Ksesha4ka
гриб парасолька як розпізнати їстівний і не потрапити на двійника
Це незвичайні, екзотичні, дивовижні своїми іноді величезними розмірами і дуже смачні гриби. І тільки залишається дивуватися, як при своїй великій поширеності вони так мало відомі.
- Гриб-парасолька їстівний чи ні?
- Де ростуть і як виглядають їстівні парасольки
- Неїстівні види
- Головні відмінності: як вибрати їстівні гриби
- Правила зберігання грибів
- Як приготувати парасольки в клярі
- У чому користь грибів-парасольок
- Шкода і протипоказання
- Відгуки користувачів мережі про корисне заняття-збір грибів
- Відео: їстівний гриб-парасолька
Гриб-парасолька їстівний чи ні?
Справжній гриб-парасолька цілком їстівний. багато гурмани стверджують, що у нього дивовижний грибний смак і аромат курячого м'яса. У страву вживають тільки капелюшок, а ніжку викидають.
Де ростуть і як виглядають їстівні парасольки
Назва виправдовує себе: сформований гриб може бути 45 см завдовжки, а діаметр розкритої капелюшки понад 45 см — ну чим не парасольку, правда, дитячий. Капелюшки в більшій частині покриті лускою, лише середня частина гладка з більш темним забарвленням. Порожнисті гладкі або ребристі ніжки з тришаровими кільцями, вільно переміщаються вгору-вниз.
![Съедобный гриб-зонтик Съедобный гриб-зонтик](https://cdn.europravda.com.ua/images/2571/2571-22b1a7d3b28e22790a09762e86d2522b.jpg)
Ростуть парасольки на Євразійському континенті, на півночі Африки, в Австралії та Америці, на відкритих досить освітлених площах, в грунті, багатою перегноєм. Збирати їх можна з липня і аж до пізньої осені, до останніх чисел жовтня в змішаних листяних або хвойних лісах. Там вони мешкають малими колоніями або поодинці.
Білий
Ще одна назва — гриб-парасолька Польова. капелюшок у нього, як правило, біло-сіра, іноді блідо-жовта або бежева, Огрядна з відстаючими лусочками. Розмір капелюшка в діаметрі — від 7 до 13 см, за формою у молодих грибів капелюшок яйцеподібна, потім поступово стає майже плоскою, по краях облямована мутно-білими волокнами. У центрі добре помітний коричневий горбок. Пластинки зі зворотного боку капелюшки численні і вільні, якщо гриб Старий — коричневі або з бурим відливом.
Ніжка циліндрична, всередині порожниста, висотою від 4 до 14 см.злегка вигнута, до кільця Біла, нижче — темніше. При дотику набуває коричневого кольору.
М'якоть білого кольору з приємним ароматом, якщо надрізати або зрізати — колір не змінюється.
Ростуть з другої половини червня аж до кінця жовтня, люблять просіки, узлісся, луки і пасовища.
Червоніє
У нього капелюшок може бути Бежева, світло-коричнева або сіра. Лусочки на капелюшку волокнисті. Спочатку капелюшок також яйцеподібна, але в міру зростання набуває форму дзвіночка і остаточно формується в плоску, що має підсукані краю. Діаметр капелюшка - від 7 до 22 см.Пластинки колір мають білий або блідо-жовтий, якщо натиснути — з'явиться апельсиновий, рожевий або рум'яний забарвлення.
Ніжка порожниста, у формі циліндра, догори звужується, довжиною від 6 до 26 см.
М'якоть Біла, ламка і волокниста, з приємним запахом.
Червоніючий гриб-парасолька росте з другої половини червня до перших чисел листопада в листяних лісах, можна зустріти на вирубках, луках, а також в парках і скверах міст.
Строкатий
Строката сіра або бежева волокниста капелюшок, що має темно-коричневі лусочки. Спочатку шаро-або яйцеподібної форми, у міру зростання набуває форму конуса, повністю сформована-дуже схожа з парасолькою. Загнуті до внутрішньої сторони краю, на вершині — круглий Темний горбок. Білі або світло-сірі численні пластинки легко відокремлюються від капелюшка. Пластинки білі або світло-сірі, численні.
Коричнева ніжка - від 10 до 35 см, однорідна, всередині порожниста, цилиндрообразной форми, до капелюшку трохи звужується. Від капелюшка легко відділяється.
М'якоть біла і нещільна, зі слабким приємним грибним запахом, на смак схожа на печериця або волоський горіх.
Зростає з другої половини червня до перших чисел листопада. Любить піщані ґрунти лісових лугів або узлісь, але зустрічається і в містах — в парках і скверах.
![Пестрый Пестрый](https://cdn.europravda.com.ua/images/2571/2571-714bcd4dc6c6f7985af39ada40c1f22c.jpg)
Неїстівні види
Ці помилкові гриби за зовнішнім виглядом дуже схожі на їстівні, проте їх отруйні властивості надзвичайно небезпечні для людини, аж до смертельного результату. і найнебезпечнішими з них є парасолька гребінчастий і парасолька каштановий.
Гребінчастий
Цей — з сімейства печериць, капелюшок у нього від 2 до 5 см в діаметрі, у молодих схожа на дзвіночок, а у сформованих — вже розкрита, зверху капелюшки жовто-помаранчеві гостроверхі лусочки. Кольору капелюшок червоно-коричневого, діаметром до 5 см.
Ніжка у неїстівного гриба вельми тонка, в діаметрі півсантиметра, порожниста, циліндроподібна, біля основи розширюється, висотою від 7 до 10 см.кільце біле або рожеве, вузьке, дуже швидко пропадає. Колір ніжки в спектрі від желтоваого до блідо-жовтого.
М'якоть у гребінчастого парасольки біла з волокнистими цятками. Запах неприємний і різкий.
Каштановий
Ще цей вид називають лепіота Каштанова. Теж з сімейства печериць. Червона або коричнева капелюшок діаметром від 2 до 4 сантиметрів. Спочатку яйцеподібна, потім — розкинута, зверху — луската, з маленькими твердими каштановими лусочками. Пластинки поступово стають жовтими.
Ніжка циліндроподібна, що розширюється донизу. Кільце біле, але з часом пропадає.
М'якоть червонуватого або бурого тону, що добре видно якщо надрізати, з неприємним запахом. При торканні-надзвичайно тендітна.
Коричнево-червоний
Інші назви-лепіота луската або лепіота коричнево-червона. Смертельно отруйний гриб, який має в своєму складі ціаніди.
Діаметр капелюшка — від 2 до 4 сантиметрів, зустрічаються і до 6 сантиметрів. Плоска, може бути розкрита з опуклістю, блідо-жовтувата або сіро-коричнева з відливом кольору вишні. Краї трохи опущені. Зверху на капелюшку у вигляді концентричних кіл темні лусочки, що зливаються в центрі і утворюють темно-червоне суцільне покриття.
Коротка циліндричної форми ніжка, що має посередині характерне волокнисте кільце. Колір ніжки вище кільця-вершкового кольору, нижче кільця — темно-вишневого.
М'якоть ущільнена, вгорі ніжки і в капелюшку — блідо-жовта, донизу ніжки — темно-червона. Запах у молодих грибів-фруктовий, у старих або сухих — різко неприємний гіркого мигдалю.
М'ясисто-червоний
Капелюшок ало-рожева, у молодих грибів вона випнута в центрі з горбком, у зрілих — рівна, розкрита. На розломах покриву — маленькі шовковисті лусочки. Пластинки білі, вільні.
Ніжка рівна, кілька потовщена внизу. У молодих волокниста блідо-рожева, у дозрілих — гладка Червона. Кільце, що нагадує своєю формою браслет, сповзає.
М'якоть білого кольору, нещільна, якщо надрізати — набуває світло-рожевий відтінок.
Головні відмінності: як вибрати їстівні гриби
Стовідсоткових способів відрізнити їстівні гриби від небезпечних на око немає, проте існують ознаки, за якими можна дізнатися хороший і безпечний гриб-парасолька:
- Перший і найважливіший ознака — гриб повинен бути свіжим.
- Капелюшок в діаметрі від 8 до 25 (може і до 35) сантиметрів.
- Ніжка тонка і подовжена (по висоті від 10 до 25 сантиметрів і в діаметрі від 0,8 до 2 сантиметрів, потовщена донизу з частими невеликими лусочками. На ніжці має бути вільно переміщається вгору-вниз і назад плівчасте колечко.
- Абсолютно придатний в їжу гриб повинен бути великим, з капелюшком не менш 25 сантиметрів.
![Съедобный гриб-зонтик Съедобный гриб-зонтик](https://cdn.europravda.com.ua/images/2571/2571-7764a17ab09e3f6b936f8c9284f7a229.jpg)
Ще кілька порад: брати тільки те, що добре відомо; не чіпати маленькі гриби, якщо по їх вигляду складно визначити, що за гриб; не чіпати частини грибів.
Правила зберігання грибів
Свіжі зберігати потрібно в холодильнику у відкритому посуді або паперовій упаковці для доступу повітря, проте в цьому випадку їх потрібно з'їсти протягом одного-двох днів. Ще один спосіб-засолити. Парасольки очистити, промити, пересипати сіллю і поставити під гніт в прохолодному місці. термін зберігання засолених парасольок - від двох до трьох місяців.
можна також заморозити, але температура повинна бути не вище мінус 18 градусів. У замороженому вигляді парасольки зберігаються від чотирьох місяців до півроку. А можна просто засушити, тоді парасольки збережуть свої властивості близько року.
Як приготувати парасольки в клярі
Процес готування парасольок в клярі абсолютно простий і не займає багато часу. Головне-знання, як правильно приготувати. Про це і розповімо.
Список продуктів
Для приготування парасольок в клярі будуть потрібні:
- Розкрилися капелюшки парасольок;
- Курячі яйця;
- Сіль;
- Перець;
- Італійські прованські трави( за бажанням);
- Висушені в природних умовах парасольки (якщо є);
- Борошно;
- Рослинна олія.
Рецепт приготування з фото
- Зрізати розкрилися капелюшки парасольок — 7 штук.
- Видалити з капелюшків (якщо залишилися) частини ніжок, потім капелюшки добре промити і обсушити.
- Розрізати кожну капелюшок на дві частини.
- Розбити в глибокому посуді два курячих яйця.
- Додати до яєць чайну ложку з» гіркою " солі і спеції (за смаком).
- Додати половину чайної ложки перцю і дрібку прованських трав (за смаком).
- Накришити капелюшок природно висушеного парасольки (якщо є).
- Склад рівномірно перемішати кухонним віночком.
- Під час перемішування акуратно додавати борошно в пропорції на одне яйце — одна столова ложка борошна.
- Перемішувати до зникнення грудочок.
- Вмочити гриби в готовому клярі і смажити на олії на невеликій відстані один від одного на сковороді.
- Обсмажувати по три-чотири хвилини з кожного боку.
Відео: Як приготувати гриб-парасольку
У чому користь грибів-парасольок
Користь грибів-парасольок визначає хімічний склад, який містить велику кількість корисних біоактивних речовин. Через невелику калорійності вони сприяють зниженню ваги, завдяки малому глікемічного індексу активізують травні процес і тим самим насичують, а також очищають від шлаків.
- Надають протипухлинну дію;
- Нейтралізують бактеріальну активність;
- Омолоджують клітини організму;
![Съедобный гриб-зонтик Съедобный гриб-зонтик](https://cdn.europravda.com.ua/images/2571/2571-ff272696620d0d7634cbb7b3f36cda50.jpg)
Склад
Парасолька щедро природою наділена цілющими речовинами, в ній:
- Білків-2,4 г;
- Жирів-1,3 г;
- Вуглеводів-0,5 г;
- Зольних сполук-1,2 г;
- Насичених жирних кислот-0,2 г;
- Вітамін РР (не);
- Вітамін В1( тіамін):
- Вітамін В2( рибофлавін);
- Вітамін В3( нікотинова кислота);
- Вітамін В6( піридоксин);
- Вітамін В9 (фолієва кислота);
- Вітамін C (аскорбінова кислота);
- Вітамін Е (токоферол);
- Вітамін до (філлохінон).
![Съедобный гриб-зонтик Съедобный гриб-зонтик](https://cdn.europravda.com.ua/images/2571/2571-25608f364ed65be8d1aa9b7b15e94866.jpg)
Крім цього, парасолька багата мікроелементами — натрієм, кальцієм, залізом, магнієм, фосфором. Чи не обділений він і амінокислотами, їх 17, і серед них найважливіші для людського організму глютамін, тирозин, лейцин, аргінін.
Корисні властивості
Систематичне вживання парасольок дозволить відчути позитивні зміни в самопочутті. І це завдяки корисним властивостям парасольок, за допомогою яких відбувається:
- Поліпшення роботи серцево-судинної системи;
- Зменшення нервозності;
- Підвищення опірності до інфекційних недуг;
- Зниження ризику захворіти онкологічними недугами;
- Активізація імунної системи;
- Антиоксидантну дію.
![Съедобный гриб-зонтик Съедобный гриб-зонтик](https://cdn.europravda.com.ua/images/2571/2571-80fd722f453e8bd09e672a1179cdd7d3.jpg)
Шкода і протипоказання
Хоч і багато у парасольки корисних властивостей, але тим не менше він може і нашкодити. Гриб протипоказаний людям, що страждають недугами кишечника, печінки або підшлункової залози, шкідливий буде і маленьким діткам до п'яти років, і жінкам в період лактації.
І здоровим людям може нашкодити, якщо надмірно їсти — результатом буде біль в шлунку, метеоризм і спазми.
Гриби-парасольки-нечастий делікатес на столах. Проте з них можна готувати смачні і корисні ласощі, які щедро збагатять організм людини вітамінами та іншими цілющими речовинами.
Відгуки користувачів мережі про корисне заняття-збір грибів
Відео: їстівний гриб-парасолька