Як смачно приготувати тушонку з курки будинку
У кожної господині, напевно, бували випадки, коли в умовах катастрофічного дефіциту часу потрібно приготувати смачний і ситний обід. Саме тоді на виручку приходить тушонка, яка по праву вважається універсальною заготівлею. Її можна використовувати в ролі окремого страви, гарніру або інгредієнта для супів, холодцю, випічки. І якщо на оброблення свинини і телятини піде кілька годин, то курка відніме не більше 30 хвилин. Далі ми розповімо, як приготувати курячі консерви в мультиварці, автоклаві, скороварці і духовці.
Рецепти курячої тушонки
Якісна тушонка з курки показана для дієтичного і дитячого харчування, хоча за кількістю поживних речовин вона програє в порівнянні з відвареним м'ясом. У стограмової порції такої заготовки міститься всього лише 168 кілокалорій, а також фосфор, магній, залізо і вітаміни.
Не дарма цей продукт рекомендований при цукровому діабеті, атеросклерозі, виразках органів травного тракту і хворобах серцево-судинної системи.
Якщо магазинна продукція викликає сумнів щодо своєї натуральності і нешкідливості домішок хімічного походження, то домашні консерви підуть їдокам тільки на користь.
Сьогоднішні способи приготування тушонки не обмежуються можливостями автоклава. З цією метою можна скористатися будь вручений технікою, яка тільки є в кухонному арсеналі. Ось рецепти, які не займуть багато часу і порадують відмінним смаком, а також тривалим зберіганням заготовок.
Домашня тушонка з курки в мультиварці
Приготування курячої тушонки цим способом у вас займе близько півгодини, все інше зробить машина без вашої участі.
Тушонка з курки в мультиварці-скороварці: відео
інгредієнти
Для початку приготуйте необхідні продукти:
- Випотрошену і вимиту курку;
- лаврове листя ;
- Горошок чорного перцю;
- Сіль.
![Ингредиенты Ингредиенты](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-9a44b41da0c44221207d2b5a8ce5b0bf.jpg)
Кухонне начиння
Надалі вам знадобляться:
- Мультиварка;
- Силіконовий килимок або серветка з мікрофібри (можна замінити м'яким рушником невеликих розмірів);
- Стерилізовані півлітрові банки;
- Стерилізовані металеві кришки (можна брати закаточні або з нарізним різьбленням);
- Кухонні ваги;
- Містка миска;
- Кухонний ніж для м'яса;
- Обробна дошка;
- Столова ложка;
- Латексні рукавички для роботи;
- Невелика тарілка для спецій.
приготування
Залежно від своїх гастрономічних уподобань ви можете експериментувати, додаючи в тушонку інші спеції, а також використовуючи м'ясо з кісточками або без них. Пам'ятайте, що на кожен кілограм курки знадобиться 1 столова ложка солі без гірки.
Отже, приступаємо до роботи:
- Наріжте помиту курячу тушку кубиками розміром 5-8 см, зважте і складіть в миску.
![Нарезаем курицу Нарезаем курицу](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-fb96ef60b1885a76125848cf17af9d07.jpg)
- Виходячи з отриманої кількості м'яса, додайте сіль і для рівномірного її розподілу добре перемішайте руками .
- У кожну банку покладіть на дно по 1 лавровому листочку і по 7-8 горошин перцю. Зверху викладіть м'ясо, залишаючи вгорі приблизно 2 см порожнього простору.
![Накладываем в банки Накладываем в банки](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-e1c73c4553b28c6ff60b7c8cc3999f8d.jpg)
- Закрийте банки. якщо використовуєте закаточний варіант кришок, скористайтеся спеціальним ключем. А кришки з різьбленням потрібно закрутити до упору.
![Закрываем банки Закрываем банки](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-2d59bcf42d084eddf2622ff5faeab750.jpg)
- В мультиварку на дно чаші покладіть силіконовий килимок. зверху поставте банки і залийте в ємність холодну воду таким чином, щоб вона діставала їм по плечики.
- Закрийте кришку і включіть прилад. на дисплеї виставте програму» холодець — гасіння", а таймер часу поставте на 2,5 години. Якщо у вашій тушонці немає кісток, можна зменшити час приготування на півгодини. Вимкніть функцію підігріву. На цьому ваша участь Закінчилася. Через 4-4, 5 години ви зможете відкрити мультиварку і дістати з неї свою заготовку. Тому можете спокійно займатися своїми справами.
Куряча тушонка-приготування в духовці
Цей метод теж відрізняється доступністю і простотою, чим і обумовлена його популярність. У підсумку виходить м'яке і соковите куряче філе з желейної прошарком.
інгредієнти
Для роботи вам будуть потрібні:
- 1 кг курячого м'яса;
- Кілька лаврових листочків;
- 5 горошин чорного перцю;
- Половина чайної ложки чорного меленого перцю ;
- 15 г солі.
![Куриная тушенка Куриная тушенка](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-d129fa4f8c563e235e5e4d0c20672321.jpg)
Кухонне начиння
Для зручності відразу ж приготуйте всі необхідні предмети:
- Латексні рукавички для роботи;
- Містку миску для м'яса;
- Кухонний ніж;
- Стерилізовані півлітрові або літрові банки;
- Стерилізовані металеві кришки (бажано з нарізною різьбою);
- Духовку.
приготування
Цей простий рецепт є для багатьох господинь першим досвідом в приготуванні домашньої тушонки.
Робиться вона в такий спосіб:
- Курятину промийте як слід і дайте стекти надлишкам води. Після цього наріжте м'ясо шматочками такого розміру, щоб вони легко входили в банки. Помістіть м'ясо в ємну миску.
- Посоліть, поперчіть і гарненько обваляйте підготовлене філе в доданих спеціях.
- Накрийте ємність кришкою і на 30 хвилин поставте в холодне місце.
- Тим часом покладіть в простерилізовані банки перець-горошок і лаврушку.
- Дістаньте з холодильника м'ясо і розфасуйте його в банки, залишаючи приблизно 2 см вільного простору зверху. Важливо гарненько прим'яти курятину, щоб мінімізувати порожнечі, що утворилися.
![Выкладываем курицу Выкладываем курицу](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-d349852ff871492e36fe86251df3ee4c.jpg)
- Закрийте тару кришками і поставте в духовку — холодну, інакше скло лопне.
![Закрываем крышкой Закрываем крышкой](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-3886e48bdda1781530891fe4b7403820.jpg)
- Виставте таймер температури в духовці на 190-200°С. А як тільки вміст в банках закипить, зменшіть цей показник до 130°С. В такому режимі курка повинна знаходитися протягом 4 годин.
- Після цього закатати банки кришками. Переверніть їх догори дном, гарненько закутайте і дочекайтеся повного охолодження. Тоді заготовку можна ховати в сховище.
Куряча тушонка в автоклаві
Таке консервування відрізняється більш ніжною структурою курячого філе, насиченим смаком і надійністю, дозволяючи зберігати готову продукцію тривалий час.
Куряча тушонка в автоклаві: відео
інгредієнти
Для приготування консервів вам знадобляться:
- 1 кг курячого м'яса (при бажанні, щоб отримати менш жирний продукт, можна відокремити шкіру і жир);
- 1 склянка курячого бульйону;
- По 2 лаврових листки;
- По 5 горошин чорного перцю;
- Сіль (за смаком).
Кухонне начиння
В роботі вам далі будуть необхідні:
- Обробна дошка;
- Кухонний ніж для м'яса;
- Кухонні ваги;
- Автоклав;
- Глибока миска;
- Стерилізовані півлітрові банки і металеві кришки;
- Закаточний ключ;
- Паперові рушники.
приготування
Ця технологія готування домашньої тушонки абсолютно не складна.
Для отримання якісного продукту дійте наступним чином:
- Гарненько вимийте курячу тушку і промокніть надлишки вологи паперовим рушником.
- Зваріть з відокремлених кісток і шкіри бульйон.
- Філейну частину наріжте кубиками середніх розмірів і перекладіть в миску.
- Додайте сіль і ретельно перемішайте м'ясо, щоб воно рівномірно Просолов.
- На дно банок покладіть лаврушку і перець-горошок, а зверху викладайте куряче м'ясо, залишаючи близько 2 см простору від поверхні. Важливо утрамбовувати вміст, щоб усередині банок не утворювалося пустот.
![Наполняем банки Наполняем банки](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-06c31fdb179ba2411846df57d6da6341.jpg)
- Після цього можна залити в ємності киплячий бульйон — таким чином, щоб заповнилася лише третина.
- Закупорьте банки закаточними кришками і поставте в автоклав, повністю заповнюючи вільний простір.
- Накачайте тиск до 1,5 атмосфер, а внутрішню температуру в апараті доведіть до 130°З, після чого вимкніть газ.
- Коли тиск впаде до початкових показників, тушонка буде готовою. Заготівлю можна діставати і прибирати в прохолодне місце на зберігання.
![Куриная тушенка Куриная тушенка](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-d2f789ef223f7b38775f377c0a04191e.jpg)
Як приготувати тушонку зі старої курки в скороварці
Якщо в господарстві є старі кури, їх можна швидко і якісно приготувати за допомогою скороварки. Приготування такого виду консервів забере у вас не більше 3 годин.
інгредієнти
- 1,5 кг курячого м'яса;
- 300 мл питної води;
- 1 столова ложка кам'яної солі;
- 2 лаврових листочків;
- По 5-7 горошин чорного і запашного перцю.
Кухонне начиння
В роботі вам будуть потрібні:
- Містка емальована миска;
- Стерилізовані банки (ємністю 1 л або 0,5 л) і металеві кришки;
- Закаточний ключ;
- Скороварка;
- Газова плита;
- Кухонний ніж для м'яса;
- Кухонні щипці для гарячого м'яса;
- Каструля для стерилізації консервів;
- Рушник або клапоть м'якої тканини;
- Обробна дошка.
приготування
Про те, що в кулінарії вітається м'ясо молодої птиці, знають навіть новачки. Втім, після майбутньої обробки старе філе буде м'яким і ніжним.
Ось що для цього потрібно:
- Промиту курочку наріжте зручними шматками, щоб вони легко входили в банку, і складіть їх в миску.
- Посоліть, перемішайте і пересипте в чашу скороварки.
- Додайте спеції і залийте водою.
- Щільно накрийте каструлю скороварки кришкою і поставте на сильний вогонь.
- Як тільки вміст закипить, про що будуть свідчити вируюча вода, свист і стукіт кришки, вогонь потрібно прикрутити до мінімуму і варити ще 2 години.
![Куриная тушенка Куриная тушенка](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-65ea5726d965ad49e3e72a5564cc7275.jpg)
- Потім щипцями витягніть гаряче м'ясо з каструлі і розкладіть в підготовлені банки. Зверху залийте залишилася в каструлі рідина і накрийте їх кришками.
- Тепер банки потрібно стерилізувати. З цією метою їх ставлять в каструлю, дно якої попередньо було застелене рушником, і заливають водою. Вміст потрібно підігріти до 50 ° з і стерилізувати протягом 40 хвилин.
![Стерилизуем банки Стерилизуем банки](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-99e6d41629fb5f0f5045d7417ed31352.jpg)
- Після виконаних маніпуляцій банки закупорюють металевими кришками і залишають для охолодження.
Тушонка з курки в домашніх умовах в каструлі
Даний спосіб зручний тим, що допускає імпровізацію. Господиня може виходити з тих продуктів, які у неї є на даний момент.
інгредієнти
Порції розраховуйте на 3 банки по 1 літру або 6 півлітрових.
Отже, вам будуть потрібні:
- 2 кг курячого філе;
- 9 курячих гомілок;
- 40 горошин чорного перцю;
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
- 6 лаврових листів;
- 4 столові ложки кухонної солі.
Кухонне начиння
Відразу ж приготуйте і необхідні девайси:
- 3 літрових або 6 півлітрових вимитих і простерилізованих банок;
- Відповідна кількість металевих кришок;
- Роздільна дошка;
- Ніж для м'яса;
- Глибока миска або каструля;
- Старий кухонний рушник або клапоть м'якої тканини;
- Паперові рушники;
- Закаточний ключ;
- Каструля для стерилізації банок ;
- Дерев'яна поверхня;
- Прихватка або банкодержатель.
приготування
Тушонка в каструлі готується наступним чином:
- Гарненько вимийте курячі тушки. Обробити, відокремивши грудки і гомілки, потім знову вимийте в прохолодній воді.
![Разделываем курицу Разделываем курицу](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-dffeea36680c557a300273a5573b0b0f.jpg)
- Приберіть паперовими серветками надлишки вологи з м'яса.
- Грудки і гомілки наріжте зручними шматками, прибираючи великі кістки.
![Режем мясо кусочками Режем мясо кусочками](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-05b2882d10cb60c32e518d7c6ed74949.jpg)
- Нарізане м'ясо висипте з дошки в глибоку ємність і посипте сіллю і меленим перцем. Ретельно перемішайте вручну.
- Відставте на півгодини миску з курятиною в холодильник.
- Тим часом на дно підготовлених банок покладіть по 1 лавровому листочку і по 5-7 горошин меленого перцю.
- Дістаньте м'ясо і викладіть в банки (гомілки можна трамбувати цілком). Зверху накрийте їх кришками.
![Наполняем банки Наполняем банки](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-84205a029c45314c4e64c9945326f2b7.jpg)
- На дно каструлі постеліть рушник і поставте підготовлені консерви.
- Після цього налийте в каструлю води, щоб вона закривала банки по плечики. І накрийте кришкою.
- Тепер поставте каструлю на великий вогонь, а коли вміст закипить, знизьте його до мінімуму. Продукт повинен гаситися протягом 2 годин, тому в міру необхідності доливайте википіла воду.
![Тушим в кастрюле Тушим в кастрюле](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-4de37d0fbdffb5f05f62810914ea3a6b.jpg)
- В кінці готування вийміть банки з окропу на дерев'яну поверхню і спробуйте на сіль. Потім герметично закупорьте їх металевими кришками і знову поверніть в каструлю. Їм належить подальша стерилізація протягом 2 годин.
- Після закінчення зазначеного часу заготовку витягають з окропу і дають охолонути в перевернутому і укутати вигляді.
![Куриная тушенка Куриная тушенка](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-1e2389b6e39afbc30685a29c8bdd0674.jpg)
Цей спосіб відмінно підходить для консервації про запас, оскільки від попередніх рецептів вигідно відрізняється тривалим терміном придатності.
Поради, як зробити тушонку смачніше
Мати необхідний набір продуктів і знати порядок дій для приготування смачних консервів недостатньо. Досвідчені господині звертають увагу на правильний вибір м'яса, посуду і навіть вид солі. Адже кожен подібний нюанс вносить свою лепту у смак і структуру отриманого страви.
Ось що важливо знати і враховувати ще на ранньому етапі приготування домашньої тушонки:
- М'ясо повинно бути свіжим. Якщо тушка вже піддавалася заморожуванню, вона не підійде. Адже з розмороженого філе тушонка вийде сухою і несмачною.
- У разі додавання в консерви кісточок, великі екземпляри потрібно обов'язково видаляти. Для подібних цілей придатні лише дрібні кісточки, які після термічної обробки набувають м'яку структуру.
- Якщо хочете покласти в баночку велику трубчасту кістку, обов'язково її розріжте. Інакше накопичився всередині повітря істотно скоротить термін придатності м'ясної заготовки.
- Сіль краща не йодована, оскільки цей варіант більш придатний для тривалого зберігання.
- Посуд вибирайте емальований або скляний. Уникайте алюмінію.
![Куриная тушенка Куриная тушенка](https://cdn.europravda.com.ua/images/1612/1612-973529dee946d2fb897d8911eafbd504.jpg)
Зберігання
Якщо були дотримані всі запобіжні заходи, готову продукцію можна зберігати протягом декількох років. Важливо, щоб кришки не були роздутими і зберігали герметичність. Якщо всередині ємності була виявлена цвіль або поверхню кришки спучилася, таку заготовку споживати категорично не можна. Краще відразу від неї позбутися.
Відмінним сховищем для домашньої тушонки є холодильник або льох.
Сподіваємося, наша добірка рецептів допоможе вам зробити смачну і корисну заготовку на зиму з курки. Тим більше що сучасна техніка може значно полегшити це завдання. Трохи попрацювавши, ви зможете надовго забезпечити всю свою сім'ю, та ще й порадувати гостей.