засолювання сала в домашніх умовах

Сало — це не просто чудова закуска, але і корисний для організму продукт, який бажано вживати регулярно. Його зазвичай їдять свіжим, однак, щоб не бігати на ринок занадто часто, можна і заготовлювати про запас. Давайте розглянемо прості і доступні способи засолювання сала.

Чим корисно сало

Фактично, сало-це жирові відкладення тварин, проте називають так (і вживають в їжу) зазвичай підшкірний жир свині .

Склад чистого продукту: жири-100%, білки і вуглеводи — 0%.

Містить вітаміни (на 100 г):

• Майже 50 мг вітаміну В4;
• Значно менше вітаміну Е-0,6 мг;
• Зовсім небагато вітаміну Д - 2,5 мкг.

Корисні елементи - цинк (0,11 мг) і селен (0,2 мкг). Сало багате жирними кислотами:

• Пальмітинової;
• Стеаринової;
• Олеїнової;
• Ліноленової.

Калорійність продукту дуже висока-трохи більше 900 ккал на 100 грамів .

За наявності м'ясний прошарок (бекон або підчеревина) може містити білки, фосфор, залізо, марганець, вітаміни групи В і вітамін А.

Споживання продукту в помірних кількостях приносить організму відчутну користь :

• Навіть маленька порція добре насичує, додає енергії, зігріває в холодну погоду;
• Незамінні жирні кислоти, що містяться в продукті, зміцнюють імунітет і допомагають боротися з вірусами і бактеріями;
• Також позитивний вплив виявляється на серце;
• Сприяє обміну речовин і виведенню шкідливих продуктів з організму;
• Селен критично необхідний під час вагітності, а предмет цієї статті-чудове джерело селену;
• Продукт добре засвоюється.

Як приготувати сало в розсолі

Досить несподіваний, але дуже смачний варіант приготування — рецепт в розсолі. У даній статті ми наведемо чотири різновиди, кожна з яких по-своєму особлива.

Сало в розсолі з перцем і часником

Цей рецепт порадує любителів гостренького.

Інгредієнти:

• Свіже, несолоне сало з прожилками м'яса( підчеревина), вага шматка-близько 1,5 кг;
• 1 літр води кімнатної температури;
• 0,5 кг солі;
• Часник (кілька великих головок);
• Чорний перець горошком.

Знадобиться кухонне начиння:

• Каструля достатнього обсягу, щоб вмістити всі компоненти;
• Вантаж (можна використовувати тарілку і півлітрову банку з водою);
• Велике плоске блюдо;
• Чеснокодавилка і кавомолка, або блендер;
• Ємності для зберігання (пакети або контейнери).

спосіб готування:

1. Ріжемо наш основний інгредієнт на невеликі шматки.
2. Вливаємо в каструлю воду.
3. Приблизно половину потрібного обсягу солі розчиняємо у воді.
4. Щільно, шарами, укладаємо в каструлю шматки; стежимо, щоб вони не втратили форму (рівень води повинен бути достатнім для покриття продукту).
5. Зверху засипаємо залишками солі.
6. Придавлюємо вантажем.
7. Залишаємо на добу при кімнатній температурі.
8. Потім-на три доби ставимо в холодильник або на балкон (t° повинна бути приблизно 5°з).
9. Дістаємо, кладемо на блюдо, чекаємо, поки стече вода і шматочки трохи обвітряться (буде потрібно приблизно півгодини).
10. Подрібнюємо перець і часник.
11. Кожен шматок обмазуємо часником з усіх боків.
12. Також кожен шматок обсипаємо перцем.

Сало в розсолі гарячим способом

А тут, для посилення впливу, застосовується варіння.

Інгредієнти:

• 1 кілограм підчеревини або грудинки;
• 1 літр води;
• Три жмені цибулиння (чистої!);
• Пара лаврових листів;
• Сім великих зубців часнику;
• 200 г солі;
• Дві столові ложки цукру;
• Чорний перець мелений і горошок за смаком.

Знадобиться кухонне начиння:

• Каструля, досить велика, щоб вода повністю покривала шматки;
• Обробна дошка і ніж;
• Харчова фольга.

1. Ставимо воду в каструлі на вогонь.
2. Засипаємо цукор, перець горошком, лавровий лист, лушпиння цибулі і сіль, розмішуємо.
3. Доводимо до кипіння, чекаємо кілька хвилин.
4. Кладемо в каструлю подчеревку (дуже великими шматками), нехай вариться від двадцяти хвилин до півгодини.
5. Після цього вона повинна маринуватися десять годин (просто приберіть каструлю з вогню і залиште).
6. Виймаємо продукт з води, чекаємо, поки обсохне.
7. В цей час дрібно ріжемо часник.
8. Обсипаємо шматки меленим перцем і часником з усіх боків.
9. Щільно замотуємо в фольгу.
10. Прибираємо в морозилку мінімум на десять годин.

Сало в розсолі по-українськи

Наступний рецепт-більш традиційний.

Інгредієнти:

• Сало( без м'ясних вкраплень), близько 2 кг;
• Вода;
• Часник( великі і дрібні зубчики);
• Лавровий лист;
• Цукор;
• Яйце;
• Спеції (чорний мелений перець, коріандр , сушений чебрець , кориця );
• Суміш зелені: петрушка , кріп , селера .

знадобиться кухонне начиння:

• Велика миска або каструля (в ній готуємо розчин);
• Контейнер для маринування (досить великий, щоб вмістити великий шматок);
• Чистий важкий вантаж для придавлювання;
• Мотузка.

Спосіб готування:

1. Беремо великий цілий шматок.
2. У холодній воді розчиняємо цукор і сіль в пропорції один до десяти (оптимальну концентрацію визначаємо за допомогою яйця — воно повинно спливти і стирчати з води).
3. Туди ж висипаємо всі спеції, зелень і лавровий лист.
4. Залишаємо розсіл до повного розчинення кристалів солі.
5. У невеликі розрізи в салі вставляємо маленькі зубці часнику.
6. У контейнер кладемо шматок, заливаємо розчином, туди ж кладемо великий часник.
7. Придавлюємо вантажем, щоб розсіл покрив продукт повністю, закриваємо щільно кришкою.
8. Залишаємо на два тижні в темному холодному місці (погребі чи підвалі).
9. Дістаємо, висушуємо, підвішуємо на мотузці — нехай в'ялиться ще тиждень.

Сало в розсолі-рецепт для копчення

Обробка розсолом може бути тільки прелюдією до копчення.

Інгредієнти:

• Власне сало (близько 2 кг);
• Сіль і вода в пропорції стакан солі на 1 літр води;
• Перець, чорний і запашний;
• Лавровий лист;
• Цибулиння;
• Часник.

Знадобиться кухонне начиння: Каструля і нічого більше.

Спосіб готування:

1. Заливаємо в каструлю воду, засипаємо сіль, перець, лавровий лист, лушпиння.
2. Ставимо на повільний вогонь до розчинення солі (це і буде наш розсіл).
3. У великих шматках робимо отвори, вставляємо туди зубці часнику.
4. Поміщаємо сало в розсіл; якщо воно жорсткувато, проварюємо хвилин двадцять, якщо м'яке — просто ставимо в прохолодне місце на півтора дня.
5. Просушуємо, ховаємо в морозилку не менше ніж на два дні.

Протипоказання

Хоча сало дуже смачне, є його багато не рекомендується: оптимальна доза — не вище 30 г в день. Зловживання може призвести не тільки до переміщення сальця з тарілки на ваші боки, але і до проблем з серцем.

Варто зовсім відмовитися від продукту, якщо у вас:

• Проблеми з печінкою;
• Захворювання жовчного міхура або жовчовивідних проток;
• Порушений холестериновий обмін.

Засолити сало у себе вдома, ви надовго забезпечите їм свою сім'ю. Але, хоч воно смачно і корисно, все ж, як то кажуть, «хорошого потроху». Так що сало на столі бути повинно, але бажано — в якості приємного доповнення, а не основного блюда.