Гриб сморчковая шапочка
Навесні в природі можна вже знайти перші гриби. У листяних лісах з переважанням осики після весняних дощів зустрічаються зморшкові шапочки (ковпачки, сморчки ніжні). Вони швидко зникають, і застати їх не завжди виходить. Сморчковая шапочка відноситься до сімейства Сморчкових і схожа зі зморшками, а її капелюшок має дзвонові форму, схожу на шапочку, надіту на довгу ніжку гриба. Звідси і походить назва цього гриба-сморчковая шапочка.
Ботанічний опис
Зморшкувата капелюшок-ковпачок має розміри від 1 до 5 см заввишки і 1-4 см шириною. Її колір залежить від віку гриба. У молодих екземплярів він має темні коричневі тони, а в міру зростання світлішає і стає кольору охри або жовтим. Капелюшок до грибний ніжці приростає тільки вгорі, знизу вона має гладку і світлу поверхню з розташованими по колу білими прожилками.
Довжина ніжки, зазвичай зігнутої, досягає 15 см, але в основному знаходиться в межах від 6 до 11 см.її циліндрична форма часто буває трохи плескатої. Товщина ніжки-1,5-3 см.у старих екземплярів вона порожниста і зовні охряного кольору, а у молодих має м'якоть, схожу з ватою, і більш світлі жовтуваті відтінки.
В асках по дві елліпсовідние витягнуті суперечки, розмірами 54-80 на 15-18 мкм, жовтуватого забарвлення. Існує три види грибів сімейства сморчкових-сморчок звичайний, сморчок конічний, сморчковая шапочка. До роду шапочка сімейства Сморчкових, крім сморчковой шапочки, входять шапочка конічна і шапочка різноманітна. Всі вони належать до умовно-їстівних грибів.
Де росте і коли збирати
Сморчковая шапочка виростає в помірному кліматі Північної півкулі. Її можна знайти в листяних або змішаних лісах з підвищеною вологістю в квітні-травні. Вона любить рости в низинах, біля струмків і не переносить відсутність вологи.
У хороших умовах кількість зморшкових шапочок, що ростуть одним сімейством, досягає 80 штук. Завжди росте біля осик, беріз і лип, так як вона утворює з ними мікоризу. Найчастіше зустрічається в старому осичняку. Віддає перевагу кислим глинистим і піщаним грунтам.
Їстівність і смакові якості
Ковпачок відноситься до умовно-їстівних грибів. Перед приготуванням його слід проварити 10-15 хв.у великій кількості води, яка потім виливається. Після такої термообробки він набуває дуже ніжний смак, стає м'яким. Далі його вже можна готувати самим різним способом: солити, маринувати, смажити, тушкувати та інше. За старих часів їх вважали за краще гасити в вершках. Так їх смак ставав ще ніжніше.
Сморчковую шапочку також можна їсти сушеної. Токсини, що містяться в ній, розпадаються після сушіння протягом місяця. Сирий сморчковую шапочку є і пробувати не можна.
Харчова цінність
В 100 г цього продукту міститься 16 ккал. Харчова цінність наступна:
- Вода-92 г;
- Білки-2,9 г;
- Харчові волокна-0,7 г;
- Жири-0,4 г;
- Вуглеводи-0,2 г.
![Гриб сморчковая шапочка Гриб сморчковая шапочка](https://cdn.europravda.com.ua/images/2487/2487-e22a5f7e7077d638a0f29dea6a410391.jpg)
Мінерали: калій, кальцій, натрій, залізо, магній, фосфор, цинк.
У зморшкових знаходяться ароматичні речовини, а також полісахариди, які позитивно впливають на зір і травний тракт.
Чи можна сплутати і які є схожі види
Цей гриб легко відрізнити від інших представників сімейства Сморчкових через його капелюшки-ковпачка, яка кріпиться тільки до верхньої частини ніжки. У схожих строчків, які є токсичними грибами, бархатиста складчаста капелюшок з'єднана з ніжкою. До того ж цей гриб росте біля хвойних дерев, зазвичай біля сосни і має більш щільну м'якоть.
Що з них можна приготувати
Зморшкову шапочку після попередньої термообробки можна готувати будь-яким способом: маринувати, солити, смажити, тушкувати. Цей гриб хороший і в начинках, і з картоплею, і як самостійне блюдо.
Якщо сирої гриб добре просушити, то через місяць з нього можна варити суп. Сушені гриби можна подрібнити і посипати супи, омлети, підливи. Багато грибники рекомендують саме сушку представників сімейства сморчкових для зимового споживання.
Для приготування шапочок можна використовувати ті ж рецепти, що і для зморшків.
![Сморчковая шапочка в сметане Сморчковая шапочка в сметане](https://cdn.europravda.com.ua/images/2487/2487-cedf0161305528bf12440804158d60b3.jpg)
Як варити
Перед відварюванням принесені з лісу шапочки слід замочити в солоній воді, щоб позбавити від сміття і бруду. Потім добре промити. Для відварювання слід використовувати такі інгредієнти:
- Зморшкові шапочки-1 кг;
- Сіль-3 чайні ложки:
- Лавровий лист-6 штук;
- Чорний перець-30 горошин.
![Как отварить сморчковую шапочку Как отварить сморчковую шапочку](https://cdn.europravda.com.ua/images/2487/2487-a25423a0b2364494f323c377c1ed703c.jpg)
- Сир (твердий) - 100 г;
- Масло вершкове - 3-4 стіл. ложка;
- Сметана - 500 г;
- Борошно-2 стіл. ложка;
- Яйця-2 шт.;
- Перець мелений-за смаком.
Відео: Як приготувати сморчковую шапочку
Як засолити
Можна спробувати засолити сморчкові шапочки гарячим способом так само, як і сморчки.
Інгредієнти:
- Зморшкові шапочки-1 кг;
- Сіль-50 г;
- Прянощі-гвоздика, перець горошком, сухий кріп, кілька листя чорної смородини.
![Как засолить сморчковую шапочку Как засолить сморчковую шапочку](https://cdn.europravda.com.ua/images/2487/2487-ed13eaf36e40ddb694548984261ca750.jpg)
Як замаринувати
Маринування-більш кращий варіант заготовки весняних грибів, ніж засолювання.
Інгредієнти:
- Зморшкові шапочки-1 кг;
- Сіль-1 чайна ложка;
- Оцет 6% - 3 стіл. ложка;
- Цукор-1 стіл. ложка;
- Лимонна кислота-1/3 чайної ложки;
- Лавровий лист-6 штук;
- Чорний перець-20 горошин;
- Гвоздика - за смаком;
- Кориця-за смаком.
![Маринованая сморчковая шапочка Маринованая сморчковая шапочка](https://cdn.europravda.com.ua/images/2487/2487-4e04d9ef4a751f3ae60811ba95e9b0b0.jpg)
Де шукати і на що звертати увагу при зборі сморчковой шапочки: відгуки
Але обпікшись на першому суперобільному зборі (коли і не підозрювала про можливість масової червивості сморчковой шапочки), ретельно перевіряю наявність світлих ходів під капелюшком!
Обсяги збору стали відразу менше в рази.
П.з забув написати одне з головних умов. потрібен глибокий опад, кількість різко знижується, якщо опаду мало.
П. п. з це типові ознаки для середньої смуги!і так, можна відразу смажити, розладів від такого дійства ніяких і ніде, і смачніше так. хоча на смак і колір...дружина теж вважає за краще спочатку відварити.