- Поради
- Горобинове вино в домашніх умовах: користь, інгредієнти, рецепт
Як приготувати горобинове вино в домашніх умовах
Червона горобина росте на всій території Європи, Азії та Північної Америки. Оранжево-червоні кисті радують нас своїм виглядом з вересня і до морозів. Горобина прикрашає міські парки і сквери, зустрічається в лісових масивах і на присадибних ділянках. Крім зовнішньої краси, один із способів її застосування-домашнє вино з горобини. Такий напій не тільки порадує ваших гостей своєю екзотичністю і смаковими якостями, але і буде корисний організму за рахунок містяться в ньому речовин.
Корисні властивості вина з горобини
Користь горобини обумовлена великим вітамінним комплексом, що входять до її складу. Кількість аскорбінової кислоти в ягодах горобини більше, ніж в червоній смородині, а вітаміну А (в зрілих ягодах) більше, ніж в моркві.
У складі ягід присутні:
- Вітаміни – А, B1, В2, Р, РР, Е, до;
- Макро - і мікроелементи – залізо, мідь, марганець, йод, цинк, калій, магній;
- Органічні кислоти-яблучна, лимонна, бурштинова;
- Флавоноїди;
- Фітонциди;
- Ефірна олія;
- Амінокислоти;
- Р-вітаміноактивні дубильні речовини;
- Пектинові і гіркі речовини.
Вплив ягід горобини на організм:
- Допомагають в регулюванні психоемоційної сфери організму при млявості, апатії, неврозах, розладах сну і депресивних розладах;
- Покращують зір, зменшують сухість очей;
- Підтримують імунітет;
- Сприяють обмінним процесам в різних системах організму;
- Стимулюють травлення;
- Полегшують роботу печінки;
- Надають профілактичний вплив на роботу щитовидної залози;
- Знижують ймовірність інсультів, контролюють роботу серця;
- Надають загальнозміцнюючу дію на організм;
- Допомагають в боротьбі із зайвою вагою;
- Знижують рівень холестерину;
- Регулюють гормональну сферу жінок при клімаксі;
- Сприяють зменшенню хронічних запальних процесів.
Цей напій рекомендують при:
- Анемії;
- Авітамінозі;
- Загальної млявості організму;
- Артритах;
- Подагрі;
- Артеріальному тиску;
- Надмірній вазі.
Вибір сировини для приготування
Горобинові ягоди щільні, не схильні до зараження шкідниками або гниллю. Тому всі ягоди, які ви зберете з дерева, можна використовувати для приготування напою. Крім того, в кінці осені повітря не так насичений пилом, як влітку, завдяки чому урожай горобини буде містити менше шкідливих речовин. Вважається, що збирати горобину потрібно після перших морозів, так як саме холод прибирає з ягід гіркоту. Залежно від регіону, перші морози можуть вдарити в листопаді або жовтні.
Підготовка ягід
Основне в обробці ягідної сировини-не допустити гіркоти в готовому напої. Якщо немає можливості зібрати ягоду після морозу – складіть зібрану горобину в морозильну камеру приблизно на добу. Мити ягоди не потрібно. Білястий наліт на плодах знадобиться для організації процесу бродіння.
Інгредієнти
Крім ягід, вам знадобляться лише самі звичайні продукти:
- Горобина - 10 кг;
- Вода-4 л;
- Цукор-2 кг;
- Ізюм - 150 г.
У приготуванні горобинового вина частина води може бути замінена яблучним або виноградним соком. В результаті ви отримаєте напої з різними відтінками смаку.
Класичне вино з червоної горобини
Порядок дій виглядає таким чином:
- Вийняті з морозилки ягоди залийте окропом на півгодини. Процедуру повторіть двічі. Мета заливки-знизити кількість дубильних речовин. Чим їх менше, тим нижче терпкість.
- Ягоди пропустіть через м'ясорубку, а потім відіжміть з них сік. Віджати сік можна як соковижималкою, так і старовинним способом, через марлю. Вважається, що марлевий віджимання краще, так як пропускає менше мезги.
- Жом залийте гарячою водою на 6 годин. Після цього його необхідно віджати.
- Змішайте чистий сік і сік з другого віджиму.
- Додайте половину цукру і родзинки.
- Залийте сусло в бутель і залиште на кілька діб для бродіння.
- Ознака готовності сусла – поява кислуватого запаху.
- На цьому етапі його проціджують, додають цукор, що залишився і залишають бутлі для бродіння. Бродити напій буде 2-3 тижні.
- Тепер напій акуратно переливають в стерилізовані бутлі і герметично закривають.
- Поставте ємності в герметичне темне місце на 4 місяці. За цей час вміст бутля вистоюється і внизу утворюється осад. Через 4 місяці треба злити готовий продукт ще раз – так, щоб осад не потрапив в нову ємність.
Відео: горобинове вино в домашніх умовах
Бродіння
Щоб організувати процес бродіння сусла, використовуються два натуральних компонента: білястий наліт на ягодах і немиті родзинки. Особливістю горобинового вина є те, що ягоди не миють, а обдають окропом перед приготуванням сусла. Перші кілька діб, поки бродить сусло, бутлі повинні стояти в теплому і темному місці. Температура повітря повинна бути 18°С.
Процес бродіння проходить протягом 2 тижнів при температурі 20-30°з, в темному місці. В цей час бульбашки повітря будуть підніматися наверх, а осад від ягід – опускатися на дно бутля. Бутель накривається гумовою медичною рукавичкою з проколотими пальцями. В процесі бродіння Рукавичка надуется і з неї буде виходити зайве повітря. В кінці процесу Рукавичка опуститься.
Дозрівання, перелив
Дозрівати молоде вино буде 4 місяці. За цей час на дні утворюється осад. Переливаючи вміст в остаточну тару, необхідно стежити, щоб осад залишився в попередній. Готовність вина на будь-якій стадії відстоювання визначається наявністю осаду.
Зберігання
Зберігають готовий продукт при температурі 15°з в темному місці. Найкраще для цього підходять скляні пляшки. Вино першого року буде темного кольору – це одна з його особливостей. На другий рік воно світлішає. Смакові якості його поліпшуються в міру того, як воно настоюється і набирається фортеці.
З чим подавати до столу
Одним з базових правил винного етикету є наступне: чим складніший смак у вина, тим більш просте блюдо має бути з ним подано, і навпаки. Горобинова червоне добре доповнює м'ясні страви. Чисте горобинове вино буде відмінно поєднуватися з бараниною, пловом, шашликом, дичиною – вони мають насичений, яскравий смак, який відмінно буде відтінятися вином. До нього також можна подавати всі страви, які готуються на грилі.
Взагалі, червоне вино прийнято подавати з червоним м'ясом. Якщо ж ви робили солодке вино, то подавати його слід з десертом. Цей напій може використовуватися і в лікувальних цілях – тоді його приймають по кілька столових ложок до основного прийому їжі.
Відгуки:
