тріска для копчення: вибір деревини, заготівля, використання ароматизаторів

Копченості (м'ясо, сало, риба) — дуже смачний продукт, який підійде не тільки в якості закуски, але і основного блюда на святковому столі. І, звичайно ж, найкраще — зроблене своїми руками. Хоча зараз все можна купити в магазині, але набагато цікавіше зробити самому «Від і до». Так що в цій статті розглянемо процес виготовлення розхідника, без якого не обійтися при копченні — деревної тріски.

Вибір деревини

Від того, яке дерево буде взято для виготовлення тріски або стружки, прямо залежать смакові якості і запах копченостей. Підібравши невірний исходник, можна легко зіпсувати хороший продукт.

Тріска для копчення своїми руками: відео

• Хвойних порід дерева ( сосна , ялина ). У них міститься багато смол, такий дим додасть продукту гіркоту;
• Берези . У ній присутній дьоготь, що не кращим чином позначиться на смаку і запаху.

Також не рекомендують осику, хоча якщо нічого іншого немає під рукою, то м'ясо можна коптити і на ній. А ось для овочів, риби і сиру це дерево краще не брати.

Оптимальний вибір-фруктові дерева: яблуня , груша , вишня , абрикос , черешня , персик , горобина , зливу . Тонкі гілочки чорної смородини гарні для копчення всього, крім овочів. Їх навіть простіше заготовити, ніж деревні Поліна, хоча доведеться гарненько обкорнати кущі.

Якщо улюблену яблуньку шкода або ж плодових під рукою просто немає, підійдуть також бук, дуб , граб , клен , вільха , акація , виноградні лози.

Розглянемо найпопулярніші детальніше:

• Яблуня надає копченостям ніжний фруктовий аромат, золотистий відтінок і чудову м'якість;
• Вільха ідеальна для всього — м'яса, птиці, риби. Колір і смак страв порадують навіть витончених гурманів;
• Дуб за рахунок високої тепловіддачі прокоптить навіть найжорсткіше м'ясо, добре консервує (така копченість буде довго зберігатися, не втрачаючи смаку і консистенції);
• Бук дає хороший, щільний дим, рівномірно просочує продукт, формує приємний смак.

• М'ясо великої худоби, в тому числі свинину, можна коптити практично на чому завгодно;
• Для сиру підійдуть вільха, бук, черешня, персик і смородина ;
• Овочі-бук і персик;
• Риба — груша, вільха, бук, граб, черешня, персик, слива, смородина;
• Для птиці не підійдуть груша , граб і зливу.

Що краще для копчення

Для копчення можна використовувати і тріску, і стружку, і тирсу, і навіть дрібні гілочки. При цьому розмір все-таки має значення — занадто дрібні тирса і стружка будуть згоряти дуже швидко і сильно, що може надати м'ясу присмак гару.

Ідеальним для підтримки рівномірного виділення диму буде використання тріски приблизно 2/2/1 см як основи, а до неї можна додавати стружку і за бажанням ароматичні добавки.

Як приготувати тріску

Вам знадобиться сама деревина у вигляді брусків або полін, а також нехитрі пристосування:

• Сокира (обов'язково гострий, невеликих розмірів);
• Пила;
• Відро (або інша ємність відповідного розміру) з чистою водою;
• Брезент для збору тирси і чурбан-підставка для зручності роботи (опціонально).

Схема заготовки проста:

1. Нарізати поліно кружками товщиною приблизно сантиметр.
2. Зняти кору.
3. Розрізати отримані гуртки на квадрати 2/2.
4. Вимочити у воді (приблизно 4-5 годин).
5. Підсушити в теплому приміщенні.

При належній спритності рук можна нарізати стружку з поліна за допомогою тільки сокири, але якщо не впевнені, краще дотримуйтесь інструкції вище.

Використання ароматизаторів

Якщо хочеться додати страві особливі відтінки запаху і смаку, можна додати в тріску Додаткові компоненти, які, згораючи, збагатять дим. Часто використовуються такі добавки:

• Сушені прянощі: шавлія , розмарин , лавровий лист ;
• Свіжі пагони малини , ожини , м'яти ;
• Екзотичні добавки: евкаліпт , мигдаль .

Обладнання для виробництва тріски

Якщо у вас є намір заготовлювати копченості у великих обсягах, то слід розуміти, що сокирою багато не нарубати, а значить-знадобиться спеціальне обладнання:

• Верстати для рубки стовбурів дерев (закуповувати готові бруски дорожче). Бувають шнекові (використовуються для великих колод), дискові (найпростіші) і барабанні (найбільш універсальні);
• Пристосування для видалення кори;
• Пили для порізки на кругляші;
• Сушарки;
• Сортувальне обладнання (для відбору тріски за розміром).

У побуті найчастіше використовують гаряче копчення — температура диму доходить до 120 °З, процес досить швидкий. А ще існує холодне копчення, температура диму - до 25 ° з, тривати може кілька днів. Також широко використовується рідкий дим, як правило, одержуваний дистиляцією концентрату.

Звичайно, якщо коптити м'ясо для себе, від випадку до випадку, то всі перераховані вище пристосування не потрібні. Головне-підібрати хорошу деревину і дотримати процедуру заготівлі і копчення. Готовий продукт порадує вас і ваших близьких. Вдалою готування!

Відгуки користувачів мережі

коптити можна на будь-яких листяних деревах =), хоч на дубі хоч на тополі, лішби нема на хвойних бо там смола...... я на груші копчу (давненько у батьків спиляв стару грушу і порубали на дрова, тепер ненарадуюсь).... начебто нічого получається... але билоб интресно і начемто іншому поробивать......

Зи: всі ковбасні виробництва коптять буком, начебто нефруктове дерево.... але чогось саме на ньому незнаю, мабуть багато їх у нас....

Novell

http://forum.fregat.club/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B6%D0%B8%D1%82%D0%B5-%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B7/1323-%D1%89%D0%B5%D0%BF%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F.htmlpost31864