Назад
Як зробити тріску для копчення своїми руками: заготівля, яка краще

Навигация по разделу

тріска для копчення: вибір деревини, заготівля, використання ароматизаторів

ЩепаКопченості (м'ясо, сало, риба) — дуже смачний продукт, який підійде не тільки в якості закуски, але і основного блюда на святковому столі. І, звичайно ж, найкраще — зроблене своїми руками. Хоча зараз все можна купити в магазині, але набагато цікавіше зробити самому «Від і до». Так що в цій статті розглянемо процес виготовлення розхідника, без якого не обійтися при копченні — деревної тріски.


Вибір деревини

Від того, яке дерево буде взято для виготовлення тріски або стружки, прямо залежать смакові якості і запах копченостей. Підібравши невірний исходник, можна легко зіпсувати хороший продукт.

Тріска для копчення своїми руками: відео

Однозначно слід відмовитися від:

  • Хвойних порід дерева ( сосна , ялина ). У них міститься багато смол, такий дим додасть продукту гіркоту;
  • Берези . У ній присутній дьоготь, що не кращим чином позначиться на смаку і запаху.

Також не рекомендують осику, хоча якщо нічого іншого немає під рукою, то м'ясо можна коптити і на ній. А ось для овочів, риби і сиру це дерево краще не брати.

Чи знаєте ви? людство знає про процес копчення ще з часів палеоліту, про що свідчать археологічні знахідки. Люди того часу володіли тільки одним способом приготування їжі-на відкритому вогні. Сире м'ясо, насаджене на рожен, збризкували відварами трав і смажили над багаттям, не даючи йому згоріти.

Оптимальний вибір-фруктові дерева: яблуня , груша , вишня , абрикос , черешня , персик , горобина , зливу . Тонкі гілочки чорної смородини гарні для копчення всього, крім овочів. Їх навіть простіше заготовити, ніж деревні Поліна, хоча доведеться гарненько обкорнати кущі. Щепа

Якщо улюблену яблуньку шкода або ж плодових під рукою просто немає, підійдуть також бук, дуб , граб , клен , вільха , акація , виноградні лози.

Розглянемо найпопулярніші детальніше:

  • Яблуня надає копченостям ніжний фруктовий аромат, золотистий відтінок і чудову м'якість;
  • Вільха ідеальна для всього — м'яса, птиці, риби. Колір і смак страв порадують навіть витончених гурманів;
  • Дуб за рахунок високої тепловіддачі прокоптить навіть найжорсткіше м'ясо, добре консервує (така копченість буде довго зберігатися, не втрачаючи смаку і консистенції);
  • Бук дає хороший, щільний дим, рівномірно просочує продукт, формує приємний смак.
якщо вибір багатий і хочеться підібрати тріску під конкретний продукт, зверніть увагу:
  • М'ясо великої худоби, в тому числі свинину, можна коптити практично на чому завгодно;
  • Для сиру підійдуть вільха, бук, черешня, персик і смородина ;
  • Овочі-бук і персик;
  • Риба — груша, вільха, бук, граб, черешня, персик, слива, смородина;
  • Для птиці не підійдуть груша , граб і зливу.
Щепа

важливо! вибираючи деревину, звертайте увагу на відсутність домішок. При наявності будь-якого хімічного покриття (наприклад, фарби), а також цвілі або гнилі — пошукайте інший брусок.

Що краще для копчення

Для копчення можна використовувати і тріску, і стружку, і тирсу, і навіть дрібні гілочки. При цьому розмір все-таки має значення — занадто дрібні тирса і стружка будуть згоряти дуже швидко і сильно, що може надати м'ясу присмак гару.

Ідеальним для підтримки рівномірного виділення диму буде використання тріски приблизно 2/2/1 см як основи, а до неї можна додавати стружку і за бажанням ароматичні добавки.Копчение рыбы

Як приготувати тріску

Вам знадобиться сама деревина у вигляді брусків або полін, а також нехитрі пристосування:

  • Сокира (обов'язково гострий, невеликих розмірів);
  • Пила;
  • Відро (або інша ємність відповідного розміру) з чистою водою;
  • Брезент для збору тирси і чурбан-підставка для зручності роботи (опціонально).

Схема заготовки проста:

  1. Нарізати поліно кружками товщиною приблизно сантиметр.
  2. Зняти кору.
  3. Розрізати отримані гуртки на квадрати 2/2.
  4. Вимочити у воді (приблизно 4-5 годин).
  5. Підсушити в теплому приміщенні.
Щепа для копчения

При належній спритності рук можна нарізати стружку з поліна за допомогою тільки сокири, але якщо не впевнені, краще дотримуйтесь інструкції вище.

важливо! основний показник для тріски — вологість. Щоб при гор Gorenje було досить диму, потрібно від 50 до 70%, інакше деревина згорить безрезультатно.

Використання ароматизаторів

Якщо хочеться додати страві особливі відтінки запаху і смаку, можна додати в тріску Додаткові компоненти, які, згораючи, збагатять дим. Часто використовуються такі добавки:

можна також поєднувати Поліна різних дерев, краще фруктових. Щепа для копчения

Обладнання для виробництва тріски

Якщо у вас є намір заготовлювати копченості у великих обсягах, то слід розуміти, що сокирою багато не нарубати, а значить-знадобиться спеціальне обладнання:

  • Верстати для рубки стовбурів дерев (закуповувати готові бруски дорожче). Бувають шнекові (використовуються для великих колод), дискові (найпростіші) і барабанні (найбільш універсальні);
  • Пристосування для видалення кори;
  • Пили для порізки на кругляші;
  • Сушарки;
  • Сортувальне обладнання (для відбору тріски за розміром).

У побуті найчастіше використовують гаряче копчення — температура диму доходить до 120 °З, процес досить швидкий. А ще існує холодне копчення, температура диму - до 25 ° з, тривати може кілька днів. Також широко використовується рідкий дим, як правило, одержуваний дистиляцією концентрату.Щепа для копчения

чи знаєте ви? історики підтвердили, що саме іудеї першими почали коптити птицю і рибу. Вони вважали, що м'ясо копченої дичини позбавляє від гріхів, а копчена риба була удостоєна столу тільки привілейованого прошарку населення.

Звичайно, якщо коптити м'ясо для себе, від випадку до випадку, то всі перераховані вище пристосування не потрібні. Головне-підібрати хорошу деревину і дотримати процедуру заготівлі і копчення. Готовий продукт порадує вас і ваших близьких. Вдалою готування!

Відгуки користувачів мережі

коптити можна на будь-яких листяних деревах =), хоч на дубі хоч на тополі, лішби нема на хвойних бо там смола...... я на груші копчу (давненько у батьків спиляв стару грушу і порубали на дрова, тепер ненарадуюсь).... начебто нічого получається... але билоб интресно і начемто іншому поробивать......

Зи: всі ковбасні виробництва коптять буком, начебто нефруктове дерево.... але чогось саме на ньому незнаю, мабуть багато їх у нас....

Novell
http://forum.fregat.club/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B6%D0%B8%D1%82%D0%B5-%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B7/1323-%D1%89%D0%B5%D0%BF%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F.htmlpost31864

Зараз читають
Квашена капуста з буряком по-грузинськи: рецепт швидкого приготування
Квашена капуста з буряком по-грузинськи: рецепт швидкого приготування
Квашена капуста по-грузинськи: докладний рецепт приготування смачної зак ...
Пахізандра верхівкова: особливості посадки і догляду (фото квітів)
Пахізандра верхівкова: особливості посадки і догляду (фото квітів)
Пахізандра верхівкова. Фото рослини. Як вирощувати пахизандру, щоб домог ...
Зелений часник на зиму: як заготовити стрілки часнику
Зелений часник на зиму: як заготовити стрілки часнику
Зелений часник на зиму: як заготовити стрілки часнику
Клен гостролистий: опис, умови вирощування, посадка і догляд
Клен гостролистий: опис, умови вирощування, посадка і догляд
Клен гостролистий: опис, умови вирощування, посадка і догляд
Лікувальні властивості купени: застосування її в народній медицині
Лікувальні властивості купени: застосування її в народній медицині
Лікувальні властивості купени: застосування її в народній медицине
Технологія вирощування кервеля (купирь) з насіння, як посадити кервель на дачі
Технологія вирощування кервеля (купирь) з насіння, як посадити кервель на дачі
Технологія вирощування кервеля (купирь) з насіння, як посадити на кервел ...
Фермери Намібії отримали нові сорти вигны і сорго
Фермери Намібії отримали нові сорти вигны і сорго
Фермери Намібії на сьогоднішній день мають нові сорти сільськогосподарсь ...
Новое youtube видео