засолювання сала в домашніх умовах
Сало — це не просто чудова закуска, але і корисний для організму продукт, який бажано вживати регулярно. Його зазвичай їдять свіжим, однак, щоб не бігати на ринок занадто часто, можна і заготовлювати про запас. Давайте розглянемо прості і доступні способи засолювання сала.
Чим корисно сало
Фактично, сало-це жирові відкладення тварин, проте називають так (і вживають в їжу) зазвичай підшкірний жир свині .
Склад чистого продукту: жири-100%, білки і вуглеводи — 0%.
Містить вітаміни (на 100 г):
- Майже 50 мг вітаміну В4;
- Значно менше вітаміну Е-0,6 мг;
- Зовсім небагато вітаміну Д - 2,5 мкг.
Корисні елементи - цинк (0,11 мг) і селен (0,2 мкг).
Сало багате жирними кислотами:
- Пальмітинової;
- Стеаринової;
- Олеїнової;
- Ліноленової.
Калорійність продукту дуже висока-трохи більше 900 ккал на 100 грамів .
За наявності м'ясний прошарок (бекон або підчеревина) може містити білки, фосфор, залізо, марганець, вітаміни групи В і вітамін А.
Споживання продукту в помірних кількостях приносить організму відчутну користь :
- Навіть маленька порція добре насичує, додає енергії, зігріває в холодну погоду;
- Незамінні жирні кислоти, що містяться в продукті, зміцнюють імунітет і допомагають боротися з вірусами і бактеріями;
- Також позитивний вплив виявляється на серце;
- Сприяє обміну речовин і виведенню шкідливих продуктів з організму;
- Селен критично необхідний під час вагітності, а предмет цієї статті-чудове джерело селену;
- Продукт добре засвоюється.
Як приготувати сало в розсолі
Досить несподіваний, але дуже смачний варіант приготування — рецепт в розсолі. У даній статті ми наведемо чотири різновиди, кожна з яких по-своєму особлива.
Сало в розсолі з перцем і часником
Цей рецепт порадує любителів гостренького.
Інгредієнти:
- Свіже, несолоне сало з прожилками м'яса( підчеревина), вага шматка-близько 1,5 кг;
- 1 літр води кімнатної температури;
- 0,5 кг солі;
- Часник (кілька великих головок);
- Чорний перець горошком.
Знадобиться кухонне начиння:
- Каструля достатнього обсягу, щоб вмістити всі компоненти;
- Вантаж (можна використовувати тарілку і півлітрову банку з водою);
- Велике плоске блюдо;
- Чеснокодавилка і кавомолка, або блендер;
- Ємності для зберігання (пакети або контейнери).
спосіб готування:
- Ріжемо наш основний інгредієнт на невеликі шматки.
- Вливаємо в каструлю воду.
- Приблизно половину потрібного обсягу солі розчиняємо у воді.
- Щільно, шарами, укладаємо в каструлю шматки; стежимо, щоб вони не втратили форму (рівень води повинен бути достатнім для покриття продукту).
- Зверху засипаємо залишками солі.
- Придавлюємо вантажем.
- Залишаємо на добу при кімнатній температурі.
- Потім-на три доби ставимо в холодильник або на балкон (t° повинна бути приблизно 5°з).
- Дістаємо, кладемо на блюдо, чекаємо, поки стече вода і шматочки трохи обвітряться (буде потрібно приблизно півгодини).
- Подрібнюємо перець і часник.
- Кожен шматок обмазуємо часником з усіх боків.
- Також кожен шматок обсипаємо перцем.
Сало в розсолі гарячим способом
А тут, для посилення впливу, застосовується варіння.
Інгредієнти:
- 1 кілограм підчеревини або грудинки;
- 1 літр води;
- Три жмені цибулиння (чистої!);
- Пара лаврових листів;
- Сім великих зубців часнику;
- 200 г солі;
- Дві столові ложки цукру;
- Чорний перець мелений і горошок за смаком.
Знадобиться кухонне начиння:
- Каструля, досить велика, щоб вода повністю покривала шматки;
- Обробна дошка і ніж;
- Харчова фольга.
![Сало в луковой шелухе Сало в луковой шелухе](https://cdn.europravda.com.ua/images/3036/3036-a6536f766069e47c91d070418de0ad43.jpg)
- Ставимо воду в каструлі на вогонь.
- Засипаємо цукор, перець горошком, лавровий лист, лушпиння цибулі і сіль, розмішуємо.
- Доводимо до кипіння, чекаємо кілька хвилин.
- Кладемо в каструлю подчеревку (дуже великими шматками), нехай вариться від двадцяти хвилин до півгодини.
- Після цього вона повинна маринуватися десять годин (просто приберіть каструлю з вогню і залиште).
- Виймаємо продукт з води, чекаємо, поки обсохне.
- В цей час дрібно ріжемо часник.
- Обсипаємо шматки меленим перцем і часником з усіх боків.
- Щільно замотуємо в фольгу.
- Прибираємо в морозилку мінімум на десять годин.
Сало в розсолі по-українськи
Наступний рецепт-більш традиційний.
Інгредієнти:
- Сало( без м'ясних вкраплень), близько 2 кг;
- Вода;
- Часник( великі і дрібні зубчики);
- Лавровий лист;
- Цукор;
- Яйце;
- Спеції (чорний мелений перець, коріандр , сушений чебрець , кориця );
- Суміш зелені: петрушка , кріп , селера .
знадобиться кухонне начиння:
- Велика миска або каструля (в ній готуємо розчин);
- Контейнер для маринування (досить великий, щоб вмістити великий шматок);
- Чистий важкий вантаж для придавлювання;
- Мотузка.
Спосіб готування:
- Беремо великий цілий шматок.
- У холодній воді розчиняємо цукор і сіль в пропорції один до десяти (оптимальну концентрацію визначаємо за допомогою яйця — воно повинно спливти і стирчати з води).
- Туди ж висипаємо всі спеції, зелень і лавровий лист.
- Залишаємо розсіл до повного розчинення кристалів солі.
- У невеликі розрізи в салі вставляємо маленькі зубці часнику.
- У контейнер кладемо шматок, заливаємо розчином, туди ж кладемо великий часник.
- Придавлюємо вантажем, щоб розсіл покрив продукт повністю, закриваємо щільно кришкою.
- Залишаємо на два тижні в темному холодному місці (погребі чи підвалі).
- Дістаємо, висушуємо, підвішуємо на мотузці — нехай в'ялиться ще тиждень.
![Украинское сало и борщ Украинское сало и борщ](https://cdn.europravda.com.ua/images/3036/3036-dae90c57285916848a08b6daf7f3166e.jpg)
Сало в розсолі-рецепт для копчення
Обробка розсолом може бути тільки прелюдією до копчення.
Інгредієнти:
- Власне сало (близько 2 кг);
- Сіль і вода в пропорції стакан солі на 1 літр води;
- Перець, чорний і запашний;
- Лавровий лист;
- Цибулиння;
- Часник.
Знадобиться кухонне начиння: Каструля і нічого більше.
Спосіб готування:
- Заливаємо в каструлю воду, засипаємо сіль, перець, лавровий лист, лушпиння.
- Ставимо на повільний вогонь до розчинення солі (це і буде наш розсіл).
- У великих шматках робимо отвори, вставляємо туди зубці часнику.
- Поміщаємо сало в розсіл; якщо воно жорсткувато, проварюємо хвилин двадцять, якщо м'яке — просто ставимо в прохолодне місце на півтора дня.
- Просушуємо, ховаємо в морозилку не менше ніж на два дні.
Протипоказання
Хоча сало дуже смачне, є його багато не рекомендується: оптимальна доза — не вище 30 г в день. Зловживання може призвести не тільки до переміщення сальця з тарілки на ваші боки, але і до проблем з серцем.
Варто зовсім відмовитися від продукту, якщо у вас:
- Проблеми з печінкою;
- Захворювання жовчного міхура або жовчовивідних проток;
- Порушений холестериновий обмін.
Засолити сало у себе вдома, ви надовго забезпечите їм свою сім'ю. Але, хоч воно смачно і корисно, все ж, як то кажуть, «хорошого потроху». Так що сало на столі бути повинно, але бажано — в якості приємного доповнення, а не основного блюда.