як проростити сою в домашніх умовах і чим вона корисна

Прихильники здорового харчування часто схиляються до заміни тваринної їжі рослинної. Однак в цьому випадку багато хто стикається з проблемою компенсації білків та інших корисних речовин в організмі. На сьогоднішній день відомо вже досить багато продуктів рослинного походження, які можуть частково замінити тваринний білок для тих, хто його не вживає з яких-небудь причин. Одним з таких продуктів є пророщена соя, про яку і піде мова.

Соєві паростки

Соя є бобовим продуктом, вже багато століть вирощується в Китаї, в європейських країнах же популярність вона отримала лише в XIX столітті.

Паростки сої використовуються в приготуванні різних страв і салатів, в залежності від походження бобів смакові якості можуть відрізнятися. В обробленому вигляді вони схожі за смаком зі спаржею, трохи солодкуваті, без яскраво вираженого аромату і присмаку, в свіжому — мають гіркувату нотку.

За зовнішнім виглядом проростки нагадують пророщену пшеницю і виглядають як дрібна квасоля з довгими білими паростками.

Склад продукту

Соя неймовірно популярна в США, Європі і по всьому світу завдяки багатому унікальному складу.

Вітаміни

Соя сама по собі багата вітамінами, але при пророщуванні бобів концентрація деяких збільшується. Так, в пророщеному зерні з'являється відсутній до цього вітамін З, підвищується майже в 2 рази вміст вітамінів групи В і вітаміну Е, також в складі присутній вітамін К.

Мінеральні речовини

Крім вітамінів, соєві проростки включають до свого складу оптимальний набір мінеральних речовин, цукрів і клітковини: магній, натрій, калій, марганець, цинк, залізо, селен, фосфор.

БЖУ

За своїм складом соя є переважно білковим продуктом: білків в 100 грамах продукту міститься в середньому 13,1 г, жирів — 6,7 г, вуглеводів — 9,6 г.

При цьому до складу включені жирні кислоти, особливо поліненасичені (лінолева кислота), які не виробляються організмом людини і надходять тільки із зовнішніх джерел.

Калорійність продукту

Калорійність соєвих проростків досить низька: в 100 грамах продукту міститься 141 ккал, що становить приблизно 5,5% від добової норми калорій.

відео: корисні властивості паростків сої

Користь пророщеної сої

Співвідношення вітамінів і мінералів в паростках сої робить продукт дуже корисним для багатьох систем організму:

1. В першу чергу завдяки антиоксидантам, вітаміну З і селену, соя допомагає посилити опірність організму до інфекцій і вірусів, зміцнює імунітет.
   для підвищення імунітету також слід вживати кизил , бджолину пергу , ехінацею , іван-чай , гарбуз , ожину , юкку , сафлор , пажитник , калину і масло чорного кмину .

2. Магній, що входить до складу продукту, сприяє нормалізації роботи нервової системи, судин, виводить поганий холестерин, живить клітини мозку.
3. Фолієва кислота благотворно впливає на систему кровотворення.
4. Паростки сої є низькокалорійною їжею, сприяють очищенню кишечника і ідеально підходять для людей, які дотримуються дієти.
   вживання листя винограду , молочного гриба , дайкона , черешні , халапеньо , редиски також сприяє очищенню кишечника.
5. Ізофлавони, що входять до складу продукту, регулюють гормональний фон людини, стимулюють репродуктивну функцію, знижують негативні прояви клімаксу у жінок.

Шкода пророщених зерен

Зрозуміло, як і будь-який продукт, соєві паростки мають протипоказання, про які потрібно пам'ятати:

1. Пророщена соя категорично не рекомендується дітям до 12 років — це пов'язано з тим, що міститься в ній фітоестроген може негативно позначитися на статевому дозріванні, порушивши природний гормональний баланс.
2. Люди, які страждають захворюваннями щитовидної залози, повинні також відмовитися від даного продукту до консультації з лікарем, оскільки соя сприяє зниженню вмісту йоду і без дотримання додаткових заходів профілактики може спричинити порушення функцій органу.
3. При хворобах підшлункової залози і виразкових захворюваннях шлунка, сечокам'яної хвороби від паростків сої варто утриматися.
4. З великою обережністю і тільки після консультації з гінекологом можна вживати сою вагітним — при найменшому натяку на гормональні проблеми продукт потрібно негайно скасувати.
5. При лактації до паростків сої треба ставитися з обережністю. Якщо до цього ви не вживали їх в їжу, не варто починати, а якщо організм вже знайомий з продуктом, можна спробувати спочатку невелику кількість паростків і простежити за станом дитини. При відсутності алергії і газів у малюка порцію можна трохи збільшити, але не перевищувати добову норму.

Як правильно вибрати і чи можна зберігати паростки

При покупці готових, вже пророщених соєвих насіння, потрібно ретельно вибирати продукт:

1. Перш за все зверніть увагу на зовнішній вигляд і запах — паростки повинні бути свіжими на вигляд, без сторонніх запахів, без домішок бруду, абсолютно чисті і соковиті.
2. Довжина стеблинки не повинна перевищувати 1 см, в іншому випадку є ризик нарватися на «старий» продукт, що не несе істотної користі.
3. Готовий продукт в магазині повинен знаходитися в холодильному відсіку. Після покупки зберігати зерно можна теж тільки в холодильнику.

Як проростити зерна в домашніх умовах

На думку досвідчених споживачів пророщеної сої, кращий спосіб отримати максимально корисний продукт — проростити соєві боби самостійно.

Особливості вибору

Щоб пророщена соя порадувала вас свіжими паростками і була безпечна для вживання в їжу, потрібно ретельно вибирати вихідну сировину. Відомо, що соєві боби піддаються обробкам різними речовинами, які можуть бути небезпечні для здоров'я.

В першу чергу це стосується насіння, які призначені не для кулінарних цілей, а для посіву — в такому випадку їх можуть заздалегідь обробляти стимуляторами росту і антибіотиками. З цієї причини купувати сою потрібно тільки в спеціалізованих магазинах або аптеках, де вона проходить відповідний контроль.

Зерна потрібно перебрати, відкидаючи пошкоджені, а потім залити холодною водою для визначення їх придатності. Якщо зерна спливають, можна сміливо їх викидати-вони не проростуть.

Правила пророщування

Для того щоб насіння добре проросли, потрібно дотримуватися основних правил:

1. Зерна повинні бути добре промиті (можна промити їх в слабкому розчині марганцівки, а потім кілька разів прополоскати в холодній воді).
2. Паростки активно розвиваються в темряві.
3. Насіння повинно проростати в умовах високої вологості і хорошої аерації, вода не повинна застоюватися в тарі.

Для пророщування умільці пропонують використовувати найрізноманітніші підручні засоби. Найбільш зручно це робити в квітковому горщику: він має дренажні отвори, через які зливається зайва вода, і його зручно розташувати на кухонному столі.

Для цього підготовлені насіння засипаються в горщик, поливаються холодною водою і накриваються щільною темною тканиною. Згодом зерна необхідно поливати кожні 2-3 години, і вже на третій день ви зможете отримати відмінний урожай проростків. Деякі застосовують досить незвичайний спосіб: пророщують соєві боби в коробках з під соку. Для цього в вимиту коробку насипають підготовлені насіння, наливають воду і надрізають ємність в декількох місцях по кутах, щоб забезпечити дренаж.

В даному випадку часто поливати зерна не потрібно, достатньо двічі в день підливати холодної води і дозволяти їй стікати. В обох випадках проростання більшості насіння відбувається на 3 добу. Готовий продукт перед вживанням в їжу необхідно промивати в холодній воді. Якщо протягом 48 годин насіння не дали сходів, їх не можна вживати в їжу.

Як смачно приготувати пророщену сою: приготування салату

Оскільки соя пророщується в умовах постійної вологості і тепла, крім паростків в ній можуть почати розвиватися і патогенні бактерії, тому сирі проростки їсти не можна.

Щоб уникнути можливого отруєння, продукт піддається бланшування в окропі не більше ніж 30-60 секунд, щоб зберегти максимум корисних речовин. Соєві паростки вживають в різних стравах (гарнірах, сандвічах, салатах) як в свіжому, так і в обжаренном вигляді. Звичайно, найбільш корисний продукт, який піддався мінімальної термообробці, тому ознайомимося з рецептом простого і поживного салату, незамінного в сезон вірусів і застуд.

Необхідні інгредієнти

• Паростки сої;
• Соєвий соус;
• Бальзамічний оцет( можна замінити звичайним);
• Чорний мелений перець;
• Пластівці перцю чилі;
• Часник (1-2 зубчики);
• Соняшникова олія.

Покроковий список дій

1. Промиваємо паростки сої холодною водою, поміщаємо в підготовлену глибокий посуд.
2. Заливаємо проростки окропом і залишаємо на 10 хвилин, потім воду зливаємо.
3. Поливаємо паростки соєвим соусом за смаком, рівномірно розподіляючи.
4. Додаємо бальзамічний або звичайний столовий оцет.
5. Посипаємо чорним перцем і ретельно перемішуємо паростки з маринадом.
   чи знаєте ви? всупереч переконанню, що японці і китайці вживають величезну кількість сої, статистика стверджує, що середня порція продукту у азіатів становить не більше 2 столових ложок на добу і, в основному, у вигляді добавки до їжі.
6. Робимо лунку в центрі отриманої суміші, видавлюємо туди часник і додаємо перець чилі.
7. Розігріваємо на сковороді соняшникову олію, не доводячи його до кипіння, заливаємо їм часник і Чилі, зверху присипаємо паростками.
8. Накриваємо салат кришкою і залишаємо настоятися півгодини.
9. Після закінчення часу перемішуємо, наполягаємо ще близько 5 хвилин, далі можна пробувати.

Отже, ми дізналися що вдає із себе такий простий, на перший погляд, продукт, як паростки соєвого зерна, познайомилися з його складом і корисними властивостями і протипоказаннями. Вищесказане дозволяє зробити висновок, що пророщена соя дійсно є джерелом вітамінів і білка, а тому при правильному вживанні і дотриманні заходів принесе безсумнівну користь організму.