- Поради
- Гриби дуньки (свинушки): фото і опис, як готувати, чи можна їсти
гриби дуньки: їстівні чи ні
Гриби дуньки, або як вони ще відомі — свинушки, досить часто зустрічаються в наших лісах. Цей гриб раніше вважався умовно їстівним, але сьогодні його відносять до отруйних. У чому таїться небезпека і чи можна його насправді вживати в їжу, про це та інші важливі деталі читайте нижче.
Інша назва
Найпоширенішою назвою є свинушка, але можна почути також варіації на кшталт свинар або свинуха. На деяких територіях вони відомі під назвою солопени або солохи. Ще одне ім'я, яке побутує серед населення, — Дуні, дуньки або корівники. Так чи інакше, латинська назва гриба Paxillus involutus перекладається саме як свинушка тонка.
Як виглядають
У грибів цього сорту досить своєрідний вид, який не дає їх сплутати з іншими неїстівними грибами.
Складність в тому, що дунька не володіє якими-небудь ознаками отруйного сорту, так що цей гриб дуже схожий на всі інші види, які зустрічаються в лісах. Але свинушку можна визначити за кількома характерними ознаками.
Капелюшок
Капелюшок гриба може мати різний розмір, все залежить від віку і місця зростання. Найбільші екземпляри досягають 15 сантиметрів. У молодих грибів капелюшок опукла, по краях трохи вигнута. Чим старше гриб, тим нижчою стає центральна частина.
Згодом капелюшок набуває вигляду воронки, що затягується до основи. Плодові краю можуть також мати форму воронок, але іноді вони просто опущені, забірчасті або хвилясті.
Колір молодих грибів зазвичай оливковий або оливково-коричневий. Згодом вони стають все більш сірими, набуваючи іржавий або сірувато-бурий окрас. Поверхня може бути мокрою, вологою, сухою, липкою, глянсовою — все залежить від погоди і умов місця, де росте гриб.
Ніжка
Ніжка досить коротка, всього 8-9 сантиметрів. При цьому протягом усього зростання має сіруватий окрас. Структура у неї більш матова і щільна. У порівнянні з розмірами капелюшка ніжка досить невелика і тонка, всього 2 сантиметри завтовшки.
М'якоть
М'якоть щільна і м'яка. Колір у неї зазвичай жовтий або слабкого жовтуватого кольору, але на місцях зрізу вона сильно темніє. Аромат гриба у м'якоті практично відсутня, як і звичайний грибний смак. Пластинки розташовуються густо, вони тонкі і вузькі, легко відокремлюються від м'якого тіла. Їх колір зазвичай такий же жовтий, але можуть мати і коричневе забарвлення.
Коли і де ростуть
Дуньки ростуть великими групами. Причому зовнішній вигляд може трохи відрізнятися від стандартного опису в залежності від місця, де знаходиться група. Поселяються на узліссях лісу або поруч з болотами, так як дуже сильно люблять вологу. Селяться на повалених деревах або пеньках. Широко поширені на наших територіях.
Активно ростуть в період з початку літа до осені, поки ще не дуже холодно. Плодоносять переважно з червня до самого жовтня. Тому практично весь літній та осінній період їх можна зустрічати на територіях листяного і хвойного лісу.
Чи можна їсти
Ще пару років тому солохи вважалися їстівними, хоча і ставилися до категорії особливо небезпечних (4-я категорія — є гриби можна тільки після дуже довгого вимочування і тривалого процесу приготування), зараз вони вважаються отруйними, тому збирати їх не рекомендується і навіть заборонено.
Чим небезпечні гриби
Токсин лектин, що міститься в свинушках, потрапляючи в кров, провокує розкладання еритроцитів, тим самим викликаючи гемолітичну анемію, якщо доза невелика, потім нефропатію, жовтяницю і навіть ниркову недостатність в гострих формах.
Особливо висока чутливість до отрути у дітей, людей після хвороб. Небезпечні гриби в тому випадку, якщо у людини сечокам'яна хвороба і схильність до алергії. Також повідомляється про те, що в солохах виявлений і мускарин — специфічний алкалоїд, який виявлений в червоних мухоморах.
У великих кількостях викликає блювоту, пронос, отруєння, брадикардію, порушення зору. В особливо тяжких випадках призводить до порушень дихання і набряку легенів. Сприяє появі наркотичної залежності.
При цьому дія токсину не таке явне, як, наприклад, у блідої поганки. Отруєння може наступати через досить довгий період часу, все залежить від кількості грибів, їх віку і стану організму. Крім того, гриб є накопичувачем радіоактивних ізотопів, особливо цезію і міді, які дуже небезпечні для здоров'я.
Ознаки отруєння і перша допомога
Проблема в тому, що визначити отруєння дуже складно. але все ж є деякі ознаки того, що з організмом не все в порядку і, можливо, гриб попався все-таки отруйний:
- У невеликих кількостях і при тривалому вживанні токсин викликає реакцію, що нагадує кишкову інфекцію. При цьому організм дуже рідко може впоратися з ним і придушити дію отрути, тому стан тримається досить довго;
- Нездужання тривалий період;
- Якщо було з'їдено багато грибів, реакція настає вже через 2-4 години і має високу інтенсивність;
- Блювота, пронос, підвищена перистальтика-самі явні ознаки отруєння;
- Поява гематом і кровотеч, блідість;
- При аналізах крові виявляється зміна кількості еритроцитів, спостерігається підвищення білірубіну;
- Починається розвиток жовтяниці;
- Звужуються зіниці, порушується зір;
- У людини може з'являтися задишка, йому не вистачає повітря;
- Серцевий ритм порушується.
Іноді, якщо отруєння було мінімальним, знижений імунітет, сонливість, стан нездужання, блювота і пронос тривають довго, але проходять самі собою. Часом людина може і не здогадуватися, що викликало у нього такий стан.
В особливо складних випадках без діагностики в лікарні не обійтися. Обов'язково потрібно здати аналізи на показники крові. У випадках появи жовтяниці або ниркової недостатності госпіталізація обов'язкова.
Відео: Перша допомога при отруєнні грибами
Перша допомога, яку обов'язково потрібно надати людині, якщо є ознаки отруєння грибами, полягає в наступному:
- Викликати блювоту. Це допоможе очистити шлунок від великих шматочків грибів. Зробити це можна за допомогою солі, розведеної у воді, або гірчичним порошком. Потрібно пити багато води, це також викликає блювоту.
- Важливо-при несвідомому стані блювоту викликати заборонено, так як блювотні маси можуть потрапити в легені.
- Промивання шлунка.
- Пити активоване вугілля.
- У важких випадках обов'язково потрібно викликати швидку допомогу.
- При отруєнні свинушками похід в лікарню обов'язковий.
Свинушки — досить небезпечні гриби, які можуть дуже згубно впливати на організм. і хоча їх можна готувати, але вживати в їжу не рекомендується, так як останні дослідження показали, що токсин, що міститься в ньому, не руйнується. Потрібно бути дуже обережними при зборі грибів влітку і восени.
Відгуки з мережі
