які їстівні гриби ростуть восени

Осінь дарує безліч різних грибів. Їх можна збирати з кінця серпня до листопада. Вони краще зберігаються, ніж, наприклад, літні. Серед них дуже багато смачних, придатних для різних кулінарних цілей. Пропонуємо вам познайомитися з найбільш поширеними з них.

Білий гриб

Почнемо наше знайомство з представника грибного царства, який в народі широко відомий під ім'ям «цар грибів», оскільки він вважається найбільш цінним за поживними і смаковими якостями. Його також називають боровиком.

Дізнатися його просто — по великій опуклою капелюшку 7-30 см в діаметрі, яка може бути від коричневого до білого кольору. Чим старше гриб, тим вона темніше. При високій вологості виглядає, як ніби покрита слизом. У звичайний час поверхню її матова або блискуча. ніжка у білих грибів зазвичай виглядає масивною. вона може досягати висоти від 7 до 27 см і товщини 7 см.за формою нагадує бочку або булаву. У міру того як гриб дорослішає, ніжка дещо змінює вигляд і може набувати циліндричну форму з потовщеним низом. Вона пофарбована або в тон до капелюшку, тільки трохи світліше, або в коричневі, червонуваті тони. Може бути повністю білою. Її повністю або частково вкриває сітка.

М'якоть у молодих представників Біла. У старіших набуває жовтизну. Вона соковита, м'ясиста, м'яка за смаком. При розрізі зберігає колір. Запах і смак у неї слабо виражені, чітко проявляються лише в процесі приготування.

Трубчастий шар білого кольору складається з трубок по 1-4 см в поперечнику. З віком вони жовтіють і зеленіють.

Білий гриб є мікорізообразователем. сусідить з різними деревами, проте найбільше віддає перевагу хвойники. Виростає в лісах, багатих мохом і лишайником. Є космополітом, тобто представлений на всіх континентах, крім Австралії.

Період його плодоношення-з середини червня по жовтень.

Є універсальним грибом, тобто підходить для поїдання в свіжому вигляді і для всіх видів обробок — смаження, варіння, маринування, соління, сушки.

Глива

Ще один дуже відомий серед споживачів гриб-глива. він характеризується великими розмірами. капелюшок у нього виростає від 5 до 15 см в поперечному розмірі, рекордсмени помічені з 30-сантиметровим плодовим тілом. За формою вона може нагадувати вухо, раковину або бути просто круглої. Капелюшки молодих представників-опуклі, зрілих — плоскі або широковоронковідние. Поверхня їх відрізняється гладкістю і глянцевістю. У міру того як гриб росте, змінюється не тільки форма, але і колір капелюшки — переходить від темно-сірого в світло-сірий, іноді з фіолетовим відливом.

Ніжка у гливи невелика, нерідко настільки маленька, що її не видно. Вона може бути вигнутою, в формі циліндра, звужуватися донизу. Колір у неї білий.

М'якоть також білого кольору, м'яка, соковита, приємна на смак, практично без запаху. У зрілих грибів стає жорсткою, з волокнами.

Глива є сапрофітом, тобто зростає, руйнуючи відмерлу або ослаблену деревину. Виростає, в основному, групами, багатоярусними «етажерками» з декількох плодових тел.поодинокі екземпляри трапляються рідко.

Час зростання-вересень-грудень.

Глива дуже цінна для кулінарії, оскільки в ній міститься велика кількість білка і амінокислот, практично стільки ж, скільки в м'ясних і молочних продуктах. Причому білки, що містяться в ній, добре засвоюються людським організмом. У їжу придатні лише молоді екземпляри. Їх використовують для приготування варених страв, для засолювання і маринування.

Груздь

Гриб з сімейства сироїжкових. капелюшок у нього велика — від 5 до 20 см в діаметрі. За формою спочатку плоска і злегка опукла. У зрілості краю у неї закручуються, а вся вона набуває форму воронки. Поверхня у плодового тіла вкрита слизом молочного або світло-жовтого кольору.

Капелюшок розміщується на невеликій ніжці довжиною 3-7 см.її поперечний розмір — 2-5 см. вона виростає у формі циліндра і порожниста всередині. За кольором гармонує з капелюшком — біла або жовта.

М'якоть у груздя білого кольору. Вона ламка. Запах у неї різкий, нагадує фруктовий.

Груздь відноситься до пластинчастим грибам. Пластинки у нього розташовані часто. Вони широкі, пофарбовані в жовті, кремові відтінки.

Гриб трапляється в листяних і змішаних лісах Росії, Білорусі, в Поволжі і Сибіру з середини літа по вересень. Його зараховують до умовно-їстівним. Солять його після того, як позбавляються від гіркоти шляхом вимочування протягом 24 годин.

Їжовик їстівний

У їжовика є кілька їстівних і умовно-їстівних видів. найбільш часто трапляється Їжовик жовтий, а найсмачніший — Їжовик гребінчастий. У першого великий капелюшок-до 15 см в діаметрі, помаранчева або руда. В молодості має опуклу форму, а пізніше стає плоскою. На внутрішній частині, як і практично у всіх єжовикових, ростуть шипики.

Ніжка у гриба схожа на циліндр жовтого кольору. Вона невисока, близько 2-8 см.

М'якоть ламка, забарвлена в жовті тони. Має фруктовий присмак, але тільки у молодих представників. У старих вона тверда і гірка.

Гриб трапляється в Євразії та Північній Америці з першого місяця літа і до середини осені. Може рости до перших морозів.

І капелюшок, і ніжку їдять в смаженому, вареному і солоному видах, однак після попередньої обробки у вигляді замочування, що дозволяє видалити гіркоту.

Гребінчастий Їжовик зустрічається набагато рідше, ніж жовтий. Однак він цікавий завдяки своєму унікальному смаку, схожому на крабове або креветочное м'ясо, і зовнішнім виглядом. Він складається лише з плодового тіла у вигляді декількох спадаючих гребінців світлих тонів, що ростуть на стовбурах дерев і в розломах деревини. Гриб трапляється в Криму, на Далекому Сході і в Китаї з кінця літа по жовтень.

Парасолька червоніє

Це одна з різновидів печериці. Гриб названий так, оскільки в зрілому віці він схожий на розкриту парасольку. Однак відразу після появи його капелюшок куляста або у вигляді яйця. Забарвлена в Бежевий, Світло-коричневий колір, покрита лусочками.

Ніжка висока — від 10 до 25 см і тонка — 1-2 см в поперечнику, з гладкою поверхнею. Всередині порожня.

М'якоть ніжна, з сильним запахом. Повністю білого кольору, але при розломі або розрізі стає помаранчевою.

Змінюють колір при натисканні і пластинки — з білого на оранжево-червоний. Їх ширина близько півтора сантиметрів. Розташовані вони часто.

Парасолька червоніючий відноситься до сапротрофів. Трапляється на відкритих місцевостях в лісах, парках, степах, луках. Місця його проживання-Європа, Азія, Північна і Південна Америки. Віддає перевагу рости в групах, поодинці попадається досить рідко. Зростає з липня до початку листопада.

В їжу вживають лише капелюшки, оскільки ніжки дуже жорсткі. Їх їдять свіжими і використовують для засушування.

Каштановий гриб

Каштановий гриб схожий на білий, однак у нього коричнева порожниста ніжка. Капелюшок має різні форми-від опуклою до абсолютно плоскою. Розміри у неї невеликі — 3-8 см.за кольором вона Каштанова. Поверхня молодих представників оксамитова, зрілих — гладка.

Ніжка — у вигляді циліндра висотою 4-8 см і товщиною 1-3 см.у деяких екземплярів вона потовщується до основи. В молодості суцільна, потім переходить в порожнисту. Її колір гармонує з кольором капелюшки, може бути на пару тонів світліше.

М'якоть Біла. Такий же залишається і при розрізі або надломі. Запах і смак не особливо виражені. У смаку переважають нотки лісового горіха.

Це трубчастий гриб. Трубочки під капелюшком короткі до 0,8 см завдовжки, білого кольору. З віком жовтіють.

Ареал зростання-листяні і змішані ліси північних регіонів з помірним кліматом. Період плодоношення припадає на липень-жовтень.

Каштановий гриб використовують, в основному, для сушіння, оскільки при варінні він може гірчити.

Козеня

Гриб козеня має ще кілька додаткових назв-моховик іржавий, моховник. представник трубчастого виду. капелюшок у нього від 3 до 12 см в поперечнику. За формою-у вигляді опуклої подушки. У старості-у вигляді тарілки. При великій вологості покривається слизом. За кольором рудо -, жовто-бура, вохряна.

Ніжка невисока, 4-10 см в довжину, у формі циліндра, суцільна. За кольором утворює гармонію з капелюшком. Низ її має жовтий колір.

М'якоть щільна, в старості схожа на гуму, світло-жовтого кольору. При розрізі трохи змінює колір на червонуватий або рожевий. Запах і смак у свіжого гриба практично непомітні.

Ареал зростання-хвойники північних регіонів з помірним кліматом в Європі, на Кавказі, Уралі, в Сибіру, на Далекому Сході. Козеня мікоризує з сосною. Він може виростати в групах або поодинці з кінця літа і до початку осені.

Кулінари готують козеня свіжим. Він також придатний для маринування і засолювання.

Лисичка

Лисичка має шляпконожечное плодове тіло у вигляді воронки неправильної форми жовтого, оранжевого кольорів. Такий зовнішній вигляд робить лисичку несхожою ні на один інший гриб. У діаметрі капелюшок досягає 3-14 см.ніжка виростає у висоту на 3-10 см. вона потовщується знизу вгору.

М'якоть у неї біла або жовта. У розрізі часто синіє або червоніє. Смак у неї кислуватий, запах слабкий, нагадує аромат фруктів, змішаних з корінням.

Гіменофор складчастий. Складки хвилясті.

Лисичка, в основному, росте на грунті, проте також може виростати на моху. Утворює мікоризу з безліччю листяних і хвойних дерев. Зростає тільки групами. Має два періоди плодоношення. Перший настає в червні, другий триває з серпня по жовтень.

Лисичка є універсальним грибом, може вживатися в будь-якому вигляді.

Маслюк

Маслюк названий так, оскільки капелюшок у нього покрита маслянистим слизьким шаром. У Маслянка звичайного вона може бути великою і досягати 14 см.за формою вона полушаровидная. Згодом форму змінює і може ставати плоскою, опуклою, схожою на подушку. За кольором буває темних відтінків коричневого, бурого.

Капелюшок розташована на невисокій ніжці від 3 до 11 см в довжину. Колір її білий. На ній розміщено кільце білого кольору, яке з віком стає коричневим.

М'якоть соковита, біла або світло-жовта, в основі руда.

Трубчастий шар переходить на ніжку. Колір його-Жовтий.

Маслюк попадається в хвойних і змішаних лісах північної півкулі і субтропіків, на добре освітлених ділянках. з хвойниками утворює мікоризу. Масово з'являється у вересні. Плодоношення триває до кінця жовтня.

У кулінарії Маслюк дуже популярний. Його активно використовують для приготування супів, соусів, гарнірів. Він смачний, якщо його посмажити, замаринувати, засолити. Придатний для сушіння.

Моховик

Гриб, який найчастіше зустрічається у моху, тому і отримав таку назву. він має безліч видів, більшість з яких їстівні. Грибники його люблять за відмінний смак і малу червивість. Найбільш смачні зелений, строкатий, червоний, Польський види. Моховик має зовнішню схожість з підберезники. Однак капелюшки у них відрізняються.

У моховика зеленого капелюшок напівсферична, 3-10 см в діаметрі. Згодом вона випрямляється і стає опукло-розпростертої з опущеним краєм. За кольором вона коричнева, бура. Поверхня у неї суха, матова.

Ніжка виростає в довжину на 5-10 см, іноді до 12 см.товщина її від 1 до 3 см. вона щільна, іржаво-коричневого кольору, іноді покрита не дуже виразною сіткою.

М'якоть Біла. Має приємний аромат і смак.

Любить рости в лісах з хвойниками і листяними деревами Євразії, Північної Америки, Австралії. Період плодоношення тривалий-з червня по листопад.

Моховик зелений відноситься до грибів з хорошими смаковими якостями. Наприклад, в Німеччині його цінують більше, ніж білий гриб. Моховик їдять у свіжому вигляді, тушкують, смажать, солять і маринують. Про запас засушують.

Мокруха

Шляпоножечний гриб з капелюшком, покритої слизом, діаметром 5-12 см і великої ніжкою зі слизовим кільцем довжиною до 12 см.капелюшок забарвлена в пурпурні, рожеві, фіолетові з сірим і коричневим тони. Має форму півкулі, а потім — тарілки. Ніжка-жовта, світло-жовта, пурпурова. М'якоть-Біла. Пластинки рідкісні, сходять на ніжку, пофарбовані в світлі тони. Запах і смак не сильно виражені. Смак дещо солодкуватий.

Територія зростання-хвойники Північної півкулі. найбільш поширені різновиди-ялинова, Соснова, плямиста, рожева. час плодоношення — літо-осінь. Виростає групами.

Кулінари мокруху варять і солять. Використовують також для консервування та маринування після 15-хвилинної варіння. Перед приготуванням її обов'язково очищають від шкірки і слизу. Під час термічної обробки гриб може темніти.

Опеньок осінній

Опукла капелюшок у осіннього опенька до закінчення плодоношення переходить в плоску, а її краю стають хвилястими. Поверхня її має різні відтінки коричневого, зеленого і покрита світлими лусочками. Центр трохи темніше, ніж краю. Розміри капелюшка досягають 3-10 см в діаметрі.

Ніжка у опенька світло-коричнева, довжиною 8-10 см і 1-2 см завтовшки, повністю усипана лусочками.

М'якоть щільна, а у старих грибів тонка з хорошими, апетитними ароматом і смаком. За кольором Біла.

Під капелюшком знаходяться рідкісні пластинки. Вони пофарбовані в світлі тони і можуть мати темні плями.

Опеньок осінній — гриб-паразит. вражає близько двох сотень дерев і кілька трав'янистих рослин. Виростає лише групами. Може жити і на мертвих рослинах. Ареал зростання-Північна півкуля. Найбільше його в лісах з підвищеною вологістю. Поселяється на стовбурах, пнях, в ярах з серпня і до початку зими.

Різні джерела відносять опеньок до їстівних або умовно-їстівним екземплярів. Його обов'язково потрібно варити, оскільки в сирому або недовареному вигляді він може викликати розлади травлення. Придатний опеньок осінній для варіння, смаження, засолювання, засушування, маринування.

Підберезник

Підберезник має кілька видів. всі вони відносяться до їстівних, мають відмінності в зовнішніх характеристиках, але схожі за смаковими якостями. як зрозуміло з назви, гриб мікоризує з березою.

Підберезник звичайний може мати капелюшок, колір якої варіюється від світло-сірого до темно-коричневого. Вона велика-до 15 см в поперечнику, за формою схожа на півкуля, проте з часом стає схожою з подушкою. При високій вологості на її поверхні з'являється слизовий шар.

Капелюшок розміщується на товстій довгій ніжці — 15 см в довжину і 3 см — в поперечнику. Вона має форму циліндра, донизу злегка розширюється. Її поверхня усипана лусочками темного кольору.

М'якоть Біла. При надломі або розрізі колір зазвичай не змінює. Володіє хорошим смаком і апетитним стійким ароматом.

Трубчастий шар утворений довгими трубками бруднуватого кольору.

У підберезники тривалий період плодоношення, який починається на початку літа, а закінчується глибокої осені. Трапляється в змішаних і листяних лісах Євразії, Північної і Південної Америки.

Гриб підходить для варіння, смаження, маринування та сушіння. У старих екземплярів рекомендується зрізати трубчастий шар.

Підосичники

Так називають кілька видів грибів, які найчастіше ростуть поруч з осикою. Головна їх особливість-помаранчевий, червоний колір капелюшки і посиніння м'якоті при розрізі. Всі види красноголовців можна вживати в їжу.

Розглянемо більш детально найбільш поширений вид — червоний, в народі відомий більше як красноголовік, красюк або красик. Капелюшок у нього виростає до 15 см в окружності. Спочатку вона показується в формі півкулі, потім стає схожою на подушку. Поверхня оксамитова, пофарбована в різні відтінки червоного.

Ніжка — досить висока: від 5 до 15 см, м'ясиста і товста — до 5 см в діаметрі. Забарвлена в світло-сірий колір і покрита лусочками.

М'якоть щільна, але в міру дорослішання гриба пом'якшується.

Під капелюшком розташовані трубочки білого кольору по 1-3 см завдовжки.

Підосичники — дуже часті сусіди листяних дерев в лісах Євразії. З'являються вони в червні, а закінчують плодоносити в жовтні. для цих грибів характерні три фази плодоношення. Восени воно найбільш масове і затяжне.

Красноголовець зараховують до найбільш смачним грибам і нерідко ставлять на друге місце за харчовою цінністю після білого «царя грибів». Кулінари вважають його універсальним.

Рижик

Рижики улюблені грибниками і високо цінуються кулінарами. З деяких видів роблять делікатесні страви. Ці грибочки їдять свіжими, маринованими і солоними.

Дізнатися їх легко-у них яскрава, рудих відтінків капелюшок. У рижію справжнього вона велика-від 4 до 18 см в діаметрі. При народженні опукла, проте з часом вона розправляється і утворює воронку. Краї поступово загортаються. Поверхня гладка і блискуча.

Ніжка невелика за величиною — 3-7 см в довжину і 1,5-2 см завтовшки. Найчастіше буває одного кольору з капелюшком, іноді забарвлена в більш світлі тони. За формою у вигляді циліндра, який звужений донизу.

М'якоть по консистенції щільна, жовто-оранжевого кольору.

Пластинчастий шар складається з частих пластинок оранжево-червоного кольору.

Рижики — мешканці хвойних лісів. трапляються з липня по жовтень. Піки плодоношення припадають на липень і на вересень.

Рядовка

Це загальна назва для пластинчастих грибів з капелюшками різних забарвлень у вигляді півкуль, з волокнистої або лускатої шкіркою, які найчастіше ростуть рядами. Один з найсмачніших видів — Монгольський. Поперечний розмір його капелюшки — 6-20 см.після появи вона напівсферична або яйцеподібна, до кінця життя-розпростерта, опукла, з загнутими донизу краями. Капелюшок покрита білою шкіркою.

Ніжка росте по центру, досягає довжини 4-10 см.у міру того як гриб росте, колір ніжки змінюється з білого на сірий або жовтувато-брудний.

М'якоть білого кольору, дуже смачна і пахуча.

Цей гриб трапляється в Середній Азії, Монголії та Китаї.

У хвойниках російських регіонів більше поширені рядовка землиста, ліловонога, мацутаке, гігантська. Рядовки, як правило, плодоносять з серпня по жовтень.

Кулінари їх засолюють, маринують, варять.

Сироїжка

Практично половина грибів, які зустрічаються під листяними і хвойними деревами в Євразії, Австралії, Східної Азії та Америці, — це сироїжки. Масово вони з'являються в серпні і вересні. Закінчують плодоношення в жовтні. Ці гриби не дуже цінні в плані смакових характеристик, проте, з полюванням збираються грибниками. Найбільш смачними вважаються ті представники, капелюшки яких пофарбовані переважно в зелені, сині, жовті тони і мають якомога менше червоних відтінків.

Одна з найсмачніших сироїжок — зеленувата або луската. У неї велика зелена капелюшок у формі півкулі, покрита тріщинами. Вона досягає діаметра від 5 до 16 см.ніжка у цієї сироїжки невисока — 4-12 см, білого кольору. М'якоть щільна, біла, гостра за смаком. Пластинки часті, пофарбовані в білий або кремовий Колір.

Цього представника сироїжкових можна їсти в сирому вигляді, сушити, варити, маринувати, солити.

Печериця Лісова

Печериця лісової або благушка має невелику капелюшок, що досягає в діаметрі 10 см.у молодому віці вона росте в формі дзвіночка або яйця, в зрілому стає плоскою розпростертої, з горбиком на верхівці. За кольором вона коричнева.

Ніжка у цього гриба висока — до 11 см, булавовидної форми. У товщину виростає до півтора сантиметрів. В молодості біла, потім сіріє. Молоді екземпляри мають на ніжці кільце, яке в подальшому зникає.

М'якоть тонка, світла. При натисканні червоніє. За смаком і запахом приємна.

Пластинки під капелюшком розташовані часто. Вони білого кольору, з віком темніють.

Зростає печериця групами в хвойниках. переважно трапляється близько мурашників. Плодоносить з серпня по вересень.

У кулінарії печериця лісової використовують, щоб готувати смажені, варені, солоні, мариновані страви, а також його сушать.

На закінчення відзначимо, що осінь традиційно вважається грибним сезоном, тому вибір грибів в цей період дуже великий. розпал Грибної пори зазвичай припадає на перший осінній місяць. в цей час ще відходять літні гриби і з'являються боровики, грузді, рижики, лисички та інші види. З жовтня плодоношення йде на спад, проте ще зустрічаються білі гриби, підосичники, сироїжки, маслюки, моховики. Грибні заготовки, зроблені в даному місяці, довше зберігаються, ніж літні. У листопаді трапляються гливи, опеньки, рядовки. Одним словом, протягом всієї осені любителі» тихого полювання " можуть насолоджуватися збором грибів.

Відео: грибний сезон, їстівні гриби