Користь і шкода грибів шиітаке

Такий гриб, як шиітаке , з'явився на нашому столі відносно недавно, але, незважаючи на це, продукту вдалося завоювати чимало шанувальників. Цей далекий для нас японський гриб зумів відмінно зарекомендувати себе в кулінарії і народній медицині. Продукт містить в собі величезну кількість всіляких корисних сполук, що робить його не тільки яскравою ноткою в різноманітних стравах, але і справжніми ліками проти багатьох недуг. Однак більшість з нас так до кінця і не відкрили всю його користь для організму. У цій статті ми спробуємо відповісти на питання читачів про цей продукт, а також виявити основну користь і шкоду шиітаке для здоров'я людини.

Опис

Шиітаке є спороносним сапротрофним організмом, основним субстратом проживання якого є органічні речовини відмерлих рослин, переважно, дерев. Сьогодні цей вид є одним з найбільш культивованих в світі грибів, які вирощуються повсюдно. Однак в природних умовах він зустрічається тільки в південно-східній частині Азії, переважно в зоні густих лісових насаджень. У більшості випадків шиітаке росте на деревині листяних дерев, а особливо полюбився йому кастанопсис гострий.

Зустріти його можна і в зоні Приморського краю, в цьому регіоні супутником гриба традиційно вважається липа Амурська і дуб Монгольський.

Зовнішній вигляд шиітаке дуже характерний. Цей гриб має невелику напівсферичну капелюшок, діаметром від 3 до 10 см.її колір часто темних коричневих відтінків, бурого або шоколадного. Часто на капелюшку з'являються численні лусочки. Гриб відноситься до пластинчастим видам, його пластинки численні, білого або ніжного бежевого відтінку. Висота ніжки коливається в межах 2-8 см, вона суцільна, значно світліше капелюшки. Зростає це вид, в основному, в теплу пору року, але в штучних умовах може культивуватися протягом усього року.

Склад і харчова цінність

Гриб відноситься до досить насиченим безліччю вітамінів і мінералів продуктів. У його складі містяться вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, з і D, а також такі мікро - і макроелементи як: калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо, марганець, мідь, цинк, селен і азот.

Гриб містить в собі такий полісахарид як лентинан, що володіє яскраво вираженим протиракову ефектом. Крім того, в ньому присутні такі важливі для людського організму амінокислоти як: аргінін, лейцин, гістидин, ізолейцин, тирозин, лізин, треонін, фенілаланін, метіонін, валін.

В 100 г шиітаке містяться:

• Вода-89,7 г;
• Білки-2,2 г;
• Жири-0,5 г;
• Вуглеводи-4,2 г;
• Зола-0,75 г;
• Клітковина-2,5 г;
• Калорійність продукту — 35 ккал.

Вибір і зберігання

Для того щоб вибрати правильний шиітаке, слід звернути свою увагу всього на кілька особливостей цього продукту. Вважається, що найбільш якісними і інтенсивними за смаком вважаються гриби, діаметр капелюшка яких становить близько 5 см.При цьому, вони повинні бути відкриті не менше, ніж на 70%. Зверніть увагу на поверхню капелюшка: вона повинна бути оксамитова, з рівномірним коричнево-шоколадним відтінком по всій поверхні.

У свіжому вигляді гриби зберігають в холодильнику, загорнуті в паперовий пакет, при температурі +4...+ 8 ° с.у такому вигляді продукт зберігає свою свіжість протягом 5-7 днів. Для більш тривалого збереження його висушують, сухий гриб може зберігатися в сухому прохолодному місці протягом 24 місяців.

Корисні властивості

Як згадувалося вище, шиітаке є досить корисним продуктом для організму людини. Цей гриб має наступні корисними властивостями:

• Пригнічує вірусні та бактеріальні інфекції;
• Усуває кровотечу і виразкові прояви шлунка;
• Зміцнює захисні функції організму;
• Нормалізує роботу серцево-судинної системи;
• Полегшує перебіг захворювань шлунково-кишкового тракту;
• Знищує ракові клітини;
• Зміцнює нервову систему;
• Виводить з організму шлаки і холестерин;
• Продовжує ремісію при цукровому діабеті;
• Запобігає інфаркту;
• Покращує стан опорно-рухового апарату при захворюваннях суглобів і спини;
• Покращує стан організму при гепатиті, виразці шлунка і гастриті;
• Відновлює здоров'я після важких захворювань.

Рецепти народної медицини

Найчастіше в медичних цілях використовуються практично всі частини гриба, на основі яких готують безліч настоїв і цілющих засобів. Їх використовують для усунення різноманітних патологій, але часто такі препарати є найкращим засобом для запобігання багатьох недуг. Давайте розглянемо більш докладно, яким чином цей гриб використовується в народній медицині.

Порошок шиітаке

Порошок шиітаке використовується як в профілактичних, так і лікувальних цілях для підтримки імунної системи і загальної стійкості організму до різноманітних негативних факторів навколишнього середовища. Придбати порошок можна в аптеці, або приготувати його самостійно. Для цього:

• Візьміть свіжі гриби і наріжте їх на дрібні частини;
• Замочіть сировину в холодній воді на 30 хвилин;
• Висушіть шиітаке природним шляхом або за допомогою сушарки при температурі не вище +40 ° з;
• Подрібніть сухий продукт за допомогою блендера або іншого пристосування.

Застосовують такий засіб по 2-3 чайні ложки 1-2 рази на день за 40 хвилин до їди протягом 3 тижнів. Запивати порошок рекомендується теплою кип'яченою водою. Також можна приготувати і грибний чай. Для цього 1-2 чайні ложки порошку наполягають в 300 мл окропу протягом години.

Суміш випивають в теплому вигляді за 10 хвилин до прийому їжі не більше 2 разів на день. Відвар можна використовувати і для приготування всіляких супів, однак такі страви вжити потрібно відразу після приготування.

Екстракт масла

При гепатиті, розсіяному склерозі і загальному нездужанні показано застосовувати масляні настої шиітаке. Приготувати їх без особливих зусиль можна в домашніх умовах:

• Відміряйте і подрібніть 1 г сухих грибів;
• Візьміть 150 мл лляного або оливкової олії і нагрійте його до + 37 ° з;
• Залийте маслом гриби і витримайте протягом 2 годин в теплі при закритій кришці;
• Приберіть суміш в холодильник на 5 днів.

Вживати таку масляну рідину слід 2 рази на день натщесерце вранці і ввечері по 1 столовій ложці. Перед вживанням масло слід ретельно збовтати.

Настоянка шиітаке

Спиртові настоянки з гриба дають можливість полегшити перебіг гіпертонії, нормалізувати цукор в крові і стимулювати роботу серцево-судинної системи. Засіб готують наступним чином:

• Відміряйте 10 г грибного порошку (7-8 чайних ложок з невеликою гіркою);
• Висипте порошок в літрову скляну ємність і залийте 500 мл 40-градусного алкогольного напою (горілка або коньяк на вибір);
• Закупорьте щільно кришку ємності і поставте настоюватися суміш в темне прохолодне місце протягом 2-3 тижнів;
• Через цей час процідіть рідину через марлю або ватно-марлевий фільтр;
• Вилийте отриману сміти в скляну ємність і поставте в холодильник для зберігання.

Отриманий настій приймають по 1 чайній ложці за 40 хвилин до їди протягом 1 місяця. Після цього слід зробити двотижневу перерву і продовжити процедуру для закріплення ефекту.

Шиітаке і онкологія

Як згадувалося вище, до складу цього гриба входить специфічний полісахарид лентинан, що володіє протиракову активність. Значною кількістю лабораторних досліджень виявлено, що ця речовина сприяє підвищенню імунітету. Завдяки цьому організм власними силами руйнує ракові клітини і вогнища їх розмноження. Як результат, всього за кілька курсів прийому екстрактів шиітаке вдається практично повністю зупинити розвиток онкології.

Приготувати таке цілющий засіб можна і своїми руками, для цього:

• Візьміть літрову скляну посудину і висипте в неї 50 г грибного порошку;
• Залийте порошок 750 мл 40-градусного алкоголю (коньяк або горілка) і ретельно переміщайте;
• Закрийте щільною кришкою суміш і поставте її настоюватися на 2 тижні в холодильник (під час настоювання рідина необхідно 1 раз в день добре перемішувати).

Приймають засіб по 1 столовій ложці 3 рази на день за 40 хвилин до їди. Профілактичний курс становить 1 місяць.

Застосування в кулінарії

У кулінарії шиітаке використовуються нарівні з відомими нам печерицями або місцевими лісовими грибами. Їх можна варити, тушкувати, смажити та ін. У такому вигляді продукт може стати як основною стравою, так і відмінним доповненням до м'яса або овочів.

Нерідко його використовують для приготування всіляких соусів, в такому вигляді гриб може стати досить цікавою ноткою для безлічі страви. У мережі зустрічається і безліч рецептів консервації шиітаке, в такому стані його можна зберегти аж до настання весняного тепла.

Застосування в косметології

У косметології гриб знайшов своє застосування не менш широко, ніж в кулінарії і медицині. З його допомогою готують маски для обличчя, які славляться омолоджуючим, поживним і протизапальним ефектами.

Такі засоби допомагають надовго усунути більшість вікових проблем зі шкірою і наситити її всіма необхідними вітамінами і елементами.

Готується таке косметологічне засіб досить просто:

• Візьміть 100 г сирих шиітаке, ретельно помийте і почистіть;
• Наріжте гриби якомога дрібніше;
• Висипте все в скляну посудину і залийте 250 мл горілки;
• Закрийте суміш щільною кришкою і приберіть настоюватися в холодильник на 2 тижні;
• Через 2 тижні маска готова, перед застосуванням її потрібно процідити від частинок гриба.

Отриманою маскою необхідно змочити спеціальну косметичну серветку або марлю і накласти на чисте, попередньо очищене обличчя. Через 25-30 хвилин її можна знімати, після чого ретельно вмитися прохолодною водою. Застосовують такі процедури невеликими курсами, 1 раз в день протягом місяця, потім слід зробити перерву.

Шкода і протипоказання

Як і більшість інших продуктів, шиітаке має свої протипоказання до застосування. До них відносяться:

• Вік до 12 років;
• Вагітність;
• Період лактації;
• Астма;
• Індивідуальна непереносимість компонентів.

Цей гриб є досить сильним алергеном, тому вводити його в раціон слід акуратно і невеликими порціями. Незважаючи на те, що його можна вживати без обмежень, перевищення дози (більше 200 г свіжих і 20 г сушених грибів на добу) може викликати серйозні алергічні прояви на тілі, висип і свербіж. В такому випадку слід негайно припинити вживання продукту і звернутися за допомогою до медиків.

Шиітаке — це далекий гість зі Сходу, який поки не встиг відкритися нашим співвітчизникам сповна. Незважаючи на це, гриб активно використовується людиною протягом багатьох століть. Цей продукт може зробити благотворний вплив на багато органів і системи, а також зміцнити імунітет. Однак під час його застосування пам'ятайте про допустиму норму і протипоказання.