консервування, сушка, заморозка і інші способи заготівлі черешні на зиму

Літня пора-це чудовий час: в саду і на прилавках в магазинах величезний вибір фруктів і ягід . У багатьох людей Червень-улюблений місяць, а все тому, що в цей період встигає на деревах урожай черешні . І начебто встигаєш наїстися досхочу, але все одно з настанням холодів з тугою згадуєш про цю соковитою ягоді. У цій статті ми розповімо вам, що можна зробити з черешні на зиму , рецепти домашніх заготовок будуть нескладними і з ними зможе впоратися навіть новачок.

Заморозка

Правильно заморозивши черешню, ви зможете зберегти на довгий час всі вітаміни і мікроелементи, які містяться в цій смачній ягоді. Спочатку треба визначитися, в якому вигляді ви будете їсти черешню взимку — з кісточками або без. З кісточками відмінно підійде для компотів та інших напоїв, а без — Для начинки в пироги або вареники.

Якщо ви вирішили заморозити в чистому вигляді, то насамперед треба відібрати якісні плоди — пошкоджені або переспілі для зберігання в морозильній камері не підійдуть. Відібрана черешня добре промивається, все плодоніжки і листочки видаляються. Перед відправкою в морозильник, вона повинна добре обсохнути. Вимиті, висушені ягоди помістіть на широке блюдо, бажано, щоб ягоди не стикалися один з одним. Для заморозки досить 3-4 годин в морозильній камері. Після повної заморозки ягоди можна розфасувати в зручну для вас тару і відправити в морозилку до настання холодів.

Ще один варіант заготовки черешні на зиму включає в себе рецепти заморозки ягід у власному сиропі. Технологія приготування трохи складніше, ніж попередній рецепт, але в такому вигляді ви зможете всю зиму балувати своїх домочадців смачними напоями з черешні. З відібраних і вимитих ягід потрібно приготувати сироп. На 1 кг ягід береться 4 склянки води і півсклянки цукру. Ємність з інгредієнтами ставлять на вогонь і дають черешні бланшувати протягом 5-7 хвилин.

Бланшування дозволяє зберегти корисні речовини в ягодах, крім цього зберігається яскраве забарвлення продуктів. Отриманий сироп з ягодами розливають в зручну тару і укладають в морозильну камеру.

Сушка

Сушена черешня не такий частий гість на столі в зимовий час, однак, навіть у вигляді сухофруктів, вона має приємний смак і містить в собі велику кількість вітамінів і мікроелементів. Найпростіше використовувати електричну сушарку. Однак, якщо у вас її немає, не впадайте у відчай. За допомогою духовки ви зможете заготовити черешневу сушку на зиму.

В першу чергу, ягоди потребують попередньої підготовки — для прискорення процесу висушування, їх обдають окропом і злегка розрізають шкірку в декількох місцях. Далі їх укладають в електросушарку або духовку. Температура, при якій буде протікати процес, не повинна перевищувати 70-75 °С.якщо ви сушіть в духовці, то дверцята повинна бути відкрита. Час такої сушки-16-18 годин. Перевірити готовність плодів дуже легко-готова сушка має бордовий, майже чорний колір, при натисканні не виділяє сік і вона зовсім не пристає до рук.

Дуже важливо правильно зберігати черешню у вигляді сухофруктів — найкраще використовувати скляні банки, в які акуратно, в щільний ряд, укладені плоди. Зверху потрібно закрити кришкою з отворами. Зберігаються банки з сухофруктами в прохолодному і добре вентильованому приміщенні. Періодично слід оглядати заготовки на предмет жучків і черв'ячків. Виявивши таких любителів черешні - не поспішайте її викидати. Досить повторного прогріву в духовці і мікрохвильовій печі.

Консервація

Консервування черешні на зиму-відмінний спосіб зберегти частинку літа в холодний зимовий день. Існує величезна безліч рецептів приготування консервованої черешні, давайте з вами вивчимо кращі з них.

Варення

Черешневе варення-одне з найпопулярніших зимових ласощів. Існує величезна кількість способів його приготування: з кісточками або без них. Ми розповімо вам легкий рецепт приготування дуже смачного варення з черешні з кісточками. З інгредієнтів вам знадобляться:

• Ягоди-1 кг;
• Цукор-1-1, 2 кг;
• Ванілін-щіпка.

у варення відбираються стиглі ягоди, зіпсовані і гнилі прибираються. У каструлю перекладають ягоди, засипають зверху цукром і акуратно перемішують. Для того щоб черешня пустила сік і наситилася цукром — додайте ванілін і дайте їй полежати 2-3 години. Після цього каструлю ставлять на невеликий вогонь і, періодично помішуючи, варять. У процесі варіння буде з'являтися солодка піна-її треба прибирати. Варення варять ще протягом 2 годин, але вогонь треба злегка збільшити. Перевірити готовність варення легко-в готовому вигляді повинна вийти консистенція сиропу. Зварене варення розливається в стерилізовані банки і забирається в тепле місце на зберігання.

Компот

Любителям смачних напоїв припаде до душі наш рецепт компоту з черешні на зиму. Щоб компоту вистачило на всіх, пропорції розраховані на трилітрові банки:

• Черешня-5 склянок;
• Цукор-1,5-2 склянки;
• Вода-3 літри.

Черешню промивають, зіпсовані плоди відбирають, плодоніжки видаляють. У попередньо простерилізованих банку насипають ягоди і зверху заливають окропом. Банку з ягодами залишають настоятися на 15-20 хвилин. Далі воду зливають в окрему каструлю, зверху засипають цукром і ставлять на вогонь — так буде варитися черешневий сироп. Сироп буде готовим, коли цукор повністю розчиниться. Готовим сиропом знову заливаються ягоди в банку і зверху закручуються кришкою. До повного охолодження компоту банки ставлять кришками вгору.

У власному соку

Є два варіанти рецептів консервування черешні у власному соку — з попередньою стерилізацією і без неї. Ми розповімо вам про обох. Рецепт у власному соку з попередньою стерилізацією (на банку об'ємом 1 літр) :

• Черешня-700-800 г;
• Цукор-100-150 г;
• Вода-500 мл.

ягоди ретельно перебираються і промиваються під проточною водою, плодоніжки видаляються. У стерилізовану банку засипаються ягоди і цукор, зверху заливаються окропом. Далі банки з черешнею треба простерилізувати. У велику каструлю на дно укладають підготовлені банки, зверху заливають водою і кип'ятять протягом 15-20 хвилин. Після стерилізації черешня пустить свій сік і її можна герметично закривати кришкою. До повного охолодження банки перевертають кришкою вниз. Рецепт у власному соку без стерилізації:

• Черешня - 2 склянки;
• Цукор-1 склянка;
• Лимонна кислота - 1 чайна ложка.

Відібрані і вимиті ягоди засипають в стерилізовані банки, засипають цукром і лимонною кислотою. Зверху заливається окріп майже до горлечка банки. Як тільки вилили окріп — відразу закрийте герметичною кришкою. Цей рецепт дуже простий, з ним впоратися під силу навіть новачкові.

Повидло

Повидло відмінно підійде для начинки пирогів і булочок. Ми пропонуємо вам приготувати повидло за наступним рецептом:

• Ягоди-2 кг;
• Цукор-1 кг.

Для приготування повидла можна взяти злегка переспілі плоди, їх перемивають і видаляють кісточки. У каструлю висипають інгредієнти і додають трохи води. Починаємо варити повидло-спочатку на маленькому вогні, поступово його збільшують. Головне, не забувати помішувати. Повидло вважається готовим, коли в процесі помішування за ложкою залишається слід на дні каструлі. Готове ласощі переливається в банки і зверху закривається кришкою. Найкраще зберігати повидло в холодильнику.

Джем

Якщо у вашому саду цього літа вродив великий урожай черешні, то пропонуємо вам заготовити на зиму плоди у вигляді джему. Для його приготування вам знадобиться:

• Черешня - 1 кг;
• Цукор - 500 г;
• Цедра половини лимона.

плоди засипаються цукром і залишаються на півгодини. За цей час цукор розтане, а черешня пустить свій сік. Далі каструлю ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Поки закипає джем-ви його помішуєте. Закипілі плоди остуджують і перетирають. Можна перетирати як блендером, так і вручну — за допомогою ситечка. Вибирайте зручний для Вас спосіб, в будь-якому випадку, джем вийде дуже смачним.

Протерта з цукром

Це найпростіший вид зимової заготовки — в нашому рецепті з інгредієнтів тільки ягоди і цукор. Плоди промивають, кісточки і плодоніжки видаляються. Пропорції на 500 мл такого «холодного» варення складають — 2 склянки цукру і 2 склянки черешні. Технологія приготування дуже проста-ягоди і цукор перетираються блендером в однорідну масу. Готовий продукт розливаємо в зручну тару і залишаємо зберігатися в холодильнику до зими.

В'ялена

Технологія приготування в'яленої черешні багато в чому схожа на приготування сушеної. Але в цьому рецепті ягоди будуть сушитися на свіжому повітрі, без застосування електросушарки або духовки. Перш за все, черешню треба підготувати — відібрані ягоди ретельно промити. Найкраще використовувати проточну воду. Очистити від листочків, плодоніжок і видалити кісточки. Підготовлені ягоди засипають цукром, приблизні пропорції — 1 кг цукру на 2 кг черешні. Черешня з цукром повинна постояти добу в прохолодному місці — це робиться для того, щоб вийшов зайвий сік, а сама ягода наситилася солодкістю.

Наступним етапом буде приготування цукрового сиропу. У воді розмішати цукор (на 2 кг черешні приблизну кількість інгредієнтів становить 600 г цукру і 600 мл води) і поставити на вогонь. Наші ягоди повинні проваритися в киплячому сиропі 6-8 хвилин. Обов'язково дайте плодам злити зайвий сік — це значно прискорить процес сушіння, ну а після-розкладіть на деку або підносі в один шар. У такому вигляді треба буде залишити ягоди на кілька днів, через 3-4 дні акуратно переверніть кожну ягідку на інший бік і дайте їм обсохнути протягом 7-10 днів. Ягоди повинні сушитися в сухому і добре вентильованому місці. Зберігається такий делікатес точно таким же способом, як і сушена черешня — в скляних банках і в прохолодному місці.

Маринована

Черешня, закрита на зиму в маринованому вигляді, однозначно здивує ваших домочадців оригінальним пряним смаком. У такому вигляді вона прекрасно підкреслює смак м'ясних страв, а також є незвичайною закускою для святкового столу. Приготувати мариновану черешню дуже просто, зараз ви переконаєтеся в цьому самі. Для зручності, розрахунок прянощів і маринаду для заготовки розрахований на банку об'ємом від 500 до 700 мл, вибирайте самі, в якій вам буде зручно:

1. Для приготування суміші прянощів: гвоздика, перець білий і перець духмяний - по 3 шт, лавровий лист — 1 шт, листя смородини або вишні-по 1 шт, Гірчиця біла зернова-0,5 чайної ложки;
2. Для приготування маринаду: вода кип'ячена — 1 л, оцет столовий — 250 мл, цукор-100 г.

Як і в попередніх рецептах, заготівля черешні починається з її підготовки: ягоди промиваються, перебираються, можна залишити плодоніжки на половині ягід — це додасть частування декоративний вигляд.

Почнемо з приготування маринаду для заготовок. Вода, оцет і цукор перемішуються в каструлі, яку ставлять на плиту. Поки маринад не закипів-періодично його помішуйте. У банку укладається черешня і засипається сумішшю прянощів. Намагайтеся ягодами щільно заповнити банку, але стежте, щоб вони не почали давитися або лопатися. Банки з ягодами залийте закипілим маринадом до самого верху, головне, щоб кожна ягідка була занурена в пряну воду.

Багато господинь радять пастеризувати заготовки після закриття. Цей процес рекомендований для ягід і фруктів, для яких характерна підвищена кислотність. Пастеризація займе 15-20 додаткових хвилин, але зате ви будете спокійні, що ваша консервація збережеться до кінця зими або ще довше. Візьміть велику каструлю і поставте на дно банки з маринованою черешнею. Заповніть водою майже до кришки і поставте на вогонь. Після того, як закипить вода в каструлі, дайте банкам «проваритися» протягом 15-20 хвилин. Після акуратно дістаньте заготовки і розташуйте кришками вниз.

Консервування літніх фруктів і ягід допоможе зберегти в кожній банці частинку літа. Спробуйте приготувати заготовки за нашими рецептами і ви переконаєтеся, що осінні і зимові вечори можуть пройти значно швидше і смачніше.