Як і коли правильно збирати виноград

Виростити виноград - лише половина завдання виноградаря. Дуже важливо своєчасно зібрати урожай, щоб він добре зберігався і був якісною сировиною для приготування вина або соку. Давайте розберемося, який період вважається оптимальним для того, щоб знімати стиглі грона, а також яким чином це потрібно робити.

Терміни збирання: від чого залежить час збору врожаю

Точну дату збору врожаю визначити неможливо - тут кожен садівник повинен спиратися на свій досвід, погодні умови, сорт, а також ступінь зрілості ягід. Оптимальною температурою для дозрівання ягід прийнято вважати 21-35 ° з, при цьому має бути сонячно.

Велика кількість опадів значно уповільнює накопичення цукру і соку в винограді. Точно так же негативно позначається на солодощі і якості ягід недостатня кількість вологи, тому в спекотне, посушливе літо необхідно стежити за поливом.

Сорти і гібриди винограду поділяють за термінами дозрівання:

1. Надранні - період вегетації яких становить 95-105 днів, тобто збір врожаю припадає на кінець липня – початок серпня.
2. Дуже ранні - визрівають за 105-115 днів при сприятливих погодних умовах. Це означає, що стиглі ягоди можна знімати в першій половині серпня.
3. Ранні - їх вегетаційний період становить 115-120 днів.
4. Ранньо-середньостиглі - готові до вживання і переробки через 120-125 днів після розпускання бруньок.
5. Середньостиглі - досягають знімною зрілості до кінця серпня – початку вересня, тобто через 125-135 днів.
6. Пізні - для дозрівання яких знадобиться від 130 до 150 днів. Урожай таких ягід знімають у вересні-жовтні.

Крім цього на терміни дозрівання врожаю впливає стан виноградника і то, як за ним доглядають. Дотримання правил агротехніки сприяє прискоренню визрівання ягід.

Як визначити ступінь зрілості

Так як терміни дозрівання можуть залежати від численних факторів, кращий спосіб дізнатися, наскільки готові ягідки – - розглянути їх всередині і зовні:

1. Темний виноград вважається стиглим тоді, коли його ягоди пофарбовані в темно-синій або темно-фіолетовий Колір; про недостатню зрілість свідчить шкірка бурого кольору.
2. Білі сорти повинні придбати на момент знімною зрілості бурштиновий або золотистий відтінок, а якщо ягоди залишаються зеленими – значить, вони ще не встигли.
3. Плодоніжка грон повинна одеревенеть.
4. Ягоди повинні легко зніматися з»ніжки".
5. На смак вони повинні бути солодкими, без яскраво вираженої кислинки.
6. Ягоди повинна вкривати тонка, прозора шкірка.
7. Насіння стають світло-коричневими і легко відокремлюються від м'якоті, якщо вона стигла.
8. Виноградні грона повинні виділяти приємний аромат, властивий даному сорту або гібриду.

Відео: Як визначити ступінь зрілості винограду

Правила збору врожаю

Незалежно від того, з якою метою буде використовуватися виноград, збирати його рекомендують в сухі і сонячні дні. Це обумовлено тим, що опади і рясна роса змивають з ягід восковий наліт, який дуже потрібен, наприклад, для тривалого зберігання врожаю.

Зібрані після обіду в погожий день грона відрізняються більш насиченим ароматом, що важливо і для виноробства, і для столових сортів.

Технічних сортів

Сировина для приготування вина і соків має свої особливості. Перш за все, це кислотність ягід і вміст в них цукру, які вимірюють за допомогою спеціального приладу – рефрактометра або ареометра. Сприятливою температурою для збирання сировини вважається 16-20°з тепла. Для виготовлення деяких вин використовують виноград, який збирався після заморозків, але тільки в тих випадках, коли він досяг технічної зрілості до настання морозу. Якщо ж підмерзли зелені ягоди, то якість вина залишить бажати кращого, і дуже велика ймовірність того, що воно зовсім не буде бродити.

Для технічних сортів найчастіше застосовується суцільне прибирання, тобто зрізаються абсолютно всі грона, після того як цукристість і кислотність будуть на необхідному рівні.

Але цей спосіб збору врожаю використовують лише в тих випадках, коли на винограднику немає ознак ураження хворобами і шкідниками. При найменших ураженнях чагарників рекомендується знімати виноградні грона вибірково. Грона відокремлюють за допомогою гострого секатора.

Столових сортів

Столові сорти прибирають вибірково, тобто грона зрізають у міру дозрівання. Якщо є можливість, для визначення точного терміну збирання бажано використовувати ареометр, який покаже кількість цукру в ягодах.

Як і технічні, столові сорти зрізають за допомогою секатора або гострого ножа. Необхідно мінімізувати зіткнення з ягодами, щоб не порушити восковий наліт на них. Тому грона притримують за плодоніжки і акуратно відсікають.

Потім потрібно відразу ж видалити сухі та пошкоджені ягідки, щоб не витрачати час на сортування після збирання. Можна знімати урожай зі столових сортів і після заморозків, але слід врахувати той нюанс, що зберігатися такі ягоди не будуть і з'їсти їх потрібно в першу чергу.

Як зберігати урожай винограду

Для зберігання підходить не весь виноград, а виключно середньостиглі та пізні сорти. Обумовлено це тим, що структура їх ягід більш щільна, а шкірка, яка їх вкриває – більш міцна. Також велике значення має і рихлість самих грон, якою наділені ці сорти.

В ящику

Зберігати виноград можна в неглибоких ящиках, які необхідно вистелити папером або виноградним листям. Потім в них рівним шаром поміщають грона, з яких попередньо були видалені зіпсовані ягоди.

Також можна укласти виноград в ящики шарами і пересипати сосновими тирсою кожен шар. Ящики поміщають в темне прохолодне місце з температурою від 0°З до 5°з.

В підвісному стані

Нерідко виноград підвішують на дріт, щоб він краще зберігався. Ніжку або частина втечі фіксують за допомогою дроту або шпагату і підвішують в темному, прохолодному приміщенні. Цей спосіб дозволяє зберігати свіжість ягід від 3 до 5 місяців.

У воді

Для цього грона зрізають разом з лозою; потім частина лози поміщають в пляшку, наповнену водою. Посудина розташовують під нахилом і фіксують виноградні кисті за допомогою шпагату або дроту таким чином, щоб вони вільно звисали і не стикалися з пляшкою.

У воду рекомендується додавати активоване вугілля або саліцилову кислоту, щоб в ній не розмножувалися шкідливі бактерії. Також необхідно періодично оновлювати зріз лози. Незалежно від того, як ви вирішили зберігати урожай, його необхідно періодично оглядати і видаляти зіпсовані ягоди. Тепер ви знаєте, коли і як краще знімати виноградні грона, а також Як правильно їх зберігати, щоб насолоджуватися смачними, соковитими ягодами до майбутнього сезону. Не варто забувати: чим ретельніше здійснюється догляд за виноградником, тим більший він приносить урожай, який в свою чергу краще зберігається.

А правильно обрані терміни для збору грон грають визначальну роль як для закладки нирок на лозі, так і для кращого зберігання ягід.