Назад
Мариновані грузді: покроковий рецепт приготування і користь продукту (з картинками)

Навигация по разделу

Як смачно замаринувати і чим корисні грузді

Маринованные груздиКласичним способом приготування груздів вважається засолювання. Солоні грузді споконвіку були відмінним доповненням до картопляних страв і бульйонів. Але останнім часом все більшої популярності набирає метод маринування цих грибів. Мариновані грузді не тільки смачніше, але і безпечніше, так як проходять ретельну обробку в процесі приготування. Це дуже важливо, адже грузді відносяться до умовно їстівних грибів. Сьогодні поділимося з вами рецептом смачних груздів в маринаді.


Зовнішній вигляд і смак грибів

Грузді - це вид грибів родини Сироїжкові, дуже поширений на пострадянському просторі. Примітно, що в більшості європейських держав цей гриб класифікується як отруйний. Грузді отримали свою назву завдяки купчастості зростання. Груздь Існує безліч видів груздів: білі, чорні, жовті, дубові, осикові, перцеві, але особливо полюбився груздь справжній, який відрізняється приємним ароматом, хрусткою текстурою і оригінальним смаком.

Груздь осиновыйЗазвичай грузді (будь-якого виду) виростають великих розмірів. Так, капелюшки деяких представників можуть досягати 20 см в діаметрі, але середня їх ширина становить 10-12 см.верхівка округла, по центру увігнута (нагадує воронку) кольору слонової кістки, ніжка коротка і товста, в діаметрі до 3 см, з часом стає порожнистої.Груздь черный З віком у грибів по краях капелюшка з'являється бахрома. М'якоть щільна, білосніжна, при розломі виділяється білий сік, який на повітрі окислюється і жовтіє, має гіркий смак. Груздь сизый Гриб умовно їстівний

чи знаєте ви? гриби населяють нашу планету більше 400 млн років і є найдавнішими її мешканцями. При цьому вони зберегли все розмаїття видів і свій зовнішній вигляд. Давнє існування грибів пояснюється їх винятковою живучістю: ці організми можуть виживати в сірчаної кислоти, в умовах радіації і високого тиску, і навіть на висоті 30 км в атмосфері!

Росте в соснових, ялинових, листяних, березових і змішаних лісах. Поширений на таких територіях, як: Забайкалля, Урал, Центральна Росія, Західний Сибір, північна частина України.

Особливості вибору грибів

Вибирати гриби потрібно вкрай уважно, причому це стосується як самостійного збору в лісі, так і покупки готової продукції. В результаті вживання неякісного товару наслідки можуть бути дуже сумними.

В лісі

У природі ці гриби найчастіше поселяються з північного боку схилів і пагорбів, люблять ховатися в тіні під опалим листям. Зазвичай ростуть великими сім'ями, тому, знайшовши один гриб, уважно огляньте територію — напевно поруч виявите багато його побратимів. На пошуки груздів краще вирушати рано вранці, озброївшись палицею або будь-яким довгим предметом для зручного підкопування листя, тому що ці грибочки люблять ховатися під листям.Сбор груздей період збору триває з кінця червня по середину жовтня. на сезон і успішність збору дуже сильно впливає погода. Тривала посуха призводить до зміщення збору, хоча і після затяжних сильних дощів Шукати грузді не має сенсу. Ідеальним умовою для зростання великих колоній грибів є волога погода з періодичними, помірними опадами, при температурі повітря +8-11 °з.

При самостійному зборі груздів дотримуйтеся таких рекомендацій:

  • Збирайте тільки невеликі грибочки, вони ще досить пружні і не зіпсовані хробаками;
  • Ні в якому разі не виривайте гриб із землі, не захоплюйте його підземну частину. Це збереже грибницю і значно знизить ризик підчепити патогенні мікроорганізми з грунту;
  • Для збору найкраще використовувати кошики або інші каркасні ємності, але не целофанові пакети;
  • Збирайте лісові дари далеко від забруднених місць, доріг, звалищ;
  • Ніколи не дегустуйте гриби в сирому вигляді.

важливо! на щастя, у груздів немає отруйних грибів-двійників, вживання яких може обернутися тяжкими наслідками. Однак, якщо ви сумніваєтеся, що перед вами грузді, вас бентежить колір, запах або консистенція гриба, краще захистити себе від ризику і обійти їх стороною.

При покупці

Грузди

При покупці також потрібно проявити уважність і дотримуватися деяких правил:
  • Уникайте покупок грибів на стихійних ринках;
  • Якщо купуєте сирі або сушені гриби, поцікавтеся у Продавця про довідку з оцінкою якості товару (пам'ятайте, що такий документ має силу максимум кілька днів);
  • Вибирайте тільки красиві, пружні, невеликі гриби;
  • Ніколи не купуйте на стихійних ринках домашню консервацію;
  • Відмовтеся від покупки, якщо грузді зламані, пом'яті, без ніжок;
  • Не купуйте товар, якщо в ньому є домішки подрібнених грибів іншого виду.

Якщо купуєте в супермаркеті вже готову продукцію, уважно огляньте тару-банка повинна бути неушкодженою з щільно закоченою кришкою. Огляньте гриби, вивчіть етикетку — повинен бути чітко вказаний склад (без абстрактних складових, наприклад «спеції»), дата виробництва, умови і термін зберігання. Якщо товар викликає у вас підозри, попросіть магазин надати вам документацію, що підтверджує якість.

Готуємо мариновані грузді на зиму: покроковий рецепт

Фактично, всі рецепти з приготування груздів в маринаді однакові і можуть відрізнятися деякими інгредієнтами маринаду. Впевнені, що у кожної господині знайдеться пара-трійка своїх секретів, як приготувати смачні мариновані грузді. Сьогодні ми запропонуємо ще один варіант цієї страви і сподіваємося, що він припаде вам до смаку!

Маринованные грузди

Посуд та кухонна техніка

З інвентарю знадобляться:

  • Велика ємність для миття грибів;
  • Каструля на 3 л;
  • Щітка з м'яким ворсом (можна брати стару зубну);
  • Гострий ніж;
  • Банку об'ємом 0,5 л з кришкою, що закручується.

важливо! скляну тару перед використанням потрібно простерилізувати паром протягом 15 секунд, а кришки — 5 хвилин прокип'ятити.

Необхідні інгредієнти

Для приготування страви знадобляться такі складові (з розрахунку на банку об'ємом 0,5 л):

  • Грузді-500 г;
  • Перець чорний (горошок) - 10-12 шт.;
  • Ціла гвоздика — 2 шт.;
  • Лавровий лист (не подрібнений) - 1 шт.;
  • Насіння або зелень кропу-1/2 ч. л.;
  • Часник-1 великий зубчик;
  • Рослинна олія - 2 ст. л.;
  • Оцтова кислота 70 % - 1 ч. л.;
  • Сіль-1/2 ст. л.;
  • Цукор-1/2 ст. л.

Рецепт приготування

Пропонуємо вашій увазі поетапний рецепт приготування смачних маринованих груздів. Підготовка лісових дарів:

  1. Залийте гриби водою на 10-15 хвилин, щоб відмокла земля.
  2. Заливаем грибы водой
  3. Використовуючи щітку, очистіть продукт від забруднень.
  4. Очищаем от загрязнений
  5. Ножем зіскобліть верхній шар з капелюшка, ніжки, а також видаліть пластинки.
  6. Очищаем шапки ножом
  7. Ще раз обполосніть гриби водою і розріжте великі екземпляри на частини, маленькі грибочки залиште як є.

Термічна обробка:

  1. Складіть гриби в каструлю, наповніть водою і поставте на вогонь.
  2. Наполняем кастрюлю водой
  3. Відварюйте продукт протягом 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
  4. Варим грибы
  5. Потім промийте гриби, залийте холодною водою і відварюйте ще 30 хвилин.
  6. Промываем грибы
  7. Після зазначеного часу дістаньте і промийте гриби.

Приготування маринаду:

  1. Ставимо на вогонь каструлю з 0,5 л води.
  2. Додаємо в потрібних пропорціях сіль, цукор, перець, гвоздику і кріп, лавровий лист.
  3. Добавляем специи
  4. Доводимо до кипіння і млоїмо на вогні 15 хвилин.
  5. Доводим до кипения
  6. Через зазначений час додаємо оцет.
  7. Варимо ще 1 хвилину і знімаємо.
  8. У стерильну банку додаємо часник, укладаємо гриби і заливаємо маринадом, в кінці додаємо рослинне масло.
  9. Заливаем маринадом грибы

Відео: як смачно замаринувати грузді

Рецепти маринування грибів з добавками

Можна поекспериментувати зі складом маринаду, додаючи в нього різні інгредієнти. Пікантними і незвичайними виходять грибочки, приготовані з корицею, а також цибулею і томатом.

З корицею

З інгредієнтів знадобляться:

  • 1 кг грибів;
  • 2 л води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. оцту;
  • 3 лаврових листочка;
  • 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
  • 5 шт. запашного перцю;
  • Половина або третина палички кориці.

Грузди Особливості приготування:

  1. Очистити гриби від землі щіткою, промити, великі грузді подрібнити на шматочки.
  2. Налити в каструлю 1 л води, насипати гриби, додати сіль, варити 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
  3. Злити з готових грибів воду, не промивати.
  4. В іншу каструлю налити 1 л води, додати корицю, перець, лавровий лист і грузді, варити 20 хвилин.
  5. Тим часом простерилізувати банку і кришку.
  6. На дно банки покласти корицю з маринаду, щільно укласти гриби, додати лимонну кислоту і маринад.
  7. Банку прикрийте кришкою і простерилизуйте в воді ще 30 хвилин.
  8. Закрутіть кришки.

З цибулею і помідорами

Це не просто грибні консерви, а цілий салат, який стане відмінною закускою до святкового столу. Для створення заготовки візьміть такі складові:

  • 2 кг грибів;
  • 1 кг томатів;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 3 л води;
  • 1 ст. л. солі з гіркою;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 1 ст. л. оцту (70 %).

Маринованные грузди технологія приготування:

  1. Очищені і подрібнені гриби потрібно відварити в зазначеній кількості води і солі, постійно знімаючи піну. Визначити готовність можна по опущенню грибів на дно каструлі.
  2. З грибів зняти шкірку, обдавши окропом, порубати на великі шматочки, цибулю порізати півкільцями.
  3. Сковороду розігріти, додати масло, посолити гриби за смаком і смажити протягом 10 хвилин, після чого скласти в каструлю.
  4. Обсмажити цибулю і додати до грибів.
  5. Обсмажити томати і додати до грибів.
  6. У каструлю з грибами, цибулею і томатами влити оцет, тушкувати 30 хвилин, постійно помішуючи.
  7. Після закінчення зазначеного часу розкласти заготовку по банках і закупорити.
Блюдо потрібно укутати ковдрою і дати охолонути.

Правила зберігання заготовок

Зберігати блюдо потрібно в прохолодному місці без доступу сонячного світла. Температура не повинна бути нижче 0 °З, але і не вище +10 °з.після маринування грузді готові до вживання через 30-40 днів. Зберігати грибні заготовки можна протягом зими, вжити бажано до настання нового грибного сезону, щоб потім запастися свіжими консервами.

З чим подавати гриби до столу

Грузді в маринаді відмінно доповнять як простий вечерю в колі сім'ї, так і святковий стіл з вишуканими стравами. Їх можна ставити в якості самостійної закуски, додавати в салати. Ці грибочки добре поєднуються з простими гарнірами: крупами, картоплею, макаронами. Їх можна також додавати до м'ясних і рибних страв.Грибы грузди Якщо ви подаєте грузді окремо, додайте трохи рослинного масла, пару крапель оцту і жменю порізаного зеленої цибулі — вийде красиво оформлене, ароматне і апетитне блюдо.

Про користь груздів

Ці лісові дари цінуються не тільки за чудовий смак, вони також дуже корисні для організму.

чи знаєте ви? найдорожчими грибами є трюфелі. Так, найдорожчий представник вагою близько 15 кг був проданий за 330 тис.доларів.

Склад і харчова цінність

Головною цінністю даного виду грибів є високий вміст білка, який легко і швидко засвоюється нашим організмом. Рівень протеїнів в груздях навіть вище, ніж в червоному м'ясі. Грибочки також багаті вітамінами з, В2, В1, D. грузді добре живлять організм і надовго дарують відчуття ситості, хоча калорійність даного продукту всього 16 ккал на 100 г.

Співвідношення БЖУ в свіжих грибах таке:

  • Білки-1,8 г;
  • Жири-0,5 г;
  • Вуглеводи-0,8 г.

У чому користь?

Грузді впливають на організм наступним чином:

  • Усувають набряки завдяки м'якому сечогінній дії;
  • Заспокоюють нервову систему, допомагають при стресах;
  • Сприяють виведенню ниркових каменів;
  • Мають антибактеріальний ефект;
  • При зовнішньому застосуванні (у вигляді настоянки) можна зменшити прояви шкірних хвороб: бородавок, вугрів і запалень.
Грузди

Чи є шкода від груздів?

Відмовитися від вживання груздів потрібно в таких випадках:

  • Будь-які хвороби травної системи, особливо в стадії загострення;
  • Період вагітності та ГВ;
  • Похилий вік;
  • Дитячий вік до 16 років.
Якщо грузді приготовлені з порушенням технології, вони можуть завдати організму шкоди. Перед вживанням гриби потрібно ретельно вимочувати, очищати від землі та інших забруднень, відварювати мінімум 30 хвилин, незалежно від того, який рецепт приготування цих дарів лісу ви вибрали.

важливо! готувати свіжі гриби потрібно в день збору, так як вони відносяться до продуктів з дуже коротким терміном придатності.

При дотриманні технології приготування грузді можуть стати улюбленим сімейним ласощами, а процес збору грибочків стане захоплюючим заняттям для всієї родини. Сподіваємося, що розглянуті вище рецепти займуть гідне місце у вашій колекції.

Рекомендації з приготування від користувачів мережі

в минулому році набрали ми багато груздів і все засолити не вийшло.Що ж зробити?Пошукала в рецептах і натрапила на рецепт маринованих груздів.Трохи його переробивши, отримала приголомшливий результат-хрусткі мариновані грибочки... Грузді вимочувати 3 дні,змінюючи воду 2-3 рази на день.Кожен раз виймати з води руками,трохи обмиваючи гриби.На третій день вимити остаточно і висушити на рушник.Нарізати шматочками на свій розсуд.Відварити в підсоленій воді (на 1літр води 1ч.л.солі) 30-40хвилин.Відкинути на друшляк,промити проточною водою. На дно банки викласти спеції на ваш розсуд(у мене це-перець горошком,лавровий лист,гвоздика).Приготувати маринад - 5 літрів води,10 ст.л. оцту 9% і 5 ст. л. солі.Викласти гриби в маринад, варити 20-30хвилин.За смаком додайте оцет або сіль.Розкласти по банках, закатати.

Буду рада,якщо мій рецепт вам стати в нагоді...

Marino4ka
http://provse.forum2x2.ru/t1616-topic88181

я ніколи по 3 дні не вимочую. Я протягом доби разів 5 воду Міняю. Після Другої води почищу-поскоблю, третя вода аж молочного кольору стає. Вони теж особливо не гірчать. Але я пробувала прям солодкі грузді. Але рецепт не дали, фірмовий, секретний. Не розумію таких людей. Я запитала, мені жартом відмовили, більше питати не стала.
Тетяна К.
http://provse.forum2x2.ru/t1616-topic88213

Зараз читають
Абсцес у кролика: причини виникнення, симптоми, місця виникнення, як лікують
Абсцес у кролика: причини виникнення, симптоми, місця виникнення, як лікують
Абсцес у кролика: характеристика захворювання, основні симптоми і причин ...
Як правильно варити варення з фейхоа: рецепти приготування, без варіння, на зиму
Як правильно варити варення з фейхоа: рецепти приготування, без варіння, на зиму
Варення з фейхоа: корисні властивості, шкода і протипоказання, як вибрат ...
Масло авокадо: користь і шкода, корисні властивості і застосування в косметології, кращі рецепти
Масло авокадо: користь і шкода, корисні властивості і застосування в косметології, кращі рецепти
Масло авокадо: склад, застосування в косметології та кулінарії. Правила ...
Обробка винограду перед укриттям на зиму: чим обприскувати виноград восени
Обробка винограду перед укриттям на зиму: чим обприскувати виноград восени
Правильна обробка винограду перед укриттям на зиму. Чим краще обприскува ...
Щитівка на кімнатних рослинах: методи боротьби, фото
Щитівка на кімнатних рослинах: методи боротьби, фото
Щитівка на кімнатних рослинах: якої шкоди приносить, профілактика, як бо ...
Уряд Португалії закликає супермаркети працювати з дрібними виробниками сиру і м'яса
Уряд Португалії закликає супермаркети працювати з дрібними виробниками сиру і м'яса
Закриття ресторанів і готелів в Португалії призвело до зупинки роботи в ...
Українські аналітики повідомляють про збільшення експорту до Польщі
Українські аналітики повідомляють про збільшення експорту до Польщі
Про збільшення експортної продукції до найближчого зарубіжжя повідомляют ...
Новое youtube видео