пластинчастий гриб сироїжка: опис і як його чистити

Сироїжки відносяться до пластинчастим грибам сімейства Сироїжкові. В даному сімействі налічується більше 250 різновидів грибів, більшість з яких придатні для вживання в їжу. Свою назву сімейство отримало через те, що всього кілька століть тому такі гриби вживалися навіть в сирому вигляді. У народі практично всі їстівні гриби називають лісовим м'ясом. Грибники знають, що збір сироїжок припадає на червень-жовтень, коли грибочки відрізняються ніжністю і ароматним смаком. У даній статті ми докладно поговоримо про користь і шкоду сироїжок, а також про способи чищення і приготування лісовика м'яса.

Ботанічний опис

Сироїжки є їстівними шапинкових грибами, які ростуть на прямій ніжці. Їх капелюшок в молодому віці має кулясту форму, але в подальшому розправляється і досягає діаметра в 10 і більше сантиметрів. Гриби з даного сімейства можна зустріти практично в будь-якому лісі: листяному, сосновому, березняку. Крім того, сироїжки частенько зустрічаються грибникам на околицях доріг, біля річок і боліт.

Шкірочка на капелюшку матова, рідше — блискуча, забарвлена в різні кольори. Контури капелюшки відрізняються рубчастістю або смугастістю. Капелюшок безпроблемно відділяється від ніжки.

Іноді капелюшок може розтріскуватися, особливо, якщо гриб Старий або якщо в регіоні спостерігається підвищений рівень атмосферних опадів. Пластинки пророслі, часті, розгалужені. Залежно від виду Сироїжкових, пластинки можуть мати тупі або загострені краї. Забарвлення пластинок варіюється від білого до лимонно-жовтого.

Ніжка у сироїжок має щільну, рівну, циліндричну структуру. Більшість різновидів сімейства має білі ніжки без загострених кінців. М'якоть щільна тільки в ніжці, на капелюшку щільність трохи менше.

М'якоть відрізняється сніжно-білим кольором, але старі гриби можуть змінювати колір м'якоті. Вона має дуже тонку смакову гаму, наші рецептори ледь вловлюють смак сироїжок. Якщо вам попався гриб з гірким або різким смаком, то, швидше за все, ви підібрали отруйного представника лісовика м'яса.

Найбільш популярними представниками сімейства Сироїжкові залишаються такі різновиди грибів:

• Сироїжки лускаті (зеленуваті) . Грибники відзначають, що цей представник сімейства є найбільш смачним і ароматним, підходить для абсолютно будь-яких кулінарних задумів і шедеврів. Його капелюшок має зеленувато-бурий окрас і досягає 12 см в діаметрі. На місці зрізу м'якоть набуває іржавий відтінок;

• Сироїжка харчова. капелюшок має нерівну форму, буруватий відтінок, в діаметрі досягає 8-10 см.Край капелюшки може бути рівним або рубчастим. Гриб відрізняється слабким рибним ароматом;
• Сироїжка синьо-жовта. відрізняється різноманітністю забарвлення шкірки на капелюшку. Колір може бути фіолетовим, зеленувато-пурпуровим, бордовим. Капелюшок блискуча, досягає 15 см в діаметрі.

Енергетична цінність і калорійність

Калорійність у представників сімейства Сироїжкових може варіюватися від 15 до 20 ккал на 100 г продукції (в залежності від виду). У 100 г продукту присутній 0,7 г жирів, 1,7 г білків і 1,6 г вуглеводів. Водна основа гриба становить 90%.

Хімічний склад

У складі даного мешканця мікологічного світу міститься зола, харчові волокна, моно/дисахариди, насичені і мононенасичені жирні кислоти, Омега-6 жирні кислоти, лінолева кислота (відноситься до групи поліненасичених жирних кислот). Вітамінний склад багатий наступними корисними хімічними сполуками:

• Аскорбінова кислота;
• Тіамін( вітамін В1);
• Токоферол( Вітамін Е);
• Рибофлавін( вітамін В2);
• Нікотинова кислота, ніацин (вітамін РР).

Сироїжки також багаті на незамінні мінеральні речовини:

• Ферум;
• Магній;
• Кальцій;
• Фосфор;
• Калій;
• Натрій.

Важливо відзначити, що 300 грам сироїжок покриває денну норму вітаміну РР і харчових волокон, крім того, організм отримує другу частину норми рибофлавіну і аскорбінової кислоти.

Корисні властивості

Сироїжки відмінно доповнять будь-дієтичне меню, так як містять мінімальну кількість калорій. Вони корисні для багатьох життєвоважливих функцій в організмі завдяки вмісту вітамінів і макро/мікроелементів. А завдяки наявності природного емульгатора лецитину грибна м'якоть перешкоджає відкладенню» шкідливого " холестерину. Користь сироїжок полягає в наступному:

• Природний очищувач організму, крім того, насичує його багатьма корисними речовинами. Хімічні сполуки зі складу грибів здатні абсорбувати токсини і шкідливі радикали і виводити їх з організму;
• У складі сироїжкової м'якоті міститься важлива і незамінна речовина рассулін, яке сприяє згортанню молока.
• Сприятливий вплив на склад крові і кровоносну систему в цілому. Лецитин, вітамін З, магній, калій і залізо зміцнюють стінки судин, налагоджують роботу серця, розріджують кров. Крім того, залізо бере участь в процесах побудови червоних кров'яних тілець-еритроцитів;

• Грибний сік активно бореться з огрубілою шкірою на п'ятах. Натоптиші підуть вже після декількох сеансів сокових компресів;
• Сприятливий вплив на органи шлунково-кишкового тракту має місце бути завдяки відносно легкому засвоєнню в шлунку і кишечнику;
• Ніацин або вітамін РР сприятливо впливає на метаболічні процеси в організмі;
• Завдяки аскорбінової кислоти зміцнюється імунна система, яка захищає нас від багатьох інфекційних захворювань. Крім того, вітамін з допомагає нормально засвоюватися мікроелементам заліза;
• Рибофлавін захищає дихальну систему людини від негативного впливу зовнішніх факторів, налагоджує роботу щитовидної залози і органів зору. Вітамін В2 також сприятливо впливає на шкірні покриви, волосся, нігті і слизові оболонки.

Звичайно, сироїжки не володіють такими ж лікувальними чудотворними властивостями, як, наприклад, мед або березовий сік. Але такі грибочки відносно легко засвоюються організмом, розвантажують органи шлунково-кишкового тракту, насичують вітамінами і допомагають скинути зайві кілограми.

Шкода і протипоказання

Сироїжки не принесуть шкоди для людського організму, якщо тільки не вживати в їжу їх отруйних побратимів. Фахівці виділили список протипоказань до вживання даних грибів:

• Діти до 7 років;
• Індивідуальна непереносимість продукту організмом. У деяких людей можуть виникати різні алергічні реакції, особливо, якщо грибочки вживати в сирому вигляді;
• При серйозних патологіях шлунка, печінки і нирок гриби можна їсти тільки після консультації з лікарем;
• Людям з гастритом, виразкою і панкреатитом заборонено вживати гриби в сирому вигляді.

Пам'ятайте, що представники сімейства Сироїжкові можуть завдати шкоди навіть десятирічній дитині, якщо їх приготувати за неправильною технологією.

Для дитячих страв грибочки необхідно піддавати інтенсивній термічній обробці, так як юний організм сприймає деякі речовини грибів як чужорідні мікроорганізми. Дієтологи вважають, що денною нормою сироїжок для дорослої людини вважається 150 г продукту . Саме в такому дозуванні грибочки підуть на користь і не принесуть абсолютно ніякої шкоди.

Приготування сироїжок

Представників сімейства Сироїжкові можна солити, варити, смажити, тушкувати, маринувати. Вони будуть абсолютно гармонійно виглядати в будь-якому вишуканому кулінарному шедеврі. Грибочки можна додавати в суп, салати, робити на їх основі пироги і печеня.

Варити грибочки необхідно в двох водах з попередніми відмочуванням в підсоленій воді. Гриби повинні кип'ятити протягом 15-20 хвилин. Якщо ви хочете обсмажити сироїжки на рослинному маслі, то попередньо необхідно їх прокип'ятити протягом 5-7 хвилин. Рецептів приготування таких грибочків існує не один десяток. нижче ми наведемо приклад засолених сироїжок:

1. Промийте гриби і видаліть з них видимий сміття.
2. 500 г сироїжок покладіть в ємність для засолювання і додайте туди 5 середніх зубків часнику і 2 ст.л. солі (на 1 літр води).
3. Додайте трави і прянощі (м'ята, кріп, естрагон, базилік, запашний перець, лавровий лист і т.д.).
4. Закупорьте ємність і залиште її в прохолодному темному місці на 10-12 годин.
5. Подавайте грибочки до столу разом з прянощами (попередньо можна заправити олією).

Як чистити Сироїжку

Очищення сироїжок повинна проводитися за стандартною технологією:

• Очищення від сміття і трави на етапі збору в лісі (також відкидайте всі зіпсовані і підозрілі гриби);
• Будинки необхідно замочити зібраний продукт, щоб все личинки і комахи пішли з важкодоступних місць;
• Після промивання необхідно видалити плівку з капелюшка і відрізати нижню частину ніжки на 1/3 її довжини;
• Після очищення ще раз промити грибочки під проточною водою.

Якщо ви збираєтеся сушити сироїжки (не особливо популярний спосіб приготування даного виду грибів), то промивати їх водою не можна. Слід провести суху чистку, обрізати зіпсовані і червиві місця і відправити на сушку.

Умови зберігання

Зібрані сироїжки не можна зберігати довше п'яти годин, так як вони можуть змінити колір і втратити свої смакові якості. У смаженому і вареному вигляді гриби можна зберігати в умовах холодильника або на балконі (в зимовий час).

Солоні і консервовані грибочки зберігаються не довше року в темному прохолодному місці. Сушені сироїжки необхідно зберігати в тканинних або паперових мішечках в сухому вентильованому місці, де температура повітря не опускається нижче +15 °С.

Основні відмінності їстівної і неїстівної

Кожен грибник повинен знати основні правила відмінності їстівних від неїстівних грибів, якими слід керуватися при зборі сироїжок . Ось кілька основних характеристик отруйних представників царства грибів:

• Неїстівні гриби мають характерну щільну м'якоть і неприємний запах;
• Їх пластинки грубі, на ніжці може бути присутнім спідниця або плівка;
• Кінець ніжки забарвлений в рожевий колір або його відтінки;
• Яскраве забарвлення капелюшки з різними відтінками характеризує безліч отруйних видів грибів, однак з таким забарвленням існують деякі їстівні сироїжки;
• Під час термічної обробки грибна м'якоть отруйних представників сімейства змінює колір.

Ці правила, безсумнівно, допоможуть кожному починаючому грибнику, але знання приходять з досвідом. Щоб досвід не дався Вам ціною здоров'я, уважно вивчіть фото їстівних і неїстівних сироїжок. Перші рази беріть з собою в ліс досвідчених товаришів-грибників і регулярно консультуйтеся з ними.

Наостанок хотілося б відзначити, що сироїжка є досить популярним видом гриба на території нашої країни, і якщо у вас немає часу збирати грибочки самостійно, то в серпні-вересні їх можна безпроблемно знайти на ринку. Ось тільки пам'ятайте основні правила очищення і відмінності їстівних грибів від отруйних, щоб отримати смачну страву, а не лікарняну юшку.