Як приготувати капусту з морквою по-корейськи на зиму
Корейська кухня потроху пробирається на наш стіл, поступово втрачаючи статус екзотики. Сьогодні гострі закуски можна знайти і в спеціалізованих магазинах, і в супермаркетах, і на продуктових ринках. Причому пряні салати є чудовою закускою, а в поєднанні з вареною або смаженою картоплею перетворюються в славний вечерю. А ось як заготовити Корейську капусту на зиму, ми і розповімо нижче.
Смакові якості
Капуста по-корейськи має пікантний, гостро-солодкий смак. Незважаючи на те що цей салат пекучий і гострий, люблять його багато. Залежно від смакових уподобань цю закуску можна готувати кисліше, гостріше, солодше і ароматні, застосовуючи різноманітні спеції.
Яку капусту краще взяти для салату
Для капусти по-корейськи бажано вибирати ранні сорти. Вони відрізняються нещільної структурою, завдяки чому блюдо буде володіти слабким хрускотом і приголомшливим присмаком.
Підготовка банок і кришок
Щоб консервування пройшло вдало, потрібно не тільки знати рецепт приготування салату, але і грамотно підготувати банки. Основний пункт-стерилізація. Перш ніж закрити заготовку, тару потрібно грунтовно обробити. Разом з тим необхідно стежити, щоб банки були неушкодженими, без сколів, тріщин, щербинок та інших вад.
Існує кілька способів знезараження:
- Паром. банку надівається на носик чайника з вируючої водою і тримається так хвилин 15-25.
- Кип'ятінням. на дно місткою каструлі ставлять дерев'яну підставку, на яку поміщають тару, заливають водою так, щоб банки були покриті цілком, і кип'ятять. Час стерилізації - 15 хвилин.
- В пароварці. Тару завантажують в апарат денцем вгору і включають прилад на 15 хвилин.
- В мікрохвильовці. в тару заливається вода (1,5-2 см), поміщається в піч і на потужності 600-700 Вт витримується 2-3 хвилини.
- В духовці. вимиті вологі банки ставляться на решітку в духовку, виставляється температура +100 °C і тримається 40-45 хвилин (або при +150 °C — 15-20 хвилин).
- Рівні;
- Без подряпин;
- Без іржі;
- Підходити за розміром банкам (повинні герметично закривати їх);
- Зі свіжими, не висохлими гумовими прокладками.
![Крышки Крышки](https://cdn.europravda.com.ua/images/2402/2402-5683876462df5fa898b7854e6936c3c6.jpg)
Кухонне начиння
Для приготування пікантної закуски знадобляться такі предмети:
- Широкий таз (краще — емальований);
- Сковорода;
- Банки (0,5; 0,75; 1 літр).
Необхідні інгредієнти
Для приготування корейської капусти знадобляться прості інгредієнти (розрахунок складений на 1 кг капусти):
- Капуста білокачанна - 1 кг;
- Перець болгарський - 3 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Часник - 3-5 часточок;
- Морква - 2 шт.;
- Цукор-пісок-5 ст. ложок;
- Сіль кухонна - 2 ст. ложки;
- Оцет або оцтова кислота (70%) — 1-1, 5 ст. ложки;
- Перець чорний мелений - 1 ч. ложка;
- Перець червоний мелений-0,5-1 ч. ложка;
- Масло рослинне - 6 ст.ложок.
![капуста капуста](https://cdn.europravda.com.ua/images/2402/2402-885246874f73c428bfc51a43be8f6201.jpg)
Рецепт приготування зимової заготовки
Спосіб приготування смачної закуски гранично простий і не вимагає особливих знань і трудовитрат.
- Капуста очищається від верхніх і пошкоджених листочків, миється і ріжеться кубиками. Все це складається в таз. Качан не використовується.
- Морква чиститься і треться на тертці. Можна використовувати спеціальну для страв по-корейськи або звичайну велику.
- Перець миється, очищається від зерняток, нарізається невеликими шматочками і додається до капусти і морквині.
- Додається сіль, спеції і цукор, все перемішується і злегка давиться руками, щоб з'явився сік. Залишається на 10-15 хвилин.
- Часник чиститься і видавлюється в землянці або треться на дрібній тертці.
- На розігріту сковороду наливається масло і підігрівається до появи серпанок. Туди кладеться нарізаний півкільцями цибулю і злегка обсмажується.
- У майже готовий цибулю кладуть часник, тримають 5-10 секунд.
- Отриманий маринад виливається в ємність з капустою, вливається оцет, перемішується і залишається на 60 хвилин.
- Банки доверху наповнюють салатом, що не утрамбовуючи, і ставлять на стерилізацію хвилин на 20-30.
- Простерилізовані ємності закочуються, перевертаються догори дном і вкриваються теплою матерією (рушник, ковдру). Через добу їх можна прибирати на постійне місце зберігання.
Відео: смачна капуста по-корейськи на зиму
Де зберігати корейський салат
Якщо господиня дотримувалася умов приготування закуски і правильно виконала стерилізацію, то зберігати таку заготовку можна не тільки в підвалі або неопалювальній коморі, а й на кухні.
З чим подавати до столу
Пікантний салат може бути і справжнім гарніром до м'ясних страв, але в наших широтах його часто подають як холодну закуску. Як бачимо, смачний домашній салат по-корейськи зможе приготувати будь-яка, навіть недосвідчена господиня.
Головне-пам'ятати, що наслідувати корейцям в гостроті страви не варто, адже наші рецептори не пристосовані до подібних смакових тонкощів, а бажана закуска може перетворитися на справжній кошмар.