Як солити патисони на зиму: покроковий рецепт приготування

Заготовки на зиму - найважливіша частина літнього сезону, адже коли на грядках і в магазинах вже не буде свіжих фруктів , овочів і ягід , то варення, компоти, салати і аджики з них зможуть трохи компенсувати цю втрату. Тому в даній статті ми розберемося, як засолитьна зиму патисони , просто закатавши їх в банки.

Особливості вибору продуктів

Враховуючи, що патисони є досить близькими родичами гарбуза і кабачків , виконати їх заготовку можна за тими ж рецептами, лише з урахуванням деяких нюансів (наприклад, не варто вкутувати банки після закриття, а навпаки — слід якомога швидше остудити їх).

Вибираючи інгредієнти для засолювання, ви можете не обмежувати себе, оскільки рецепти консервування передбачають використання практично будь-яких додаткових овочів і навіть фруктів. Що ж стосується описуваного зараз рецепта, то, крім патисонів , які, до слова можуть бути як маленькими, так і великими, вам знадобляться лише свіжі вишневі листя і листя хрону , а інші складові напевно знайдуться на будь-якій кухні.

Деякі господині вважають, що відмінні соління виходять лише з молодих овочів, але, як показує практика, ви можете використовувати і великі екземпляри, які потрібно розрізати.

Занадто перезрілі патисони дійсно не варто використовувати, оскільки вони вже встигли втратити свій специфічний смак. Також відразу це брак овочі з видимими ушкодженнями або симптомами хвороб.

Якщо ви вибираєте маленькі патисончики, тоді постарайтеся, щоб всі вони мали однаковий розмір, завдяки чому будуть більш естетично виглядати в банках.

Що знадобиться?

Будь-яке приготування їжі зажадає від господині певних знань, але, крім цього, важливим завданням є своєчасна підготовка всіх «інструментів кухаря». Давайте з'ясуємо, що ж нам знадобиться з кухонного начиння і що слід підготувати на додаток до самих патисонів.

Кухонна техніка і начиння

Підготувавши овочі і спеції, залишається подбати про кухонному інвентарі, який бере безпосередню участь в процесі заготівлі.

До таких інструментів відносяться 2 великі каструлі (одну можна використовувати для миття патисонів, а другу для приготування розсолу), щипці для витягування гарячих банок, ну і, звичайно ж, закаточний ключ.

Якщо ж вам раптом знадобляться додаткові ємності або ложки (наприклад, щоб перешкодити розсіл), то їх завжди можна знайти на кухні. Ніяких інших спеціальних пристосувань не потрібно.

Поміщати патисони можна в скляні банки будь-якої ємності (1 л, 1,5 л, 3 л), які також добре підходять для соління на зиму кабачків , огірків , гарбуза та інших овочів. Як кришок відмінно підійдуть металеві одноразові вироби, що фіксуються за допомогою стандартного закаточного ключа.

Необхідні інгредієнти

Повторимося, що в даному випадку ми розглядаємо саме простий рецепт соління патисонів, тому на три літри консервації (можна взяти одну велику банку або три літрові) вам знадобляться:

• 2 кг патисонів;
• 1 середній зубчик часнику ;
• 100 г свіжого кропу (можете взяти більше або менше, в залежності від смакових уподобань);
• 6 штук вишневого листя;
• 2 листочка хрону;
• 6 штук чорного горошку;
• 1,5 л води;
• 60 г солі.

Що стосується солі, часнику і перцю, то в залежності від особистих смакових уподобань їх кількість можна як зменшити (але незначно), так і збільшити.

Як засолити патисони на зиму?

Зрозуміло, будь-який процес заготівлі консервації на зиму починається з ретельного відбору і очищення овочів.

Що ж стосується патисонів, то, як ми вже згадували, чистити від шкірки їх не потрібно, а після гарної промивки (для зручності можна використовувати зубну щітку), видалення хвостика і плодоніжки овочі відправляють в каструлю, де їх проварюють 10 хвилин у звичайній воді. Всі подальші дії виконуються в такій послідовності:

• Чистимо часник ;
• Моєму кріп (обов'язково свіжі стебла), листя хрону і вишні ;
• Стерилізуємо банки і викладаємо на їх дно вимиті спеції, разом з чорним горошком;
• Викладаємо патисони, впритул один до одного до самої верхівки ємності (якщо у вас попалися великі овочі, тоді краще їх порізати на однакові шматочки);
• Готуємо розсіл: виливаємо 1,5 л води в об'ємну каструлю, додаємо сіль і кип'ятимо на невеликому вогні кілька хвилин;
• Готовим складом потрібно залити складені в банках патисони і помістити в комору на три доби;
• Через відведений час, дістаємо наш розсіл, зливаємо його в окрему ємність, ще раз кип'ятимо і знову заливаємо овочі (на цей раз закручуємо металеві кришки).

Зберігання заготовок

Закривати патисони в банки (наприклад, за наведеним рецептом приготування соління на зиму) можна або звичайними металевими кришками (використовується закаточний ключ), або ж щільними капроновими кришками (розпарюються у воді).

У першому випадку заготовки слід відправити на зберігання в підвал або прохолодну комору, де температурні показники коливаються від 0 до +5 °C. Банки, накриті капроновими кришками, повинні зберігатися тільки в холодильнику.

Тепер ви знаєте, як солити патисони на зиму, закриваючи їх в банки. Це досить простий процес, особливо якщо всі дії виконуються за наведеним вище класичним рецептом.