Як зробити домашнє вино з агрусу

Існують різні види напоїв. Деякі з них покликані тамувати спрагу, інші, навпаки, вживаються за їх міцну дію. Такі напої містять в своєму складі алкоголь. Якісні алкогольні напої виробляються з натуральної сировини, яке містить в своєму складі цукру. При бродінні вони розпадаються на більш прості структури і виділяють спирти, в тому числі етиловий.

Деякі люди не довіряють промисловим виробникам в питаннях якості і смаку, тому вважають за краще готувати свою, домашню продукцію. В цьому випадку в хід йде як класичне сировину, на зразок пшениці, так і нестандартне, на зразок ягід і фруктів. У цій статті ми розглянемо секрети виготовлення домашнього вина з агрусу — покроковий рецепт його приготування і важливі тонкощі цього процесу.

Інвентар та кухонна техніка

Для того щоб приготувати цей ароматний напій в домашніх умовах, вам знадобиться найпростіший інвентар:

• Толкушка;
• Миска;
• Велика скляна банка;
• Марля;
• Бродильна ємність;
• Гумова рукавичка або гідрозатвор.

Інгредієнти

• Ягоди агрусу-1,5 кг.
• Цукор-0,5 кг.
• Вода-0,5 л.

Підготовка ягід агрусу

Всю масу стиглих ягід уважно переберіть. видаліть з неї нестиглі, підгнилі ягоди, агрус з ознаками цвілі або просто пошкоджений. Зверху на шкірці цих ягід присутні природні дріжджові гриби, тому промивати ягідну масу не потрібно, інакше ви порушите процес бродіння.

Покроковий рецепт приготування домашнього вина

Аґрусові ягоди — другі після винограду за активністю бродіння. вони не вимагають додаткової стимуляції, тому при дотриманні основних правил заготовки вино вийде якісним і смачним.

Візьміть наявні у вас перебрані ягоди. мити їх не потрібно, дикі дріжджі, що живуть на них, забезпечать нормальний процес бродіння вина. Якщо ягід у вас багато, візьміть металевий або пластиковий лоток з високими бортиками. У ньому буде зручно розминати агрус. Невелика кількість можна розім'яти в звичайній мисці. Висипте ягоди в ємність, розподіліть їх рівним шаром і акуратно розімніть товкачем. У хід піде все: м'якоть, кісточки, шкірка. Агрус важко віддає сік, тому розминайте старанно. Отриману м'якоть зливайте в чисті банки до половини обсягу.

Як тільки ягідна маса буде готова, почніть додавати воду. Вода зменшить кислотність маси і розчинить сік, що залишився в меззі. Оптимальна пропорція при цьому буде: одна частина води на три частини ягід. якість води повинна бути бездоганною. беріть тільки питну магазинну воду або добре відфільтруйте колодязну. Сира або кип'ячена вода з-під крана для цієї справи не підійдуть.

Почніть додавати цукор. його розраховуйте з таких же пропорцій, що і воду. Буде розумно засипати не весь обсяг відразу, а залишити приблизно чверть, щоб додавати продукт у міру дозрівання вина. Дріжджові грибки будуть реагувати на таку підгодівлю і активніше проводити зброджування.

Ягідне сусло готове. отримані банки накрийте тонкої чистою тканиною (марлею) — це вбереже їх від комах. Не затягуйте її щільно, щоб сусло збагачувалося киснем. Перенесіть банки в тепле приміщення, щоб почалося бродіння. Температура повинна бути не нижче 22 градусів. Протягом наступного тижня два рази в день перемішуйте вміст банок нової дерев'яною ложкою або паличкою. Перемішування буде міняти місцями Донні і поверхневі грибки, і всі вони отримають однакову кількість кисню і цукру.

Через тиждень після закривання банок ви побачите, як на поверхню спливли великі фрагменти ягід (мезга) - м'якоть, шкірка. Зніміть їх ложкою або маленьким ситом, відкладіть в окрему миску і відіжміть. Сусло, яке залишилося в банках недоторканим, процідіть через чисту марлю або сито побільше. Долийте в нього сусло, яке віджали з мезги, мезгу викиньте, а сік розлийте по банках або помістіть в одну велику ємність для подальшого бродіння.

Для того щоб ваше вино не стало оцтом, вам необхідно перекрити доступ до нього кисню і одночасно забезпечити вихід вуглекислого газу. Для цього закрийте горлечка ємностей гідрозатворами або пристосуйте для цього звичайні гумові рукавички.

Якщо ви зупинилися на рукавичках, надіньте їх на горлечка і проткніть маленьку дірочку в вказівному або середньому пальці тонкою голкою. Цей спосіб зручний, але не дуже хороший для вина, так як вуглекислота не встигає виходити в достатніх обсягах і сусло застоюється.

Гідрозатвор, навпаки, забезпечує хороший повітрообмін. виготовити його просто. Візьміть щільну кришку і пластиковий шланг діаметром до сантиметра. Виконайте в кришці отвір такого ж діаметру і протягніть в нього шланг. Шланг повинен триматися в отворі щільно, щоб не пропускати повітря всередину. Буде незайвим обробити місце стику герметиком. Закрийте кришкою горловину, а інший кінець шланга опустіть в стакан з водою. Вода і буде виступати тим самим затвором: випускати вуглекислоту, не впускати атмосферне повітря.

Кожні два тижні зливайте чисту рідину з осаду, який буде утворюватися на дні банки. Обсяг осаду буде великим, до 50% загальної маси. Зливайте почало зброджуватися сусло в чисті банки і додавайте в них трохи цукру, перш ніж знову закрити на гідрозатвор. В процесі зливання дріжджі отримають необхідний їм кисень і глюкозну підгодівлю. Час від часу обов'язково дегустуйте напій. Якщо він має виражену кислинку, ви все робите правильно. Якщо сусло має солодкі нотки, не додавайте цукор, щоб грибки встигли переробити вже наявну глюкозу до наступного зливання.

Загальний термін становлення цього напою становить два або два з половиною місяці. визначити, що вино готове, можна по повній відсутності осаду і бульбашок повітря в гідрозатворі. Такий напій вже можна вживати, але остаточно закривати його в герметичні ємності поки не потрібно. У ньому проходить процес під назвою «доброджування». Це виділення незначних обсягів вуглекислоти і становлення унікального смаку і аромату.

Щоб забезпечити нормальне дозрівання напою, перелийте його в остаточні ємності (зазвичай для цього використовуються пляшки) і щільно заткніть шийку тампоном з вати. Вата буде випускати надлишки вуглекислоти і перешкоджати забрудненню напою сторонньої мікрофлорою.

В залежності від вмісту цукру і активності винної мікрофлори, доброджування може тривати від одного місяця до півроку. протягом усього цього терміну вино можна вживати, але кращий смак ви отримаєте тільки після завершення процесу бродіння. Оптимальний термін витримки під ватою — три місяці. Після цього ємність можна закривати герметично і відставляти на зберігання.

З якими ягодами або фруктами можна поєднати

Агрус-ягода самостійна і при зброджуванні дає смак, подібний до виноградного вина. Щоб урізноманітнити букет, можете при зливанні з осаду долити агрус суслом червоної смородини або чорної смородини. Воно дасть виражену кислинку і легку гіркоту.

Зброджування разом з чорною смородиною додасть кінцевому продукту вишукану терпкість. Малинове сусло значно підсолодить агрус. Що стосується фруктів, то додавання яблук зробить аґрусове вино столовим, а персикова м'якоть значно його підсолодить.

Як правильно зберігати домашнє вино

Для початку тара. це повинні бути пляшки з темного скла, бездоганно чисті, стерилізовані перед заливанням. Розлийте напій по пляшках, закрийте їх пробками, оберніть в два шари натуральною тканиною і занурте в гарячу, але не киплячу воду (приблизно 60 градусів). Витримати пляшки в таких умовах потрібно протягом п'ятнадцяти хвилин. Дістаньте пляшки з гарячої води, витріть їх сухим махровим рушником і закладіть на зберігання.

Приміщення для зберігання повинно бути досить вологим (70%) і прохолодним — не тепліше +12 градусів. кладіть пляшки горизонтально. Так напій буде стикатися з пробкою і зволожувати її, зберігаючи герметичність закупорки. Аґрусове вино-продукт слабкий, тому зберігати його можна не довше трьох-чотирьох років. Далі воно почне старіти, видихатися і в'янути. Ні в якому разі не ставте пляшки в холодильник. Постійна вібрація зруйнує букет, і вино буде зіпсовано. У хороших винних льохах з пляшок навіть не знімають пил, щоб їх не потривожити. Зберігайте вино якнайдалі від консервації і хімікатів, тому що воно вбирає через пробку сторонні запахи.

З чим подавати на стіл

Так як напій з агрусу виходить легким, столовим, він може супроводжувати весь обід. рибні, овочеві страви, страви з курчат, курятини та індички добре відтіняються цим вином. Також воно прекрасно звучить з десертами, будь-якими фруктами і кавовими напоями.

Поширені помилки

Недотримання основних правил виноробства веде до того, що кінцевий продукт виявляється зіпсованим. Будьте уважні, не допускайте цих помилок.

• Неякісна вода . Занадто жорстка вода уповільнює процеси бродіння. Не економте на воді, купіть кілька бутлів якісної питної води. Надлишок води теж погано позначається на якості кінцевого продукту — сусло погано бродить, і вино виходить занадто слабким.
• Занадто багато ягід в ємності . До них ви ще додасте воду і цукор, які віднімуть частину обсягу, і при бродінні вино виллється за межі ємності. Щоб цього не сталося, заповнюйте ємність рівно наполовину.

• Рідкісне перемішування . Щоб грибки не відмирали через брак кисню, в період становлення напою перемішуйте його двічі в день. Так дріжджі будуть отримувати однакову кількість повітря і цукрів.
• Брудні пляшки . Обов'язково проведіть стерилізацію, перш ніж остаточно розливати напій по пляшках. Стороння мікрофлора може зруйнувати вино і надати йому мишачий запах.

Корисні поради

Спростити Домашнє виноробство допоможуть ці прості хитрощі.

• Підігрівайте воду . Тепла вода, додана в аґрусову мезгу, швидше розчинить цукор і вимиє сік з шкурок і м'якоті.

• Дегустуйте . В процесі зливання вина з осаду і зброджування сусла пробуйте напій, щоб визначити, чи потрібно додавати цукор або міняти температуру зброджування.

• Провітрюйте . У разі якщо вино виходить занадто солодким, кислим або починає віддавати цвіллю, перелийте його довгою тонким струменем в іншу стерилізовану ємність. Цей процес збагатить напій киснем і посилить активність дріжджових грибків.

• Очищайте сусло . Старанно фільтруйте його перед тим, як закрити його під гідрозатвор, щоб осад був дрібним, однорідним. Мезга, що потрапила в бродяче вино, може стати причиною виникнення сторонніх грибкових культур.

• Охолоджуйте вино . Якщо ви не плануєте довго зберігати напій, поставте його на два-три дні в холодильник. Там воно може перебувати в негерметичному вигляді. Тривалий термін зберігання вимагає дбайливої витримки. Закладіть його в льох або прохолодне приміщення і залиште там до розкупорки.

• Зчищайте цвіль . Якщо ви недогледіли, і герметичність гідрозатвори була порушена, в суслі почнуть розвиватися цвілеві культури. Таке вино можна врятувати. Черпаком зніміть з його поверхні острівці цвілі і провітріть його шляхом переливання. Закрийте під гідрозатвор ще раз і поставте на зброджування заново.

Домашнє виноробство — справа, що приносить задоволення істинним любителям. Перш ніж зайнятися ним, подумайте, чи вистачить у вас терпіння. Вибирайте кращі ягоди в якості сировини. Уважно перебирайте їх і сортуйте, щоб приготувати якісний чистий сік.

Ретельно розминайте шкірку, м'якоть, насіння, щоб отримати хороший вихід соку. Сбраживайте сусло в чистих умовах, щоб не забруднити напій і підтримуйте чистоту ємностей, між якими вино переливається. Зберігайте цей благородний напій у відповідних для нього умовах, і він віддасть вам свій кращий смак і аромат.