Як і коли правильно збирати виноград
Виростити виноград - лише половина завдання виноградаря. Дуже важливо своєчасно зібрати урожай, щоб він добре зберігався і був якісною сировиною для приготування вина або соку. Давайте розберемося, який період вважається оптимальним для того, щоб знімати стиглі грона, а також яким чином це потрібно робити.
Терміни збирання: від чого залежить час збору врожаю
Точну дату збору врожаю визначити неможливо - тут кожен садівник повинен спиратися на свій досвід, погодні умови, сорт, а також ступінь зрілості ягід. Оптимальною температурою для дозрівання ягід прийнято вважати 21-35 ° з, при цьому має бути сонячно.
Велика кількість опадів значно уповільнює накопичення цукру і соку в винограді. Точно так же негативно позначається на солодощі і якості ягід недостатня кількість вологи, тому в спекотне, посушливе літо необхідно стежити за поливом.
![Сбор винограда Сбор винограда](https://cdn.europravda.com.ua/images/2483/2483-0ca76eb9c0e69913bf2168c1deb5c77f.jpg)
Сорти і гібриди винограду поділяють за термінами дозрівання:
- Надранні - період вегетації яких становить 95-105 днів, тобто збір врожаю припадає на кінець липня – початок серпня.
- Дуже ранні - визрівають за 105-115 днів при сприятливих погодних умовах. Це означає, що стиглі ягоди можна знімати в першій половині серпня.
- Ранні - їх вегетаційний період становить 115-120 днів.
- Ранньо-середньостиглі - готові до вживання і переробки через 120-125 днів після розпускання бруньок.
- Середньостиглі - досягають знімною зрілості до кінця серпня – початку вересня, тобто через 125-135 днів.
- Пізні - для дозрівання яких знадобиться від 130 до 150 днів. Урожай таких ягід знімають у вересні-жовтні.
Крім цього на терміни дозрівання врожаю впливає стан виноградника і то, як за ним доглядають. Дотримання правил агротехніки сприяє прискоренню визрівання ягід.
Як визначити ступінь зрілості
Так як терміни дозрівання можуть залежати від численних факторів, кращий спосіб дізнатися, наскільки готові ягідки – - розглянути їх всередині і зовні:
- Темний виноград вважається стиглим тоді, коли його ягоди пофарбовані в темно-синій або темно-фіолетовий Колір; про недостатню зрілість свідчить шкірка бурого кольору.
- Білі сорти повинні придбати на момент знімною зрілості бурштиновий або золотистий відтінок, а якщо ягоди залишаються зеленими – значить, вони ще не встигли.
- Плодоніжка грон повинна одеревенеть.
- Ягоди повинні легко зніматися з»ніжки".
- На смак вони повинні бути солодкими, без яскраво вираженої кислинки.
- Ягоди повинна вкривати тонка, прозора шкірка.
- Насіння стають світло-коричневими і легко відокремлюються від м'якоті, якщо вона стигла.
- Виноградні грона повинні виділяти приємний аромат, властивий даному сорту або гібриду.
Відео: Як визначити ступінь зрілості винограду
Правила збору врожаю
Незалежно від того, з якою метою буде використовуватися виноград, збирати його рекомендують в сухі і сонячні дні. Це обумовлено тим, що опади і рясна роса змивають з ягід восковий наліт, який дуже потрібен, наприклад, для тривалого зберігання врожаю.
Зібрані після обіду в погожий день грона відрізняються більш насиченим ароматом, що важливо і для виноробства, і для столових сортів.
Технічних сортів
Сировина для приготування вина і соків має свої особливості. Перш за все, це кислотність ягід і вміст в них цукру, які вимірюють за допомогою спеціального приладу – рефрактометра або ареометра. Сприятливою температурою для збирання сировини вважається 16-20°з тепла.
Для виготовлення деяких вин використовують виноград, який збирався після заморозків, але тільки в тих випадках, коли він досяг технічної зрілості до настання морозу. Якщо ж підмерзли зелені ягоди, то якість вина залишить бажати кращого, і дуже велика ймовірність того, що воно зовсім не буде бродити.
Для технічних сортів найчастіше застосовується суцільне прибирання, тобто зрізаються абсолютно всі грона, після того як цукристість і кислотність будуть на необхідному рівні.
Але цей спосіб збору врожаю використовують лише в тих випадках, коли на винограднику немає ознак ураження хворобами і шкідниками. При найменших ураженнях чагарників рекомендується знімати виноградні грона вибірково. Грона відокремлюють за допомогою гострого секатора.
Столових сортів
Столові сорти прибирають вибірково, тобто грона зрізають у міру дозрівання. Якщо є можливість, для визначення точного терміну збирання бажано використовувати ареометр, який покаже кількість цукру в ягодах.
Як і технічні, столові сорти зрізають за допомогою секатора або гострого ножа. Необхідно мінімізувати зіткнення з ягодами, щоб не порушити восковий наліт на них. Тому грона притримують за плодоніжки і акуратно відсікають.
Потім потрібно відразу ж видалити сухі та пошкоджені ягідки, щоб не витрачати час на сортування після збирання. Можна знімати урожай зі столових сортів і після заморозків, але слід врахувати той нюанс, що зберігатися такі ягоди не будуть і з'їсти їх потрібно в першу чергу.
Як зберігати урожай винограду
Для зберігання підходить не весь виноград, а виключно середньостиглі та пізні сорти. Обумовлено це тим, що структура їх ягід більш щільна, а шкірка, яка їх вкриває – більш міцна. Також велике значення має і рихлість самих грон, якою наділені ці сорти.
В ящику
Зберігати виноград можна в неглибоких ящиках, які необхідно вистелити папером або виноградним листям. Потім в них рівним шаром поміщають грона, з яких попередньо були видалені зіпсовані ягоди.
Також можна укласти виноград в ящики шарами і пересипати сосновими тирсою кожен шар. Ящики поміщають в темне прохолодне місце з температурою від 0°З до 5°з.
В підвісному стані
Нерідко виноград підвішують на дріт, щоб він краще зберігався. Ніжку або частина втечі фіксують за допомогою дроту або шпагату і підвішують в темному, прохолодному приміщенні. Цей спосіб дозволяє зберігати свіжість ягід від 3 до 5 місяців.
У воді
Для цього грона зрізають разом з лозою; потім частина лози поміщають в пляшку, наповнену водою. Посудина розташовують під нахилом і фіксують виноградні кисті за допомогою шпагату або дроту таким чином, щоб вони вільно звисали і не стикалися з пляшкою.
У воду рекомендується додавати активоване вугілля або саліцилову кислоту, щоб в ній не розмножувалися шкідливі бактерії. Також необхідно періодично оновлювати зріз лози. Незалежно від того, як ви вирішили зберігати урожай, його необхідно періодично оглядати і видаляти зіпсовані ягоди.
Тепер ви знаєте, коли і як краще знімати виноградні грона, а також Як правильно їх зберігати, щоб насолоджуватися смачними, соковитими ягодами до майбутнього сезону. Не варто забувати: чим ретельніше здійснюється догляд за виноградником, тим більший він приносить урожай, який в свою чергу краще зберігається.
А правильно обрані терміни для збору грон грають визначальну роль як для закладки нирок на лозі, так і для кращого зберігання ягід.