Як приготувати желе з червоної смородини на зиму

Червона смородина культивується переважно з метою консервування на зиму. Це обумовлено тим, що дана різновид смородини значно кисліше чорної .

Крім того, за рахунок вираженої схильності до желированию з червоних плодів виготовляють не тільки варення, а й повидло, желе.

Як в свіжому, так і в консервованому вигляді червона смородина вельми корисна: в ягоді виявлені вітаміни групи з І Р, органічні кислоти, а також плодовий цукор (фруктоза). Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі класичний рецепт желе з червоної смородини , яке можна заготовити на зиму.

Кухонна техніка і начиння

Різноманітна Кухарська начиння і техніка допомагають перетворити банальний кулінарний процес в захоплююче творче заняття.

У процесі приготування желе вам знадобляться:

• Півлітрова скляна банка;
• Закаточна кришка;
• Ключ закаточний, призначений для герметичної закупорювання скляних банок при домашньому консервуванні;
• Друшляк пластиковий або паперовий рушник для сушіння ягід ;
• Толкушка металева, необхідна для розминання ягід;
• Металеве сито-друшляк з ручкою для відділення шкірки і кісточок;
• Емальована Тара для варіння желе;
• Шумівка для зняття пінки з поверхні варення;
• Дерев'яна лопатка для помішування цукрового сиропу;
• Воронка (Діаметр отвору 6,5 см) — Спеціальна з широкою шийкою, що полегшує наповнення банки приготованим відваром.

Необхідні інгредієнти

Щоб в домашніх умовах приготувати варення-желе з червоної смородини на зиму, вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• Червона смородина-900 г;
• Цукровий пісок-700 г.

Ось і всі продукти, які нам знадобляться для приготування корисного варення-желе. З такої кількості продуктів виходить трохи більше 1 півлітрової баночки ласощі.

Особливості вибору продуктів

Зупинимося ненадовго на особливостях вибору продуктів для желе.

В даному випадку головне правило вибору плодів червоної смородини-це підбір великоплідних сортів, серед яких:

• " Ажурна»;

• " Аркадія»;

• " Версальська Біла»;

• " Голландська Рожева»;

• " скарб»;

• "екзотика".

завдяки великоплідним сортам ваша заготовка вийде найбільш оптимальної консистенції, смак ласощів буде більш вираженим. крім того, завдяки відносно великим розмірам плодів приготувати желе буде набагато простіше.

Також необхідно, щоб плоди, відібрані для варіння на зиму, встигли дозріти. А щоб продукт не зіпсувався швидко, ягоди повинні бути тільки що зібраними.

При наявності власного врожаю ягоди бажано збирати в суху ясну погоду, або почекати, поки з кущів повністю зійде роса. Що стосується цукру, то підійде звичайний білий цукровий пісок.

Як приготувати желе: рецепт з фото

Переходимо до покрокового приготування простого рецепту желе з червоної смородини на зиму. Щоб готове желе було красивим на вигляд і апетитним, заготовку необхідно робити за всіма законами кулінарної науки.

Підготовка ягід

Старанно переберіть плоди червоної смородини, видаліть негідні екземпляри. Потім ретельно промийте ягідки (бажано невеликими частинами). Далі пересипте смородину на друшляк, щоб дати стекти воді, або ж просушіть паперовим рушником. Наступним обов'язковим етапом є видалення плодоніжок. Тільки тепер ягоди готові до подальшої обробки.

Перемішування з цукром

Висипте смородину в каструлю і додайте до неї третю частину цукрового піску. Злегка струсіть каструлю, перемішавши таким чином ягоди з цукром.

Щоб ягоди пустила сік, трохи притисніть вміст каструлі металевої товкачем,потім залиште при кімнатній температурі на 1-1, 5-2 години. якщо ви бажаєте прискорити процес, то можна поставити каструлю на плиту з дуже слабким нагріванням.

Відділення кісточок

Отже, через 2 години суміш стала рідкою. Тепер заготовку необхідно перетерти через металеве сито-друшляк. Дана процедура дозволяє прибрати шкірку і кісточки, які нам не потрібні в желе.

Щоб Макуха не пропав, перекладіть його в графин, залийте чистою фільтрованої водою (0,5 л) і залиште настоюватися (вийде смачний напій).

Варіння

Гарантією якісної закрутки з червоної смородини на зиму є правильне дотримання рецепта приготування цукрового сиропу.

Процес варіння цукрової маси для желе досить простий. Для цього зціджений сік перелийте у велику каструлю, поставте на плиту з повільним вогнем і поступово додавайте цукор, що залишився (порціями, перемішуючи дерев'яною лопаткою).

Цукровий пісок потрібен не тільки для отримання солодощі — це ще й відмінний консервант. У солодкому середовищі бактерії втрачають здатність розвиватися, саме тому варення має довгий термін зберігання.

За сиропом на вогні необхідно доглядати, щоб він не википав. вогонь під тарою повинен бути низьким, не можна, щоб сироп сильно вирував. Обов'язково знімайте з поверхні відвару пінку. однак не варто видаляти пінку з самого її виникнення, так як в даному випадку вона буде утворюватися знову і знову.

Пінку рекомендується видаляти в момент, коли плита після сильного закипання сиропу буде відключена. Іноді помішуйте масу, тоді піна перестане накопичуватися. Знімати пінку слід за допомогою спеціальної шумівки.

Отже, доведіть відвар до кипіння. Дайте йому покипіти ще 3-4 хвилини. щоб зберегти в продукті вітаміни, уникайте перетравлення маси. доведений до готовності відвар має натуральний аромат і відтінок червоної смородини.

Необхідно навчитися вірно виявляти ступінь готовності сиропу: він готовий, якщо пінка збирається в центрі тари, а крапельки відвару не розтікаються по тарілці.

Розлив і закачування

Оптимальною ємністю для закачування желе вважається півлітрова скляна баночка. Вибір маленької банки обумовлений тим, що після відкриття варення не можна довго зберігати.

Перед застосуванням банку необхідно стерилізувати (на пару або у воді; допустима просушка в духовці при низькій температурі).

Розлийте гаряче желе в стерильні (пропарені) банки і закатати закаточним ключем. Желе в баночці має приємний гарний колір.

Особливості зберігання

Важливо не тільки правильно приготувати червону смородину, а й знати, як її захистити на зиму.

Питання того, як зберегти желе від цвілі і псування протягом усього зимового сезону, злободенний для більшості господинь, тому пропонуємо вам ознайомитися з декількома корисними порадами від експертів.

Баночки з желе бажано перенести в сухе прохолодне приміщення. Оптимальним місцем для утримання заготовок в будинку є звичайна темна комора, температура в якій не доходить до 20 °С.

Варення-желе без шкірки і кісточок, приготоване і закочене за правильною технологією, здатне зберігатися протягом декількох років.

Ось який корисний рецепт варення желе з червоної смородини, яке, до того ж, дуже швидко і просто готується. Насолоджуйтесь вітамінами всю зиму і згадуйте спекотне літо!