- Поради
- Їстівні та отруйні гриби Башкирії: фото і опис, грибні місця
які гриби ростуть в Башкирії: фото з назвами
У кожному регіоні зустрічаються ті чи інші їстівні та отруйні гриби, про що слід знати як досвідченим грибникам, так і новачкам.
Розглянемо основні види їстівних і неїстівних грибів Башкирії, наведемо повний опис, а також розповімо про використання в кулінарії.
Їстівні гриби
Розглянемо характеристику і опис всіх видів їстівних грибів , які можна зустріти в Башкирії.
Білий гриб
Гриб належить до роду Боровик, сімейство Болетовие.
Альтернативні назви: боровик , білий, больовик, Жовтяк, ковила, коровик, ведмежа.
Зовнішній вигляд
Капелюшок в діаметрі може досягати 60 см, проте середній розмір — 15-20 см.у молодих грибів — 7 см. за формою опукла, поверхня гладка, може бути злегка зморщеною. При відсутності дощів, капелюшок може потріскатися. Колір варіюється від коричневого до чисто-білого. Верхній шар капелюшки не відділяється від м'якоті.
М'якоть дуже м'ясиста. З віком починає жовтіти, тому колір різниться від білого до темно-жовтого. Після контакту з повітрям лише в рідкісних випадках змінює колір (стає рожевою або блакитною). Запах дуже слабкий, смак приємний.
Ніжка досягає довжини 25 см, циліндрична або булавоподібна зі звуженням до капелюшку. Пофарбована в різні відтінки коричневого кольору, проте може бути білою. Колір завжди світліше, ніж у капелюшки.
Трубчастий шар (несе суперечки) світлий або білий, легко відділяється від капелюшки. У старих грибів може мати зеленуватий або коричневий відтінок.
Залишки покривал у білого гриба відсутні.
Білий гриб росте на всіх континентах, крім полюсів і Австралії. Для нього характерне утворення мікоризи (симбіозу) з листяними або хвойними деревами, тому в степовій зоні практично не зустрічається. Любить ліси, в яких субстрат покритий мохом або лишайником.
Плодове тіло не формується, якщо присутні великі денні або нічні перепади температур. Гриб також не любить підвищену вологість, тому рідко росте поблизу водойм.
Час збору
Оскільки плодові тіла формуються не постійно, а своєрідними «хвилями», на перший збір виходять в середині червня. Другий раз-наприкінці липня. Третій раз-середина-кінець вересня, коли з дерев опадає листя.
При цьому в гірських лісах гриби збирають тільки в серпні, коли грибниця продукує найбільше плодових тіл.
Використання в кулінарії
Оскільки у даного гриба з'являється дуже сильний приємний запах після висушування, його часто заготовляють на зиму. З сухого продукту роблять порошок, який використовується як для заправки страв, так і на виробництві для виготовлення різних смакоароматичних приправ.
Боровик не вимагає попередньої термічної обробки, тому в Європі його вживають в свіжому вигляді, додаючи в різні салати. У країнах СНД прийнято варити суп з білими грибами, смажити разом з картоплею, а також робити різну випічку.
Білий гриб можна маринувати або робити соління з його додаванням. Це універсальний гриб, який підійде практично до будь-якої страви, а також істотно збільшить поживну цінність їжі.
Волнушка
Належить до роду молочні судини, сімейства Сироїжкові. Розрізняють білу і рожеву вовнянку. Перший варіант відрізняється від другого меншими розмірами і чисто білим забарвленням. Обидва різновиди їстівні.
Альтернативні назви: волжанка, волнуха, краснуха.
Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшка від 4 до 12 см, проте великі розміри зустрічаються вкрай рідко. Має характерну виїмку по центру, яка плавно переходить до прямих краях. У молодих грибів опукла, у старих — плоска.
Поверхня покрита дрібними ворсинками, а також колами більш темного кольору. Має світло - або темно-рожевий колір. Якщо до капелюшку доторкнутися, то вона починає темніти.
М'якоть щільна, біла. У місці надлому виділяється молочний сік білого кольору, який має гострий смак. Запах приємний або нейтральний.
Довжина ніжки від 3 до 6 см, тонка, міцна, тверда. Має блідо-рожевий або білий колір.
Пластинки білі, часті, вузькі.
Ареал поширення
Зустрічається в північній частині помірної зони. Волнушка поширена в березових і змішаних лісах. При цьому мікоризу формує тільки зі старими деревами, тому в молодих посадках не зустрічається.
Час збору
Плодові тіла формуються з кінця червня і до жовтня, проте існує дві основні хвилі, під час яких можна зібрати максимальну кількість грибів. Перша хвиля-останні тижні липня. Друга-кінець серпня і перші два тижні вересня.
Використання в кулінарії
Волнушка є умовно-їстівним грибом, тому вимагає попереднього вимочування в солоній воді і термічної обробки. Зібрані гриби бланшують, після чого приступають до приготування страви. Бланшування займає близько 15-20 хвилин.
Вовнянку найчастіше маринують або засолюють, проте можна використовувати цей гриб і для приготування супів. Його можна обсмажувати або додавати в соуси. Гриб не розвалюється і не кришиться, що дозволяє з його допомогою прикрасити страви.
Вовнянку не сушать, так як під час цього процесу вона не позбавляється від речовин, які можуть викликати легке отруєння або нетравлення шлунка.
Груздь справжній
Належить до роду молочні судини, сімейство Сироїжкові. Справжній груздь дуже схожий на білу вовнянку, тому відрізнити їх зможе тільки досвідчений грибник.
Альтернативні назви: білий груздь, сирої груздь, правий груздь.
Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшка від 5 до 20 см.щільна, плоско-опукла, краї загнуті. У центрі капелюшки є характерне поглиблення. Покрита слизом, тому часто на ній можна виявити частинки грунту або листя. Колір білий або жовтуватий.
Ніжка має довжину близько 5 см, потовщена, забарвлена в білий або світло-жовтий колір. На поверхні можна виявити ледь помітні плями або невеликі виїмки. Всередині ніжка порожниста.
М'якоть дуже щільна, біла, має сильний фруктовий запах. При надломі виділяється молочний сік білого кольору, який має неприємний різкий смак. Після контакту з повітрям сік починає жовтіти.
Пластинки мають жовтуватий відтінок, широкі. Спори Жовті.
Ареал поширення
Поширений в північних зонах помірного кліматичного поясу. Вступає в симбіоз з березою, тому зустрічається тільки на тих територіях, де росте дане дерево. Віддає перевагу старі дерева, біля молодих не росте.
Гриб любить піщані і супіщані грунти, а також підвищену вологість. Шукати його варто в затінених місцях, під листової або хвойної підстилкою.
Зустріти груздь досить складно, однак якщо побачили один гриб, значить поблизу можна виявити «побратимів», так як даний вид росте тільки групами.
Час збору
Плодове тіло формується при температурі +8-10 ° З, тому в кожному регіоні плодоносить в різний час, починаючи з липня і закінчуючи вереснем, коли середньодобова температура знижується до прийнятного діапазону.
Використання в кулінарії
Даний вид грибів також вважається умовно-їстівним у нас, а ось в країнах Європи його відносять до слабоядовітим або неїстівним. Це означає, що перед приготуванням його обов'язково потрібно замочити в підсоленому розчині, після чого проварити з подальшою заміною води.
Кілька століть тому груздь вважався єдиним грибом, придатним для засолювання, так як має щільну м'якоть. Саме тому його найчастіше засолюють або маринують, використовуючи при цьому дубові бочки (мова йде про великі обсяги).
Після попередньої обробки грузді можна гасити, смажити, додавати в супи або салати. У продукті міститься багато білка (до 32% в перерахунку на суху речовину), тому їм можна замінити м'ясо або рибу.
Як і у випадку з іншими умовно-їстівними грибами, справжній груздь не підлягає сушінні.
Дубовик оливково-бурий
Їстівний гриб, який належить до сімейства Болетовие, рід Боровик.
Альтернативні назви: дубовик
, піддубник, синець, боле брудно-бурий. У деяких регіонах даний вид можуть ототожнювати з білим грибом.
Зовнішній вигляд
Капелюшок в діаметрі від 5 до 20 см.у молодих грибів полушаровидная, у старих — практично плоска. Шкірочка забарвлена в оливково-коричневий колір, через що вид і отримав свою назву. При цьому колір може змінюватися протягом формування плодового тіла.
Поверхня капелюшки оксамитова. Після контакту з'являються темні плями. При підвищеній вологості покривається слизом.
М'якоть пофарбована в жовтий колір, щільна. При контакті з киснем кілька разів змінює колір. Спочатку стає синьою, а потім бурою. Запаху не має, смак не відрізняється гостротою.
Ніжка має довжину 6-15 см, потовщена, щільна. За формою нагадує булаву, звужується до капелюшку. Забарвлена в темно-помаранчевий або темно-жовтий колір, завжди світліше капелюшки. Є сітчастий малюнок.
Трубчастий шар у молодих грибів забарвлений в жовтий колір, у старих — в болотно-зелений. Між м'якоттю і трубчастим шаром є додаткова Червона прошарок, яка видно тільки на зрізі.
Ареал поширення
Поширений на всій території помірної зони. У північних регіонах зустрічається рідко, так як любить теплий клімат. Вступає в симбіоз з дубом і буком, рідше — з березою, тому зустрічається як в листяних, так і в змішаних лісах. У степовій зоні не росте.
Окремо варто виділити вимоги до грунту. Дубовик любить лужний грунт, тому на кислому субстраті не росте, навіть якщо умови сприятливі. Зустрічається поблизу боліт.
Час збору
Плодові тіла формуються з травня по вересень, проте найбільше грибів можна зібрати в серпні. Плодові тіла формуються як групами, так і поодинці, вибираючи добре прогріті освітлені місця.
Використання в кулінарії
Умовно-їстівний гриб, який попередньо необхідно проварювати з заміною води. Після первинної обробки можна смажити, варити, тушкувати, солити, маринувати, а також сушити. Є відмінною начинкою для пирогів, використовується в якості замінника м'яса в багатьох стравах, так як має непогану поживну цінність.
Парасолька строкатий
Належить до сімейства печериць, рід Макролепіота. Даний вид є» побратимом " печериць, хоча зовні схожий на отруйний гриб.
Альтернативні назви: гриб-парасолька , парасолька, барабанна паличка.
Зовнішній вигляд
Капелюшок має діаметр 25-35 см.у молодих грибів вона нагадує велике яйце, у старих — конічний парасольку. Поверхня забарвлена в сірий колір, присутні темні лусочки, які нерівномірно розподілені по поверхні. У центрі капелюшки є темний горбок. Шкірочка волокниста.
М'якоть досить м'ясиста, пухка, пофарбована в білий колір. У старих грибів м'якоть щільна, має більш темне забарвлення. При контакті з киснем колір не змінює. Має слабкий грибний запах і такий же смак, віддає горіхом.
Ніжка в довжину від 10 до 30 см, тонка, порожниста, має потовщення біля основи. Колір від чисто-білого до темно-сірого (градієнт). Покрита невеликими лусочками. Поблизу можна помітити радіальні кільця.
Пластинки білі, вільні, легко відокремлюються від м'якоті. У старих грибів пофарбовані в бежевий або кремовий Колір.
Є залишки покривал, які вільно рухаються по ніжці. Пофарбовані в білий колір, мають роздвоєний край.
Ареал поширення
Так як парасолька строкатий є представником сапротрофов (міцелій харчується мертвої або відмираючої деревиною), його можна зустріти в старих лісових посадках, де не проводяться регулярні санітарні рубки.
Гриб воліє піщані грунти, а також вибирає добре освітлені місця. Росте не тільки в лісах, а й на відкритій місцевості, а також на клумбах і городах.
Росте в помірній зоні. Зустрічається як в Європі і Азії, так і в Південній і Північній Америці, а також в Австралії.
Час збору
Збирають з червня по листопад. На» полювання " виходять після невеликого дощу. Гриби ростуть як поодиноко, так і невеликими групами. Нерідко плодові тіла формують цікаві малюнки, а також ряди.
Використання в кулінарії
Гриб є повністю їстівним, тому не вимагає попередньої обробки. однак після збору продукцію рекомендується акуратно промити, щоб видалити пісок. Молоді плодові тіла можна обсмажувати на грилі, а дорослі — маринувати, квасити або додавати в супи.
Жорсткі грибні ніжки висушують, після чого роблять порошок. Він використовується в якості приправи для перших і других страв, володіє прекрасним ароматом.
Парасольки дуже швидко готуються, тому на їх основі можна робити яєчню або омлет. Після довгої смаження плодові тіла стають» гумовими", що необхідно враховувати.
Козляк
Належить до роду Маслюк, однойменного сімейства Масленковие. Трубчастий гриб найчастіше називають саме маслянкою, а не козляком.
Альтернативні назви: решетник, моховик, мшорнік.
Зовнішній вигляд
Капелюшок в діаметрі від 3 до 12 см, плоско-опукла, подушковидна. Пофарбована в світло-коричневий глянсовий колір з червонуватим відтінком. Шкірочка при підвищеній вологості покривається слизом, від м'якоті відокремити складно.
М'якоть щільна, пружна, темно-жовтого або світло-коричневого кольору. Запах дуже слабкий, практично відсутній. На смак відчувається слабка кислинка.
Ніжка в довжину від 4 до 10 см, Товщина середня, за формою нагадує циліндр з невеликим викривленням біля основи. Пофарбована в світло-коричневий колір. Ніжка щільна.
Трубчастий шар прирослий, покритий порами, за структурою нагадує губку. Забарвлений в жовтий колір з коричневим або сірим відтінком.
Ареал поширення
Зустрічається в Європі та Азії по всій помірній зоні. Вступає в симбіоз з сосною, рідше — з іншими хвойними деревами. Росте на кислих поживних вологих ґрунтах. Можна зустріти велику кількість грибів біля боліт і заболочених полів.
Час збору
Козляк збирають після дощу. Гриби ростуть як поодинці, так і великими групами. Плодові тіла формуються з червня по жовтень, проте в разі відсутності опадів, плодоношення зміщується ближче до осені.
Використання в кулінарії
Хоч гриб і є їстівним, його перед вживанням слід проварити близько 15 хвилин. Після цього можна їсти без подальшої термічної обробки.
Козляк можна сушити, варити, смажити, додавати в соління. Так як даний вид найчастіше уражається різними паразитами, для маринування використовують тільки молоді плодові тіла, в які ще не «заселилися» черв'яки.
Лисичка
Належить до однойменного роду з сімейства Лисичкових.
Альтернативні назви: півник, лисичка справжня.
Зовнішній вигляд
Гриб є шляпконожечним, тому капелюшок і ніжка являють собою одне ціле.
Капелюшок в діаметрі від 2 до 12 см.такий розкид обумовлений тим, що лисичка має хвилясті краю, які підняті вгору. Форма капелюшка увігнуто-розпростерта, неправильна. Шкірочка забарвлена в помаранчевий колір.
На старих грибах можуть розташовуватися темні плями світло-коричневого кольору. Поверхня гладка, матова. Відокремити шкірку від м'якоті практично неможливо.
М'якоть щільна, м'ясиста, у старих грибів жорстка. На зрізі Колір Білий, проте зовні забарвлена в світло-помаранчевий колір. Має слабкий грибний запах. На смак кисла. При натисканні злегка темніє.
Ніжка має довжину від 4 до 7 см, товста, щільна, має той же колір, що і капелюшок, або злегка світліше.
Трубчастий шар складається з великих волокнистих складок, які пофарбовані в світло-оранжевий колір, сильно сходять до ніжки.
Вступає в симбіоз з листяними і хвойними деревами
(
ялина
,
сосна
, бук,
дуб
), тому зустрічається як в листяних, так і в хвойних, або змішаних лісах. Лисички поширені по всій помірній зоні. Воліють місця з підвищеною вологістю.
Час збору
На "полювання" за лисичками виходять в червні, якщо погода волога і тепла. Наступні» хвилі " з'являються з серпня по жовтень, але якщо давно не було дощів, тоді знайти молоді плодові тіла буде проблематично.
Гриби ховаються в опалому листі, траві і мохах, тому їх легко не помітити. Ростуть групами, поодинокі гриби — рідкість.
Використання в кулінарії
Лисички можна вживати в будь-якому вигляді, проте варто знати про те, що даний гриб вбирає в себе радіонукліди, тому якщо у Вашому регіоні не все в порядку з радіаційним фоном, тоді краще не зрізати півників.
Лисички можна смажити, тушкувати, варити, маринувати, сушити, солити, а також готувати на грилі. Це універсальний гриб, який підходить до будь-якої страви.
До складу гриба входить багато білка, тому його можна використовувати в якості замінника м'яса. Однак варто знати, що калорійність 100 г продукту становить всього 19 ккал, тому для насичення будуть потрібні великі обсяги продукту. Через низьку калорійність лисички входять до складу салатів для тих, хто дотримується дієти.
Мокруха плямиста
Вид грибів, який відноситься до однойменного роду, сімейства Мокрухові.
Інші назви відсутні.
Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшка 4-5 см.опукла або плоска з загнутими краями. Шкірочка блідо-рожевого кольору, покрита слизом. По всій поверхні розкидані темні плями. Темніє при дотику.
М'якоть може бути жовтою або білою. Після контакту з киснем починає червоніти.
Довжина ніжки близько 8 см.тонка, клейка, має циліндричну форму. Ніжка плямиста, забарвлена в білий колір. Можуть формуватися краплі бурштинового кольору.
Під капелюшком знаходяться рідкісні білі пластинки , які з часом можуть ставати бурими.
Ареал поширення
Мокруха поширена на всій території помірної зони Євразії та Північної Америки. Формує мікоризу з хвойними деревами, тому в листяних лісах не зустрічається. Гриб воліє підвищену вологість. Росте між мохів і високих трав, тому його складно виявити.
Час збору Плодові тіла з'являються з липня по жовтень, при цьому один міцелій продукує невелику кількість грибів. Мокруха є рідкісним видом, тому навіть при наявності вологої погоди, назбирати великі обсяги навряд чи вдасться.
Мокруху відносять до повністю їстівних грибів, тому попередня обробка за логікою не потрібно. Однак через те, що капелюшок покрита слизом, попереднє замочування і видалення шкірки необхідно, щоб отримати приємний смачний продукт.
Гриби в сирому вигляді не їдять. Якщо мокруху додають в салат, то її попередньо проварюють не менше півгодини. Найчастіше даний вид грибів солять або маринують. Використовують також в якості прикраси для холодних страв. На їх основі можна приготувати смачний бульйон або соус.
Для сушіння мокруха не годиться.
Моховик зелений
Належить до роду Моховик, сімейство Болетові.
Альтернативні назви: ситовик, шубник. Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшка 3-10 см, проте можна зустріти гігантські гриби з капелюшком до 16 см в діаметрі. Капелюшок бурого кольору, бархатиста, куполоподібна зі злегка загнутими вгору краями. М'якоть білого кольору. При контакті з киснем може трохи посиніти.
Ніжка має форму циліндра, довжина від 4 до 10 см.тонка, гладка, поверхня покрита бурою сіткою.
Трубчастий шар прирослий, жовтий із зеленуватим відтінком. При сильному натисканні може стати блакитним.
Ареал поширення
Даний гриб не прив'язаний до лісової або лісостепової зони. Він зустрічається як на відкритій місцевості, так і в лісах. Утворює мікоризу з будь-якими хвойними або листяними деревами. Моховик поширений практично на всіх континентах, включаючи Австралію. Росте як в субтропіках, так і в субарктичному поясі.
Час збору
Збирати гриби можна з травня по жовтень, проте слід враховувати, що в холодну або суху погоду плодові тіла не формуються.
Моховики ростуть як поодиноко, так і невеликими групами. Великий "урожай" можна зібрати тільки на добре освітлених поживних грунтах.
Використання в кулінарії
Моховик не вимагає попередньої обробки, тому його можна їсти навіть в сирому вигляді, але попередньо слід видалити шкірку з капелюшка.
Даний вид рідко засушують, так як він починає чорніти. Відрізняється хорошим збереженням, тому його засолюють і маринують, в результаті чого виходять заготовки, які зберігаються не один рік.
Свіжі плодові тіла можна варити, смажити, тушкувати, а також додавати в соуси або салати.
Опеньок осінній
Належить до однойменного роду, з сімейства Фізалакрієві.
Альтернативна назва: опеньок справжній.
Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшки 3-10 см, за рідкісним винятком — 12-15 см.молоді гриби мають опуклу капелюшок, старі — плоску. Шкірочка світло-коричнева або зеленувато-оливкова. У молодих плодових тіл є дрібні лусочки, які з часом зникають.
М'якоть білого кольору. У молодих грибів щільна і досить м'ясиста, у старих — тонка, жорстка. Запах приємний, грибний.
Довжина ніжки від 8 до 10 см, тонка, пофарбована в світло-коричневий колір. Ніжка завжди світліше капелюшки. Помітні дрібні лусочки, які легко змиваються опадами.
Пластинки, приросли до ніжки, рідкісні, у молодих грибів тілесного кольору, у старих — коричневі з рожевим відтінком.
Є залишки покривал, які розташовані безпосередньо під капелюшком. Покривало біле з жовтим краєм, плівчасте.
Перед нами вид грибів-паразитів, міцелій яких формується в деревині дерева. У рідкісних випадках може паразитувати на трав'янистих рослинах, в тому числі і культурних. Опеньки можуть рости на гнилих і сухих деревах, тим самим частково є сапрофітами.
Ростуть тільки в лісовій і лісостеповій зоні північної півкулі. При цьому поширені від субтропіків до приполярних територій. Люблять підвищену вологість, а також відсутність санітарної рубки. У парках і доглянутих скверах зустрічаються вкрай рідко.
Час збору
Плодоносить з кінця серпня і до перших заморозків. Зростає хвилями, до трьох за сезон. Плодові тіла формуються протягом 20 днів, після чого слід невелику перерву.
Якщо погода волога, а температура повітря знаходиться в межах +10-15 °З, то з одного гектара можна зібрати близько 150-200 кг грибів. Максимальний "урожай" отримують в перші тижні вересня.
Це універсальний вид грибів, який підходить для смаження, варіння, сушіння, засолювання, маринування.
У Західній Європі опеньки відносять у до умовно-їстівних грибів, так як недоварені плодові тіла можуть викликати легке отруєння. У вітчизняній літературі опеньки завжди описувалися як їстівні гриби з відмінними смаковими якостями.
Підберезник звичайний
Вид губчастих грибів роду Лекцініум, сімейство болетових.
Альтернативні назви: березовик, черноголовік, обабок.
Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшки
від 5 до 14 см.у молодих грибів може нагадувати за формою кулю, у більш зрілих — купол. Шкірочка може бути різного кольору: від блідо-сірого до практично чорного кольору з червонуватим відтінком.
М'якоть білого кольору. При контакті з повітрям колір не змінюється або стає блідо-рожевим. Присутній приємний грибний запах.
Довжина ніжки від 8 до 15 см, товста, щільна, за формою циліндрична з невеликим розширенням донизу. Забарвлена в сірий колір, присутні невеликі темні лусочки.
Трубчастий шар у молодих грибів білий, потім стає сірим. Шар пружний, легко відділяється від капелюшка.
Ареал поширення
Згідно з назвою, даний вид грибів вступає в симбіоз з березами, тому зустрічається тільки в тих лісах, де росте це дерево. Може утворювати мікоризу навіть з карликовими або декоративними березами.
Час збору
Сезон збору стартує в травні, коли з'являються перші гриби. Плодові тіла відмирають при перших морозах, тому в кінці вересня збір припиняють. Шукати великі групи підберезників слід на добре освітлених лісових галявинах, які віддалені від краю посадки.
Використання в кулінарії
Підберезники не вимагають попередньої обробки, однак якщо збір проводився на піщаних грунтах, тоді слід замочити зібрані плодові тіла на кілька годин у воді.
Підберезник є універсальним грибом, тому його можна смажити, тушкувати, варити, маринувати, солити. Якщо зібрали хороший урожай, тоді можна засушити, проте в такому вигляді гриби не відрізняються повнотою смаку, але мають хороший аромат.
Гриби швидко псуються, тому відразу після збору їх потрібно очистити і проварити. Варені підберезники можуть пролежати в холодильнику не більше 48 годин.
Красноголовець червоний
Належить до роду Обабок, сімейство Болетові.
Альтернативні назви: осиновик, червоний гриб, красюк, красноголовик.
Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшки
від 4 до 15 см.у молодих грибів полушаровидная, у зрілих — подушковидна, опукла. Шкірочка забарвлена в різні відтінки червоного і оранжевого кольору. Верхній шар від капелюшка не відділяється.
М'якоть дуже м'ясиста, щільна і пружна. У зрілих плодових тіл вона м'якша. На зрізі білого кольору, проте швидко синіє при контакті з киснем. Через кілька годин стає чорною.
Довжина ніжки від 5 до 15 см, дуже товста, суцільна. У нижній частині є розширення. Ніжка забарвлена в сірий колір з помітними буруватими лусочками.
Трубчастий шар білий, легко відділяється від капелюшки. У старих грибів може мати оливковий або жовтий відтінок. Поверхня пориста, темніє від дотику.
Ареал поширення
Цей різновид підосичники набула широкого поширення з тієї причини, що на відміну від «побратимів», Червона різновид формує мікоризу не тільки з осикою, а й з іншими листяними деревами (Тополя, бук, граб, береза). Віддає перевагу молодим деревам. У хвойних лісах не зустрічається.
Час збору
Плодові тіла формуються з червня по жовтень.
Гриби з'являються трьома " хвилями»:
- Перша-в останній тиждень червня;
- Другий-2-3 тиждень липня;
- Третя-з 3 тижні серпня і до кінця вересня.
У жовтні гриб погано плодоносить, тому можна зустріти тільки поодинокі плодові тіла, і лише в рідкісних випадках невеликі групи.
Використання в кулінарії
Красноголовець є цінним їстівним грибом другої категорії. Його можна солити, маринувати, сушити, солити, смажити або варити. У країнах СНД використовуються всі частини гриба, а в Західній Європі — тільки капелюшки, так як ніжка трохи жорстка.
Підосичники відмінно замінює м'ясо. На його основі варять смачні поживні супи, смажать разом з картоплею або сезонними овочами. При цьому поживні речовини найкраще зберігаються при сушінні, тому красноголовець вважається кращим грибом для заготовки на зиму.
Рижик справжній
Відноситься до роду молочні судини, сімейство Сироїжкові.
Альтернативні назви: Рижик осінній, Рижик сосновий, Рижик делікатесний.
Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшки
від 4 до 18 см.у молодих грибів форма опукла, у зрілих — плоска, воронкообразная. У центрі капелюшки знаходиться характерне поглиблення. Шкірочка помаранчева, є темні концентричні кола. Поверхня гладка, блискуча, при підвищеній вологості стає клейкою.
М'якоть помаранчева, щільна, при контакті з киснем починає зеленіти.
Ніжка циліндрична, товста, пряма, порожниста всередині, має той же колір, що і капелюшок (в деяких випадках злегка світліше). Довжина від 3 до 7 см.на поверхні помітні невеликі вм'ятини.
Пластинки тонкі, помаранчеві, змінюють колір на світло-зелений при натисканні.
На зрізі м'якоті виділяється густий молочний сік оранжевого кольору, який має легкий фруктовий запах. Смак приємний.
Ареал поширення
Поширений в хвойних і змішаних лісах помірного поясу Євразії. Зростає групами переважно під сосною або ялиною. Складно виявити, так як гриби присипані опалим хвоєю або покриті мохом.
Час збору
Гриби з'являються з липня по жовтень, проте масове плодоношення припадає на кінець липня і кінець серпня. Багато плодових тіл також дозріває в перший тиждень вересня.
Використання в кулінарії
Даний вид відносять до першої категорії. Гриби найчастіше маринують або засолюють без попередньої обробки. Їх також додають в супи, соуси, салати. Для сушіння рижики не годяться.
Сморчок звичайний
Гриб з однойменного роду, сімейства Зморшкові.
Альтернативна назва: сморчок їстівний.
Зовнішній вигляд
У сморчка нестандартна капелюшок яйцевидно-конусоподібної форми, яка має діаметр 3-6 см і висоту до 7 см.Колір може змінюватися від темно-жовтого до коричневого. Поверхня зморщена, покрита глибокими і неглибокими виїмками, які мають неправильну форму. Капелюшок нагадує велику губку.
Біла або жовтувата тонка м'якоть , легко кришиться. Запах відсутній.
Ніжка пряма, товста, порожниста, в довжину від 3 до 7 см.у молодих грибів забарвлена в білий колір, у зрілих — темно-жовта або світло-коричнева. Покрита маленькими пластівцями.
Спори дозрівають в плодових сумках, які розташовані на поверхні гриба.
Ареал поширення
Поширений в помірному кліматі. Зустрічається в Євразії, Австралії, Північній Америці. Міцелій формує кілька плодових тіл, тому зустріти велике скупчення зморшків дуже складно.
Росте як в листяних, так і в хвойних, або змішаних лісах. Любить лужну грунт, яка багата вапном. Для зморшків велику роль відіграє освітленість, тому в глухих заростях вони не ростуть.
Час збору
У теплому кліматі гриби дозрівають вже в кінці березня, проте в більш холодному — не раніше середини травня. Плодоносять до середини літа. Якщо погода тепла і волога, тоді період плодоношення може затягнутися до жовтня включно.
Використання в кулінарії
Це умовно-їстівний гриб, єдиний зі свого роду, який не несе небезпеки для людини. Вимагає попереднього кип'ятіння в солоній воді не менше 15 хвилин. Придатний для сушіння. Якщо зморшки сушать, тоді попередня термічна обробка не потрібно.
З зморшків готують жульєн, який є делікатесом в Західній Європі. Гриб також можна додавати в супи, смажити, солити, маринувати. Традиційно його подають разом з м'ясними або рибними стравами в складі соусу.
Трутовик строкатий
Гриб-трутовик , який відноситься до сімейства Поліпорові.
Альтернативні назви: трутовик лускатий, пестрец, заячник, вязовик.
Зовнішній вигляд
Капелюшок має форму диска, асиметрична, в діаметрі до 45 см.краї загнуті вниз. Шкірочка забарвлена в відтінки жовтого і оранжевого кольорів, є малюнок, який представляє собою невеликі лусочки темного кольору.
М'якоть Біла. У молодих грибів м'яка, легко кришиться. У старих плодових тіл "гумова", дуже щільна. Має приємний борошняний запах.
Ніжка практично не помітна. Має довжину від 2 до 10 см і товщину до 4 см.дуже щільна, забарвлена в світло-сірий колір. У підстави бура.
Трубчастий шар забарвлений в жовтуватий колір. Є великі осередки.
Ареал поширення
Зустрічаються в помірній зоні в Європі та Азії. Паразитують на ослаблених деревах: як старих, так і молодих. У хвойних лісах не ростуть.
Трутовик не прив'язаний до грунту, тому для нього важлива наявність «жертви» — ослабленого дерева, у якого гриб викликає появу жовтої або білої гнилі. Може рости на садових і паркових деревах.
Час збору
У регіонах з теплим кліматом збір можна проводити з середини весни і до кінця вересня. У більш холодному кліматі трутовик плодоносить тільки навесні.
Використання в кулінарії
Трутовик строкатий є умовно-їстівним грибом, тому його слід попередньо відварювати з заміною води. Збирають і вживають тільки молоді плодові тіла, так як старі не тільки дуже жорсткі, але і можуть викликати легке отруєння. Воно виникає через те, що старі гриби потрібно довше варити, а недоварений продукт небезпечний.
Після попередньої термічної обробки трутовик можна смажити, варити, солити, маринувати. З нього роблять смачну начинку для пирогів.
Неїстівні, отруйні гриби
Розглянемо поширені отруйні гриби , які навіть в мінімальних дозах можуть привести до летального результату.
Бліда поганка
Самий отруйний гриб в світі, який належить до однойменного роду.
Інші назви: Мухомор зелений, Мухомор білий.
Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшки 5-15 см.поверхня пофарбована в світло-оливковий колір. Молоді плодові тіла мають яйцеподібну форму, Зрілі — плоску.
М'якоть поганки білого кольору, м'ясиста. При контакті з повітрям колір не змінює. Має неприємний слабкий запах.
Довжина ніжки 8-15 см, пряма, циліндричної форми. У підстави є потовщення, за формою нагадує яйце. Колір Білий, присутній помітний малюнок жовтуватого кольору. Пластинки м'які, білого кольору.
Покривало вільне, біле, частково занурене в грунт. Ширина не перевищує 6 см.
Поширення
Бліда поганка росте тільки біля дерев, з якими утворює мікоризу. Зустріти її можна Під дубом, буком, ліщиною . Любить родючий, добре дренований грунт, а також відкриті сонячні ділянки.
Зустрічається в помірному поясі Європи, Азії та Північної Америки. Плодові тіла формуються в серпні-жовтні.
Ложноопенок сірчано-жовтий
Отруйний гриб з сімейства Строфарієві.
Альтернативні назви відсутні.
Зовнішній вигляд
Діаметр капелюшки
від 2 до 7 см.Форма колокольчатая, у старих грибів розпростерта. Шкірочка сіро-жовтого кольору, ближче до центру є світло-коричнева пляма.
М'якоть має жовтуватий колір. При контакті з повітрям колір не змінюється. Запах неприємний.
Ніжка довга і дуже тонка, до 10 см в довжину. Всередині порожниста, пофарбована в жовтий колір.
Пластинки, приросли до ніжки, часті, темно-жовтого кольору. У старих грибів стають бурими.
Поширення
Даний отруйний гриб харчується мертвої або гниючої деревиною, тому в степовій зоні зустрічається вкрай рідко. Великі групи ростуть в хвойних лісах. Поширений у помірній зоні Євразії.
Плодові тіла з'являються в кінці травня, а зникають при перших заморозках.
Мухомор червоний
Найбільш впізнаваний вид грибів в світі, який відноситься до сімейства Аманітовие.
Інша назва: аманіта.
Зовнішній вигляд
Середній розмір капелюшки 10-12 см. У молодих грибів капелюшок куляста, у зрілих нагадує диск. Капелюшки старих грибів можуть бути увігнутими. Шкірочка червона з великими білими лусочками.
М'якоть білого кольору, має слабкий запах.
Довжина ніжки 10-14 см.у молодих грибів пухка, у зрілих — порожниста. Має циліндричну форму з потовщенням біля основи (знаходиться в грунті). Пофарбована в світло-сірий колір.
Пластинки вільні, кремового кольору.
У верхній частині ніжки розташоване плівчасте біле кільце з порізаними краями.
Поширення
Червоний мухомор росте тільки біля ялини або берези, так як саме з цими деревами утворює мікоризу. Зустрічається в помірній зоні північної півкулі на кислих грунтах.
Гриби ростуть з серпня до жовтня включно.
Рядовка отруйна
Гриб з сімейства Рядовкові.
Інші назви: рядовка тигрова, рядовка леопардова.
Зовнішній вигляд
Капелюшок має неправильну дзвонові або плоско-розпростерту форму. Діаметр від 5 до 10 см.шкірочка забарвлена в сірий колір. У рідкісних випадках можна помітити гриби з блакитним відтінком капелюшки. На поверхні розташовані концентричні кола з дрібних лусочок темно-сірого кольору.
М'якоть щільна, біля основи гриба жовтувата, а біля шкірки — сірувата. Запах борошняний, як у їстівних грибів.
Середня довжина ніжки
5-6 см, товста, порожниста, білого кольору. Форма циліндрична з невеликим потовщенням біля основи.
Пластинки білі, рідкісні, приросли, можуть мати зеленуватий або жовтуватий відтінок.
Поширення
Досить рідкісний вид грибів, який зустрічається тільки в Північній півкулі в помірній зоні. Вступає в симбіоз з хвойними рослинами, проте зустрічається і в листяних лісах, але рідше. Не переносить кислі грунти.
Сезон плодоношення — серпень-жовтень.
Корисні поради
Якщо ви збираєтеся на» тихе полювання", вам напевно знадобляться наші поради:
- Якщо ви на 100% не впевнені, що перед вами їстівний гриб, — не беріть.
- Збір краще проводити рано вранці. Слід рухатися так, щоб сонце завжди було за спиною. Це дозволить краще розглянути обстежувану площу.
- Якщо в лісі стоїть висока трава, тоді гриби простіше шукати за допомогою метрової палички, на кінці якої розташована рогатина.
- Всі гриби потрібно зрізати разом з ніжкою, щоб можна було виявити і видалити поганку або інший отруйний гриб, який має залишки покривал.
- Якщо ви збираєте гриби для сушіння або консервації, тоді вибирайте тільки щільні молоді плодові тіла.
- Не використовуйте для збору і замочування грибів оцинковані або алюмінієві ємності.
- Не беріть гриби, які не повинні зустрічатися в даній місцевості. Наприклад, підосичники не буде рости в сосновому лісі, відповідно, це може бути отруйний «побратим».
- Нюхайте те, що збираєте. Їстівні гриби ніколи не смердять і не віддають гниллю. Однак це не 100-відсотковий спосіб виявити отруйні плодові тіла, так як деякі з них також мають нейтральний або злегка солодкуватий запах.
Збір грибів — цікаве і захоплююче заняття, проте завжди потрібно пам'ятати про те, що в даній справі помилок допускати не можна. Пам'ятайте про те, що багато видів грибів можуть змінювати колір в результаті «засмаги» або впливу інших факторів.
