Автоклав для обробки харчових продуктів
Автоклави давно використовуються в багатьох сферах: медицині, косметології, різних виробництвах, однак у більшості на слуху саме пристрої для домашньої консервації. З огляду на якість продукції, приготовленої в них, така популярність недивна. Багато хто цікавиться покупкою або створенням подібного механізму для домашнього користування, тому сьогодні ми обговоримо переваги і недоліки покупних і саморобних варіантів.
Що таке автоклав
Автоклав-герметично закривається апарат для термічної обробки. У кулінарії його використовують для приготування м'ясних, рибних, овочевих, фруктових консервів під високим (4,5-5,5 атм.) атмосферним тиском і з нагріванням до 120...125 ° С. при цьому готуватися продукція може як в скляній, так і в жерстяній тарі.
Принцип роботи і будова пристрою
Пристрій автоклава досить просто, в його основі лежать всім відомі закони фізики. Відповідно до них, у кожної рідини є своя точка кипіння, після досягнення якої подальший нагрів Неможливий. Для води в звичайних умовах ця точка - 100 ° с.досягнувши цієї позначки, вода стає парою і в такій формі залишає зону нагріву. активне утворення пари і називається кипінням.
З'являтися пар починає вже при температурі в 90 °з, і чим ближче до 100 °з, тим більше пара. Якщо кип'ятити воду довго, вона вся випарується. Однак якщо в зоні нагріву підвищити тиск, то точка кипіння теж зросте і при досягненні 100 °З вода ще буде перетворюватися в пар, але все ж велика її частина збереже вигляд рідини.
саме за цим принципом працюють автоклави:
- Вода в них нагрівається до стану утворення пари.
- Через закритої форми ємності пар не може покинути межі автоклава і підвищує тиск в ньому.
- При підвищенні тиску вода повільніше закипає, довше зберігає рідкий стан, однак температура в ємності при цьому підвищується.
Як результат, в пристрої температура понад 100 ° з, що згубно для різних шкідливих бактерій і мікроорганізмів. А консерви при цьому готуються під впливом парового тепла, що значно прискорює процес і покращує їх смакові якості.
Види автоклавів
Класифікувати автоклави можна по ряду критеріїв:
- Залежно від форми: вертикальні, горизонтальні, колонні;
- На підставі розташування робочої камери: обертові, хитні, нерухомі.
Електричні
Нагрівання цих приладів забезпечують вбудовані тени, що живляться від мережі. До переваг електричних моделей відносять:
- Прискорений процес приготування;
- Наявність терморегулятора, що автоматично підтримує потрібну температуру в ємності;
- Зручний механізм Кришки, для закриття якої досить повернути один гвинт;
- Мобільність. Апарат можна встановлювати в будь-яке місце на свій розсуд.
![электрический автоклав электрический автоклав](https://cdn.europravda.com.ua/images/2157/2157-45746c53cabf241da6a714bc73d0cadf.jpg)
- "Малюк". ЕБУ " на 22 л;
- " Малюк Ел. Нерж."на 22 л;
- "похідний"."на 22 л;
- "Консерватор" на 46 літрів.
Газові
Газові автоклави сьогодні доступніше за ціною, оскільки програють в популярності електричним. Вони працюють від газових і електричних плит, також їх дозволено використовувати на вогнищах.
газові пристрої продаються різних обсягів і моделей, серед яких можна виділити:
- «Консерватор» (14 л);
- Автоклав класичний (17 л) ТМ " Добрий жар»;
- " малюк ГазНерж-У» (22 л).
Переваги приготування заготовок в автоклавах
Для новачка в консервуванні робота з автоклавом здається клопіткою і довгою. Але таке враження виникає через відсутність практичного досвіду. Варто лише раз спробувати-і стане зрозуміло, що переваги такого методу куди вагоміше його недоліків.
А список достоїнств у домашніх автоклавів значний:
- Для завантаження пристрою знадобиться 30-40 хвилин часу: заповнити банки і поставити їх в ємність, а потім процес готування йде без людської участі;
- Одночасно готується від 14 банок об'ємом 0,5 л (в найменшій моделі) і більше;
- Готування при температурі понад 100 °з знищує хвороботворні бактерії і спори на чолі зі збудником ботулізму;
- Оскільки шкідники знищені, то термін зберігання готової продукції продовжується в кілька разів;
- Завдяки все тій же високій температурі продукти готуються швидше, при цьому зберігаючи куди більшу кількість вітамінів і мінералів, ніж при стандартній варінні або запіканні;
- Оскільки консерви гасяться у власному соку в герметично закритому посуді, то цей спосіб готування визнаний найкориснішим.
![заготовки заготовки](https://cdn.europravda.com.ua/images/2157/2157-266dcb7a165c29e48153314185bcd4b1.jpg)
Інструкція з використання
Перед початком роботи дотримуйтесь таких правил:
- Промийте банки перед наповненням, але не стерилізують;
- Наповнюючи тару продуктами, залишайте 2-3 см запасу, щоб продукція могла збільшуватися в об'ємі в процесі нагрівання;
- Банки спочатку ставлять в касету (якщо є в комплектації пристрою), а потім касету опускають в автоклав;
- Допускається ставити тару в кілька рядів, але строго одну ємність на іншу;
- Заливаючи воду, контролюйте її рівень: він повинен бути вище верхнього ряду тари на 3-4 см, але не доходити до краю камери автоклава на 5-6 см;
- Щільно закривайте кришку.
Як нагрівати
Банки ставлять тільки в воду, нагріту (до 60°З) воду. Якщо в тарі у нас вже гарячі овочі, фрукти за рецептом, то температура води в автоклаві повинна бути не менше 70...90 ° С. після установки банок і закриття кришки, починають нагрів до потрібної температури.
В інструкції до кожного автоклаву йдуть свої показники, однак середні температури для деяких категорій консервів можна дізнатися в таблиці:
найменування консервів | обсяг банки, л | температура стерилізації, °C | тривалість стерилізації, хв. |
М'ясні консерви | 0,35 | 120 | 30 |
0,50 | 120 | 40 | |
1,00 | 120 | 60 | |
консерви з м'яса птиці | 0,35 | 120 | 20 |
0,50 | 120 | 30 | |
1,00 | 120 | 50 | |
консерви з риби | 0,35 | 115 | 20 |
0,50 | 115 | 25 | |
1,00 | 115 | 30 | |
Овочеві консерви | 0,35 | 100 | 10 |
0,50 | 100 | 15 | |
1,00 | 100 | 20 | |
гриби мариновані | 0,35 | 110 | 20 |
0,50 | 110 | 30 | |
1,00 | 110 | 40 |
![автоклав автоклав](https://cdn.europravda.com.ua/images/2157/2157-759d06d9ed993de17303eccad2ae0b22.jpg)
Заходи безпеки при роботі з автоклавом
Автоклав працює з високими температурами, тому важливо знати, як правильно організувати його роботу з точки зору безпеки:
- Завжди дотримуйтесь той термічний рівень, що вказаний в рецепті. Перевищити його допустимо лише на 2 °з, не більше;
- Час стерилізації (безпосередньо готування продукту) вважається з моменту досягнення в автоклаві температури, необхідної для готування, а не з моменту включення апарату або установки в ньому тари;
- Рибні та м'ясні консерви бажано готувати в банках об'ємом до 2 л;
- Якщо стерилізуєте немолоду баранину або яловичину, продовжите процес на 15-20 хвилин;
- Річкову рибу готують теж на 15-20 хвилин довше, ніж зазначено в рецептах для морської риби;
- Дотримуйтеся необхідної температури і тривалості готування;
- Після закінчення процесу вимкніть нагрів і почніть охолодження установки. У газових пристроїв для цього потрібно злити воду через кран, а у електричних-дочекатися звукового сигналу;
- Також з метою безпеки скиньте тиск контрольним клапаном.
- Витягайте закачування в касеті. Коли вона охолоне до кімнатної температури, тоді можна звільняти тару від неї.
Автоклав своїми руками
Автоклав-досить проста конструкція, тому багато умільці роблять його своїми руками в домашніх умовах. Якщо вас зацікавила подібна ідея, то зверніть увагу на наступну інструкцію.
Вибір потрібних параметрів ємності
Насамперед необхідно визначитися з ємністю для майбутнього пристрою. Надійний і недорогий варіант в цьому випадку — використаний пропановий балон. У нього підходяща циліндрична форма, а товщина стінок понад 3 мм, що дозволяє йому витримувати великий тиск. В якості альтернатив також розглядають:
- Промислові вогнегасники;
- Бідони для молока;
- Сталеві труби з товстими стінками.
При цьому у останніх двох варіантів доведеться посилювати дно, інакше тривалу стерилізацію агрегат не переживе. Що стосується обсягу, то тут все індивідуально: в балон на 24 л поміститься 14 банок по 0,5 л або 5 літрових, в 50-літровий балон (про який і піде мова далі) входить 8 банок по 2 л.
Пошук необхідних інструментів і комплектуючих
Крім майбутньої камери автоклава, нам також знадобляться додаткові комплектуючі та інструменти для їх установки. В роботі знадобляться:
- Болгарка;
- Дриль;
- Зварювальний інвертор.
з деталей підготуйте:
- Невеликий лист низьковуглецевої сталі (10 мм) для кришки;
- Для горловини-шматок труби Ф159 товщиною в 5 мм;
- 3-міліметровий лист або сталеву смугу на роль майбутнього піддону;
- Якщо плануєте заміряти тиск і температуру (рекомендується), то візьміть патрубки для манометра і термометра;
- 8 шт. болтів М12 з гайками;
- Безпосередньо манометр і термометр;
- Запобіжний клапан.
Основні етапи виготовлення
Тепер-безпосередньо сам процес складання:
- Поставити балон-заготовку вертикально і позбутися від старого крана (якщо не виходить його вийняти, демонтуйте по максимуму).
- Далі про всяк випадок потрібно наповнити заготовку доверху водою, щоб позбутися від можливих залишків газу.
- Потім по шву на балоні зрізати верхню «шапку» і зробити в ній отвори для вентиля, манометра і штуцера під термометр.
- Тепер на низ укласти заздалегідь заготовлене сталеве дно і закріпити зварюванням.
- Виготовлення горловини: вирізати з труби Ф159 кільце висотою в 40 мм і діаметром з 2-літрову банку. Зачистити його, сплющити на лещатах при необхідності. Для щільного прилягання перевірте на склі його площинність.
- Опустити горловину на днище раніше зрізаної «шапки», прокреслити її контур і потім вирізати потрібний отвір болгаркою.
- Вставити кільце горловини і приварити до «шапці» з двох сторін.
- Тепер потрібно зробити кришку. Вона повинна проходити в отвір горловини. Знизу на ній закріпити гумову прокладку і кільце зі смуги в 3 мм, щоб легше було центрувати кришку.
- Відправити всі складові на піскоструйку, а потім приварити саму «шапку» назад до балона.
- Приварити ручки і патрубки до ємності.
- Виставити зліва запобіжний клапан, праворуч-манометр і термометр.
Наш автоклав готовий, тепер необхідно провести його випробування перед роботою. Для цього потрібно обмазати всі стики мильним розчином і підняти всередині тиск до 8 атм. Якщо будуть бульбашки, значить, зварювання неякісна, необхідно доробити. Першу стерилізацію в новому автоклаві краще проводити на вулиці, оскільки можливий сильний запах.
Відео: автоклав своїми руками
Відгуки
Домашні консерви - смачно. Але по мені м'ясні це що то типу суші з риби фуго. сам робити не вмію.
Їм консерви тільки мамині.(мариновані огірки і помідори) А гриби-тільки ті, що сам зібрав.