Добре розмішати маринад до повного розчинення цукру і солі.
5. Залити баночку з ягодами приготованим розсолом.
6. Закрити кришкою, що закручується і поставити в холодильник на зберігання.

З чим можна разом замаринувати

Агрус-універсальна ягода , з якої можна приготувати як солодку, так і солону зимову заготовку. Для приготування маринаду можна використовувати різний набір спецій — наприклад, як для маринування грибів або для засолювання огірків.

Де найкраще зберігати заготовки

Найкраще заготовки зберігаються в прохолодному місці - на балконі, в підвалі. Звичайно, якщо немає можливості винести банки на холод, можна їх зберігати і при кімнатній температурі, проте ні в якому разі не в теплому місці або біля відкритого вогню. Заготівлю, зроблену холодним способом, зберігати потрібно тільки в холодильнику.

Корисні поради для господинь

Для того щоб Маринівка і консервація агрусу пройшла успішно, і взимку ви могли насолоджуватися смачними заготовками, потрібно дотримуватися таких правил:

• Перезрілі ягоди можна використовувати тільки в тому випадку, якщо ви заготовлюєте варення або желе;
• Банку для закочування обов'язково повинна бути простерилизованной — це забезпечить тривалість зберігання заготовки. Те ж стосується і кришки;
• Заготовки, зроблені гарячим способом, обов'язково потрібно вкутувати і залишати остигати замотаними в ковдру або рушник — так плоди проходять додаткову термічну обробку в гарячій воді.

З агрусу можна приготувати незвичайні, пікантні, солодкі і солоні закуски, які стануть справжньою окрасою зимового столу. Сподіваємося, що наведені рецепти і поради надихнуть вас на приготування і консервацію цієї смачної соковитої ягоди. Смачного!